Gaufres à la courge butternut (veggie, amap)

Une recette super simple avec de la courge : c'est un légume facile à utiliser, en soupe ou purée, forcément, mais aussi rôti au four, cuit à la vapeur ou dans différentes préparations salées (pancakes, gaufres, sauce pour des pâtes...), mais aussi sucrées (gâteaux, tartes, cookies...).

Les gaufres ont été accompagnées de fromage frais, de quelques légumes découpés de manière mignonne (Judith avait invité deux copines pour le dej et c'est le genre de petit détail qui marche...toujours avec moi même à presque 45 ans !!) et d'une salade verte.

Pour 8 gaufres (j'en avais fait le double, ça occupe !!)

* 300 g de courge butternut épluchée et coupée en petits morceaux

* 3 oeufs

* 40 g de fromage blanc

* 30 g d'eau

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 250 g de farine d'épeautre ou de blé semi-complète

* 7 g de poudre à lever

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire la courge à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer avec le reste des ingrédients. 

Faire chauffer l'appareil à gaufres, huiler légèrement les plaques et faire cuire les gaufres pendant 5 minutes environ, le temps est à ajuster en fonction de votre appareil.

Gaufres à la pomme de terre, tartinade tomates-basilic

On a pas mal de pommes de terre dans nos paniers de l'Amap cet hiver, alors j'essaie de les cuisiner de manière différente histoire de ne pas se lasser et ça tombe bien, il y a tant à faire autour de ce légume de base de l'alimentation française.

En salade, rôties au four, en écrasé, en purée, dans les soupes avec d'autres légumes, sautées, en omelette et maintenant en gaufres salées, avec quelques légumes de votre choix en fonction de la saison et de vos stocks et/ou envies et pourquoi pas avec une tartinade de la chouette gamme de La Délicieuse.

Pour 6 gaufres

* 500 g de pommes de terre

* 2 oeufs

* 100 ml de lait végétal (ou animal)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 100 g de farine de blé, d'épeautre ou de petit épeautre

* 2 cuillères à café de poudre à lever

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes fraîches ou séchées de votre choix

* 2 gousses d'ail

* 1 pot de tartinade tomates basilic La Délicieuse

* quelques légumes crus ou cuits de votre choix (ici, des carottes et des poireaux)

Préparer la pâte à gaufres.

Enlever la peau des pommes de terre et les râper.

Les disposer dans un écumoir et presser pour bien faire ressortir le jus.

Fouetter les oeufs avec le lait, l'huile, la farine, la poudre à lever, un peu de sel et de poivre, quelques herbes. 

Ajouter les pommes de terre et l'ail pressé. Mélanger.

Faire chauffer votre appareil à gaufres et l'huiler si besoin. Faire cuire les gaufres entre 5 et 7 minutes, le temps étant à adapter à votre appareil.

Servir les gaufres avec un peu de tartinade et quelques légumes crus et/ou cuits de votre choix.

Gaufres courgettes, ail, tomates séchées et pesto basilic (sans gluten, vegan, amap)

Un chouette déjeuner au jardin, presque totalement composé de légumes de notre Amap !

Les gaufres sont hyper faciles et rapides à réaliser et les enfants ont beaucoup aimé (bon, ok, ils sont bon public et habitués à notre alimentation très centrée sur le végétal !), elles sont à base de farines sans gluten, mais peuvent aussi être réalisées avec de la farine de blé ou d'épeautre.

Pour les accompagnements, vous êtes libres, la saisonnalité me guide, comme d'hab !

Pour 8 petites gaufres ou 6 un peu plus grandes

* 500 g de courgettes 

* 3 gousses d'ail

* une poignée de persil frais

* 1 cuillère à café de paprika fumé

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de quinoa

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le pesto

* 1 beau bouquet de basilic

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol (ou de courge, de chanvre ou amandes, noisettes, noix de cajou...)

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

+ quelques belles tomates anciennes

+ un belle salade verte

Râper la/ les courgettes et l'ail. Ajouter le persil émincé, le paprika, un peu de sel et de poivre, les farines et l'huile d'olive. Mélanger.

Faire chauffer le gaufrier.

Lorsqu'il est chaud, mettre un peu d'huile d'olive sur les plaques, puis des boules de pâtes moyennes. Laisser cuire environ 5 minutes, le temps de cuisson va dépendre de votre appareil.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients du pesto. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Servir les gaufres avec le pesto, des tomates en rondelles et une salade verte.

Gaufres au sarrasin, glace caramel à la fleur de sel, fraises (sans gluten, dessert)

Au moment où je rédige cette recette, juste après avoir l'avoir préparée et photographiée, il pleut des cordes et on se croirait presque en Bretagne (la mer en moins là où je vis !) : ça tombe, les saveurs de ce dessert nous ramène dans cette région que j'adore (et où il fait souvent beau !!).

La farine de sarrasin, les fraises (pas encore de Plougastel malheureusement !) et le caramel à la fleur de sel délicieusement mis en valeur dans la crème glacée bio de Maison Alpérel, une marque de glace qui officie pas loin de chez moi et qui propose quelques parfums savoureux que je vous conseille de découvrir !

Les deux très belles assiettes à dessert Vert de grès ont parfaitement accueilli ce dessert gourmand : Annabelle, la fondatrice de la marque, avait envie de proposer une vaisselle du quotidien, jolie et solide.

Les pièces sont fabriquées au Portugal, un pays où l'on trouve un savoir-faire ancestral en matière de céramique.

Pour Annabelle, les repas sont des moments de convivialité, autour de bons produits, gourmands, sains et souvent locaux : des valeurs que je partage complétement, vous le savez !

Sa collection va s'enrichir de nouvelles pièces au fur et à mesure, n'hésitez pas à faire un tour sur son site pour un petit (ou grand !) plaisir !

Pour 6 à 8 gaufres

Pour la pâte à gaufres

* 150 g de farine de sarrasin

* 50 g de fécule de maïs (ou autre fécule)

* 1 pincée de sel

* 20 g de sucre complet

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1/2 cuillère à café de bicarbonate

* 300 ml de lait végétal

* 20 g d'huile d'olive douce

* 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

+ un pot de glace au caramel à la fleur de sel Maison Alpérel

+ quelques fraises

Préparer la pâte à gaufres. Mélanger la farine, la fécule, le sel, les sucres et le bicarbonate.

Ajouter le lait végétal petit à petit en fouettant. Ajouter l'huile et le vinaigre et fouetter.

Faire chauffer votre appareil à gaufres en le huilant légèrement si besoin.

Verser une belle louche de pâte et faire cuire environ 4 minutes chaque série de gaufres (le temps peut varier d'un appareil à l'autre).

Servir les gaufres avec une belle quenelle/boule de crème glacée et quelques fraises en morceaux.

Gaufres butternut, purée de petits pois au sésame, topping aux noix de cajou (vegan)

Je continue ma petite ronde des recettes avec les produits de la marque engagée et bio Ethiquable, en version salée ! 

On peut imaginer tellement de délicieux repas en combinant différents produits de leur gamme large.

J'ai eu envie de mêler deux farines pour cette recette de gaufres, la farine de quinoa et celle de petit épeautre sont naturellement riches en protéines végétales. 

La farine de quinoa ne contient pas de gluten et celle de petit épeautre peut être bien tolérée par certaines personnes qui y sont sensibles.

Pour une version totalement sans gluten, remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de riz.

Butternut et petits pois pour les couleurs, un leitmotiv quand je compose les assiettes qui nous nourrissent au quotidien...et puis cela opère une transition entre les légumes d'hiver et ceux du printemps !

Moi, j'ai envie de verdure en ce moment !!

Pour 4 personnes

Pour la pâte à gaufres 

* 350 g de courge butternut épluchée et coupée en petits morceaux

* 300 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou ou de sésame 

* 1 cuillère à café de curcuma

* 1 cuillère à café de sel

* 100 g de farine de petit épeautre Paysans d'ici

* 100 g de farine de quinoa Ethiquable

* 2 cuillères à soupe de poudre à lever

Pour la garniture

* environ 300 g de petits pois frais ou surgelés

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame Ethiquable

* un peu de sel et de poivre

* un filet de jus de citron

* quelques noix de cajou au curry Ethiquable

Cuire les morceaux de courge à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes.

Mixer avec l'eau, la purée choisie, le curcuma, et le sel.

Ajouter les farines et la poudre à lever. Mélanger et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Faire cuire les gaufres dans votre appareil à gaufres, en l'huilant légèrement si besoin. Le temps de cuisson varie selon les appareils. A titre indicatif, il m'a fallu 8 minutes par gaufre.

Pendant ce temps, cuire les petits pois à l'eau bouillante pendant quelques minutes. Egoutter en gardant un petit peu d'eau de cuisson. Mixer avec l'huile, un peu de sel et de poivre, un filet de jus de citron.

Servir les gaufres avec la purée de petits pois, quelques noix de cajou au curry en topping et une belle salade verte et/ou quelques crudités.

Gaufres sucrées sans gluten

Je continue à relever mes petits challenges en mode " sans gluten, sans oeuf et ici dans lait ! ", avec une recette de gaufres sucrées vraiment simple qui a beaucoup plu à mes deux gourmands (le père de famille voyait des potes !) et à moi aussi !

Nous les avons accompagnées d'un peu de confiture rhubarbe-prunes (merci les gentils voisins !) et de sucre complet avec son filet de jus de citron...

Pour une douzaine de gaufres

* 200 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de manioc

* 100 g de fécule de maïs ou de pomme de terre (ou de l'arrow-root)

* 50 g de sucre complet

* 2 sachets de sucre vanillé

* 1 cuillère à café de bicarbonate

* une pincée de sel

* 600 ml de lait végétal (ici, une version riz-chanvre)

* 40 g d'huile d'olive douce

* 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Dans un saladier, mélanger les farine, la fécule, les sucres, le bicarbonate et le sel.

Ajouter le lait au fur et à mesure, en fouettant bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'huile et le vinaigre. Fouetter.

Faire cuire dans l'appareil à gaufres préalablement chauffé et légèrement graissé si besoin.

Le temps de cuisson dépend de votre gaufrier, dans mon cas, il a fallu 4 minutes.

Les gaufres sont à déguster sans trop attendre, elles restent ainsi à la fois un peu croustillantes et bien moelleuses...

Gaufres butternut coco et tartinade carottes-coco (vegan, amap, sans gluten)

Avec les jolis légumes de nos paniers de l'Amap et un peu de lait de coco (je n'en achète pas très souvent, mais de temps en temps je craque !!), des gaufres sans gluten inspirées par une recette de Clémence Catz et une petite tartinade carottes-coco bidouillée ! 

J'ai également fait cuire quelques poireaux émincés à la vapeur pour une touche de verdure en plus, agrémentés de quelques petits morceaux de carottes crues, d'un trait d'huile d'olive, de colza et de jus de citron.

Et voilà un de nos repas du midi aux enfants et à moi !
N'hésitez pas à y ajouter un œuf au plat ou un peu de houmous pour un apport protéiné en plus.

Pour 4 personnes

Pour  8  gaufres

* 300 g de purée de butternut (j'ai cuit la courge épluchée à la vapeur, en petits morceaux)

* 300 g de lait de coco

* 1 cuillère à café de curcuma frais râpé (ou en poudre)

* un peu de sel et de poivre

* 75 g de farine de quinoa (ou de riz)

* 75 g de farine de maïs

* 2 cuillères à café de poudre à lever

Pour la tartinade

* 4 belles carottes cuites à la vapeur (j'ai rentabilisé le cuit-vapeur qui a également fait le job pour les poireaux et quelques choux de Bruxelles pour le soir !)

* 100 g de lait de coco

* 1 gousse d'ail

* un filet de jus de citron

* 1 cuillère à café de curcuma frais râpé (ou en poudre)

* un peu de sel et de poivre

Préparer la pâte à gaufres. Mixer les morceaux de courge cuits à la vapeur avec le lait de coco, le curcuma, le sel et le poivre, afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajouter ensuite les farines et la poudre à lever. Mélanger. Laisser reposer environ 30 minutes.

Faire chauffer le gaufrier. Huile légèrement les plaques avec un peu d'huile de coco.

Faire cuire les gaufres (8 minutes dans mon cas, mais cela dépend vraiment de votre gaufrier !).

Pendant le repos de la pâte à gaufres, on peut préparer la tartinade en mixant les différents ingrédients et en assaisonnant à son goût. Si vous voulez en faire un velouté plus qu'une tartinade, ajouter un peu plus de lait de coco ou de l'eau.

Servir les gaufres avec la tartinade et d'autres garnitures de votre choix !

Gaufres à la polenta (sans gluten)

Une recette de gaufres sans gluten inspirée par le dernier ouvrage de Marie Laforêt (merci mon chéri...) Incroyable mais vegan : beaucoup de chouettes techniques et des visuels toujours très beaux !

Bon, comme vous pourrez le constater sur les quelques photos, on n'a pas respecté le "vegan" puisqu'il y avait un peu de saumon cru mariné avec nos garnitures, fondue de poireaux, avocat citronné et salade verte aux graines germées de fenugrec.

Nous consommons encore un peu de poisson de temps en temps, que nous choisissons le plus qualitatif possible. 

Après l'épisode norvégien, nos ambitions sont hautes et pas toujours faciles à satisfaire en région parisienne...

Pour 6 gaufres

* 600 ml d'eau

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de muscade râpée

* 125 g de polenta

* quelques herbes fraîches au choix (cerfeuil dans ma version)

* 50 g de farine (j'ai fait un mélange de 25 g d'arrow root et de 25 g de farine de riz)

* 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

* 60 g de parmesan  râpé (classique ou végétal)

Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir. Lorsqu'elle est chaude, verser l'huile d'olive, ajouter un peu de sel, de poivre, de muscade puis verser la polenta en remuant.

Laisser la polenta épaissir sur feu doux, en continuant de remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe (cela va assez vite avec les polenta instantanées).

Mixer avec le reste de ingrédients. Ajuster l'assaisonnement.

Faire chauffer le gaufrier et y faire cuire les gaufres, le temps dépendra de votre appareil, pour moi c'était de l'ordre de 6-7 minutes.

Déguster sans attendre, avec une garniture au choix.

Dîner végétal complet : gaufres au levain, caviar d'aubergines, potimarron rôti, tomates, salade et chia pudding (vegan, automnal)

Entre l'été et l'automne, j'aime bien mêler les légumes qui se côtoient encore joyeusement…

Et pour utiliser les petits restes des levains de mon chéri le boulanger, cette recette de gaufres transmise par Karine était parfaite!

Nous avons rencontré Karine lors de notre Top Chef des familles anti-gaspillage au SIOM de la Vallée de Chevreuse. 

C'est une jeune femme dynamique et bienveillante qui est à la tête d'une agence spécialisée en éco-citoyenneté ludique (vous pouvez aller voir son site : La Coccinelle à 7 points ainsi que son blog ). Elle est également l'auteur d'un très joli Almanach de l'éco-citoyen à paraître tout bientôt aux éditions Rustica.

Ce repas à dominante végétale est complet parce que : 

- Les légumes, crus et cuits, apportent des vitamines, des minéraux et des fibres.
- Ils sont donc riches en antioxydants, des éléments qui neutralisent les radicaux libres provoquant le vieillissement des cellules et l'apparition de nombreuses maladies.
- Les graines de tournesol,  la purée de cajou  et la purée de noisettes apportent des graisses de qualité.
- La farine de sarrasin, sans gluten, apporte des glucides et des protéines complètes.
- Les graines de chia  sont riches en protéines (qui contiennent les 8 acides aminés essentiels) et en oméga 3. Elles favorisent le transit et limitent les fringales. Elles sont sans gluten et contiennent des fibres.
- La banane est un fruit très nutritif, elle contient des protéines, des fibres, des vitamines, des minéraux. Elle serait intéressante pour calmer le système nerveux du fait de la présence de vitamine B. Avec le potassium, elle favoriserait la concentration. Elle est riche en fer et donc intéressante en cas d'anémie. Elle pourrait calmer les intestins irrités.

Pour 4 personnes (on était bien callés!)

Pour les gaufres (8)

* 250 gr de levain (on peut utiliser des petits restes de levain cumulés et conservés au frais, cela permet de ne pas en jeter)

* 150 ml d'eau

* 100 gr de farine de sarrasin

* 1 petite cuillère à café de sel

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à café de bicarbonate

Pour le caviar d'aubergines

* 2 petites aubergines

* 3 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 belle cuillère à soupe de purée de cajou

* 1 belle poignée de graines de tournesol trempées quelques heures avant, rincées et égouttées

* le jus d'un demi citron

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* sel, poivre

Pour les garnitures

* 1 petit potimarron rôti au four à 190 ° pendant environ 40 minutes avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'épices au choix

* quelques tomates avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Pour la salade

* 1 salade verte + 1 vinaigrette

Pour le chia pudding : voir cette recette

Quelques heures avant, préparer la pâte à gaufres. Mélanger dans un saladier le levain, l'eau, la farine et le sel. Couvrir et laisser reposer.

On peut aussi préparer le potimarron rôti et réserver.

Pour le caviar d'aubergines, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé et les aubergines en morceaux. Saler, poivrer. Ajouter un peu d'eau si besoin et laisser compoter, à couvert, jusqu'à ce qu els aubergines soient fondantes. Laisser refroidir un peu puis mixer avec le reste des ingrédients. Ajuster l'assaisonnement à son goût. Réserver.

Environ une heure avant le repas, on peut préparer le chia pudding (ou même quelques heures avant, dans ce cas, le conserver au frais).

Juste avant le repas; faire chauffer le gaufrier.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile, la cuillère à soupe de vinaigre, la cuillère à café de bicarbonate à la pâte à gaufres. Mélanger un peu puis faire cuire les gaufres. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'appareil, 5 minutes, pour ma part, par fournée de gaufres.

Pendant ce temps, couper les tomates en petits morceaux, assaisonner.

Laver la salade, préparer la vinaigrette.

Servir les gaufres avec un peu de caviar d'aubergines, de potimarron, de tomates et la salade verte.

Se régaler!