26/05/2017

Pain au levain et aux noix

Encore un chouette pain de mon chéri!
+ quelques essaie photo! Avec mes jolis verres Rice que j'adore et qui me servent de pots de fleurs, de verres à dents, de pots à crayons et accessoirement, de temps en temps, de gobelets à eau!!
+ sur le blog d'Ophélie, encore quelques jolies photos de notre très chouette workshop culinaire printannier...

Pour un pain
* 250 gr de farine de blé complète (que Matthieu moud juste avant de réaliser son pain, la classe!)
* 200 gr de farine d'épeautre
* 285 gr d'eau
* 150 gr de levain
* 180 gr de noix concassées
* 9 gr de sel



Préparer le pré-ferment le matin pour une cuisson du pain le soir.
Pour le pré-ferment, mélanger le levain, l'eau et 100 gr de chaque farine.
Le soir, ajouter le reste de farine, le sel puis pétrir.
Un peu avant la fin du pétrissage, ajouter les noix et pétrir encore un peu.
Laisser reposer 2h sous un torchon.
Mettre directement dans le banneton rectangulaire de cuisson, recouvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer encore 1h.
Préchauffer le four à 250°, avec la pierre à pizza.
Mettre le coup de buée dans le four.
Cuire le pain 10 minutes à 250° puis 30 minutes à 180°.




25/05/2017

Assiette composée vegan : quinoa, betterave, grenade, noisettes...

Une petite assiette du midi, en solo, mais délicieuse quand même, avec quelques branches de lilas qui sentent si bon...
J'ai assaisonné le quinoa avec un peu d'huile de noisette, de vinaigre d'umeboshi et de poivre, puis j'ai ajouté des petits morceaux de betteraves, de la grenade, quelques noisettes, quelques câpres, quelques olives et un peu de zaatar en topping!








24/05/2017

Pain au citron

Un pain très inédit et surtout très délicieux, pour la grande amatrice de citron que je suis!

Pour un pain
* 250 gr de farine de seigle complète
* 250 gr de farine de blé T80 ou T65
* 200 gr de levain
* 272 gr d'eau
* 10 gr de sel
* 1 citron bio


Préparer le pré-ferment le matin pour une cuisson du pain le soir.
Pour le pré-ferment, mélanger 200 gr de levain, 100 gr de chaque farine et l'eau.
Le soir, ajouter la reste de farine, le sel.
Pétrir, une minute avant la fin du pétrissage, ajouter le citron préalablement mixé en entier.
Laisser reposer sous un torchon pendant 1 heure.
Mettre en banneton puis laisser reposer encore 1 heure.
Préchauffer le four à 250°. Matthieu utilise la pierre à pizza qu'il met à chauffer dans le four avec du papier sulfurisé.
Lamer le pain en croix.
Le disposer sur la plaque. Ajouter le coup de buée (un peu d'eau bouillante sur la lèche-frite)  puis laisser cuire 10 minutes à 250° puis 30 minutes à 180°.


23/05/2017

Wraps veggie au chou rouge, courgettes et tzatziki

Une idée de wraps chipée dans le dernier Slowly Veggie (la Maman de Matthieu avait été missionnée pour nous apporter quelques magazines!), histoire d'utiliser les wraps qu'on avait reçus au festival végétarien d'Oslo la semaine dernière (sinon, on les aurait faits, bien sûr!)...

Pour 4 wraps
* 4 wraps
* un morceau de chou rouge + un peu d'huile de sésame + un peu de vinaigre d'umeboshi
* quelques rondelles de courgettes + huile d'olive, sel, poivre, thym séché
* quelques tomates cerises
* pour le tzatziki : 1 concombre, environ 200 gr de yaourt, 2 gousses d'ail, un peu d'huile d'olive, de jus de citron, sel, poivre


Préparer le tzatziki : râper le concombre, ajouter un peu de sel et faire dégorger environ 10 minutes dans un égouttoir.
Mélanger le yaourt avec le sel, le poivre, les gousses d'ail écrasées, l'huile d'olive et le citron.
Presser le concombre pour faire sortir le maximum d'eau. Ajouter au yaourt et bien mélanger. Réserver au frais si on le prépare quelques heures avant.
Faire revenir les fines rondelles de courgettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym. Réserver.
Emincer à la mandoline le chou rouge, assaisonner avec un peu de vinaigre d'umeboshi et d'huile de sésame.
Dans chaque wrap (je les avais fait réchauffer quelques minutes au four histoire de les ramollir un peu...), mettre un peu de tzatziki, les rondelles de courgettes, quelques tomates cerises coupées en deux et le chou rouge.
Rouler assez serré dans un film plastique.
Procéder de la même manière pour les autres wraps.
Enlever le film étirable puis couper les wraps en tronçons.
Servir et se régaler!






22/05/2017

Pizza verte : crème d'asperges, pointe d'asperges, parmesan et mesclun

Miam, une délicieuse pizza réalisée par mon chéri pour notre petit dîner de samedi soir...

Pour une pizza (2 à 4 personnes en fonction de l'appétit! Chez nous, c'était pour deux personnes!)
* 1 pâte à pizza maison (ou achetée...chez nous, elle est maison, forcément! il faudrait d'ailleurs que je note bientôt la recette de mon cher et tendre...)
* 500 gr d'asperges vertes (eh oui, encore elles!)
* 100 gr de parmesan environ
* 1 boule de mozzarella
* quelques feuilles de salade mélangée
* 2 gousses d'ail
* sel, poivre, huile d'olive


Pour la crème d'asperges : laver les asperges, garder les pointes et utiliser les bases épluchées et coupées en tronçons. Les faire cuire environ 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Egoutter puis mixer avec environ 60 gr de parmesan, un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Faire revenir les pointes dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 240°.
Etaler la pâte. Disposer la crème d'asperges, les morceaux de mozzarella et les pointes d'asperges et enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant bien.
Garnir avec la salade, les copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive à la sortie du four.
Déguster sans attendre!