Soupe crue courgettes, cajou, basilic (vegan, cru, amap, sans gluten)

C'est bon, on commence à crouler sous les courgettes de notre Amap ! 

Ce n'est pas pour me déplaire car je trouve que c'est un légume avec lequel on peut faire beaucoup de choses, du cru, du cuit, du salé comme du sucré.

Ici, la belle courgette est mixée crue avec le reste des ingrédients, c'est donc une recette super rapide à réaliser et qui constitue une entrée simple et savoureuse.

Vous pouvez remplacer le basilic par du persil, de la menthe, de la mélisse, de la verveine, de la ciboulette, la courgette se marie bien avec les herbes aromatiques.

Pour 4 personnes, en entrée

* 400 g environ de courgette

* 200 ml d'eau

* 1 grosse cuillère à soupe de purée de noix de cajou

* 1 petit citron

* une vingtaine de feuilles de basilic

* un peu de sel et de poivre (idéalement de Timut)

* quelques noix de cajou

Laver et couper la courgette en morceaux. A l'aide d'un bon blender, mixer avec le reste des ingrédients (on peut garder le citron entier si on aime la peau - c'est moi cas, je croque dedans et j'adore ça ! pas très bon pour l'émail de mes dents...mais sans doute très bien pour ma dose de vitamine C censée aider à absorber le fer dont je manque, vous me suivez toujours ?! - ou enlever la peau et garder la chair).

Servir avec quelques feuilles de basilic, des zestes de citron et quelques noix de cajou.

Pâtes au sarrasin, potimarron rôti, pesto basilic et graines de courge (amap, vegan, sans gluten)

C'est chouette quand les saisons se court-circuitent un peu dans les assiettes : le potimarron est bel et bien là (l'automne aussi, ça c'est sûr et certain !), mais on a encore eu un énorme bouquet de basilic d'un collègue de Matthieu qui a son lopin de terre.

Du coup, ce n'était pas très compliqué d'imaginer ce plat coloré pour mettre en valeur ces deux beautés de la nature !

Pour 3/4 personnes

* 250 g de torsades au sarrasin

* 1 petit potimarron (ou la moitié d'un gros) + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu du mélange d'épices Happy Veggie Georges Colin (ou autres épices de votre choix)

* 1 beau bouquet de basilic + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe de graines de courge + 2 cuillères à soupe de levure maltée + un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 220°.

Laver, couper le potimarron en deux et enlever les graines. Couper en tranches.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel et les épices de votre choix. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que les tranches de potimarron soient cuites, ce qui va dépendre de leur épaisseur et de la puissance de votre four.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon vos habitudes.

Préparer le pesto en mixant le basilic avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir les pâtes avec les tranches de potimarron, le pesto, quelques graines de courge, quelques feuilles de basilic, un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Tomates farcies millet, feta, basilic (amap, veggie, sans gluten)

Profitons des dernières tomates ! 

Celles-ci sont farcies avec un peu de millet, de feta et de basilic et dégustées crues sur une très belle assiette de la talentueuse potière Pegpy Wehrling à Soufflenheim. 

Un petit coup de coeur que j'ai eu lors de mon dernier passage dans sa jolie boutique colorée où se mêlent toujours harmonieusement ses créations, entre tradition et modernité.

En parlant de créativité, comment se déroule le processus qui le mien pour vous proposer mes recettes et mes photos depuis 12 ans ?

Mes guides premiers, ce sont les légumes de notre Amap que nous récupérons chaque mercredi soir. 

Ils sont la base de nos repas de la semaine. 

Ensuite, en fonction de nos envies et de ce que nous avons dans nos petits stocks (petite maison, petite cuisine, peu d'espace pour de grosses réserves, mais au moins ça permet d'éviter le gaspillage !), j'imagine ce qui va nous nourrir, certains plats sont très pensés, d'autres repas sont préparés un peu plus à l'instinct, un instinct qui est toujours présent, même quand la recette est anticipée, histoire d'ajuster les goûts au fur et à mesure et de s'adapter, toujours aux aléas de la cuisine et de la vie en général !

Certains plats sont élaborés pour mes projets de livres, certains pour mettre en valeur l'une ou l'autre marque avec laquelle je collabore, mais toujours et en premier lieu, ils sont cuisinés avec amour, pour les miens !!

Au delà de la partie cuisine, mon univers continue de se créer avec la mise en scène et les photos qui vont permettre à la recette d'exister visuellement.

De ce côté-là aussi, il y a à la fois de l'anticipation (certaines mises en scènes/photos sont très claires dans ma tête bien avant de me mettre en cuisine, je prends des notes dans de nombreux carnets !) et une part de douce improvisation au moment de prendre les photos, un tissu qui va me parler plus qu'un autre, une assiette qui me fait de l'oeil (comme pour cette recette !), l'envie de rester à l'intérieur ou de sortir pour profiter de la lumière ou des jolies ombres sous notre pêcher.

Parfois, les mises en scène qui peuvent paraître les plus compliquées, chargées, sont en fait celles qui ont été très pensées et leur mise en place va finalement assez vite, alors que des photos simples, comme ce fut le cas pour aujourd'hui, ont pris pas mal de temps : j'avais pensé à disposer la belle asiette sur une de mes chaises de jardin d'un couleur un peu pop, mais le résultat ne me convenait pas, changement pour la chaise bleue...pour finir par cette bonne vieille chaise en bois bien usée ! 

Entre-temps, le soleil n'arrêtait pas de se pointer, puis de se planquer derrière de gros nuages, il fallait bouger légèrement, sans faire tomber les tomates un peu instables et déplacer un peu ces jolies petites feuilles de pêcher qui se parent de leur teinte auntomnale, mais qui sont encore peu nombreuses. Bref, voilà comment un shooting pensé et qui aurait pu être rapide s'est avéré plutôt chronophage !

La recette est super simple, n'hésitez pas à vous l'approprier : d'autres céréales peuvent remplacer le millet, d'autres herbes fraîches, un autre fromage tout en gardant l'idée de la tomate crue farcie !

Pour 8 tomates

* 150 g de millet pesé cru et cuit selon vos habitudes

* 8 belles tomates

* environ 100 g de feta

* 1 vingtaine de feuilles de basilic

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

Couper le haut des tomates et enlever délicatement un peu de chair (avec une cuillère parisienne, ça aide bien !).

Mélanger la chair avec le millet cuit et refroidi, la feta émiettée, le basilic ciselé, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

Garnir délicatement les tomates et se régaler !

Légumes d'été au four, riz au basilic (amap, sans gluten, vegan)

Me révoilà et j'espère que de manière un peu plus assidue par ici !

Pourtant, je suis loin de glandouiller, mais disons que mes recettes se réservent pour quelques parutions à venir qui nécessitent pas mal d'attention en ce moment, vous comprendrez pourquoi d'ici quelques mois !

Je continue d'adorer partager sur ce blog, je sais qu'il y a encore quelques lecteurs/adeptes que je ne veux pas délaisser !!

Une recette toute simple, quelques légumes d'été juste rôtis au four avec un peu de riz au basilic : quand les produits sont savoureux, pas besoin d'en faire beaucoup plus !

Pour 4 personnes

* 1 belle aubergine

* 1 belle courgettes

* 4 gousses d'ail

* 2 grosses tomates

* 2 poivrons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de curry et d'herbes de Provence

* 200 g de riz pesé cru et cuit selon vos habitudes

* 1 petit bouquet de basilic

Préchauffer le four à 200°.

Couper les légumes et les disposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel, de poivre, de curry et d'herbes de Provence. Enfourner pour 45 minutes environ.

Pendant ce temps, faire cuire le riz. Laisser refroidir puis assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive et les feuilles de basilic.

Tagliatelles, pesto maison (amap, vegan, été)

Un pesto en mode végétal pour faire honneur au joli bouquet de basilic de notre Amap et aux délicieuses pâtes au basilic Lazzaretti dont on ne se lasse pas, surtout en été, avec quelques délicieuses tomates qui apportent couleur et saveur à ce repas tout simple...

Pour 1 bol

* 1 beau bouquet de basilic

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol (ou de courge ou de chanvre ou encore des noisettes, des amandes ou des noix du Brésil ou des noix de cajou ! )

* un peu de sel et de poivre

* 1 gousse d'ail 

+ 1 paquet de rubans basilic-ail 

+ quelques belles tomates

Mixer les ingrédients du pesto et goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Faire cuire les pâtes.

Couper les tomates en quartiers.

Servir les pâtes avec le pesto, les tomates et quelques feuilles de basilic.

Aubergines farcies au petit épeautre, feta, basilic, groseilles (amap, veggie)

Voilà un plat simple, délicieux, complet et veggie que je fais souvent en été. 

Comme souvent dans mes propositions, il est "customisable" : le petit épeautre peut être remplacé par une autre céréale, la feta par un autre fromage, des fruits ou pas de fruits si vous n'êtes pas fan du mélange sucré-salé, d'autres épices et/ou d'autres herbes, l'idée c'est de se sentir libre et de s'adapter quand on cuisine !

Pour 4 personnes

* 2 belles aubergines

* environ 200 gr de petit épeautre pesé cru puis cuit selon vos habitudes

* 100 g de feta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques feuilles de basilic

* quelques groseilles

* quelques graines de tournesol

Préchauffer le four à 220°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Quadriller la chair à l'aide de la pointe d'un couteau.

Verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer puis enfourner pour 45 minutes environ. La chair des aubergines doit être tendre.

Sortir du four. Racler la chair à l'aide d'une cuillère, délicatement.

Mélanger la chair avec le petit épeautre. Ajouter l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour la déco), la feta émiettée, les groseilles, un peu de sel et de poivre. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Garnir les aubergines.

Décorer avec quelques feuilles de basilic. Déguster avec une salade verte et/ou quelques crudités.

Salade de chou blanc, citron, basilic, framboises

J'aime beaucoup la salade de chou blanc, c'est rafraîchissant et je trouve que le chou se marie bien avec de nombreuses saveurs : je suis partie sur des tonalités estivales (quand même !) et j'ai aussi rendu hommage à mon Alsace natale pour cette version !

Vinaigre Melfor citron et basilic, épices Georges Colin et joli plat de la poterie Graessel à Soufflenheim.

* 1/2 chou blanc

* quelques framboises

* quelques feuilles de basilic

* 3 cuillères à soupe de Melfor Côté Sud

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel

* un peu de poivre

Laver le chou et enlever les premières feuilles. L'émincer finement.

Assaisonner avec le vinaigre, les huiles, un peu de sel et de poivre. Ajouter les framboises, les feuilles de basilic et mélanger délicatement.

Spaghetti de mer, sauce tomate-basilic crue, parmesan végétal (cru, vegan, amap)

Si vous vous baladez de temps en temps par ici, vous devez savoir que j'aime beaucoup les algues, même si, en fille de l'Est (de la France !), elles ne font pas vraiment partie du patrimoine culinaire de mon enfance (même si, encore un même si, les nombreuses vacances sur les plages bretonnes ont sans doute laissé une trace au moins olfactive, parce que je me souviens pas en avoir mangé avec mes parents).

Je les ai découvertes les dernières années et j'apprécie d'en manger régulièrement et de les cuisiner à ma manière, un peu à l'instinct !

Celui du moment m'a dicté une envie estivale avec une sauce tomate crue au basilic et un petit parmesan végétal à base de noix d'Amazonie, riches en sélénium, dont nous sommes souvent carencés et qui oeuvre à la bonne santé dyu système immunitaire notamment.

Pour 4 personnes

* 2 belles poignées de haricots (ou spaghetti) de mer

* 4 tomates

* 1 dizaine de belles feuilles de basilic (+ quelques unes pour la déco)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 50 g de noix d'Amazonie

* 3 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel

Bien rincer les haricots de mer car, crus, ils sont conservés dans le sel.

Mixer les tomates avec les feuilles de basilic, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Mixer les noix avec la levure et le sel.

Servir les haricots bien égouttés avec la sauce tomate, un peu de parmesan végétal et quelques feuilles de basilic.

Salades de tomates anciennes, basilic, croûtons (amap, vegan, été, salade)

Quand les produits sont bons, pas besoin de faire très compliqué !

En ce moment, on fait une cure des délicieuses tomates de notre Amap (et un peu de notre jardin aussi !) et comme j'ai souvent un peu de pain en rab (le chéri boulanger oeuvre, ceci expliquant cela !), les petits croûtons à l'ail et aux graines de courge, bien croquants et qui se gorgent du jus des tomates et de la vinaigrette, c'est forcément une combinaison qui fonctionne super bien !

Pour couper les tomates et se marier avec mon grand plat noir effet marbré, le couteau de la gamme Sense Black de la coutellerie auvergnate Jean Dubost (une super entreprise familiale avec laquelle je suis ravie de collaborer depuis quelques temps maintenant !) est parfaitement adapté : le manche est réalisé à partir du recyclage de déchets plastiques collectés en France.

En plus d'être très beau, ce couteau, conçu et fabriqué en Auvergne, est porteur d'une vraie éthique et ça, c'est chouette !

C'est vraiment ce qui émane d'ailleurs de cette marque : du savoir-faire, une qualité au rendez-vous, l'envie de faire beau, mais aussi bien et engagé, des gammes traditionnelles, mais aussi cette touche de modernité dont je ne me lasse pas !!

Pour 4 personnes

Pour les croûtons

* 150 g de pain au levain un peu vieux (ici, aux graines)

* un  peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 2 gousses d'ail

* une poignée de graines de courge

Pour la salade

* quelques belles tomates, idéalement de couleurs différentes

* quelques feuilles de basilic

* un peu de sel et de poivre

* un peu d'huile d'olive

* un peu de vinaigre balsamique

Préparer les croûtons.

Couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Y faire revenir le pain quelques minutes avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter l'ail émincé et les graines de courge, encore un peu d'huile d'olive et faire revenir encore quelques minutes, en remuant souvent.

Couper les tomates en rondelles et les disposer dans un joli plat. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile et de vinaigre.

Ajouter les feuilles de basilic et les croûtons.

Se régaler !

Salade pommes de terre, tomates, basilic, oeufs durs (salade, Alsace, amap)

 La salade de pommes de terre, le plat super pratique à customiser selon les saisons et les envies !

Pour 4 personnes

* environ 600 g de pommes de terre à chair ferme

* 4 belles tomates

* 4 oeufs

* quelques feuilles de basilic frais

* un peu de vinaigre (ici citron-basilic, le Côté Sud de la marque alsacienne Melfor)

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Laver et éplucher les pommes de terre (je garde la peau quand elles sont jeunes et bio, ce coup-ci, elles tiraient un peu la tronche donc j'ai enlevé la peau) . Les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs environ 10 minutes à l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler.

Disposer les pommes de terre sur le plat de service. Ajouter les oeufs coupés en deux, les tomates en rondelles, le basilic ciselé et assaisonner avec un peu de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre.

C'est prêt !

Soupe courgettes et basilic thaï (amap, soupe, vegan, été)

Dans le genre simplicité absolue et revendiquée, cette soupe toute douce à la courgette est tout à fait délicieuse !

Une cuisson rapide à la vapeur, un assaisonnement basique et quelques feuilles de basilic thaï (on en a au jardin cette année et j'adore son petit goût anisé !) qui peuvent être remplacées par du basilic classique, de la menthe, de l'estragon ou de la ciboulette, pour une chouette petite entrée estivale, à manger chaude, tiède ou froide.

On peut y ajouter quelques morceaux de chèvre frais ou de feta, pourquoi pas quelques croûtons pour la rendre un peu plus consistante.

Pour 4 personnes

* 4 courgettes

* 4 gousses d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* une vingtaine de feuilles de basilic thaï

A la vapeur, faire cuire les courgettes en morceaux avec l'ail émincé pendant 10 à 15 minutes.

Mixer avec l'huile, le sel, le poivre, le basilic. En fonction de la texture souhaitée, on peut ajouter un petit peu d'eau de cuisson...ou pas !

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir et arroser d'encore un peu d'huile d'olive. Décorer avec quelques feuilles de basilic.

Gaufres courgettes, ail, tomates séchées et pesto basilic (sans gluten, vegan, amap)

Un chouette déjeuner au jardin, presque totalement composé de légumes de notre Amap !

Les gaufres sont hyper faciles et rapides à réaliser et les enfants ont beaucoup aimé (bon, ok, ils sont bon public et habitués à notre alimentation très centrée sur le végétal !), elles sont à base de farines sans gluten, mais peuvent aussi être réalisées avec de la farine de blé ou d'épeautre.

Pour les accompagnements, vous êtes libres, la saisonnalité me guide, comme d'hab !

Pour 8 petites gaufres ou 6 un peu plus grandes

* 500 g de courgettes 

* 3 gousses d'ail

* une poignée de persil frais

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de quinoa

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le pesto

* 1 beau bouquet de basilic

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol (ou de courge, de chanvre ou amandes, noisettes, noix de cajou...)

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

+ quelques belles tomates anciennes

+ un belle salade verte

Râper la/ les courgettes et l'ail. Ajouter le persil émincé, le paprika, un peu de sel et de poivre, les farines et l'huile d'olive. Mélanger.

Faire chauffer le gaufrier.

Lorsqu'il est chaud, mettre un peu d'huile d'olive sur les plaques, puis des boules de pâtes moyennes. Laisser cuire environ 5 minutes, le temps de cuisson va dépendre de votre appareil.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients du pesto. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir les gaufres avec le pesto, des tomates en rondelles et une salade verte.

Salade pommes de terre, tomates, basilic (amap, salade, été)

Je persiste et je signe : bien manger, de manière simple, plutôt économique, de saison et local, ce n'est pas si compliqué !

En général, je me laisse simplement guider par les jolis légumes de nos paniers de l'Amap et en été, c'est vraiment fastoche !

La salade de pommes de terre, c'est un basique des tables alsaciennes, en toute saison. J'aime bien l'adpater aux légumes du moment et avec les premières tomates de l'Amap (elles sont délicieuses !) et le beau bouquet de basilic, c'est une base de repas vraiment chouette.

Pour en faire un repas complet, ajouter des morceaux de mozzarella ou de feta, pourquoi pas des rondelles d'oeufs durs ou un peu de tofu aux herbes.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 600 g de pommes de terre (idéalement nouvelles et à chair ferme)

* 4 belles tomates

* quelques feuilles de basilic

* un peu de sel et de poivre

* un peu de vinaigre Melfor Côté Sud au citron et au basilic

* un peu d'huile d'olive

Laver et brosser les pommes de terre. Si elles sont bio et nouvelles, on peut vraiment garder la peau, sinon, mieux vaut les éplucher.

Couper en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Disposer dans le plat et laisser refroidir un peu.

Ajouter les tomates en morceaux, le basilic ciselé puis assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Salade pâtes, haricots rouges, radis, basilic (vegan, sans gluten, salade)

Avec ce joli temps, on déjeune dans notre chouette petit jardin et je nous fais souvent des salades-repas, simples et rapides à préparer, qui plaisent à ma petite troupe !

Il y a tant à imaginer sur la question qu'on ne s'en lasse guère et quand les produits de base sont bons, pas besoin de faire très compliqué !

Quelques pâtes sans gluten (on fait toujours un peu gaffe pour Augustin, même si on n'est plus dans l'éviction complète), des haricots rouges (pour complèter l'apport en protéines), des légumes de saison, les premières feuilles de basilic (youpi, ça sent l'été !) et un assaisonnement tout simple pour une salade savoureuse !

Pour 4 personnes

* environ 150 g de haricots rouges trempés environ 8h, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques graines de cumin

* environ 250 g de pâtes sans gluten

* une botte de petits radis roses

* 1 petit concombre

* quelques feuilles de basilic

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe d'huile de colza

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

* un peu de levure maltée

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Mélanger les pâtes avec les haricots rouges, les petits radis émincés, le concombre en petits morceaux, le basilic ciselé et assaisonner avec les huiles, le vinaigre, un peu de sel, de poivre, de levure maltée (pour la petite saveur fromagère en plus et parce que c'est plein de bonnes choses !).

Toasts butternut, basilic, mozzarella (veggie, sans gluten, amap)

Une envie d'été italien à assouvir ?

On s'adapte à la saisonnalité, on s'empare d'une belle courge butternut, on la tartine de basilic en pot, on se fait une belle tranche de mozza, on passe le tout au four et on s'y croirait presque (avec quelques degrés en moins, quand même !).

Pour 4 toasts

* 4 belles tranches de courge butternut

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* 1 pot de basilic Mets de Provence

* 1 mozzarella

Préchauffer le four à 200°.

Couper 4 belles tranches de courge butternut, dans la partie sans graines, d'une épaisseur d'environ 2 cm.

Enlever la peau.

Disposer les tranches sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer légèrement.

Enfourner pour 20 minutes environ. Les tranches doivent être cuites, mais bien se tenir.

Tartiner avec le basilic. Ajouter une tranche de mozzarella, un filet d'huile d'olive et passer sous le grill du four pendant environ 10 minutes, en surveillant bien.

C'est prêt !