Petits lapins à la pâte à tartiner au chocolat (dessert, goûter, Pâques)

Une recette toute simple de petits lapins trop mignons garnis à la pâte à tartiner, histoire d'accueillir le printemps et la période pascale !

Pour une vingtaine de lapins

*100 g de beurre demi-sel (ou doux) mou

* 30 g de sucre glace

* 30 g de poudre d'amande 

* 1 œuf

* 170 g de farine d'épeautre demi-complète

* un peu de pâte à tartiner cacao-noisettes 

Préparer la pâte. 

Mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande, jusqu'à obtenir une texture un peu crémeuse.

Ajouter l'oeuf, puis la farine et pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule homogène.

Filmer et laisser reposer 2 h environ au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte finement (3mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce, former de mignons petits lapins. Dans la moitié des biscuits, former un petit trou pour l'oeil du lapin. Disposer l'ensemble des biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Garnir les moitiés sans trou d'une couche de confiture, puis refermer avec les moitiés avec trous, en appuyant délicatement pour faire adhérer les deux moitiés.

Torsades aux pois chiches, carottes au cumin, sauce sésame-citron, persil (amap, vegan, sans gluten)

Une recette toute simple (c'est toujours un peu mon leitmotiv, même si Judith et Augustin me font souvent remarquer que ma vision de la simplicité n'est pas forcément aussi simple que je pense le croire !), rapide et pratique pour les repas du quotidien : les pâtes aux légumineuses sont riches en protéines végétales et on les aime tous bien par ici (en plus, elles sont naturellement sans gluten) ; j'avais envie de carottes rôties - mais la résistance basse de notre four semble une nouvelle fois avoir rendu l'âme, entre la pâtisserie en mode assez intensif pour mon prochain livre, les pains de Matthieu, les quiches et autres légumes rôtis, je crois que notre four qui a bientôt 5 ans...en a plutôt 15 compte tenu de son utilisation plus fréquente que la moyenne des foyers ! - elles ont donc été cuites à la poêle et c'était très bon aussi.

La petite sauce sésame-citron m'a paru évidente, le sésame est en outre riche en minéraux et en graisses de qualité, le citron apporte du peps et de la vitamine C.

Quelques feuilles de persil pour la déco et parce que j'adore ça (le reste du bouquet a été haché et dégusté en même temps pour renforcer l'apport en cru et également en vitamine C de l'assiette) et voilà un de nos repas de la semaine !

Pour 4 personnes

* 250 g de torsades aux pois chiches Lazzaretti

Pour les carottes au cumin

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 4 belles carottes

* une cuillère à café de cumin en graines ou en poudre

* quelques herbes de Provence

* un peu de sel et de poivre

Pour la sauce

* 2 belles cuillères à soupe de purée de sésame

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

+ un peu de persil frais

+ quelques graines de sésame

Préparer les carottes.

Dans une poêle, faire revenir l'ail et les carottes en rondelles dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le cumin, le sel, le poivre, les herbes et laisser revenir environ 5 minutes.

Ajouter un petit peu d'eau, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Egoutter.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau.

Servir les pâtes avec les carottes, la sauce, quelques feuilles de persil et quelques graines de sésame.

Poireaux, sauce noisettes et citron (amap, vegan, sans gluten)

Les purées d'oléagineux sont vraiment une base dans ma cuisine et mon alimentation et ce, depuis de nombreuses années !

Leur principale utilisation, ce sont les tartines du matin : un bon pain au levain et l'une ou l'autre purée d'oléagineux, un fruit frais et une tisane, c'est un de mes petits déjeuners de base et ça me convient très bien.

Je les utilise aussi souvent pour pâtisser et j'adore en faire des petites sauces gourmandes pour accompagner salades et autres légumes.

Les poireaux sont un bon terrain de jeu, je trouve qu'ils se marient bien avec de nombreuses saveurs. 

Je les cuits simplement à la vapeur et puis je les enrobe d'une bonne sauce, au grè de mes envies et de ce que j'ai dans mes stocks !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 4 beaux poireaux

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques noisettes torréfiées ou pas

Faire cuire les poireaux à la vapeur, en entier, ou en tronçons un peu plus petits.

Pendant ce temps, mélanger la purée de noisette avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Servir les poireaux avec la sauce et quelques noisettes concassées.

Tartelettes crues coco-ananas (vegan, cru, sans gluten, dessert)

La pâtisserie crue, j'aime beaucoup !

C'est super simple à faire, on peut varier les goûts et les textures, c'est gourmand et ça change un peu de la pâtisserie "classique" !

Pour cette version, j'ai utilisé des ananas lyophilisés de la marque Biovie, des gourmandises à l'état brut à déguster juste comme ça, à ajouter dans les porridge du matin, à utiliser en pâtisserie crue et pourquoi pas en version sucré-salé également, dans un petit curry de légumes de printemps (j'y pense en écrivant, affaire à suivre !).

Pour 4 tartelettes

Pour la base

* 90 g de dattes moelleuses en petits morceaux

* 10 g d'ananas lyophilisés

* 60 g de coco râpée

* 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganiture

* 150 g de crème de coco bien froide (penser à mettre le bol et le fouet au frais également)

* une poignée d'ananas lyophilisés

Préparer la base.

Mixer les dattes avec les ananas, la coco et la fleur de sel. Former une boule homogène.

Diviser en 4 et former des petites boules aplaties au creux de votre main. Mettre dans les moules chemisés de papier cuisson ou légèrement huilés et froncer en tartelettes.

Monter la crème en chantilly.

En garnir les tartelettes. Ajouter quelques morceaux d'ananas lyophilisés.

Se régaler dans la foulée ou conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Tagliatelles piment d'Espelette, tofu au piment, pourpier (amap, vegan, pâtes)

Attention, assiette relevée en vue !

Les pâtes sont au piment , de même que la sauce tomate et le tofu ! J'assume !!

Si vous avez du tofu nature, vous pouvez simplement ajouter un peu de piment avec de le faire revenir à la poêle.

Le pourpier apporte la petite touche de verdure bienvenue !

Pour 4 personnes

* 250 g de pâtes au piment d'Espelette Lazzaretti

* 1 pot de sauce tomate au piment d'Espelette Lazzaretti

* 200 g de tofu au piment doux (ou autre tofu de votre choix)

* un peu de pourpier

* un peu d'huile d'olive

* un peu de vinaigre balsamique

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Egoutter.

Faire revenir le tofu coupé en dés dans un peu d'huile d'olive, en les retournant régulièrement pour griller légèrement toutes les faces.

Faire chauffer la sauce tomate.

Laver le pourpier.

Servir les pâtes avec la sauce tomate, les dés de tofu et le pourpier arrosé d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsmique.