25/05/2024

Bouchées chocolat, cacahuètes, banane (goûter, dessert, sans gluten)

Le genre de petites bouchées gourmandes que je fais souvent : elles ne nécessitent que peu d'ingrédients et on peut les customiser en fonction de ses envies et de ce qu'on a chez soi.
Chocolat au lait dans cette version (je suis beaucoup plus noir, mais je dois reconnaître que le lait dessert Ethiquable est vraiment bon et ça fait tellement plaisir à ma Judith !), purée de cacahuètes crunchy (un délice aussi, le pot ne fait pas long feu avec Augustin dans les parages...), rondelles de banane et la petite touche fun du poivre, une épice qui se marie bien avec le chocolat, je trouve !

N'hésitez pas à varier le chocolat, la purée d'oléagineux et le fruit utilisés, à essayer avec d'autres épices, la cuisine, c'est la liberté !!

Pour 8 bouchées
* 200 g de chocolat au lait dessert 42% Ethiquable
* 1 banane mûre
* un peu de purée de cacahuètes crunchy Ethiquable
* un peu de fleur de sel
* un peu de poivre noir Fenoarivo Ethiquable


Faire 120 g de  chocolat au bain-marie.
Verser dans des petits moules en silicone ou des petites caissettes en papier, en faisant bien remonter sur les bords. Mettre au frais pendant 15 minutes environ.

Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie.
Sortir les bases du frigo et garnir avec une cuillère à café de purée de cacahuètes et une rondelle de banane. Parsemer d'un peu de poivre.
Recouvrir avec le chocolat. Parsemer d'un peu de fleur de sel et de poivre et mettre au frais une heure. Démouler délicatement et conserver au frais. Sortir un peu avant de déguster.



24/05/2024

Naans, pois chiches rôtis, tartinade Miss Cheeky Chickpea (veggie, printemps)

Ambiance pois chiches à gogo pour mettre en valeur la tartinade Miss Cheeky Chickpea de la marque The Veggie Family, avec des naans super simples et rapides à réaliser et en ajoutant quelques légumes de votre choix, voilà une chouette base de repas végétal !

Pour 4 personnes
Pour les naans (4 grands ou 8 plus petits)
* 200 g de farine de blé T110
* 240 g de fromage blanc
* un peu de sel et de cumin

Pour les pois chiches rôtis
* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques herbes de Provence séchées
* 1 cuillère à soupe de fécule
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de cumin

+ 1 pot de tartinade Miss Cheeky Chickpea
+ quelques graines germées de votre choix
+ quelques radis roses


Préparer les pois chiches rôtis. Préchauffer le four à 200°.
Après avoir bien égoutté les pois chiches, les mélanger délicatement avec la fécule, l'huile, un peu de sel, de poivre, d'herbes et de cumin.
Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes environ en retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer les galettes. Mélanger la farine avec le fromage blanc, un peu de sel et de cumin.
Former un pâton, à diviser ensuite en 4 ou 8 portions.
Faire chauffer une poêle.
Etaler les pâtons sur un plan de travail légèrement fariné, avec délicatesse.
Faire cuire quelques minutes sur chaque face, les petits pains vont gonfler un peu, c'est très chouette (ils retombent si on ne les consomme pas dans la foulée, ce qui n'est pas grave du tout et très bon aussi !).

Garnir les naans avec un peu de tartinade, les pois chiches rôtis, quelques graines germées et quelques radis.




23/05/2024

Millet, courgettes, ricotta (sans gluten, veggie)

Un repas qui devait être dégusté au jardin et qui a fini à l'intérieur !
Le temps est si changeant en ce moment et les gouttes ont commencé à tomber pendant que je faisais des photos... 
Heureusement, j'ai une équipe technique plutôt efficace, Judith et Augustin ont accouru pour m'aider à rentrer ce qu'il y avait sur la table et surtout la grosse machine que j'esperais voir sécher dehors, Matthieu ne croyait pas trop à l'installation de la pluie, mais a tout de même oeuvré à réétendre le linge dans la maison (notre vie est palpitante, n'est-ce pas ?!). Dans les faits, la pluie s'est effectivement calmé, mais on a eu la flemme de ressortir et le linge était plutôt mieux à l'intérieur compte tenu de ce qui est tombé dans l'après-midi.
Voilà pour ce repas simple, dégusté en charmante compagnie, les miens !

Pour 4 personnes
Pour la salade millet-courgettes
* environ 200 g de millet pesé cru (trempé quelques heures, facultatif), rincé
* 2 belles courgettes + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence
* 200 g de ricotta
* le jus et le zeste d'un citron
* un peu d'huile d'olive
* un peu de poivre
* un peu de sel aux agrumes

Pour le chou rave
* 1 beau chou rave
* un peu d'huile d'olive
* un peu de jus de citron
* un peu de sel
* un peu de poivre fumé (ou normal)
* quelques feuilles d'oxalis (facultatif)


Faire cuire le millet dans deux fois son volume d'eau bouillante pendant 10 minutes, à couvert. Couper le feu et laisser reposer encore 10 minutes.

Préparer les courgettes.
Les couper en demi rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail émincé avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mélanger la ricotta avec un peu d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, un peu de sel et de poivre.

Mélanger le millet avec les courgettes, arroser d'encore un peu d'huile d'olive et le reste de jus de citron. Ajouter la ricotta.

Eplucher le chou rave et le couper en rondelles de l'épaisseur de votre choix. Assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron, de sel et de poivre fumé.









22/05/2024

Feuilletés asperges vertes, ricotta, pavot, citron (veggie, amap, printemps)

Une recette que j'avais envie de faire depuis quelques temps : j'adore les asperges vertes et je suis satisfaite de ma pâte feuilletée rapide, ici, pimpée avec graines de pavot et zeste de citron.
Avec une bonne salade verte, c'est un repas simple, gourmand, de saison !

Pour 4 personnes
* Pour la pâte
* 200 g de farine de blé T110
* 4 g de sel
* 100 g d'eau froide
* 150 g de beurre doux froid
* 1 poignée de graines de pavot
* le zeste d'un demi citron

Pour la garniture
* 4 belles cuillères à soupe de ricotta + le zeste d'un demi citron + un peu de sel et de poivre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* une douzaine d'asperges vertes
* un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive
* 1 jaune d'oeuf battu


Préparer la pâte.
A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sel, les graines de pavot, le zeste de citron, l'eau et le beurre en morceaux généreux, afin d'obtenir une boule homogène, sans trop la travailler car il faut garder de beaux morceaux de beurre pour le feuilletage.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un long rectangle d'environ 15 cm sur 40 cm, petit côté face à vous.

Replier la moitié haute du rectangle jusqu'au milieu. S'il y a un excédent de farine, on peut l'enlever à l'aide d'un petit pinceau de cuisine. Replier la partie basse sur la partie haute. Tourner d'un quart de tour.Effectuer la même opération  - étalage en rectangle, pâte repliée du haut vers le milieu puis du bas sur la première partie et quart de tour – quatre fois.

Filmer et réserver 30 minutes en frais.

Sortir la pâte et la diviser en 4. Préchauffer le four à 180°.

Couper le bout des asperges et éplucher la base.
Mélanger la ricotta avec un peu de sel, de poivre, de zeste de citron et d'huile d'olive.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler 4 carrés d'environ 20 cm de côté. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Garnir avec un peu de ricotta et les asperges coupées en deux, pointes des asperges vers la pointe des carrés.
Saler, poivrer, arroser d'un peu d'huile d'olive. Replier les bords et dorer avec un peu de jaune d'oeuf battu. Décorer avec quelques graines de pavot et quelques zestes de citron.
Enfourner pour 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

21/05/2024

Pâtes langue d'oiseau (orzo), asperges, champignons (veggie, printemps)

Je n'avais encore jamais goûté ni cuisiné les pâtes langue d'oiseau, aussi appelée orzo et j'ai vraiment été séduite !
Leur forme et leur texture sont vraiment chouettes, je les imagine bien en risotto pour une prochaine recette.

Version toute simple avec les asperges vertes de notre Amap et quelques champignons du marché.
En ce moment, c'est le break de notre maraîcher de l'Amap (les asperges, c'est un autre contrat par un producteur différent) et j'avoue que j'ai hâte de retrouver nos paniers qui boostent ma créativité, me donnent un cadre et beaucoup d'idées pour nos repas du quotidien.
Paradoxalement peut-être, une forme de contrainte me rend plus libre...

Les deux assiettes - qui m'accompagnent depuis pas mal d'années - sont en terre de Soufflenheim et ont  été créées par la poterie Friedmann.

Pour 4 personnes
* 400 g de pâtes langue d'oiseau ou orzo
* 2 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* 8 asperges vertes
* 250 g de champignons de Paris
* un peu de sel et de poivre
* un peu de mélange promenade en forêt Georges Colin (à base de champignons et d'ail des ours séchés, c'est un délice !)
* 200 g de crème fraîche (classique ou végétale)
* un peu de ciboulette


Laver les asperges et les champignons.
Couper le bout des asperges et éplucher la base (pas forcément nécessaire si elles sont bien fraîches). Couper juste le bout des champignons.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les gousses d'ail émincées, les champignons en morceaux et les asperges en tronçons. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et du mélange Georges Colin et laisser revenir environ 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin.

Egoutter les pâtes.

Ajouter la crème dans les légumes, laisser revenir quelques instants et ajoutant les pâtes. Mélanger délicatement et servir, avec un peu de ciboulette fraîche.