Soupe blettes et pommes de terre, topping façon granola salé (amap, veggie, soupe)

Disons qu'entre nos deux paniers de légumes et un peu de rab en fin d'Amap (les petits privilèges de Matthieu qui assure sa distribution de pains toutes les semaines !), on a eu pas mal de blettes cette semaine !!

Elles sont meilleures bien fraîches, il s'agit donc de les cuisiner assez rapidement !

La simplicité d'une soupe avec quelques pommes de terre est une bonne option, surtout avec ce petit granola salé que je vous conseille de tester : sur une soupe chaude ou froide, sur une salade ou à grignoter comme ça, c'est un petit plaisir gourmand qu'on aurait tort de se refuser !

Pour 4 personnes

Pour le topping 

* 100 g de petits flocons d'avoine (ou de sarrasin, ou un mélange des deux, ou d'autres flocons !)

* 50 g de graines de tournesol

* 50 g de graines de courge

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café de curry

* un peu de poivre

* une pincée d'herbes de Provence

* 40 g d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'agave ou d'érable pour une version vegan)

Pour la soupe

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 4 belles pommes de terre

* une dizaine de belles blettes (côtes+feuilles)

Préparer le topping.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les flocons, les graines, le sel, le curry, le poivre et les herbes.
Dans un petit bol, mélanger l'huile, la moutarde et le miel

Verser sur les flocons. Mélanger.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Etaler l'aide d'une spatule.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson environ, en remuant de temps en temps et en surveillant bien en fin de cuisson.

Laisser refroidir.

Préparer la soupe.

Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Mouiller au hauteur, saler et poivrer.

Laisser cuire environ 15 minutes, puis ajouter les côtés de blettes bien lavées et émincées.

Laisser cuire une dizaine de minutes, puis ajouter les feuilles bien lavées et émincées. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Laisser cuire encore 5 minutes, puis mixer. Goûter pour ajuster les saveurs à votre goût.

Les cookies chocolat et tournesol d'Augustin (sans gluten, vegan, goûter)

Augustin se sent bien en cuisine en ce moment ! Il me disait en réalisant ces cookies qu'il avait l'impression de se faire plaisir et de faire plaisir aux autres quand il cuisinait ! 

Et c'est tellement vrai, je ressens la même chose !

Bon, ça lui permet aussi de picorer tout un tas de petites choses et je pense que ça plaît aussi au grand gourmand qu'il est !

Ces cookies sont adaptés à la "situation alimentaire" de mon grand garçon, vous pouvez varier, utiliser des farines contenant du gluten, des flocons d'avoine, des purées de noisette, d'amande ou de cacahuète, d'autres graines...

Pour 8 cookies (ne pas hésiter à doubler les doses !)

* 70 g de farine de sarrasin

* 50 g de flocons de sarrasin

* 1 pincée de sel

* 1 pincée de bicarbonate

* 40 g de sucre complet ou de coco

* 30 g de purée de tournesol

* 30 g d'huile d'olive douce

* 3 cuillères à soupe d'eau ou de lait végétal

* 20 g de graines de tournesol

* 30 g de pépites de chocolat

* quelques carreaux de chocolat noir et blanc + un peu de fleur de sel (facultatif, mais nous, on adore le chocolat avec le sel !)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, les flocons, le sel, le bicarbonate, le sucre, la purée de tournesol, l'huile, l'eau, les graines et les pépites.

Former des petites boules à la main, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson ou anti-adhésive.

Dans chaque cookie, ajouter quelques morceaux de chocolat, avec délicatesse.

Enfourner pour 8 minutes.

A la sortie du four, ajouter un tout petit peu de fleur de sel sur chaque cookie.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Muffins courge, tournesol et tomates séchées (vegan, amap)

Encore des muffins ? Oui, encore des muffins !!

J'ai eu envie de décliner ma version sucrée en version salée, ici avec une base de purée de courge (on profite des dernières avant de retrouver avec plaisir les légumes de printemps !) qui se marie toujours bien avec les tomates séchées.

N'hésitez pas à garnir cette base en fonction de vos envies, des saisons, de ce que vous avez chez vous...

Pour 8 muffins

* 280 g de farine de petit épeautre

* un peu de sel

* une pincée d'herbes de Provence

* 1 sachet de poudre à lever 

* 100 g de courge cuite à la vapeur (si vous en avez un peu plus, vous pouvez l'ajouter en morceaux dans la préparation)

* 40 g de purée de tournesol

* 40 g d'huile d'olive

* 200 g d'eau ou de lait végétal

* une douzaine de tomates séchées à l'huile

* 1 belle poignée de graines de tournesol

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le sel, les herbes, la poudre à lever.

Mixer la courge, la purée de tournesol, l'huile d'olive et l'eau.

Verser sur le mélange sec. Ajouter les tomates en petits morceaux et les graines de tournesol. Mélanger.

Verser dans les moules à muffins légèrement huilés.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et de disposer sur une grille.

Energy balls dattes-tournesol-cacao (vegan, sans gluten, goûters)

Une recette inspirée par le très bel ouvrage de Jennifer Hart-Smith, Pâtisserie naturelle.

J'ai opéré quelques ajustements (comme d'hab ! c'est mon fonctionnement, j'aime mettre les idées des autres à ma sauce et je suis contente de savoir qu'on en fait de même avec mes recettes !) en fonction de mes stocks et des nécessités d'éviction de certains aliments pour Augustin, en ce moment.

C'est une recette vraiment toute simple et qui permet d'avoir un goûter sain que les enfants (les miens en tout cas !) aiment beaucoup !

Pour 10 petites boules

* 100g de dattes trempées une heure avant dans un peu d'eau

* 60g de graines de tournesol

* 20g de farine de souchet (d'avoine ou de coco, ça fait l'affaire aussi !)

* 20g de cacao cru

* 2 pincées de sel de mer

Egoutter les dattes en gardant un peu de jus de trempage.

Couper les dattes en morceaux et les mixer avec le reste des ingrédients.

Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau de trempage afin d'obtenir une pâte un peu collante.

Former une dizaine de boules à la main. Réserver au frais quelques heures et sortir environ 15 minutes avant de déguster.

Crackers tournesol, courge, anis (sans gluten, vegan)

Ces crackers sont super faciles à réaliser et ils ont beaucoup plu aux enfants !

Pour une assiette composée, pour l'apéro ou pour un petit grignotage, ils sont parfaits !

N'hésitez pas à varier les graines et à ajouter des épices pour vous approprier la recette (ce que j'ai moi-même fait avec une base de Clea).

Il me restait quelques jolis pois cassés de la dernière livraison de légumes secs de notre Amap (la prochaine arrive bientôt, ouf !) et j'ai bidouillé cette tartinade douce et agréable...

Avec quelques bâtonnets de carottes et les courges rôties (recette d'hier !), on s'est régalés !

Pour les crackers

Pour une vingtaine de crackers (en fonction de la taille de la découpe)

* 60 g de graines de courge

* 60 g de graines de tournesol

* 25 g de graines de lin

* 1 belle cuillère à café de graines d'anis

* 60 g de farine de manioc

* 1/2 cuillère à café de sel

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 5 cuillères à soupe de tisane d'anis ou d'eau

Pour la tartinade

* environ 350 g de pois cassés cuits

* le jus d'un demi citron

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 180°.

Moudre les graines de courge, de tournesol et de lin.

Mélanger avec les graines d'anis, la farine, le sel, le vinaigre et la tisane ou l'eau.

Former une boule homogène.

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur moyenne.

Prédécouper des rectangles.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson environ. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis sur une grille.

Pour la tartinade, mixer les différents ingrédients et ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Granola salé coco curry tournesol (sans gluten, vegan)

J'aime bien avoir dans mes stocks des petits plus pour agrémenter soupes et salades !
Ce granola salé, inspiré par une recette de Clea, remplit tout à fait bien cette mission !

Pour un petit bocal

* 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 4 cuillères à soupe d'eau

* 100 g de flocons d'avoine (sans gluten)

* 2 cuillères à café de curry

* 30 g de noix de coco râpée

* 40 g de raisins secs

* 40 g de graines de tournesol

* 40 g d'huile de coco un peu ramollie

* un peu de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les graines de lin moulues avec l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes pour obtenir une sorte de gel.
Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter les graines de lin. Mélanger du bout des doigts.
Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 20 à 25 minutes, en mélangeant de temps en temps en cours de cuisson et en surveillant bien.
Laisser refroidir avant de mettre dans un bocal qui se ferme hermétiquement (ou de déguster dans la foulée !).

Pain de graines (sans gluten, vegan, boulangerie)

Un pain librement inspiré par celui que vous connaissez peut-être : on le trouve dans certaines boutiques bio et il s'appelle le pain des femmes.
Il est très nutritif, à indice glycémique plus bas que le pain classique et sans gluten (dans ma version en tout cas, celle que l'on peut acheter contient un tout petit peu de farine de blé T110 : à essayer !)
Parfait pour varier les petits déjeuners de ma troupe et ne pas empiéter sur les plates-bandes boulangères au levain de mon amoureux !

Pour un beau pain

* 200 g d'un mélange d'amandes, noix, noisettes...grossièrement mixées

* 300 g d'un mélange de graines : tournesol, courge, lin broyé, chia, chanvre, sésame (à faire varier en fonction de vos envies et de vos stocks !)

* 150 g de flocons de sarrasin ou d'avoine (garantis sans gluten si vous y êtes réactifs)

* 60 g de raisins secs

* 4 cuillères à café de psyllium

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce

* 1 cuillère à café de sirop d'agave

* 400 ml d'eau (ou de boisson au soja comme dans la version que l'on peut trouver dans les magasins bio, mais je ne sais pas trop si la quantité serait la même !)

* quelques épices au choix (facultatif)

Mélanger les ingrédients secs : mélange amandes-noisettes, graines, flocons, sel, raisins secs, psyllium et éventuellement quelques épices (une petite touche de cannelle dans cette version pour rester dans l'ambiance de Noël !).
Ajouter ensuite l'huile d'olive, le sirop d'agave et l'eau. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
Laisser reposer à température ambiante pendant une heure environ.
Préchauffer le four à 160°.
Verser la préparation dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pour 1 heure.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.