19/06/2018

Assiette végétale complète : salade de radis noir, toasts avocat-basilic et oeuf mollet (vegétarien, estival, sans lactose)

Mes petites assiettes du midi, encore et encore!
Cette assiette est saine et complète parce que : 
- Les légumes crus, l'avocat, le radis, le basilic, le jus de citron sont plein de vitamines et de fibres ; le radis noir est excellent pour le foie.
- L'avocat, la purée d'amande et l'œuf apportent de bonnes graisses.
- L'œuf apporte en outre des protéines complètes, très bien assimilées par l'organisme.
- Le jus de citron, le vinaigre de cidre et le basilic sont garants d'une bonne digestion.
- Le pain au levain, grâce à la fermentation, permet de pré-digérer  une partie du gluten contenu dans le pain ; il a également un indice glycémique plus bas que les pains qui ne sont pas au levain.

Pour une personne
* 1 belle tranche de pain au levain (merci mon chou!) coupé en deux (ou pas!)
Pour la tartinade
* 1 avocat
* un peu de jus de citron
* une vingtaine de feuilles de basilic + quelques unes pour la déco
* sel, poivre
* 1 œuf
Pour la salade de radis
* 1 petit radis noir
Pour la sauce :  1 cuillère à café de purée d'amande blanche, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre, un peu d'eau pour fluidifier le tout, quelques amandes pour le topping

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Mixer les ingrédients de la tartinade. Réserver.
Râper le radis finement. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol puis bien mélanger avec le radis. Mettre dans un petit bol puis décorer avec quelques amandes.
Faire cuire l'œuf 6-7 minutes dans l'eau bouillante puis passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Ecaler l'œuf.
Etaler la tartinade sur le pain, puis y déposer l'œuf mollet coupé en deux.
Servir avec la salade de radis et se régaler!

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18/06/2018

Spaghetti de courgette, pastèque, sauce amande-citron-menthe (cuisine crue, vegan, sans gluten)

On profite des courgettes en ce moment (et de mon spiralizer-spiraliseur qui n'a guère servi cet hiver!).
J'aime bien les enrober d'une sauce un peu crémeuse : ce mélange amande-menthe-citron, et les cubes de pastèque qui ont aussi amené un peu de jus, était vraiment réussi!

Pour un plat (on était trois dessus, en accompagnement de petites galettes au quinoa : j'avais reçu une préparation à tester au Vegetar Festival d'Oslo il y a quelques semaines)
* 1 belle courgette
* 1 tranche de pastèque coupée en petits morceaux
Pour la sauce : 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche bien fluide, le jus d'un demi citron, une quarantaine de feuilles de menthe (à peu près, hein!), un peu de sel et de poivre
Pour la déco : quelques feuilles de menthe, le zeste du citron, quelques amandes

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Mixer les ingrédients de la sauce.
Passer la courgette au spiraliseur pour former les spaghetti.
Enrober les spaghetti de courgette avec la sauce, ajouter les cubes de pastèque et mélanger avec délicatesse.
Décorer avec les feuilles de menthe, le zeste de citron et les amandes.
Déguster sans attendre.

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17/06/2018

Quelques moments du quotidien (juin 2018, suite)

Les cerises, c'est trop joli!
Les pains de mon chéri aussi! (d'ailleurs il a quelques petits billets boulanger à faire paraître, ça avance ?!)
Judith qui lit et écoute des histoires…
Augustin et ses petits carnets secrets!
Un petit bidouillage sympa, des quiches moutarde, thon, olives, tomates. 
Le repas d'Augustin et Judith pour le retour de Matthieu, ils avaient envie de faire des drapeaux et ont imaginé de quoi les dresser, Augustin sur le salé avec l'Italie et Judith en mode France sur le dessert.

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16/06/2018

Salade pastèque, menthe, grué de cacao (estival, vegan)

Tout est dit dans le titre et rien de très ambitieux dans cette petite salade, juste des petits morceaux de pastèque taillés avec des emporte-pièces mignons, quelques feuilles de menthe, le tout avec un topping de grué de cacao…
Un article qui permet quand même un petit point sur le meilleur moment pour manger des fruits!
En dessert ? En guise de goûter ou d'en-cas ? Au petit-déj ? On s'y perd un peu…
Selon les principes nutritionnels de l'ayurvéda, il serait préférable de consommer les fruits en dehors des repas, de préférence 30 minutes avant ou 2 à 4 heures après, selon le contenu du repas, bien entendu. A la fin du repas, ils se trouveraient  au-dessus du bol alimentaire et pourraient, de par leur fermentation, entraîner une difficulté de digestion se traduisant par des ballonnements.
Dans le très intéressant ouvrage de Thierry Souccar et Angélique Houlbert (La meilleure façon de manger), on peut lire un autre son de cloche : selon eux, pour qu'il y ait fermentation, il faut des bactéries. Or, l'estomac est un milieu où il y en a peu. Comme il faut 6 à 10 heures aux aliments pour atteindre le côlon, le moment où l'on mange le fruit importerait peu. 
En outre, la consommation de fruits n'augmenterait pas l'acidité de l'estomac, c'est davantage les protéines qu'il faut rendre responsables de cela. 
Mieux, les fruits et notamment les baies permettraient  d'aider le corps à se débarrasser des substances toxiques assimilées lors d'un repas (pesticides, additifs…).
A mon avis, et une fois de plus, il faut essayer d'être au maximum à l'écoute de son corps et de ses sensations : si on supporte bien les fruits en fin de repas, ils peuvent constituer un sympathique dessert. 
Si on est habitués et qu'on préfère les consommer en dehors des repas, c'est très chouette aussi!
Dans tous les cas, il y a plein de bonnes choses dans les fruits et il serait dommage de ne pas en profiter, le tout en faisant dans la variété, la saisonnalité au maximum, et sans oublier qu'ils contiennent aussi du sucre.
Chez nous, il y a souvent un peu de fruit le matin avec l'overnight porridge ou le pain au levain, parfois en dessert mais pas tout le temps, souvent au goûter...et tout va bien pour nous!

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15/06/2018

Omelette courgette-tomates séchées (veggie, estival, sans gluten, sans lactose)

Une omelette vraiment toute simple à faire!

Pour 4 personnes (en fonction de l'appétit, c'est mangeable aussi à deux ou à plus, en petits morceaux, par exemple pour un apéro!)
* 1 belle courgette
* quelques tomates séchées
* 2 gousses d'ail pressées
* 4 œufs
* sel, poivre, noix de muscade râpée, huile d'olive

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Râper la courgette. Ajouter les tomates séchées en petits morceaux, l'ail, les œufs, saler, poivrer, muscader et bien mélanger.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis verser la préparation.
Cuire quelques minutes à feu moyen puis retourner sur une assiette pour ensuite cuire l'autre côté quelques minutes également.
Servir avec une belle salade!

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