16/11/2018

Socca, saveurs automnales (vegan, sans gluten, automne)

Une recette inspirée par le dernier numéro du magazine Slowly Veggie : on y trouve souvent de bonnes idées et les visuels sont réussis, je trouve!
Bien entendu, j'ai bidouillé tout ça en fonction de ce que j'avais en stock (après dégustation, je me disais que j'aurais pu faire une petite sauce en mélangeant de la purée de cajou, un peu de vinaigre balsamique et un peu d'eau pour un côté un peu creamy!).
Vraiment, j'aime bien avoir les idées et me les approprier, très difficile pour moi de suivre une recette à la lettre…et de faire des photos correctes le soir en ce moment! 
C'est toujours le même problème avec la luminosité qui n'est plus au rendez-vous...et je m'en excuse platement!
Je fais quelques photos en journée, mais elles sont souvent, en ce moment, axées vers un petit projet qui me tient à cœur et qui peut-être, verra le jour dans les mois à venir. Et même si ce n'est pas le cas, je prends beaucoup de plaisir à m'y atteler et c'est là l'essentiel!!

Pour 4 personnes
Pour les soccas 
* 250 gr de farine de pois chiches
* 30 gr d'huile d'olive
* 1 cuillère à café de sel
* 500 ml d'eau
Pour la garniture
* 1 petit butternut
* 200 gr de châtaignes au naturel
* 1 oignon
* un peu d'huile d'olive
* quelques feuilles de chou kale
* sel, poivre
* un peu de vinaigre balsamique
* quelques feuilles de salade verte
* un peu de gomasio


Mettre les ingrédients de la pâte à socca dans un blender et mixer pour bien homogénéiser le tout. Réserver.
Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé et le butternut épluché et coupé en petits morceaux pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Saler, poivrer.
Ajouter ensuite les châtaignes et les feuilles de chou émincées finement. Laisser compoter encore une dizaine de minutes : le butternut doit être fondant, mais se tenir encore bien. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer une belle cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, verser 1 grosse louche de pâte à socca. Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Remettre un peu d'huile avant la cuisson de chaque socca.
Garnir les soccas avec quelques feuilles de salade verte, la compotée de butternut, verser un filet de vinaigre balsamique et un peu de gomasio.



15/11/2018

Petites barres amande-coco-cacao (cru, raw, vegan, sans gluten)

Un chouette petit dessert en version crue! 
La pâtisserie crue, c'est en fait assez simple je trouve!
On mixe pas mal de petites préparations qu'on superpose, un petit passage au frais et hop, on se régale!

Pour 5 barres (qu'on pourrait aussi couper en deux pour une version petites bouchées, plus raisonnables!)
Pour la base
* 65 gr d'amandes
* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande
* 40 gr d'huile de coco fondue
* 50 ml de crème de coco
* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
* 1 cuillère à café de sucre de coco
* une pincée de sel
Pour les amandes "caramélisées"
* 65 gr d'amandes
* 1 cuillère à soupe de sucre de coco
* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
* 1 pincée de sel
Pour l'enrobage cacao
* 40 gr d'huile de coco fondue (je le fais au bain-marie pour que cela fonde doucement)
* 2 cuillères à soupe de cacao cru
* 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
* 1 cuillère à soupe de purée d'amande
* 1 pincée de sel

barres crues amande coco cacao rawfood

Ce dessert se prépare quelques heures avant la dégustation.
Préparer la base. Réduire les amandes en poudre puis mixer avec le reste des ingrédients. Disposer dans un petit plat chemisé de papier sulfurisé (j'ai utilisé une boîte en verre rectangulaire d'environ 7 cm sur une quinzaine). Mettre au congélateur pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les amandes de la seconde couche puis les mélanger avec le reste des ingrédients.
Disposer sur la base en appuyant un peu avec les doigts pour faire adhérer les amandes. Remettre au congélateur pour environ 1 heure, jusqu'à ce que la préparation soit prise et puisse être démoulée et découpée facilement.
Préparer la sauce au chocolat en mélangeant les ingrédients.
Couper à la forme voulue. Disposer sur une grille puis recouvrir de sauce au chocolat. Lorsque le chocolat a pris, retourner les barres et verser de la sauce de l'autre côté. Laisser prendre le chocolat puis conserver au frais. Sortir du frigo en début de repas.






13/11/2018

Velouté céleri, châtaignes, citron (vegan, sans gluten, automnal)

Un velouté de saison, tout doux et bien pepsé par le petit jus de citron final!
On a tous beaucoup aimé, même Judith qui n'est pas très branchée marrons en règle général…

Pour 4 personnes
* 1 céleri moyen
* environ 100 gr de châtaignes au naturel
* 1 petit oignon
* un peu d'huile d'olive
* sel, poivre
* le jus d'un demi citron

velouté céleri chataigne citron

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu l'huile.
Ajouter le céleri épluché et coupé en petits morceaux. Saler, poivrer. Mouiller à hauteur.
Au bout de 10 minutes de cuisson environ, ajouter les marrons. Cuire jusqu'à ce que le céleri soit fondant. Ajouter le jus de citron puis mixer le tout au blender ( pour avoir cette texture toute douce caractéristique d'un bon velouté!) avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et encore un peu d'eau si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement et servir aussitôt, avec un marron et un peu de zeste de citron en déco.

12/11/2018

Salade de radis blanc, sauce toute douce (vegan, sans gluten, cru)

On est très crudités chez nous (notre côté alsacien, sans nul doute!!).
Cela permet de changer un peu de la traditionnelle salade verte (dont on est aussi des inconditionnels!) que nous mangeons en général à notre retour de la ferme, toute fraîche!
Pour les jours suivants et pour nous assurer un apport en nutriments de qualité, je râpe souvent des carottes, des betteraves, du céleri, du chou (etc, etc) ou du radis!
Le radis noir est très riche en vitamine B et en calcium.
Il contient aussi un principe actif, le raphanol, qui stimule la sécrétion biliaire et facilite le drainage de la vésicule. Le radis noir en est plus riche que le rose.
Il est conseillé aux personnes au foie fatigué, qui souffrent de problèmes de vésicule biliaire, notamment en jus.
Le radis noir est expectorant et c'est un bon tonique respiratoire.
Avec cette petite sauce toute douce, il est vraiment délicieux!
Pour 3-4 personnes
* un radis noir d'environ 400 gr
* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
* 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou de sirop d'érable ou de miel)
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
* sel, poivre
* quelques amandes


Râper le radis.
Dans un petit bol, mélanger la purée d'amande, le sirop d'agave, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse.
Verser sur le radis. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Décorer avec quelques amandes concassées et servir!

10/11/2018

Petits gâteaux citron-amande (sans lactose, huile essentielle, goûter)

Une idée chipée à Marie Chioca (et juste un peu bidouillée quand même!!) dans son dernier ouvrage Mes bons goûters du quotidien : c'est Judith qui a presque tout fait toute seule, elle assure vraiment en cuisine en ce moment, elle est très volontaire, toujours prête à aider ; en plus elle a aussi ses petites idées bien à elle et ça c'est chouette!
Augustin se spécialise plutôt dans le débarrassage de la table, il s'est nommé "le robot débarrasseur"!

Pour un plat de 22cm sur 22
* 200 gr de farine de grand épeautre
* 70 gr d'amandes réduites en poudre
* 1/2 sachet de poudre à lever
* 60 gr d'huile neutre en goût
* 3 œufs
* le jus d'un demi citron bien juteux + le zeste
* 1 cuillère à soupe de rhum
* 80 gr de sirop d'agave
* 20 gouttes d'huile essentielle de citron
* une pincée de sel

gâteau citron amande huile essentielle goûter

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la poudre à lever, la poudre d'amande, le sel. 
Ajouter l'huile, les œufs, le jus de citron et le zeste, le rhum, le sirop d'agave et l'huile essentielle. Mélanger un peu puis verser dans le moule chemisé de papier cuisson.
Enfourner pour 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir (on peut couvrir le plat le temps que cela refroidisse pour un résultat encore plus moelleux, presque un peu fondant) puis couper en petites bandes ou en petits cubes.
Ces gâteaux se conservent 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

assiettes anciennes vaisselle chinée