15/12/2019

Moules aux légumes d'hiver et frites au four (amap, sans gluten)

Comme vous pouvez le constater sur ce blog, la protéine animale n'y est que très très peu présente...voire plus du tout les dernières années.
Je suis plus à l'aise avec la cuisine végétale, tout simplement, c'est mon terrain d'inspiration et de jeu de prédilection !

Pourtant, nous nous ne sommes pas "totalement végétariens" (même si le chemin semble nous y mener de plus en plus !) : Matthieu apprécie encore de manger de temps en temps une viande ou un poisson de qualité, Augustin mange encore sans trop rechigner un petit morceau de poulet ou un peu de poisson (les huîtres et les moules lui plaisent beaucoup). 
Judith et moi, par contre, ne fantasmons plus du tout sur la protéine animale ( à part peut-être sur les délicieux saumons norvégiens que nous ne trouvons plus ici…). Nous pouvons en manger une petite quantité, si nous sommes reçues ou si c'est le repas que nous choisissons de préparer pour la petite troupe, le we, le plus souvent.

C'est donc en général Matthieu qui œuvre quand nous sommes dans le registre du monde animal...avec quand même pas mal de végétal avec les beaux légumes de notre amap !

Sa cuisine, tout comme la mienne, est très instinctive, nous nous laissons guider par la saisonnalité, ce que nous avons en stock.

Et j'adore découvrir la manière dont il aura agrémenté, assaisonné, ses petites préparations car il a un goût très sûr.

Du coup, je retranscris sa recette dans les grandes lignes car il n'a pas été question de peser les différents ingrédients, mais bien de se laisser guider par son instinct du moment...

Fiez vous au vôtre, ça rend tellement libre quand on cuisine !

Pour 4 personnes (pour Matthieu, moi et les kids, c'est la dose parfaite !)
* environ 2 litres de moules
* 2 oignons
* 1/2 chou
* 3 belles carottes
* 2 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* une noix de beurre
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
* un peu d'eau
* sel, poivre, curcuma, paprika (à doser selon ses goûts !)

Pour les frites au four : voir cette recette



Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
Y faire revenir les oignons et l'ail émincés. Ajouter un petit morceau de beurre puis les carottes en petits morceaux et le chou émincé. Saler, poivrer et ajouter un peu de curcuma et de paprika. Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu moyen durant une petite dizaine de minutes.
Ajouter les moules et laisser cuire encore quelques minutes, en remuant de temps en temps.

Servir avec les frites au four et se régaler !

13/12/2019

En mode retour de l'AMAP : salade de chou, pommes, graines de courge (amap)

Presque complétement avec les produits de notre Amap cette semaine, un repas veggie complet, de saison et qui plaît en général à tous !

Pour 4 personnes
Pour la salade de chou
* 1/2 chou
* 2 petites pommes
* quelques graines de courge (on peut les torréfier dans une poêle à sec quelques minutes pour booster leur arôme)
* 1 cuillère à soupe de moutarde + le jus et le zeste d'un demi citron (ou d'un entier) + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + un peu de sel et de poivre
Pour les pommes de terre au four
* environ 700 g de pommes de terre
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel, de poivre, de thym séchée et d'épices au choix (curcuma, paprika, curry, coriandre…)
+ des oeufs


Préchauffer le four à 225°.
Brosser bien les pommes de terre si elles sont bio, sinon les éplucher.
Les couper en tranches, comme des grosses frites et les disposer sur un torchon propre.
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive avec le sel, le poivre, le thym et les épices. Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les enrober du mélange.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour environ 25 minutes, en tournant les pommes de terre une ou deux fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la salade de chou. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Emincer le chou finement. Couper les pommes en petits morceaux. 
Ajouter dans le saladier, avec les graines de courge. Mélanger délicatement. Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Faire cuire les œufs dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de muscade fraîchement râpée.

Servir la salade avec les pommes de terre et les œufs.



12/12/2019

En mode retour de l'AMAP : potage asiatisant chou-carottes-nouilles de riz-oeufs (amap, veggie, sans gluten)

Une jolie soupe pour se réchauffer !

Simple et rapide à réaliser, elle permet de bien hydrater le corps (on oublie parfois de boire assez en hiver...) et de profiter des vertus des épices  qui permettent de bien digérer et de booster l'organisme pour lutter contre les petites maladies du quotidien.
Le curcuma (qu'il est conseillé de consommer avec un peu de poivre afin de profiter au mieux de ses bienfaits) aide le foie à se libérer des toxines accumulées. Il est aussi antioxydant et anti-inflammatoire.
Le gingembre est stimulant et apporte de l'énergie. Il renforce le système immunitaire et aide à combattre les nausées.

Pour 4 personnes
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* un peu d'huile d'olive
* 1 cuillère à café de curcuma en poudre
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre
* un peu de poivre
* 1 belle moitié d'un chou de taille moyenne
* 3 belles carottes
* 1,5 litre d'eau
* 4 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
* environ 150 g de nouilles de riz (ou autres pâtes de votre choix)
* 2 oeufs
* un petit morceau de gingembre frais

soupe asiatique sans gluten veggie

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincé avec le curcuma, le gingembre en poudre et le poivre.
Ajouter ensuite le chou émincé finement et les carottes râpées grossièrement. Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter l'eau et la sauce soja.
Couvrir. Porter à ébullition puis laisser cuire environ 10 minutes, à feu moyen. Ajouter les nouilles de riz et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Couper le feu. Casser les oeufs dans la casserole et les fouetter avec une fourchette pour obtenir de petits filaments. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir avec un peu de gingembre fraîchement râpé.




11/12/2019

Petits pains au psyllium (sans gluten)

Une recette du très beau livre de Jennifer Hart-Smith Pâtisserie Naturelle.
J'ai un peu envie de tout essayer dans ce livre, mais comme j'ai aussi tous mes petits bidouillages à tester, je ne prends pas le temps de le faire !

Mais c'est bien aussi, de découvrir un ouvrage avec le temps...et ce matin, j'ai trouvé un petit moment pour réaliser ces petits pains avec plein de bonnes choses dedans et sans gluten. Validés par ma petite troupe (bon, Matthieu s'est dit que ce serait chouette avec un levain de riz ou de sarrasin plutôt que le bicarbonate qui laisse un petit goût bien à lui).

Ils sont parfaits pour le goûter, pour le petit-déjeuner avec un peu de purée d'oléagineux (Judith a adoré le mélange purée de noisette et confiture de coing de ma tante Nathalie !) ou avec une bonne soupe de butternut et une tartinade végétale (un petit bidouillage de dernière minute avec quelques tomates séchés, des graines de tournesol, de l'ail et un peu d'huile d'olive).

Pour une dizaine de petits pains
* 50 g de poudre d'amande
* 90 g de farine de riz
* 80 g de graines de lin
* 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou d'amarante
* 70 g de graines de tournesol
* 40 g de psyllium
* 1 cuillère à soupe de bicarbonate
* 1 cuillère à soupe de thym ou de romarin
* 1 cuillère à café de sel
* 350 g d'eau chaude
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

pain sans gluten psyllium


Préchauffer le four à 180°.
Mixer pendant environ 1 minutes la poudre d'amande, la farine, les graines de lin, de sésame, de tournesol, le psyllium, le bicarbonate, le thym et le sel.
Verser ensuite l'eau chaude et l'huile d'olive. Mélanger.
Passer les mains sous l'eau puis former des petites boules de pâte.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu.
Enfourner pour 50 minutes de cuisson.

10/12/2019

Quiche poireaux-tomates séchées-olives (Amap, veggie, sans lactose)

Les quiches, c'est super pratique !
Avec une salade et/ou quelques crudités ou légumes cuits, on s'assure un repas veggie aux saveurs à faire varier en fonction de la saison et du contenu de ses placards !

J'aime bien amener un peu de soleil aux poireaux hivernaux, alors avec quelques tomates séchées et quelques olives en bocaux, ça marche super bien !
Je n'ai pas précuit les poireaux : cela permet de gagner du temps car les poireaux finement émincés vont très bien cuire dans le mélange purée de noisette-œufs-eau. Cela permet aussi une économie d'énergie.

Je suis toujours en mode "je bidouille mes pâtes à tartes", ici un mélange de farines de petit épeautre et de teff, pour une pâte typée et faible en gluten (mais il y en a quand même un peu dans le petit épeautre). Vous pouvez bien entendu utiliser une farine de blé classique (ou même une pâte toute faite si vous manquez vraiment de temps ! Mais franchement, faire une pâte, c'est quand même super rapide et au moins on sait ce qu'il y a dedans !).

La purée de noisette se marie bien avec la farine de teff et avec le poireau. Vous pouvez la remplacer par une autre purée d'oléagineux ou réaliser un petit flan plus classique avec un lait végétal ou animal.

Pour un plat de 22 cm de diamètre
Pour la pâte
* 100 g de farine de petit épeautre
* 100 g de farine de teff
* 2 g de sel
* 60 g d'huile d'olive
* 40 g d'eau
Pour la garniture
* 2 poireaux
* une dizaine de tomates séchées marinées
* une douzaine d'olives
* 2 cuillères à soupe de purée de noisette (ou d'amande)
* 2 oeufs
* 200 g d'eau
* un peu de sel et de poivre

quiche poireaux olives sans lactose

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients de la pâte. Pétrir pour obtenir une boule homogène.
Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson (cette pâte est un peu plus délicate à manipuler qu'une pâte à la farine de blé classique), étaler la pâte.
La disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette. Enfourner pour une cuisson à blanc de 10 minutes.
Pendant ce temps, émincer les poireaux finement. Couper les tomates et les olives en petits morceaux.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la purée de noisette, l'eau, un peu de sel et de poivre. Ajouter les poireaux, les tomates et les olives. Mélanger.
Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner pour encore 25 minutes de cuisson environ.
Servir chaud, tiède ou froid, avec une belle salade.