25/09/2022

Soupe aux haricots borlotti, poivrons, tomates (amap, vegan, sans gluten)

J'aime beaucoup ces jolis haricots qui se marient très bien avec les poivrons rouges et les tomates de cette fin du mois de septembre dans cette chouette soupe savoureuse !

Pour 4 personnes
* un peu d'huile d'olive
* environ 600 g de haricots borlotti frais
* 1 oignon
* 4 petits poivrons rouges
* 2 belles tomates
* un peu de thym séché ou frais
* 1 cuillère à café de paprika fumé
* un peu de piment d'Espelette
* une pincée de bicarbonate
* un peu de sel et de poivre


Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive avec les poivrons et les tomates en morceaux. Ajouter les haricots écossés, un peu de thym, de poivre, de paprika, de piment et la pincée de bicarbonate. 
Laisser revenir quelques minutes puis mouiller à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
Saler en fin de cuisson.
Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et se régaler !




24/09/2022

Curry d'aubergines au gingembre et tofu mangue-curry (vegan, amap, sans gluten, estival)

Parfois et finalement vraiment rarement, nous avons l'occasion de déjeuner tous les deux Matthieu et moi...

Les enfants rentrent manger le midi, un choix qui entrecoupe pas mal la journée, mais qui permet pour eux de faire un vrai break au calme et de manger des produits de qualité cuisinés par leur charmante et dévouée mère (moi !!). Cette année, le jeudi, Augustin ayant décidé de commencer le latin, la temporalité ne lui permet pas de rentrer (quoique, il est tellement rapide sur son vélo, ce serait presque jouable !! mais pas très réposant !) et il mange donc, pour la première fois de sa vie, à la cantoche du collège ! Une expérience inédite pour lui...et pour moi !

Judith qui est une petite nana qui organise pas mal sa vie sociale, en a profité pour me suggérer qu'elle pourrait en profiter pour inviter une copine...et s'inviter chez elle de temps en temps le jeudi !

Me voilà donc avec un premier jeudi sans kids le midi et avec un amoureux rentré pas trop tard du fournil où il travaille (quand il rentrera plus tard et que Judith sera chez sa copine, j'aurai peut-être l'un ou l'autre déj en solo même cette année !!) : j'ai mitonné ce petit curry vite fait bien fait avec, je pense, tout doucement, les dernières aubergines de la saison.

J'arrête de vous raconter ma vie, voilà la recette !

Pour 2 personnes
* 1 belle aubergine
* 1 belle cuillère à soupe d'huile de coco
* 1 oignon 
* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce
* 1 cuillère à café de curry en poudre
* un peu de poivre et de sel
* 200 g de crème ou de lait de coco
* 100 à 200 g de tofu (en fonction de l'appétit des convives) curry-mango (j'ai utilisé celui de la marque Taifun)
* le jus et le zeste d'un demi citron


Dans une poêle, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon émincé, la moitié du gingembre râpé, les aubergines en tronçons généreux (j'aime bien !), le curry, un peu de sel et de poivre, pendant une dizaine de minutes pour colorer un peu les aubergines. Si nécessaire, ajouter un petit peu d'huile de coco.
Ajouter ensuite la crème de coco et le tofu en morceaux. Couvrir et laisser mijoter encore une dizaine de minutes à feu moyen. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.
Servir avec le reste de gingembre frais râpé et le jus et le zeste de citron.
Déguster avec la céréale de votre choix, chez nous, un peu de quinoa !




23/09/2022

Tartelettes choco-sésame (dessert, goûter, vegan)

Gros succès pour ces petites tartelettes auprès de ma troupe de goûteurs préférés !

La pâte, un peu sablée, un peu friable, a un bon goût de sésame (il faut dire qu'il est présent avec l'huile, la purée et les graines !), la ganache est bien chocolatée avec le délicieux chocolat au sésame caramélisé, une nouveauté de la déjà large gamme de chocolats Ethiquable que nous aimons beaucoup par ici, on est des amateurs de chocolat, c'est un fait !!

Pour 4 à 6 petites tartelettes (j'en ai fait 4 avec des petites fleurs décoratives)
Pour la pâte
* 120 g de farine de petit épeautre T110
* 2 cuillères à soupe de sucre complet
* 30 g de graines de sésame grillé
* une pincée de sel
* 1 cuillère à soupe de purée de sésame
* 40 g d'huile de sésame grillé
* un petit peu d'eau

Pour la garniture
* 100 g de crème de coco
* 100 g de chocolat au sésame caramélisé Ethiquable (on peut en garder un carré pour la déco)
* quelques graines de sésame
* une pincée de fleur de sel (facultatif)


Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte.
A la main ou au robot, pétrir les ingrédients en ajoutant un tout petit d'eau. Former une boule homogène.
Séparer en 4 ou 6 pâtons. Les étaler sur un plan de travail fariné et les disposer dans les moules huilés si besoin (la pâte est assez grasse, ça peut marcher sans !). 
On peut aussi réaliser quelques petites formes à l'aide d'un emporte-pièce.
Piquer à la fourchette et enfourner pour 20 minutes de cuisson à blanc.
Attendre un peu avant de démouler sur une grille.

Préparer la ganache.
Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux.
Quand elle est bien chaude, hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Fouetter puis verser sur les fonds de tarte.
Décorer avec des petits morceaux de chocolat, quelques graines de sésame et un tout petit peu de fleur de sel.
Mettre au frais pendant quelques heures avant de déguster,  avec un bon café !







22/09/2022

Quelques idées avec nos légumes de la semaine (amap, veggie)

Dans nos paniers cette semaine : encore quelques jolies tomates et mignons poivrons rouges, des épis de maïs, de la salade, du melon et des haricots borlotti.

Quelques idées avant les recettes inédites !

Une salade petit épeautre, poivrons, tomates et feta : cette recette.


Une omelette aux poivrons rouges : cette recette.


Une quiche poivrons sésame : cette recette.


Des tartelettes crues tomates, olives, câpres : cette recette.


Une salade verte, melon, feta : cette recette.


Une salade lentilles, melon et fourme d'Ambert : cette recette.


Bonne semaine à toutes et à tous !

21/09/2022

Crumble quetsches-chocolat aux farines variées ! (dessert, veggie)

Youpi un crumble aux quetsches alsaciennes !

En général, nous en faisons une belle récolte quand nous sommes dans notre terre natale en vacances à la fin du mois d'août mais cette année, nous y étions un peu plus tôt et les quetsches n'étaient pas encore assez mûres dans le jardin de la maison d'enfance de la maman de Matthieu, snif !!
Mais comme j'ai une super gentille belle-mère, j'ai reçu il y a quelques jours un paquet de quetsches par la poste, callées entre quelques navets !!
Elles ont plutôt bien supporté le voyage ! 
Nous en avons croqué quelques unes dans la foulée, contrôle qualité oblige !
Crumble ensuite, puis compote pommes-quetsches dans les jours prochains !

Un appareil à crumble très chouette, en mode "je vide des fonds de paquets de farine", je diversifie les farines (vraiment, j'adore bidouiller avec des farines variées, en essayant d'associer les goûts qui me paraissent bien fonctionner, parce que oui, normalement, les farines ont du goût et surtout des goûts différents...et des vertus nutritionnelles variées elles-aussi alors autant profiter de tout ça !) : petit-épeautre, toujours une bonne base, elle est douce, très chouette pour pâtisser, souvent bien tolérée par les personnes sensibles au gluten (attention, pas en cas de maladie coeliaque car elle contient quand même un petit peu de gluten), seigle pour son côté un peu typé qui se marie bien avec la cannelle (qui elle se marie super bien avec les quetsches, selon moi !), souchet pour son côté un peu "poudre d'amande" très gourmand et quelques flocons pour la texture.

Les petits morceaux de chocolat sont facultatifs, mais je vous conseille de tester, c'est très gourmand !

Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile de coco.

Pour 6 à 8 personnes
* 100 g de farine de petit épeautre
* 50 g de farine de seigle
* 50 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande)
* 50 g de flocons de petit épeautre (ou autres flocons de votre choix)
* 70 g de sucre complet (+ un peu pour saupoudrer les quetsches)
* 1 belle cuillère à café de cannelle
* 160 g de beurre demi-sel à température ambiante, en petits morceaux
* environ 50 g de chocolat noir à 70% en petits morceaux ou de pépites de chocolat

+ des quetsches, forcément !! à doser à votre convenance selon la taille du plat, j'ai été généreuse, c'est la clé !


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients du crumble en les sablant du bout des doigts.
Laver, dénoyauter les quetsches et les couper en deux. Les disposer dans le plat. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre.
Verser le crumble.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Déguster chaud, tiède ou froid !