27/01/2021

Layer cake coco, cacao, chantilly coco, fruits (vegan, sans gluten, gâteaux)

J'aime bien me lancer dans des gâteaux qui en jettent un peu de temps en temps !

Celui-ci est en mode "sans gluten, sans lait, sans oeuf" parce que c'est comme ça que je pâtisse depuis quelques temps pour que toute la famille se régale, parce que j'aime bien les challenges et parce que j'ai un petit projet sur le sujet aussi !

J'ai utilisé des fruits de saison, mais cette base peut se décliner avec d'autres fruits (avec des cerises, ce sera une bonne version de la forêt noire !) ; de même, vous pouvez customiser les gâteaux avec des épices, des zestes d'autres agrumes...

Pour un beau gâteau à 3 étages
Pour les 3 gâteaux 
* 120 g d'huile de coco
* 200 g de lait végétal
* 80 g de sucre coco ou complet
* 75 g de farine de souchet, de poudre d'amande ou de noisette
* 20 g de cacao non sucré
* 80 g de farine de riz complet
* 80 g de farine de sarrasin
* 35 g de fécule de maïs
* 1 sachet et 1/2 de poudre à lever sans gluten
* le zeste de mandarine

Pour la chantilly
* 200 g de crème de coco (placée au frais ainsi que le récipient et le fouet qui permettront de monter la crème en chantilly)
* 1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop d'agave
* un peu de vanille en poudre

Pour la garniture aux fruits
* 2 mandarines
* 1 kiwi
* 1 ou 2 bananes (en fonction de la taille)

Pour la déco
* 60 g de chocolat de dessert + 1 cuillère à café d'huile de coco
* 2 mandarines, 1 kiwi et/ou une banane


Préparer les gâteaux.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre l'huile de coco à feu très doux.
Dans un saladier, mélanger le lait, le sucre, la farine de souchet ou la poudre d'amande. Ajouter le cacao, les farines, la fécule, la poudre à lever, le zeste de mandarine et mélanger.
Ajouter l'huile de coco et mélanger.
Verser la pâte en la répartissant de manière équitable dans les moules bien huilés et légèrement farinés ou chemisés de papier cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Laisser refroidir un peu avant de démouler, très délicatement.

Monter la crème de coco en chantilly avec le sucre et la vanille. Réserver.
Couper les fruits de la garniture en petits morceaux et les arroser d'un peu de jus de citron.
Faire fondre le chocolat à feu très doux avec l'huile de coco.

Disposer un premier gâteau sur le plat de service. Garnir avec un peu de crème chantilly. Ajouter quelques fruits.

Recouvrir avec un second disque. Garnir avec un peu de crème chantilly. Ajouter quelques fruits.
Recouvrir avec le troisième disque. Verser le chocolat fondu et décorer avec quelques quartiers de mandarines , quelques rondelles de kiwi et de banane (on peut les arroser d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent).

Réserver au frais quelques heures et sortir un peu avant la dégustation.





26/01/2021

Salade chou blanc, poires, sauce moutarde et purée de cajou (Alsace, salade)

Je reprends mon chouette partenariat avec la marque alsacienne Alélor dont j'apprécie beaucoup les produits, tant au niveau de la qualité, des saveurs, que de la démarche éthique d'une consommation au maximum locale.

Une salade toute simple, avec des produits de saison et une petite sauce crémeuse très gourmande...

A tester !

Pour 4 personnes
* 1/2 chou blanc (environ 500 g)
* 2 poires + le jus d'un demi citron
* 1 belle cuillère à soupe de purée de noix de cajou
* 1 belle cuillère à café de moutarde à l'ancienne Alélor
* un peu de sel et de poivre


Emincer le chou finement.
Couper les poires en petits morceaux. Les arroser de jus de citron.
Préparer la sauce en mélangeant la purée de noix de cajou, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Délayer avec un peu d'eau.
Mélanger le chou, les poires et la sauce.
Goûter pour ajuster à votre goût.



25/01/2021

Salade, chou, avocats, gambas (amap, salade, sans gluten)

Une salade simple et savoureuse avec nos jolis choux blancs de l'Amap, délicieux crus, émincés finement.
Vous pouvez réaliser cette salade avec une base de salade verte ou en mode total chou !

Pour 4 personnes
* 1 petite salade verte
* 1 morceau de chou blanc 
* 2 avocats
* une douzaine de gambas ou crevettes 
* le jus d'un citron
* 2 gousses d'ail pressées
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'huile de colza
* un peu de sel, de poivre et de cumin en poudre


Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'ail pressé, les huiles, un peu de sel, de poivre et de cumin.
Ajouter la salade, le chou émincé finement, les avocats en morceaux et les gambas décortiquées.
Mélanger délicatement et se régaler !

22/01/2021

Quiche blettes et pruneaux (amap, sans gluten, veggie, quiche)

La quiche du jour est un peu façon pounti auvergnat, une sorte de terrine-cake du pays de la fourme d'Ambert (dont j'avais réalisée une version végétale très chouette il y a quelques temps !) à base de blettes et de pruneaux.

Comme nos paniers de l'Amap étaient bien garnis en blettes, j'essaie toujours de trouver des idées qui changent un peu pour les cuisiner. Souvent mal aimées, je dois avouer que moi, j'aime bien leur côté un peu terreux !

J'ai réalisé une pâte sans gluten, une version toute simple que j'aime bien car elle se maipule vraiment bien, ce qui n'est pas toujours le cas des pâtes sans gluten.
Vous pouvez bien entendu utiliser votre recette de pâte habituelle.

Pour une quiche (moule de 24 cm de diamètre + quelques petites décorations)
Pour la pâte
* 110 g de farine de riz complet
* 110 g de farine de sarrasin
* un peu de sel
* 1 cuillère à soupe de psyllium (un essai pour créer un peu plus de liant dans la pâte)
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 110 g d'eau
Pour la garniture
* environ 350 g de blettes
* 2 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence
* une dizaine de pruneaux
* 2 oeufs
* 200 g de lait végétal (ici riz-chanvre)


Préparer la pâte.
Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer sous un torchon pendant la préparation de la garniture.

Préparer la garniture.
Dans une poêle, faire revenir les gousses d'ail émincées et la partie blanche des blettes émincée dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.
Ajouter ensuite les feuilles de blettes émincées et laisser revenir encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. On peut garder un petit morceau pour quelques petites formes décoratives (facultatif).
La disposer dans un moule à tarte légèrement huilé.
Piquer à la fourchette.
Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Préparer le flan.
Fouetter les oeufs avec le lait végétal, un peu de sel et de poivre.
Ajouter les blettes et les pruneaux dénoyautés coupés en petits morceaux. Mélanger.
Verser sur le fond de pâte. Ajouter les petites formes décoratives.
Enfourner pour encore 30 minutes de cuisson environ.

Déguster avec une belle salade et/ou quelques crudités.




20/01/2021

Repas presque blanc : cabillaud, choucroute, panais, sauce câpres et raisins secs (sans gluten, Alsace)

Après les assiettes colorées des derniers jours, on passe sur un monochrome (ou presque !) en beige-blanc !

La choucroute alsacienne est aussi délicieuse, encore légèrement croquante, avec une cuisson vapeur qui en préserve les nutriments.
Accompagnée d'un poisson tout doux comme le cabillaud et de quelques légumes d'hiver, elle trouve sa petite note pepsy avec la sauce aux raisins secs et aux câpres.

A essayer pour changer de la version originale !!

Pour 4 personnes
* environ 500 g de dos de cabillaud
* de la choucroute crue (quantité à adapter en fonction de l'appétit !)
* quelques pommes de terre
* quelques panais
Pour la sauce
* 1 belle poignée de raisins secs
* 3 cuillères à soupe de câpres
* 1 petit oignon émincé finement
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de poivre


Faire cuire la choucroute, les pommes de terre et les panais épluchés en petits morceaux à la vapeur.
J'utilise le mode 100° de mon cuit-vapeur électrique pendant 20 minutes.
Cuire le cabillaud à la vapeur. J'utilise le mode 80° pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce.
Servir les légumes, le poisson, accompagnés de la sauce aux câpres.