15/02/2019

Dîner végétal complet : socca, chou fleur rôti, chou frisé, cranberries, sauce yaourt (sans gluten, hivernal)

J'aime décidément bien les crêpes à la farine de pois chiche, leur petit goût bien à elles et le fait qu'on puisse les garnir en fonction des légumes du moment, de ce qu'on a chez soi!
En un tour de main, on compose un dîner végétal complet et joyeux!

Pour 4 personnes
Pour les soccas (4)
* 200 gr de farine de pois chiche
* 400 gr d'eau
* 20 gr d'huile d'olive
* un peu de sel
Pour le chou fleur rôti
* 1 chou fleur moyen 
* 1 oignon
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel, de poivre, de curry, de paprika et de thym séché
Pour le chou frisé
* 1 petit chou frisé
* le jus d'un demi citron + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe d'huile de colza + une cuillère à soupe de moutarde forte
Pour la petite sauce
* 5 cuillères à soupe de yaourt de brebis (ou autre) + sel, poivre, ciboulette
+ quelques cranberries + quelques graines germées (ici, de lentilles)


Préparer la pâte à socca en mixant ensemble les ingrédients. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 200°. Dans un plat, disposer les fleurettes de chou fleur et l'oignon émincé, arroser d'huile d'olive et saupoudrer avec les épices et les herbes. Mélanger puis enfourner pour environ 25 minutes en surveillant et en retournant le chou fleur de temps en temps. Il va brunir légèrement et devenir fondant, signe qu'il est au top!
Emincer le chou frisé finement et assaisonner avec la petite vinaigrette.
Préparer la sauce au yaourt en mélangeant les ingrédients.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les crêpes. Elles sont un peu plus épaisses que des crêpes traditionnelles et vont donc cuire un peu plus longtemps. Remettre un peu d'huile entre chaque crêpe. Réserver au chaud.
Garnir les soccas avec un peu de sauce au yaourt, de chou frisé, de chou fleur rôti, de cranberries et de quelques graines germées.



14/02/2019

Mousse au citron vert (vegan)

De temps en temps, j'achète un peu de tofu soyeux, sans réel projet derrière…
Je ne l'utilise pas tellement, mais il y a quelques recettes où il fonctionne bien, je trouve.
Comme nous avions encore quelques citrons verts d'une soupe un peu exotisante de la semaine passée, j'ai bidouillé cette petite mousse rapido pour notre dessert de dimanche midi.
Simple et sans chichi, mais chouette si on aime bien la saveur pepsy du citron vert.

Pour 4 personnes
* 240 gr de tofu soyeux
* 1 sachet de sucre vanillé (soit 7,5 gr)
* 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou un peu plus de sucre de canne blond)
* 5 cl de jus de citron vert
* 1 gr d'agar agar (1 cuillère à café)
Pour la déco : 1 kiwi et pourquoi pas un petit sablé

mousse citron vegan

Mixer le tofu soyeux pour commencer à aérer un peu sa texture.
Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, le sucre vanillé, le sirop d'agave et l'agar-agar. Faire chauffer. Lorsque l'ébullition commence, compter 2 minutes de cuisson, en fouettant régulièrement.
Ajouter ensuite ce mélange au tofu soyeux et mixer à nouveau.
Verser dans les ramequins et mettre au frais pour au moins deux heures.
Déguster avec des petits morceaux de kiwis.


12/02/2019

Fondant cacao-dattes-sésame-cardamome cru (cuisine crue, vegan)

Un petit fondant au chocolat improvisé avec ce que j'avais en stock pour un dessert apprécié par mes deux loubards (et par leur charmant père à son retour, le soir!).
Je précise que la fondance du fondant était telle que le démoulage n'a pas été possible (d'où la photo à même le papier cuisson!), du coup, on a tapé dedans directement à la cuillère et c'était très chouette ainsi!
Donc, soit on l'accepte telle qu'elle cette gourmande fondance, soit on pourrait essayer de disposer cette petite préparation sur une base crue (regardez mes recettes de tartelettes crues pour avoir des idées!) qui se tient un peu mieux et qui permettrait donc le démoulage  et le service plus facile du dessert!

Pour un petit moule carré d'une dizaine de cm de côté et 4 petites parts
* 100 gr de dattes dénoyautées
* 70 gr de purée de sésame demi-complet
* 1 cuillère à soupe d'huile de coco pommade
* 2 cuillères à café de cacao cru en poudre
* 1 cuillère à café de cardamome moulue
* une pincée de sel de mer
* 1 cuillère à soupe de graines de sésame (+ un peu pour la déco)

fondant cacao dattes cardamome cru vegan

Faire tremper les dattes en morceaux dans un peu d'eau tiède pendant quelques minutes.
Mixer les dattes avec une cuillère à soupe d'eau de trempage.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients, à part les graines de sésame et mixer. Ajouter les graines de sésame et mélanger.
Disposer la préparation dans un petit moule chemisé de papier cuisson en la tassant bien. Décorer avec quelques graines de sésame et une tout petit peu de cardamome.
Couvrir et mettre au frais durant quelques heures avant de déguster.



11/02/2019

Cruckers (cuisine crue, vegan, sans gluten)

Une recette vraiment simple et rapide à préparer (si on ne compte pas le temps de séchage!).
De chouettes crackers à grignoter pour l'apéro, en accompagnement d'une tartinade, d'une soupe, en petits morceaux sur une salade…

Pour une plaque de déshydrateur
* 80 gr de graines de lin blond ou brun
* 60 gr d'amandes 
* 2 pincées de thym séché
* 30 cl d'eau
* 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
* un peu de sel et de poivre


Réduire en poudre les graines de lin et les amandes.
Mélanger avec le reste des ingrédients.
Etaler sur une feuille teflex posée sur une grille du déshydrateur. Déshydrater pendant une dizaine d'heures à une quarantaine de degrés en tournant la plaque de temps en temps. On peut également, lorsque la préparation a déjà bien séché, la retourner pour accélérer un peu le processus.
Casser en morceaux et déguster.
Les cruckers se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.


10/02/2019

Quelques moments du quotidien (février 2019)

Quelques petites scènes de notre quotidien…
Nos moments tisanes, pour se réchauffer tout au long de la journée!
Les assiettes colorées et visuelles des enfants qui apprécient toujours de cuisiner le mercredi midi, c'est devenu un vrai rituel!
Nos jus, une autre forme d'hydratation, pleine de vitamines!
Un joli bouquet de tulipes blanches qui se baladent dans la maison!
Un Augustin pensif!