Gâteau à la courgette et à l'amande (cuisine ayurvédique, Inde)

Une recette inspirée par le très beau livre Yoga Cook Book aux éditions Ulmer.

Je me replonge régulièrement dedans car il est très joli visuellement, tout en douceur, et surtout il regorge de recettes que j'ai envie de tenter !

D'autant plus après le moment passé dans la forêt de Chevreuse à découvrir la cuisine ayurvédique auprès d'Isabelle.

Ce gâteau a une texture moelleuse très agréable et il est délicatement épicé. 

La coquine courgette qui se cache à l'intérieur reste très discrète (mes convives ne l'ont pas découverte !).

Un gâteau parfait pour le goûter !

Pour un moule à charnière de 20 cm

* 5 cuillères à soupe de ghee fondu

* 80 gr de sucre complet

* 150 gr de courgette râpée

* 3 oeufs

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 1 cuillère à café de jus de citron

* 200 gr de farine d'épeautre ou de blé

* 70 gr d'amandes réduites en poudre grossière

* 1 cuillère à café de bicarbonate

* 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

* 1 cuillère à soupe de cardamome moulue ou de graines concassées

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le ghee fondu avec le sucre. Ajouter la courgette, les œufs, la purée d'amande et le jus de citron.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate et les épices.

Incorporer à la première préparation. Mélanger.

Verser dans un moule à charnière rond beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir un peu humide mais propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ce gâteau se garde très bien quelques jours (une utopie chez nous !!).

Kichari (Ayurvéda, Inde, vegan, sans gluten)

Le kichari est un grand classique de la cuisine ayurvédique et il en existe de multiples recettes.

Je me suis inspirée de celle d'Isabelle qui anime des ateliers de cuisine ayurvédique et d'alimentation vivante. 

J'aime bien ce genre de plat qu'on peut s'approprier tout en en gardant l'esprit de base. C'est vraiment comme ça que je vois la cuisine : des tendances, des classiques à adapter à son esprit du moment, la saison, ce que l'on a chez soi (un stock d'épices moins riche que celui d'Isabelle pour ma part !).

Le kichari est un plat très complet : il apporte des glucides, des protéines très digestes (les haricots mungo et le riz), un peu de gras avec la graisse de coco (qu'on peut remplacer par du ghee, ce beurre clarifié indien, si on en a) et les oléagineux et des vitamines et des minéraux avec les courgettes.

Les épices sont savoureuses et surtout participent à la bonne digestion du plat. 

Le kichari est recommandé pour lutter contre la fatigue, mettre le système digestif au repos (tout en étant très nourrissant) et éliminer les toxines.

On peut choisir de le cuire plus ou moins longtemps en fonction de la texture souhaitée, on peut aussi adapter la quantité d'eau pour en faire une vraie soupe ou plutôt un plat avec peu de jus.

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 cuillère à café de graines de cumin

* 1 cuillère à café de graines de moutarde

* environ 150 gr de haricots mungo pesés crus, trempés une nuit, rincés et égouttés

* environ 200 gr de riz trempé quelques heures avant, rincé et égoutté

* 1 cuillère à café de curcuma en poudre + 2 cuillères à café de coriandre en poudre + un peu d'eau pour former une sorte de pâte

* de l'eau bouillante

* 2 courgettes

* un peu de jus citron

* sel

Pour le topping 

* 1 poignée noix de cajou grossièrement concassées

* 1 poignée de graines de courge

* 1 poignée de graines de tournesol

* 1 cuillère à café de sel de mer

* 1 cuillère à café de cumin en poudre

* 1 cuillère à café de coriandre en poudre

* un peu de poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de coco ou le ghee.

Faire bouillir un peu d'eau.

Ajouter les graines de cumin et de moutarde et laisser chanter quelques minutes.

Ajouter ensuite les haricots mungo, puis un peu d'eau bouillante. Laisser revenir environ 5 minutes, puis ajouter le riz (j'avais un riz avec un temps de cuisson plutôt long donc je l'ai mis à cuire peu après les haricots mungo, si votre riz est rapidement cuit, espacer un peu le temps entre les deux cuissons). 

Ajouter la petite préparation curcuma-coriandre. Mélanger puis verser à nouveau un peu d'eau bouillante, en fonction de la texture finale souhaitée. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.

Ajouter ensuite les courgettes en petits morceaux et laisser cuire encore une petite dizaine de minutes.

Préparer le topping : faire torréfier à sec, dans une poêle, les noix de cajou et les graines. Lorsqu'une bonne odeur se dégage et que les oléagineux commencent à colorer, éteindre le feu.

Ajouter le mélange d'épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Servir le kichari avec un filet de jus de citron, le topping et quelques herbes fraîches (si on en a ! ce qui n'était pas mon cas…).