Salade radis, carottes, capucine, sauce sésame citron (amap, salade, cru)

Chez nous, il y a très souvent des crudités ou de la salade pour commencer le repas, histoire de faire le plein de vitamines, de couleurs, de saveurs et de textures (tout ça, ça se mâche !) : je varie les assaisonnements pour donner à mes salades des tonalités différentes selon mes envies et ce que j'ai dans nos petits stocks.

La sauce à la purée de sésame et au citron, c'est toujours une bonne option pour amener des graisses de qualités, des vitamines et des minéraux à la recette.

Je profite des dernières feuilles et fleurs de capucines du jardin, elles sont tellement jolies et apportent une note poivrée que j'aime beaucoup.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 morceau de radis blue meat

* 2 carottes

* quelques feuilles/fleurs de capucines

* 1 cuillère à soupe de purée de sésame

* le jus et le zeste d'un petit citron

* un peu de sel

Eplucher et râper le radis et les carottes.

Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron et un peu de sel. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau. Verser sur les légumes, mélanger et décorer avec quelques fleuilles/fleurs de capucines.

J'ai un peu triché avec l'églantine !

L'églantine ou cynorrhodon est un fruit que j'aime beaucoup ! Je le trouve très joli dans mon jardin ou quand on se balade, mais surtout je l'associe à la confiture d'une célébre marque alsacienne que je déguste régulièrement.

Mais, parce qu'il y a mais, j'aime bien bidouiller mes propres confitures afin de moins les sucrer : j'ai déjà testé la confection de la confiture d'églantine maison, mais c'est vrai que c'est un peu fastidieux et que j'avais envie de faire un peu ma paresseuse (à ce niveau-là tout du moins, sinon, je suis plutôt du genre super active !), j'ai donc trouvé un entre-deux plutôt chouette ! 

J'ai acheté un grand pot de pulpe d'églantine à un producteur de confiture sur le marché Saint Joseph à Colmar et je me suis lancée dans une version "maison mais pas tout à fait" de la célèbre confiture de mon enfance, qui aura donc une durée de conservation sans doute plus courte que ses copines plus sucrées, mais comme je n'ai fait que deux pots, ils seront vite mangés !

J'ai simplement fait chauffer 600 g de purée d'églantines avec 150 g de sucre complet pendant une quinzaine de minutes à feu moyen, puis j'ai versé la préparation dans des pots préalablement stérilisés que j'ai retournés jusqu'à complet refroidissement.

Avec le reste de la purée non sucrée, j'ai réalisé un ketchup plutôt expérimental (on en est toujours un peu là par ici !)  et bien pimenté, en faisant chauffer 200 g de purée d'églantine avec 40 g de sucre complet, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne moulu, pendant une quinzaine de minutes. J'ai versé le tout dans un petit bocal préalablement stérilisé, laissé refroidir avant de placer au frais. 

Ce ketchup était très chouette avec des patates douces cuites au four avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive et de paprika fumé, des steaks de haricots rouges et une salade de carottes râpées.

Cookies sarrasin et chocolat (sans gluten, goûter)

L'alliance sarrasin et chocolat noir, c'est une valeur sûre tout comme une fournée de cookies pour le goûter !

Le goûter, c'est un moment très important pour les enfants : ils rentrent du collège, du lycée et se posent autour de la table...et nous avec eux, la plupart du temps ! 

Je ne mange pas à chaque fois (ou juste un petit quelque chose, bon, là, forcément, j'étais obligée de goûter un cookie pour vérifier la recette, simple conscience professionnelle !), mais je prépare une tisane ou un thé rouge, Matthieu se fait un café et on se raconte nos journées.

Les moments de partage autour de la table sont importants chez nous, presque comme une sorte de rituel qui nous permet de nous retrouver et de papoter !

Pour 6 gros cookies (ou 8 un peu plus petits)

* 100 g de beurre 1/2 sel laissé à température ambiante quelques heures avant histoire de le rendre mou

* 70 g de sucre complet + un peu pour saupoudrer

* 1 oeuf

* 175 de farine de sarrasin

* 1/2 cuillère à café de poudre à lever

* 40 g de kasha ou sarrasin grillé + un peu pour saupoudrer

* 100 g de chocolat noir

* un peu de fleur de sel

A l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre mou avec le sucre pour obtenir une sorte de crème. Ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter la farine, la poudre à lever, le kasha et mélanger. Ajouter le chocolat concassé (on peut en garder quelques morceaux pour la déco) et former une boule à la main. Mettre au frais environ 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules de pâtes, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. On peut aussi cercler les cookies comme j'ai eu envie de l'essayer pour cette version.

Décorer avec quelques graines de sarrasin, quelques morceaux de chocolat, un peu de sucre et un peu de fleur de sel.

Enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis sur une grille.

Cake lentilles corail, carottes, curry (sans gluten, veggie, amap)

Un cake un peu inédit à base de lentilles corail, histoire de changer un peu et de faire le plein de protéines végétales.

Une base de repas à accompagner d'une belle salade verte et/ ou de quelques crudités. 

J'avais prévu de mettre un peu de fromage blanc dans ma recette, mais comme j'étais en train de faire des mini linzertortes, des oeufs marinés et une compote en même temps, j'ai oublié le fromage blanc !! Et ça a plutôt bien fonctionné sans, la texture se tient bien, c'est un peu plus sec que prévu mais sans l'être trop, du coup, je me dis que je vais garder cette recette telle qu'elle est, avec l'oubli...et un peu de chèvre frais dessus (on a testé avec ce qui restait le lendemaine et c'était chouette !).

N'hésitez pas à varier les légumes et les fromages utilisés.

Pour un cake

* 300 g de lentilles corail mises à tremper une dizaine d'heures, rincées et égouttées

* 2 carottes moyennes + 2 oignons + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu d'herbes de Provence séchées +1/2 cuillère à café de curry

* 3 gros oeufs

* 40 g d'huile d'olive

* 7 g de poudre à lever

* 1 cuillère à café de sel

* un peu de poivre

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de curry

* 60 g de comté râpé

* quelques graines de tournesol

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés et les carottes épluchées et coupées en petits cubes, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de curry, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu petit d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les lentilles avec les oeufs, l'huile, la poudre à lever, le sel, le poivre, les herbes et le curry.

Ajouter les carottes et le comté. Mélanger.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson ou bien huilé. Saupoudrer de quelques graines de tournesol et enfourner pour 55 minutes à une heure de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

Légumes rôtis au piment de Cayenne (amap, vegan, sans gluten)

Les légumes rôtis sont régulièrement au programme chez nous (les légumes tout simplement, sont régulièrement -quotidiennement ! - au programme chez nous, devrais-je dire !) : j'ai bien conscience que ce n'est pas la meilleure cuisson pour préserver certaines vitamines, mais c'est tellement gourmand que ce serait dommage de s'en priver (et on commence par le repas par une crudité dans ce cas-là !).

Je varie les légumes en fonction des saisons, je varie les épices en fonction des envies : on s'est régalés avec le piment de Cayenne, un piment au piquant plutôt présent, avec des saveurs fruitées et des notes légèrement fumées vraiment très agréables.

J'ai ajouté quelques cubes de tofu en cours de cuisson, de sorte que cette plaque (avec ma crudité en entrée et quelques oléagineux en dessert) peut constituer le repas. 

Avec des dès de feta, quelques pois chiches déjà cuits ou des petits morceaux de blancs de poulet et de poisson blanc, ce serait délicieux aussi.

Pour 4 personnes

* 8 pommes de terre moyennes

* 1 petite courge butternut

* 2 oignons

* 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne moulu  (à doser à votre convenance !)

* 4 poivrons rouges

* 200 g de tofu (ici, aux herbes)

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Eplucher, évider la courge et la couper en morceaux. Les disposer avec les pommes de terre et les oignons épluchés et coupés en deux sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Mélanger l'huile avec le sel, les herbes et le piment. Verser les 2/3 de la préparation sur les légumes. Mélanger et enfourner pour 1h environ.

Au bout de 40 minutes, ajouter les poivrons en lamelles, le tofu égoutté en cubes et le reste de l'huile pimenté. Enfourner pour encore 20 minutes.

Juste avant de servir, on peut ajouter encore un tout petit peu de piment ou laisser les convives ajuster le piquant à leur convenance.