Bananabread (goûter, vegan, sans gluten)

Une recette que je fais régulièrement pour le goûter des enfants, quand les bananes sont bien mûres.

C'est une version sans gluten, n'hésitez pas à mixer les farines sans gluten ou à rester sur une seule, ça marche aussi en version 100% farine de sarrasin ou de riz, avec une pointe de farine de châtaigne ou de souchet.

On peut aussi réaliser ce bananabread avec de la farine de petit épeautre, le psyllium sera alors facultatif.

Pour un cake

* 1 cuillère à soupe de psyllium

* 6 cuillères à soupe d'eau

* 80 g d'huile de coco molle

* 70 g de sucre complet

* 1 pincée de fleur de sel

* 5 bananes mûres

* 100 g de farine de sarrasin

* 100 g de farine de riz complète

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever sans gluten

* 100 g de chocolat noir grossièrement concassé

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger le psyllium et l'eau.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec l'huile de coco et le sel. Ajouter 4 bananes et écraser à la fourchette.

Ajouter ensuite le mélange psyllium-eau, les farines et la poudre à lever. Mélanger. Ajouter le chocolat grossièrement concassé.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Couper la dernière banane en deux dans le sens de la longueur, la disposer sur le cake, saupoudrer d'un peu de sucre avant d'enfourner pour 55 minutes environ.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Bananabread à la farine de sarrasin (gâteau, goûter, dessert, sans gluten, vegan)

Un gâteau hyper simple, idéal pour gérer des bananes bien mûres, que je fais souvent car les enfants l'aiment beaucoup.

Je varie la farine en fonction des envies et des stocks, j'avais élaboré cette recette en mode sans gluten, avec l'ajout de psyllium, mais vous pouvez aussi la réaliser avec de la farine de petit épeautre ou d'épeautre ou de blé, en enlevant alors le psyllium (denrée que tout le monde n'a pas dans ses placards, j'en suis bien consciente !).

Pépites de chocolat ou généreux morceaux concassés, à vous de choisir !

Pour un cake

* 1 cuillère à soupe de psyllium

* 6 cuillères à soupe d'eau

* 100 g d'huile de coco molle

* 70 g de sucre de coco (ou complet)

* 1 pincée de fleur de sel

* 4 belles bananes (ou 5 petites)

* 200 g de farine de sarrasin

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever sans gluten

* 80 g de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement concassé

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger le psyllium et l'eau.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec l'huile de coco et le sel. Ajouter 3 bananes et écraser à la fourchette.

Ajouter ensuite le mélange psyllium-eau, la farine et la poudre à lever. Mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Couper la dernière banane en deux dans le sens de la longueur, la disposer sur le cake, saupoudrer d'un peu de sucre avant d'enfourner pour 55 minutes environ.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Bananabread (oui, oui, encore un !) vegan, sans gluten

Bon, c'est vrai, je l'avoue il y a déjà quelques recettes de bananabread sur mon blog !

Mais c'est un dessert/goûter dont on ne se lasse pas, je trouve, et je suis toujours partante pour tester d'autres versions...qui plus est quand on a un bon stock de bananes bien mûres à écouler (Matthieu bosse dans un fournil cette année et le livreur revient souvent des magasins bio des environs avec pas mal de bananes qui ne sont plus vendables, mais encore délicieusement appréciées chez nous !).

On reste sur mes modalités du moment, sans gluten et sans oeuf pour un résultat très chouette !

C'est Elise, une charmante jeune femme rencontrée lors d'une journée de workshop photo et stylisme culinaire à Paris...en 2017 (que le temps passe !) qui m'a soufflé l'idée d'utiliser le psyllium dans ce gâteau.

Le psyllium, aussi appelé plantain des Indes ou ispaghul est en général connu pour ses vertus apaisantes au niveau intestinal et sa capacité à faire baisser le mauvais cholestérol.

En cuisine, il est souvent utilisé dans les préparations sans gluten et/ou sans oeuf car il apporte de l'élasticité, du gonflant et du moelleux aux pâtes à pain, gâteau...

Pour un cake

* 1 cuillère à soupe de psyllium

* 4 cuillères à soupe de lait végétal

* 80 g d'huile de coco

* 50 g de sucre complet (plus riche en nutriments que le sucre blanc) ou de sucre de coco (qui a un indice glycémique plus bas que le sucre classique)

* 4 bananes moyennes bien mûres (+ 1 pour la déco)

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de sorgho (ou de sarrasin)

* 1 pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever sans gluten

* 60 g de chocolat noir grossièrement concassé (ou de pépites de chocolat) 

* 20 g de chocolat noir + 1 cuillère à café d'huile de coco (pour la déco, facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger le psyllium et le lait.

Dans un saladier, mélanger l'huile de coco et le sucre. Ajouter les bananes en morceaux et les écraser grossièrement à la fourchette.

Ajouter le mélange psyllium-lait, les farines, le sel, la poudre à lever et mélanger.

Ajouter le chocolat et mélanger.

Verser dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Couper la dernière banane dans la longueur et la disposer sur le cake en appuyant légèrement. Saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner pour 1 h environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Une fois refroidi, on peut ajouter une ultime couche de gourmandise au gâteau en faisant fondre au bain-marie le reste de chocolat avec un peu d'huile de coco afin d'en verser quelques cuillères sur le dessus.

Le banana bread d'Annabelle (ou presque !)

Ma soeurette Annabelle (celle qui fait les jolis de mon blog...et plein d'autres choses encore !) nous avait fait ce délicieux banana bread lors d'un déjeuner chez elle. 

Je lui ai chipé sa recette...et bon forcément, ce n'est plus exactement pareil (mais presque !)...

J'ai cuit mon banana bread dans un moule traditionnel alsacien : le moule à langhopf, une brioche alsacienne, proche du kougelhopf en terme de goût et de texture, mais avec une forme différente.

J'aime l'idée d'utiliser un peu plus ces beaux moules dans notre quotidien. Le temps de cuisson est donc un tout petit peu plus long que dans un moule à cake traditionnel.

Pour un beau banana bread

* 260 gr de farine (j'ai fait un mix de 130 gr de farine de blé T80 et de 130 gr de farine d'épeautre T110)

* 1 cuillère à café de bicarbonate

* 1/2 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café de cannelle

* 1 cuillère à café de vanille

* 100 gr d'huile de coco fondu doucement

* 100 gr de sucre (j'ai fait un mélange de 50 gr de sucre complet et 50 gr de sucre de canne blond)

* 1 oeuf

* 60 gr de fromage blanc de brebis

* 3 bananes + 1 pour la déco

* environ 80 gr de chocolat de dessert grossièrement concassé (c'est cool de garder de bons gros morceaux !)

* quelques cerneaux de noix concassés (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.

Dans un autre récipient, mélanger l'huile, le sucre, l'œuf, le fromage blanc et les 3 bananes réduites en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter ce mélange au mélange sec et mélanger.

Ajouter ensuite le chocolat et éventuellement les cerneaux de noix.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Décorer avec la dernière banane coupée en 2, saupoudrer d'une pincée de sucre et enfourner pour 1 heure de cuisson (un peu moins si vous avez un moule plus traditionnel : 45 à 50 minutes suffiront).

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Déguster tiède ou froid. Ce gâteau se garde quelques jours (mais encore faut-il y arriver !!)