Granola salé coco-curry-sésame-cajou (vegan, topping)

J'aime beaucoup avoir un petit stock de granola salé qui sert de chouette topping pour les soupes hivernales ou ajoute une touche de croustillant aux salades de saison.

Je change souvent les flocons, il n'y a pas que ceux d'avoine, même s'ils sont une super base !

Ici, ce sera des flocons de petit épeautre, une céréale que j'adore.

Avec quelques graines en stock et les épices de votre choix, c'est facile et rapide à faire !

Moins de recettes sucrées par ici en ce moment, et pourtant, je pâtisse à fond...pour mon prochain livre, ceci expliquant cela !

Pas mal de tests de recettes pour mes goûteurs du quotidien préférés, du coup, je limite quand même un peu les propositions par ici ! Mais promis, il y en aura quand même quelques unes bientôt !

Pour un petit bocal

* 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 4 cuillères à soupe d'eau

* 100 g de flocons de petit épeautre

* 2 cuillères à café de curry en poudre

* 30 g de noix de coco râpée

* 30 g de graines de sésame

* 50 g de noix de cajou concassées grossièrement

* 40 g d'huile de coco un peu ramollie

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les graines de lin moulues avec l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes pour obtenir une sorte de gel.
Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter les graines de lin. Mélanger du bout des doigts.
Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 20 à 25 minutes, en mélangeant de temps en temps en cours de cuisson et en surveillant bien.
Laisser refroidir avant de mettre dans un bocal qui se ferme hermétiquement (ou de déguster dans la foulée !).

Pois chiches rôtis au paprika fumé (vegan, sans gluten, topping, apéro)

Les pois chiches grillés et épicés, c'est aussi une chouette base, facile à réaliser et à ajouter en topping sur une bonne soupe de courge, dans une salade ou à grignoter pour un apéro...

Pour un bocal

* 200 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8h puis cuits environ 45 minutes dans une eau aditionnée d'un peu de bicarbonate et d'un peu de thym séché puis bien égouttés

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches ou de fécule de maïs

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* un peu de thym séché

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les pois chiches avec le reste des ingrédients. Etaler sur une plaque chemisé de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes environ en remuant de temps en temps.

Granola salé (topping)

Le genre de petite préparation toute simple que j'aime bien avoir en stock : sur une soupe ou une purée (ici de patates douces d'un collègue de Matthieu maraîcher en plus de son job dans les champs qui alimentent en farine le fournil où bosse mon chéri), avec une salade verte, quelques crudités, à grignoter en apéro, les granolas salés sont parfaits !

En plus, on peut les customiser selon ses envies et ses stocks ! On peut varier les graines et oléagineux utilisés, les flocons, les épices.

Pour un bocal moyen

* 100 g de petits flocons d'avoine

* 50 g de cerneaux de noix grossièrement concassés

* 30 g de sarrasin

* 30 g de graines de courge

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 1 cuillère à café de curry 

* une pincée de thym séché

* un peu de poivre

* 40 g d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou d'agave ou de miel)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédienst secs.

Dans un petit bol, mélanger l'huile avec la moutarde et le sirop d'érable.

Verser sur le mélange sec. Mélanger.

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes environ, en remuant de temps en temps et en surveillant bien la cuisson.

Laisser refroidir et conserver (si vous y arrivez !) dans un bocal.

Soupe de concombre, topping aux graines (veggie, apéro, soupe)

C'est la saison des apéros !

Et il y a tant à imaginer autour de ce moment convivial...

Avec Moulin des Moines, la marque alsacienne avec laquelle je travaille beaucoup les derniers mois (et c'est un vrai plaisir car les produits sont vraiment délicieux et qualitatifs et les collaborations mises en place par la charmante et très professionnelle Aline sont bien pensées, laissant place à la créativité et à la gourmandise !), je vous propose quelques idées aujourd'hui et les jours prochains !

N'hésitez pas, comme d'habitude, à vous les approprier, ma cuisine est toujours plutôt libre et instinctive et elle s'accomode bien de variations personnelles !

Pour commencer un apéro, pourquoi pas une petite soupe simple et rafraîchissante à base de concombre, twistée avec ce granola salé dont vous me direz des nouvelles !

A grignoter comme ça, il est délicieux aussi, ou à saupoudrer sur les salades !

Pour 4 soupes

Pour la soupe

* 1 beau concombre

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Pour le topping (il y aura du rab, mais ce n'est pas grave, c'est tellement bon !)

* 100 g de petits flocons d'avoine (ou de sarrasin, ou un mélange des deux, ou d'autres flocons !)

* 50 g de graines de tournesol

* 50 g de graines de courge

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café de curry

* un peu de poivre

* une pincée d'herbes de Provence

* 40 g d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'agave ou d'érable pour une version vegan)

Préparer le topping.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les flocons, les graines, le sel, le curry, le poivre et les herbes.
Dans un petit bol, mélanger l'huile, la moutarde et le miel

Verser sur les flocons. Mélanger.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Etaler l'aide d'une spatule.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson environ, en remuant de temps en temps et en surveillant bien en fin de cuisson.

Laisser refroidir.

Préparer la soupe.

Si le concombre est bio, vous pouvez garder la peau, sinon, mieux vaut l'éplucher.

Enlever les graines du concombre si vous ne les digérer pas bien.

Mixer le concombre avec l'ail, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster à votre goût.

Si vous souhaitez une soupe un peu crémeuse, ajouter un peu de fromage blanc ou de yaourt à la préparation.

Servir la soupe dans des petites ramequins et saupoudrer de quelques graines. Déguster dans la foulée !

Granola salé (sans gluten, vegan)

Un granola salé, c'est super simple à faire, customisable selon vos envies et vos stocks et surtout super pratique !

Sur une salade, une soupe, à grignoter en apéro, il y a plein de manières de s'en régaler !

Pour un bocal

* 100 g de petits flocons d'avoine (ou de sarrasin, ou un mélange des deux, ou d'autres flocons !)

* 50 g de graines de tournesol

* 50 g de graines de courge

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café de curry

* un peu de poivre

* une pincée d'herbes de Provence

* 40 g d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave, d'érable ou de miel (version non vegan)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les flocons, les graines, le sel, le curry, le poivre et les herbes.
Dans un petit bol, mélanger l'huile, la moutarde et le sirop d'agave.

Verser sur les flocons. Mélanger.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Etaler l'aide d'une spatule.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ, en remuant de temps en temps et en surveillant bien en fin de cuisson.

Laisser refroidir.

Conserver dans un bocal (à mon avis, pendant pas très longtemps !!).

En mode retour de l'Amap : carottes et navets râpés, topping aux graines (amap, printanier, salade, vegan)

Râper les légumes pour les manger crus, lorsqu'ils sont bien frais et donc encore gorgés de nutriments, c'est une bonne idée !

En Alsace, on mange souvent des crudités : des carottes, de la betterave, des choux et autres céleris sont souvent râpés et on peut ainsi se régaler à la fois visuellement et gustativement avec toutes ces belles salades colorées.

Le navet est un peu moins courant, mais quand il est bien frais, il est délicieux cru lui aussi.

L'assaisonnement de cette salade est plutôt simple, c'est le topping qui amène la petite touche crunchy et épicée.

N'hésitez pas à en préparer davantage, la préparation se garde très bien quelques jours dans un petit bocal fermé. 

Sur les salades, les soupes ou à grignoter en apéro, c'est une base simple à customiser : on peut utiliser d'autres graines, des oléagineux et varier les épices en fonction de ses goûts et de ce qu'on a chez soi.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 4 carottes

* environ 3 navets

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre+ 1 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne + un peu de poivre (à ajuster en fonction de la taille de vos légumes)

Pour le topping : une petite poignée de graines de courge + une petite poignée de graines de tournesol + un filet d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + quelques épices au choix (curcuma, paprika et coriandre moulue dans cette version) + une belle gousse d'ail

Préparer le topping. 

Faire revenir les graines, le sel, le poivre et les épices dans un poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter ensuite l'ail en petits morceaux et laisser revenir encore quelques minutes. L'ensemble doit prendre une jolie couleur, sans brûler ! Réserver.

Râper les carottes et les navets. Assaisonner. Saupoudrer avec le topping et se régaler.

Pois chiches et coco rôtis (vegan, topping, sans gluten)

En guise de topping pour agrémenter une jolie soupe (courge, coco et gingembre chez nous - c'était un repas du soir donc pas de photo de l'assiette, la lumière n'étant guère au rendez-vous en ce moment !) ou pour un apéro, ces pois chiches rôtis sont vraiment chouettes ! 

Merci encore à Cuillère et Saladier pour son article sur les soupes qui m'a redonné l'idée de ces petits plus qui rendent les soupes encore plus délicieuses et plus complètes.

Pour un topping (ou un apéro, soit un bol bien rempli)

* environ 200 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuits environ 1h avec un peu de bicarbonate et de thym séché, puis bien égouttés (soit environ 400 g une fois cuits)

* 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

* 2 cuillères à café de curry

* un peu de sel et de poivre

* 2 cuillères à soupe de copeaux de coco

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les pois chiches avec l'huile de coco, le jus de citron, le curry et un peu de sel et de poivre.

Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson, en mélangeant de temps en temps en cours de cuisson.

Ajouter ensuite les copeaux de coco et laisser au four encore 5 minutes.

Purée céleri, sarrasin, citron, topping aux graines (vegan, sans gluten)

J'avais déjà testé cette purée il y a quelques temps, elle avait été validée par ma petite troupe !

J'ai ajouté dans cette version le petit topping tout simple qui va bien et qui apporte un peu de croquant à l'ensemble.
J'aime bien réaliser ces toppings : quelques graines et/ou autres oléagineux, une poêle chaude, quelques épices au choix, un peu de sel et vous voilà avec un petit mélange savoureux que vous pouvez utiliser pour agrémenter vos soupes, purées, salades, ou en guise d'apéro.

J'avais cuit le sarrasin la veille pour préparer le repas de midi de Matthieu le lendemain matin (toute une organisation ! Monsieur avait, lui, dans sa lunch box, entre autre, le sarrasin entier et une salade de céleri râpé), je l'ai donc ajouté au dernier moment dans notre purée du midi (pour les kids et moi, vous suivez ?!), mais vous pouvez aussi ajouter le sarrasin cru en cours de cuisson du céleri, une dizaine de minutes avant la fin.

Nos repas du midi sont souvent pensés en fonction de la nécessité (qui est une joie!) de préparer le déjeuner de mon chéri en version qui entre et survit bien à quelques heures dans un gros bocal en verre (plus pratique dans le sac à dos pour faire du vélo). 
Les céréales sont cuites en général la veille au soir et le matin, j'agrémente tout ça avec un peu de cru, la petite sauce qui va bien (j'espère...parce que parfois, le matin à 7h, entre la préparation du petit-dej familial, la douche, les graines germées à faire boire etc etc, je ne passe pas vraiment des heures à quantifier la quantité de moutarde ou de poivre, c'est dirons-nous...à l'instinct !), parfois un oeuf, quelques fruits secs, oléagineux...et toujours beaucoup d'amour !
Bref, j'ai donc une petite base que je réutilise quelques heures plus tard pour notre déj à moi et à celui de Judith et Augustin, parfois de manière assez similaire à celle du père de famille, parfois de manière différente !
Je passe un peu ma vie à cuisiner ? La réponse est globalement OUI !! (et ça me va !).

Et chez vous, ça s'organise comment ? Beaucoup de temps passé en cuisine ? De l'anticipation dans les préparations ? Du plaisir à mitonner des petits plats simples du quotidien ou juste une réalité à honorer ?

Pour 4 personnes

* 200 g environ de sarrasin pesé cru puis cuit 5 minutes à l'eau bouillante salée et laissé au repos à couvert pendant 15 minutes

* 1 céleri

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un demi citron

Pour le topping : une petite poignée de graines de tournesol, de courge, de sarrasin, d'amandes grossièrement concassées + un peu de sel, de poivre et de coriandre en poudre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le céleri épluché et coupé en morceaux. Saler, poivrer. 

Laisser revenir quelques minutes puis ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes, en fontion de la taille des morceaux.

En fin de cuisson, ajouter le sarrasin cuit, la purée d'amande, le jus de citron. Mixer.

Pour le topping, faire torréfier à sec les graines dans une poêle. Lorsqu'elles que les graines crépitent, couper le feu. Verser les graines dans un petit bol et assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de coriandre. Mélanger.

Servir la purée avec le topping et quelques zestes de citron.

Soupe épinards, pois cassés, topping champignons citronnés et graines de tournesol épicées (vegan, sans gluten)

C'est la saison parfaite pour de bonnes soupes bien réconfortantes en guise de dîner...

On avait plein d'épinards dans nos paniers de l'AMAP cette semaine, il me restait quelques pois cassés, le reste est une petite improvisation en mode "moyens du bord" pour twister un peu cette soupe toute verte !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de pois cassés trempés quelques heures auparavant

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre, de curry et de thym frais ou séché

* 2 grosses poignées d'épinards (un peu plus, un peu moins, on s'en fiche !)

* 2 cuillères à soupe de sauce tamari ou soja

Pour les toppings

* quelques champignons + un peu de jus de citron + un peu de sel

* quelques graines de tournesol + une cuillère à café d'huile d'olive + un peu de sel, de poivre, curry, coriandre...

* quelques graines germées

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Y faire revenir quelques minutes l'oignon émincé. Poivrer, ajouter un peu de curry et de thym.

Ajouter les pois cassés égouttés et rincés. Mouiller généreusement et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pois soient cuits.

Ajouter ensuite les épinards, la sauce tamari et laisser cuire encore quelques minutes.

Mixer.

Pendant la cuisson de la soupe, faire revenir les graines dans une poêle avec le reste des ingrédients. Réserver.

Emincer les champignons, les citronner et le saler légèrement. Réserver.

Rincer les graines germées, ici, du fenugrec.

Servir la soupe et laisser les convives se faire leur petite bidouille avec les toppings !

Soupe à la courge bleue, topping poivrons et feta (automne, soupe, veggie)

Rien de plus simple qu'une bonne soupe de courge pour les dîners automnaux !

Avec un petit topping de poivrons, permis par cette transition douce entre les saisons, et quelques morceaux de feta, on prolonge encore un peu l'été...

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 1/2 courge bleue de Hongrie moyenne (ou autre courge au choix)

* 1 gros oignon

* un peu d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de curry

* sel, poivre

Pour la compotée de poivrons

* 4 poivrons rouges

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari

* un peu de poivre et de curry

+ environ 100 gr de feta

Préparer la compotée. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, le poivre et le curry. Ajouter les poivrons en lanières fines. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la sauce soja.
Couvrir et laisser compoter environ 20 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préparer la soupe. Peler la courge et en enlever les graines.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter un peu de poivre, le curry puis la courge en morceaux. Laisser revenir quelques minutes puis mouiller à hauteur en salant un peu.
Laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit fondante.
Mixer, goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Servir chaud avec la compotée de poivrons et la feta coupée en petits morceaux.

Soupe aux épinards et son petit topping pois chiches, amandes, cajou grillés (vegan, sans gluten)

En ce moment, c'est épinards à gogo dans les paniers de l'AMAP !

En jus, en soupe crue, juste revenus dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail et/ou de l'oignon, en omelette, en cake ou en soupe comme ici, il y a beaucoup à faire !

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* environ 800 gr d'épinards

* 1 oignon

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'olive

* un peu de poivre

* un peu de thym séché

* 2-3 cuillères de sauce tamari ou soja (à ajuster en fonction de sa teneur en sel et de votre goût)

* entre 50 cl et 1 l d'eau bouillante

* 50 gr de flocons d'avoine

Pour le topping : voir cette recette (j'ai juste divisé la quantité en 2)

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile durant quelques minutes. Saler, ajouter le thym puis la sauce tamari. 

Ajouter ensuite les épinards lavés et égouttés. Verser l'eau, en fonction de la texture souhaitée, puis les flocons d'avoine (ils apportent une petite texture un peu plus dense et fondante aux épinards). Couvrir et laisser cuire quelques minutes, juste le temps que les épinards "tombent" un peu.

Mixer au blender pour une texture bien fine. Ajuster l'assaisonnement (attention, le topping apportera du sel également).

Servir, arrosé d'un filet de jus de citron si on le souhaite et du topping.

Kichari (Ayurvéda, Inde, vegan, sans gluten)

Le kichari est un grand classique de la cuisine ayurvédique et il en existe de multiples recettes.

Je me suis inspirée de celle d'Isabelle qui anime des ateliers de cuisine ayurvédique et d'alimentation vivante. 

J'aime bien ce genre de plat qu'on peut s'approprier tout en en gardant l'esprit de base. C'est vraiment comme ça que je vois la cuisine : des tendances, des classiques à adapter à son esprit du moment, la saison, ce que l'on a chez soi (un stock d'épices moins riche que celui d'Isabelle pour ma part !).

Le kichari est un plat très complet : il apporte des glucides, des protéines très digestes (les haricots mungo et le riz), un peu de gras avec la graisse de coco (qu'on peut remplacer par du ghee, ce beurre clarifié indien, si on en a) et les oléagineux et des vitamines et des minéraux avec les courgettes.

Les épices sont savoureuses et surtout participent à la bonne digestion du plat. 

Le kichari est recommandé pour lutter contre la fatigue, mettre le système digestif au repos (tout en étant très nourrissant) et éliminer les toxines.

On peut choisir de le cuire plus ou moins longtemps en fonction de la texture souhaitée, on peut aussi adapter la quantité d'eau pour en faire une vraie soupe ou plutôt un plat avec peu de jus.

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 1 cuillère à café de graines de moutarde

* environ 150 gr de haricots mungo pesés crus, trempés une nuit, rincés et égouttés

* environ 200 gr de riz trempé quelques heures avant, rincé et égoutté

* 1 cuillère à café de curcuma en poudre + 2 cuillères à café de coriandre en poudre + un peu d'eau pour former une sorte de pâte

* de l'eau bouillante

* 2 courgettes

* un peu de jus citron

* sel

Pour le topping 

* 1 poignée noix de cajou grossièrement concassées

* 1 poignée de graines de courge

* 1 poignée de graines de tournesol

* 1 cuillère à café de sel de mer

* 1 cuillère à café de cumin en poudre

* 1 cuillère à café de coriandre en poudre

* un peu de poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de coco ou le ghee.

Faire bouillir un peu d'eau.

Ajouter les graines de cumin et de moutarde et laisser chanter quelques minutes.

Ajouter ensuite les haricots mungo, puis un peu d'eau bouillante. Laisser revenir environ 5 minutes, puis ajouter le riz (j'avais un riz avec un temps de cuisson plutôt long donc je l'ai mis à cuire peu après les haricots mungo, si votre riz est rapidement cuit, espacer un peu le temps entre les deux cuissons). 

Ajouter la petite préparation curcuma-coriandre. Mélanger puis verser à nouveau un peu d'eau bouillante, en fonction de la texture finale souhaitée. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.

Ajouter ensuite les courgettes en petits morceaux et laisser cuire encore une petite dizaine de minutes.

Préparer le topping : faire torréfier à sec, dans une poêle, les noix de cajou et les graines. Lorsqu'une bonne odeur se dégage et que les oléagineux commencent à colorer, éteindre le feu.

Ajouter le mélange d'épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Servir le kichari avec un filet de jus de citron, le topping et quelques herbes fraîches (si on en a ! ce qui n'était pas mon cas…).

Pois chiches grillés au paprika fumé (vegan, sans gluten, apéro, topping)

Une recette que je fais régulièrement, elle est simple et toujours appréciée, que ce soit pour un grignotage à l'apéro, ou en topping sur une salade ou une soupe.
Je varie en général les épices et les huiles.

Cette version au paprika fumé est inspirée par le très beau livre de Stéphanie Tresch Medici, la fée Stéphanie, une créatrice culinaire très active qui a toujours de bonnes idées !
Vous me direz, pas très alsacienne cette recette ! Et c'est bien vrai, mais c'était une des petites propositions apéritives de notre déj dominical, avant les spätzles et le petit morceau de munster qui allait bien !
Et puis comme Stéphanie et moi sommes d'origine alsacienne, on peut bien revendiquer la présence du petit pois chiche sur la vieille nappe alsacienne ! 

Pour un petit bocal

* environ 250 gr de pois chiches cuits et bien égouttés

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

* un peu de sel et de poivre 

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour bien enrober les pois chiches.

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 minutes environ, en mélangeant une ou deux fois, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien dorés et croquants.

Laisser refroidir et conserver (si on ne les mange pas tout de suite !) quelques jours un bocal fermé.