Salade sorgho, concombre, pastèque, feta, sumac (amap, sans gluten, salade)

Le sorgho est une céréale pas toujours évidente à trouver et pourtant vraiment chouette à de nombreux niveaux !

Cultivé depuis des millénaires, notamment en Afrique, on le retrouve ensuite en Asie, en Europe, puis en Amérique où il est introduit lors des explorations/

Grâce à la marque Vieille graine, on le trouve plus facilement en France.

Les besoins de la plante en eau sont faibles et elle résiste bien aux aléas climatiques.

Naturellement sans gluten, le sorgho est riche en fibres, en fer, en potassium et en phosphore. Il contient des protéines végétales et peut constituer une bonne base pour un repas veggie.

J'aime bien l'utiliser en grains, très pratiques pour confectionner une salade de saison. La marque le propose aussi en pâtes que j'ai hâte de goûter.

En farine, j'ai l'habitude de m'en servir également notamment pour mes pâtes à tartes et autres quiches.

Vous vous laissez tenter ?

Même si vous n'êtes pas sensible/intolérant au gluten, je suis certaine que vous apprécierez sa texture et son goût plutôt doux et puis ça change un peu des pâtes et du riz !!

Pour 4 personnes

* environ 250 g de sorgho pesé cru et cuit selon vos habitudes

* 1 belle tranche de pastèque

* 1 beau concombre

* 4 cuillères à soupe de ricotta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* 1 cuillère à café de sumac

* un peu de sel et de poivre

A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser les petites fleurs de pastèque (en morceaux, ce sera très bon aussi !).

Peler (ou pas !) le concombre et couper en demi rondelles.

Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant la ricotta, l'huile, le jus et le zeste de citron, le sumac, un peu de sel et de poivre.

Disposer le sorgho dans un plat, ajouter les morceaux de pastèque et de concombre et la sauce. Mélanger délicatement et se régaler.

Bouchées capucines, wakamé, citron, noisette (amap, cru, vegan, sans gluten)

Les tartares d'algues, c'est une bonne base pour consommer ce produit de la mer riche en protéines végétales, en fibres et en oligo-éléments.

Comme elles sont fraîches et conservées dans le sel, il faut juste bien les rincer, plusieurs bains peuvent être nécessaires.

Les capucines sont foisonnantes dans notre petit jardin et leur saveur poivrée se marie bien avec ce tartare de wakamé qui sera délicieux aussi servi sur des petits tronçons de concombre ou sur des crackers.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 poignée d'algue wakamé fraîche (conservée dans le sel de mer)

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de poivre (idéalement, de Timut)

* quelques feuilles et fleurs de capucines

Faire tremper les algues dans l'eau pendant environ 10 minutes en les rincant de temps en temps.

Laver délicatement les feuilles et les fleurs de capucines.

Emincer les algues et les mélanger avec la purée de noisette, le jus et le zeste de citron, un peu de poivre.

Disposer sur les feuilles de capucines et décorer avec quelques fleurs.

A déguster dans la foulée !

Nouilles soba, concombre au sésame, aubergines au soja, tofu au paprika (amap, vegan, été)

Le genre de repas que j'aime beaucoup préparer !

Je pense chaque petite préparation comme une entité propre, mais je veille à ce que l'ensemble ait un sens (ici, je dirais, le petit côté japonisant !), je choisis aussi les contenants avec soin, le tout pour dresser une jolie table et régaler ma petite troupe !

Pour 4 personnes

Pour les nouilles

* 250 g de nouilles soba

* un peu d'huile de sésame grillé

* un peu de sel

Pour les aubergines

* 1 belle aubergine ou 2 petites

* 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari

* un peu de poivre

* un morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce

Pour le tofu

* 250 g de tofu ferme

* 2 cuillères à soupe de fécule

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe de paprika fumé

* 1 cuillère à soupe d'ail en semoule

Pour la salade de concombre

* 1 beau concombre

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

* quelques graines de sésame

Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet. Egoutter, passer sous l'eau froide et assaisonner avec un peu d'huile de sésame et de sel. Réserver.

Faire cuire les morceaux d'aubergine à la vapeur pendant environ 20 minutes. Laisser égoutter un peu puis assaisonner avec la sauce soja, le poivre et le gingembre frais râpé. Réserver.

Egoutter le tofu sur un tissu propre.

 Dans une assiette creuse, mélanger la fécule, le sel, le paprika et l'ail.

Couper le tofu en dès généreux et les paner dans ce mélange.

Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et y faire revenir le tofu sur chaque face, pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une jolie coloration et une petite croûte. Réserver.

A l'aide d'un couteau économe, réaliser des tagliatelles de concombre. Assaisonner avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et ajouter quelques graines de sésame.

Disposer les préparations dans les contenus choisis, et se mettre à table !

Salade pâtes, pois chiches grillés, concombre, sauce sésame-citron (salade, vegan)

Encore une salade de pâtes ? Oui et c'est assumé !

On peut tellement imaginer autour des pâtes que par ici, on ne s'en lasse guère !

Cette version lorgne vers le Moyen-Orient avec la purée de sésame, les herbes séchées, les pois chiches grillés et c'est un régal tout simple, idéal pour les déjeuners d'été !

Pour 4 personnes

Pour les pois chiches grillés

* environ 100 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques graines de cumin

* 1 cuillère à soupe de fécule 

* 1 cuillère à soupe de graines de sésame

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées

* un peu de sel et de poivre

* 300 g de spirales (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 concombre

* 1 courgette + 2 gousses d'ail + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre

* 1 poignée de raisins secs

* quelques graines de sésame

* un peu d'huile d'olive

Pour la sauce

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Préparer les pois chiches.

Préchauffer le four à 200°.

Bien égoutter les pois chiches, puis les mélanger avec le reste des ingrédients.

Etaler sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis enfourner pour 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter, refroidir et réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé et la courgette en morceaux dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.

Préparer la sauce en mélangeant la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Mélanger les pâtes avec les courgettes, les pois chiches grillés, le concombre en lamelles ou en morceaux, les raisins secs, le sésame, la sauce. Ajouter un filet d'huile d'olive, mélanger délicatement et se régaler !

Salade haricots rouges, cornichons, concombre, maïs...(salade, veggie, sans gluten)

Une salade estivale simple, gourmande et colorée !

On aime beaucoup les cornichons aigre-doux par ici et ils se prêtent bien aux salades de l'été.

Pour un apport en protéines végétales complètes, dégustez cette salade avec une belle tranche de pain au levain ou ajoutez-y un peu de riz ou de millet.

Pour 4 personnes

* environ 250 g de haricots rouges pesés crus, trempés environ 8h, rincés et cuits environ 45 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de cumin

* 2 tomates

* 1 beau concombre

* 1 petit pot de maïs

* quelques cornichons aigre-doux

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de vinaigre des cornichons

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* 1 petite cuillère de cumin moulu

Mélanger les haricots rouges égouttés avec les concombres, les cornichons et les tomates en morceaux, le maïs, les huiles, un peu marinade des cornichons, le sel et le poivre, les herbes et le cumin.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre goût et se régaler !

Penne, gomasio aux graines de lin, concombre, chèvre (veggie)

J'aime toujours bien l'exercice de créer une recette autour d'un produit, ici, les penne au lin de la chouette marque Lazzaretti, ça donne un cadre (et c'est toujours rassurant et à la fois libérateur pour l'éternelle anxieuse que je suis...ou que je pense être !) qui booste une forme certaine de créativité.

J'ai donc eu l'idée de réaliser une sorte de gomasio  à base de graines de lin (normalement, c'est à base de graines de sésame), histoire de renforcer cette saveur et les précieux nutriments (notamment la richesse en oméga 3) de la jolie petite graine.

Quelques concombre en tagliatelles, de l'huile d'olive, du jus de citron (une constante de ma cuisine !) et un peu de chèvre frais pour une assiette estivale simple, rapide à préparer et gourmande !

Pour 3 personnes

* 250 g de penne au lin Lazzaretti

* 1 beau concombre

* 50 g de graines de lin + 3 g de fleur de sel

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre

* environ 100 de chèvre frais

Préparer le gomasio.

Dans une poêle, faire torréfier les graines de lin.

Hors du feu, ajouter le sel et laisser refroidir un peu. 

A l'aide d'un petit mortier ou mixeur, réduire le mélange en poudre grossière.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Egoutter et refroidir.

A l'aide d'un couteau économe, réaliser les tagliatelles de courgettes.

Mélanger les pâtes avec le concombre, le jus et le zeste de citron, un peu d'huile d'olive,un peu de poivre, le gomasio et le chèvre émiétté.

C'est prêt !

Pains pita au levain et leurs chouettes accompagnements ! (boulange, veggie, amap)

Je vous avais promis il y a quelques semaines déjà la recette des pains pita au levain de Matthieu : la voilà avec les termes peut-être un peu techniques qui parleront à celles et ceux qui font déjà du pain au levain !

J'ai géré les accompagnements, avec l'aide de Judith et Augustin, pour accueillir des amis dimanche dernier.

Au programme, un tzatziki, un houmous, une salade de tomates-feta-olives, quelques aubergines cuites à la vapeur et assaisonnées d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel, de poivre, de sumac et de quelques graines de tournesol pour le croquant : une envie de Grèce assumée !!

Pour une douzaine de pains

* 600 g de farine de blé T110

* 200 g de levain actif

* 300 g d'eau

* 12 g de sel

* 60g d'huile d'olive

Pour avoir des pitas midi, Matthieu lance un préferment le soir avec 200 g de farine, 200 g de levain et 200g d'eau : ces quantités sont prélevées sur la quantité donnée dans la liste des ingrédients.

Le préferment nécessite de mélanger la farine, le levain et l'eau qu'on couvre ensuite et qu'on laisse à température d'ambiante.

Cela permet de lancer la fermentation pour avoir une pâte bien active le lendemain matin.

Le matin, ajouter le reste des ingrédients. Pétrir à la main.

La pâte est assez sèche, proche d'une pâte à pizza.

L'idée est d'obtenir une boule bien homogène et lisse.

Laisser pousser pendant environ 2-3h à température ambiante.

Une fois que la pâton a doublé de volume, portionner des morceaux de pâte de 90 g et les bouler.

Laisser pousser encore 1h.

Faire chauffer une ou deux poêle à sec.

Etaler les pâtons sur 10-12 cm de diamètre.

Cuire chaque pita pendant 4 minutes, en tournant toutes les minutes.

Aubergines rôties, sauce sésame-citron, concombre-persil-menthe (amap, vegan, sans gluten, été)

Encore un chouette repas au jardin, composé autour des savoureux légumes de notre Amap, du bon pain au levain de mon chéri, dressé dans quelques belles pièces de céramique : l'assiette qui accueille les aubergines et le bol de la petite sauce sont des créations de Mathilde Nosjean, une céramiste que j'ai rencontrée en Auvergne et dont j'ai beaucoup aimé le travail, les courbes rondes, le choix des couleurs, l'épaisseur choisie...

Pour 4 personnes

Pour les aubergines

* 2 aubergines

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence

Pour la sauce

* 2 belles cuillères à soupe de crème de sésame ou tahin (j'ai utilisé celui de la marque Senfas)

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Pour le concombre

* 1 beau concombre ou 2 petits

* un peu de persil 

* un peu de menthe

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

+ quelques belles tranches de pain au levain

Préchauffer le four à 220°.

Couper les aubergines en deux, les strier à l'aide de la pointe d'un couteau, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ, en surveillant bien. Les aubergines doivent être tendres.

Couper le concombre en petits cubes (s'il est bio, on peut garder la peau ; j'enlève les pépins centraux car je le trouve plus digeste ainsi), ajouter le persil et la menthe finement émincés, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Mélanger.

Mélanger la purée de sésame avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau poue obtenir une texture onctueuse.

Servir les aubergines avec la sauce, le concombre et un peu de pain au levain.

Repas estival : aubergines au sel fumé, riz aux fleurs, oeufs marinés, concombre (amap, veggie, sans gluten)

Une table comme je les aime tant : des légumes, crus et cuits (vive l'Amap !) de saison bien assaisonnés, une céréale, des oeufs marinés (petit clin d'oeil à ma soeur Juliette, cheffe talentueuse dont c'est un peu le pêché mignon !), de la vaisselle dépareillée (mais avec une gamme colorée qui se tient !) ancienne et moderne, une belle nappe en lin, quelques fleurs...et des convives de qualité, les miens, ma petite famille que j'adore nourrir et que j'adore tout court !

Les assaisonnents sont indicatifs, à vous de goûter, de tester, d'improviser en fonction de ce que vous avez chez vous ! Je suis partie sur un fil conducteur un peu asiatisant et c'était très chouette, mais les concombre et les aubergines accueillent de nombreuses possibilités savoureuses en termes d'assaisonnements.

Le repas a été apprécié, vous le découvrirez au fil des photos ! Par ici, ça mange avec plaisir...et pour de vrai ! 

Les photos et les recettes sont toujours celles de notre quotidien et j'espère que leur côté un peu "familial" vous plaît !

Pour 4 personnes

* 4 oeufs + 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vin blanc + 3 cuillères à soupe de sauce tamari (ou soja) + un peu d'eau

* environ 250 g de riz basmati aux fleurs (celui de Moulin des Moines est délicieux, si vous avez encore l'occasion de le trouver...)

* 3 aubergines moyennes + 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de poivre + un peu de sel fumé (nous aimons beaucoup celui de Georges Colin que vous pouvez trouver en boutique à Strasbourg ou sur leur site de vente en ligne)

* 1 concombre + un peu de marinade des oeufs + un peu d'huile de sésame + quelques graines de sésame

Quelques heures avant le repas, préparer les oeufs (et pourquoi pas le reste, si on veut aller se balader et être cool à son retour !).

Mélanger le vinaigre, la sauce tamari et un peu d'eau dans un grand bol.

Faire  cuire les oeufs 5 minutes à l'eau bouillante. Les refroidir, puis les écaler avec délicatesse.

Les disposer dans la marinade. Couvrir et mettre au frais. Tourner les oeufs de temps en temps (ce que je n'ai pas assez fait !).

Faire cuire le riz selon les indications du fabricant.

Faire cuire les aubergines coupées en morceaux ou en bâtonnets dodus (une découpe que j'aime beaucoup cet été !) à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, le poivre et le sel. Mélanger délicatement.

Couper le concombre en lamelles à l'aide d'un couteau économe (en petits morceaux, ce sera très bien aussi!). Assaisonner avec un peu de marinade des oeufs, un peu d'huile de sésame. Saupoudrer de quelques graines de sésame.