Pain aux flocons d'avoine et aux graines (sans gluten, vegan, pain)

Un pain-cake riche en saveurs et en bonnes choses !

Supe simple à réaliser, il se marie bien avec le salé comme avec le sucré.

Nous l'avons dégusté (en partie !) avec le Veg'Gras et le chutney aux figues Senfas, histoire de prolonger encore un peu l'ambiance festive !

Après les agapes alsaciennes, chaque année, on se garde notre petit Noël juste tous les 4, de retour chez nous...

J'ai vraiment aimé ce pain qui accompagne très bien le Veg'Gras qui fait le job pour ceux qui veulent retrouver la saveur du foie gras sans consommer de produit animal. 

Je n'ai jamais été très fan de foie gras, je n'aime pas le goût du foie, mais cette version végétale à base de noix de cajou assaisonnée façon foie gras m'a bien plu.

Pour un pain

* 450 ml d'eau

* 1 cuillère à café de sel

* 200 g de petits flocons d'avoine sans gluten

* 100 g de graines de courge (ou de tournesol) grossièrement concassées

* 50 g de graines de lin fraîchement moulues

* 6 cuillères à soupe de graines de chia

* 2 cuillères à soupe de psyllium (ça marche aussi sans, mais cela apporte encore un peu de liant)

* 60 g de noisettes

* 60 g d'amandes

* une dizaine de figues séches en petits morceaux

* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Environ deux heures avant, préparer le pain.

Mélanger les ingrédients.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, tasser bien, couvrir d'un torchon et laisser reposer deux heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner le pain pour 30 minutes de cuisson.

Le démouler sur la grille du four et le remettre en cuisson, sans moule ni papier cuisson, pendant encore 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Petits pains en version avec et sans gluten ! (petit déjeuner)

Deux recettes aujourd'hui, pour continuer la ronde des propositions autour du petit-déjeuner avec Moulin des Moines : des petits pains aux raisins et noisettes à la farine d'épeautre en version avec gluten et des petits pains au psyllium et graines pour la version sans gluten.

Les deux recettes sont inspirées par deux chouettes livres Incroyable Epeautre et Super Farines que vous pouvez trouver sur le site de Moulin des Moines ou dans leur grande boutique de Krautwiller où il y a un super rayon librairie !

La recette des petits pains à l'épeautre est vraiment simple, n'hésitez pas à la customiser avec d'autres fruits secs et oléagineux ou pourquoi pas des pépites de chocolat.

Elle est aussi tout à fait appropriée à un petit déjeuner salé, pourquoi pas avec des noix ou quelques graines, quelques tomates séchées en morceaux, des olives...

Les petits pains sont très bons nature ou avec un peu de purée d'amande (ou de noisette ou de sésame...) ou de beurre et un peu de confiture ou de miel.

Les petits pains sans gluten sont plus inédits en termes de saveurs et de texture, c'est toute l'aventure de la cuisine sans gluten (et je sais de quoi je parle !!). 

C'est chouette de cuisiner une recette qui n'est pas un de mes bidouillages personnels, ça ouvre d'autres horizons encore...

Cela dit, la prochaine fois, je pense que je mettrai en moule les petites boules qui se sont vraiment un peu trop étalées à la cuisson.

Ces petits pains-galettes sont adaptés à un petit déjeuner sucré comme salé.

Pour les pains raisins-noisettes-cannelle (avec gluten)

* 10 g de levure de boulanger fraîche + 2 cuillères à soupe d'eau tièdé

* 275 de farine d'épeautre T70

* 5 g de sel

* 1 belle cuillère à café de cannelle

* 40 g de raisins secs

* 40 g de noisettes grossièrement concassées

Pour les pains au psyllium et aux graines (sans gluten)

* 20 g de psyllium

* 500 g de lait végétal (amande dans cette version)

* 50 g de farine de sorgho

* 50 g de farine de millet

* 40 g de farine de lupin

* 50 g de graines de lin

* 100 g de graines de tournesol

* 80 g d'amarante torréfiée à la poêle

* 1 pincée de sel

* 3 cuillères à soupe d'huile de coco

Préparer la pâte des petits pains raisins noisettes.

Dans un petit bol, émietter la levure et la mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la cannelle et le sel. Ajouter la levure et pétrir en ajoutant peu à peu 150 g d'eau, pendant une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les raisins et les noisettes et pétrir encore quelques minutes.

Disposer dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 environ.

Diviser la pâte en 4 pâtons et façonner chacun en boule.

Laisser reposer encore 1h30 sur une plaque chemisée de papier cuisson, sous un torchon.

Préchauffer le four à 230°. Enfourner en n'oubliant pas le petit coup de buée (un grand verre d'eau dans la lèchefrite en même temps qu'on met les pains au four). Laisser cuire 10 minutes, puis baisser le four à 210° pour encore une dizaine de minutes environ.

Laisser reposer sur une grille.

Préparer les petits pains aux graines.

Mélanger le psyllium et le lait et laisser reposer pendant 2 h environ.

Ajouter ensuite les farines, les graines, l'amarante torréfiée, le sel et l'huile de coco.

Préchauffer le four à 180°.

Façonner des petites boules avec les mains légèrement humides. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien. On peut aussi les mouler dans des petits cercles.

Enfourner pour 30 minutes.

Petits muffins coco (sans gluten, vegan, goûter, dessert)

Une recette en mode "je bidouille avec de la coco et du psyllium pour un petit dessert improvisé vite fait bien fait" !

Si vous aimez la coco, c'est à tester, sinon, je pense qu'il vaut mieux passer votre tour !!

Le psyllium est un test pour remplacer l'oeuf et ça fonctionne plutôt bien.

Une tulipe qui se fane, une coupelle Jasmine Ceramics, une petite assiette Laurette Broll et une jolie serviette Annette et Jeanne pour cette ambiance douce à la lumière pas très lumineuse (c'était un matin tout gris...).

Pour 8 mini-muffins

* 1 cuillère à soupe de psyllium + 2 cuillères à soupe d'eau

* 40 g d'huile de coco fondue doucement

* 60 g de crème de coco

* 25 g de noix de coco râpée

* 25 g de farine de coco

* 25 g de farine de riz complet

* 1 cuillère à soupe de sucre de coco (ou autre)

* 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

* 1 pincée de sel

* le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients en suivant l'ordre de la recette.

Verser dans des moules à petits muffins légèrement huilé.

Saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée et de sucre.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Buns sans gluten, cuisson vapeur

Je cuisine souvent à la vapeur : les légumes forcément, mais aussi les fruits pour faire des compotes, les gâteaux et parfois le pain ! Oui, oui, ça marche !

C'est différent, certes, mais très concluant.

En terme d'équipement, j'ai un petit cuit-vapeur avec un panier en verre et un en bambou que mes parents m'avaient offert il y a vraiment longtemps et un cuit-vapeur électrique plus familial (offert par mes parents aussi, tiens !). 

Je sais que le top du top serait d'utiliser le Vitaliseur de Marion, mais comme je suis déjà un peu équipée, je me dis que je fais avec ce que j'ai, même si c'est peut-être un tout petit peu moins bien pour la préservation des nutriments...

Bref !!

J'ai réalisé ces buns en m'inspirant grandement de la recette de Félicie Toczé dans son nouveau lire Cuisine vapeur végétarienne.

J'aime beaucoup l'univers culinaire de cette jeune femme et ses livres sont magnifiques de douceur, de simplicité raffinée et de gourmandise dont on sent qu'elle nous fera du bien à plein de niveaux !

Ces petits pains sont vraiment super simples et rapides à réaliser. 

J'ai beaucoup aimé leur texture moelleuse et leur goût un peu rustique (c'est sûr, il faut aimer les farines typées !). A garnir selon ses envies, en mode salé ou sucré !

Pour 4 buns

* 80 g de farine de riz complet

* 80 g de farine de pois chiches

* 80 g de farine de sarrasin ou de sorgho

* 25 g de psyllium

* 1 cuillère à café de bicarbonate

* 1 cuillère à café de sel

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 280 ml d'eau 

* graines de pavot ou de sésame pour le topping

Dans un saladier, mélanger les farines, le psyllium, le bicarbonate et le sel. Ajouter l'huile et sabler la pâte.

Ajouter l'eau et malaxer. La pâte reste un peu humide et dense, c'est normal.

Former 4 pâtons.

Placer une étamine sur le panier du cuit-vapeur. Y déposer les cercles de 8 cm de diamètre légèrement huilés.

Presser délicatement les pâtons dans les cercles. Saupoudrer quelques graines et appuyer légèrement pour les faire adhérer aux buns.

Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes à compter de l'ébullition dans un cuit-vapeur qui va sur le feu, 35 minutes dans un cuit-vapeur électrique.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Naans sans gluten et caviar d'aubergines(amap, estival, boulangerie, sans gluten)

Des naans en version sans gluten qui ont beaucoup plu à ma petite troupe !

Avec un petit caviar d'aubergines tout simple, quelques belles tomates, une salade de concombre, on s'est régalés !

Et vous, quels sont vos basiques de l'été ? Est-ce que vous cuisinez autant, de manière différente durant la période estivale ?

Pour 4 naans

* 2 cuillères à soupe de levure de boulanger sèche

* 1 cuillère à café de miel

* 230 g d'eau tiède

* 100 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de pois chiche

* 70 g d'arrow-root

* 2 cuillères à soupe de psyllium

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 60 g de fromage blanc de brebis (ou de yaourt de soja pour une version sans lactose)

* un peu d'huile d'olive

Pour le caviar d'aubergines

* 2 aubergines moyennes

* 1 gousse d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus d'un demi citron

* un peu de sel, de poivre, de coriandre et de cumin moulus

Préparer les naans.

Dans un bol, mélanger la levure, le miel et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, l'arrow-root, le psyllium et le sel.

Ajouter le mélange eau-levure et le fromage blanc.

Mélanger à la cuillère pour former une boule. L'ensemble reste humide et collant, c'est normal.

Saupoudrer un peu de farine sur le dessus de la pâte et laisser lever pendant environ 1h à température ambiante.

Pendant ce temps, faire cuire les aubergines à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer avec le reste des ingrédients et ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Diviser la pâte à naans en 4 parts égales. Fariner légèrement le plan de travail. Prendre un quart de la pâte dans la main, la fariner légèrement pour pouvoir bien manipuler et former une petite boule. Commencer à l'aplatir dans le creux de la paume, puis sur le plan de travail, toujours avec la main, avec délicatesse.

Chauffer une poêle à crêpes sans matière grasse.

Faire cuire le premier côté du naan, lorsqu'il est bien coloré, le tourner et cuire l'autre face. Badigeonner la première face cuite d'un peu d'huile d'olive.

Réserver sous un torchon.

Procéder de même pour les trois autres naans.

Servir chaud, avec le caviar d'aubergines, quelques belles rondelles de tomates, une salade de concombre...

Quiche tomates, courgette, feta (sans gluten, amap, estival)

Même si l'inspiration ne me manque guère, j'aime bien, de temps en temps, puiser quelques idées dans des univers culinaires qui me parlent, comme c'est le cas de celui d'Alexandra Beauvais dans son joli livre Cuisine et Bien-être (également édité aux éditions Ouest-France, comme mon Alsace végétale !).

Plus que la garniture, un basique que je fais souvent moi-aussi, c'est sa proposition de pâte sans gluten que j'avais envie de tester !

Dans ce domaine, il y a de nombreuses variantes, des textures et des goûts qui vont être différents en fonction des mélanges de farines choisies. C'est vraiment un terrain de bidouillage parfait pour moi qui aime bien avoir les mains dans la pâte (mon blog s'appelle Farine d'étoiles quand même !).

Verdict : la pâte se travaille assez bien pour une pâte sans gluten, un peu cassante quand même, mais la texture et le goût, après cuisson, m'ont beaucoup plu. Le petit côté légèrement sucré de la farine de souchet atténue un peu la puissance du pois chiche. La texture est légèrement sablée, un peu craquante, juste comme il faut !

Pour une petite quiche (plat de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 70 g de farine de riz complet

* 50 g de fécule de tapioca (ou de pommes de terre)

* 80 g de farine de pois chiches

* 30 g de farine de souchet

* 1 cuillère à soupe rase de psyllium

* un peu de sel

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu d'eau

Pour la garniture

* 2 tomates

* 1 petite courgette

* un peu de moutarde à l'ancienne

* environ 80 g de feta

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre

* quelques brins de romarin

Préparer la pâte. Mélanger, à la main ou au robot, les farines, la fécule, le sel, le psyllium. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau, au fur et à mesure, afin d'obtenir une boule homogène.

Laisser reposer environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné, sur un papier cuisson légèrement fariné ou directement dans le moule, légèrement huilé.

Les pâtes sans gluten sont  un peu délicates à travailler, c'est normal, il faut donc les manipuler avec délicatesse !

Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.

Badigeonner le fond de tarte avec un peu de moutarde. Disposer les tomates et la courgette coupées en tranches, en les superposant légèrement.

Parsemer d'un peu de feta émiettée.

Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter quelques brins de romarin.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ.

Servir chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte, quelques crudités, quelques légumes cuits à la vapeur, une petite soupe froide...

Les baguettes sans gluten d'Augustin (sans gluten, boulangerie)

Salut c'est moi Augustin l'inventeur de ces baguettes, je vous les conseille fortement. 

Bye-bye et bonne dégustation!!!!

Pour deux grosses baguettes bien dodues

* 450g de levain de riz (voir petit billet boulanger n°37)

*100g de farine de riz 

*150g de farine de châtaigne

*200g de farine de souchet

*9g de psyllium

*9g de sel

*360g d'eau

*90g de pépites de chocolat

Pour la manière de fonctionner avec le pain sans gluten, je vous invite (c'est à nouveau Sarah qui parle !) à aller consulter le billet boulanger n°37.

Pas d'huile d'olive dans cette recette, mais des pépites de chocolat à ajouter en fin de pétrissage.

Pour le façonnage, couper le pâton en deux et former deux boudins.

Laisser reposer sur une plaque ou dans des gouttières à baguettes. Lames les baguettes juste avant de les enfourner.

Pour la cuisson, 20 minutes à 240° et 20 minutes à 200°, en n'oubliant pas le petit coup de buée qui va bien !

Pain de graines (sans gluten, vegan, boulangerie)

Un pain librement inspiré par celui que vous connaissez peut-être : on le trouve dans certaines boutiques bio et il s'appelle le pain des femmes.
Il est très nutritif, à indice glycémique plus bas que le pain classique et sans gluten (dans ma version en tout cas, celle que l'on peut acheter contient un tout petit peu de farine de blé T110 : à essayer !)
Parfait pour varier les petits déjeuners de ma troupe et ne pas empiéter sur les plates-bandes boulangères au levain de mon amoureux !

Pour un beau pain

* 200 g d'un mélange d'amandes, noix, noisettes...grossièrement mixées

* 300 g d'un mélange de graines : tournesol, courge, lin broyé, chia, chanvre, sésame (à faire varier en fonction de vos envies et de vos stocks !)

* 150 g de flocons de sarrasin ou d'avoine (garantis sans gluten si vous y êtes réactifs)

* 60 g de raisins secs

* 4 cuillères à café de psyllium

* une pincée de sel

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce

* 1 cuillère à café de sirop d'agave

* 400 ml d'eau (ou de boisson au soja comme dans la version que l'on peut trouver dans les magasins bio, mais je ne sais pas trop si la quantité serait la même !)

* quelques épices au choix (facultatif)

Mélanger les ingrédients secs : mélange amandes-noisettes, graines, flocons, sel, raisins secs, psyllium et éventuellement quelques épices (une petite touche de cannelle dans cette version pour rester dans l'ambiance de Noël !).
Ajouter ensuite l'huile d'olive, le sirop d'agave et l'eau. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
Laisser reposer à température ambiante pendant une heure environ.
Préchauffer le four à 160°.
Verser la préparation dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pour 1 heure.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Petits pains au psyllium (sans gluten)

Une recette du très beau livre de Jennifer Hart-Smith Pâtisserie Naturelle.
J'ai un peu envie de tout essayer dans ce livre, mais comme j'ai aussi tous mes petits bidouillages à tester, je ne prends pas le temps de le faire !

Mais c'est bien aussi, de découvrir un ouvrage avec le temps...et ce matin, j'ai trouvé un petit moment pour réaliser ces petits pains avec plein de bonnes choses dedans et sans gluten. Validés par ma petite troupe (bon, Matthieu s'est dit que ce serait chouette avec un levain de riz ou de sarrasin plutôt que le bicarbonate qui laisse un petit goût bien à lui).

Ils sont parfaits pour le goûter, pour le petit-déjeuner avec un peu de purée d'oléagineux (Judith a adoré le mélange purée de noisette et confiture de coing de ma tante Nathalie !) ou avec une bonne soupe de butternut et une tartinade végétale (un petit bidouillage de dernière minute avec quelques tomates séchés, des graines de tournesol, de l'ail et un peu d'huile d'olive).

Pour une dizaine de petits pains
* 50 g de poudre d'amande
* 90 g de farine de riz
* 80 g de graines de lin
* 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou d'amarante
* 70 g de graines de tournesol
* 40 g de psyllium
* 1 cuillère à soupe de bicarbonate
* 1 cuillère à soupe de thym ou de romarin
* 1 cuillère à café de sel
* 350 g d'eau chaude
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.
Mixer pendant environ 1 minutes la poudre d'amande, la farine, les graines de lin, de sésame, de tournesol, le psyllium, le bicarbonate, le thym et le sel.
Verser ensuite l'eau chaude et l'huile d'olive. Mélanger.
Passer les mains sous l'eau puis former des petites boules de pâte.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu.
Enfourner pour 50 minutes de cuisson.

Biscuits crus façon pain d'épices (cuisine crue, rawfood,huile essentielle)

Je continue à beaucoup aimer les livres de cuisine, j'essaie d'être un peu raisonnable en terme d'achat, alors j'apprécie de redécouvrir des ouvrages que j'ai depuis quelques années déjà.

C'est le cas de ce Desserts Crus, écrit par Géraldine Olivo : elle tient le blog My Sweet Faery que je suis depuis pas mal d'années (et réciproquement, je crois, c'était une des premières à me laisser un gentil commentaire quand j'ai commencé cette aventure!) et elle a écrit quelques chouettes livres, aux thématiques qui me parlent!

J'avais réalisé quelques recettes de ce livre, mais pas tant que ça, car je n'étais pas équipée d'un déshydrateur à l'époque. C'est chose faite depuis quelques mois maintenant et je me suis donc replongée avec bonheur dans ce joli petit ouvrage rose qui regorge de bonnes idées.

Ces biscuits façon pain d'épices très de saison, sont vraiment une chouette découverte : ils sont parfaits avec une bonne tisane pour le goûter ou pour le dessert! Ils peuvent aussi très bien faire partie de la ronde des petites gâteaux de Noël alsaciens, en mode healthyfood!

Les toutes petites assiettes sont des créations de la céramiste alsacienne (mais qui œuvre à Paris dans le 14ème) Laurette Broll, que j'ai pu rencontrer la semaine dernière (que de jolies pièces dans son atelier et quelle sympathique jeune femme!!).
Le petit bol que vous reconnaissez peut-être, est une création de Sarah, de l'atelier And the days after, une autre talentueuse céramiste avec laquelle j'avais échangée l'été dernier, autour d'un moment de cuisine dans sa belle vaisselle (A table avec…).

Petits essais photo aussi, histoire de rendre le mieux possible hommage aux couleurs des créations céramiques...enregistrement en RAW et un tout petit peu de bidouillage après (mais pas trop, je ne maîtrise guère…) : la photo culinaire, un sacré challenge!!
Tout faire, créer ou s'inspirer d'une recette, la mettre en œuvre, penser à la mise en stylisme, gérer la bonne lumière pour une belle photo, c'est un gros boulot. 
Et il est évident que je suis plus à l'aise dans les premières étapes!! Mais les suivantes font partie aussi de mon processus global, alors j'essaie de m'appliquer, même si je ne suis pas une pro!! (et toujours un peu prise par le temps du quotidien aussi, tout simplement!!).

Pour un petit pain d'épices (on peut bien sûr doubler les doses pour avoir un peu plus de stock, le pain d'épices se garde quelques jours dans une boîte bien fermée)

* 100 gr d'amandes réduites en poudre fine

* 75 gr de flocons d'avoine réduits en poudre fine
* 30 gr de sarrasin réduit en poudre fine
* 30 gr de graines de lin réduites en poudre fine
* 1 cuillère à soupe de psyllium
* 2 cuillères à soupe de miel
* 2 cuillères à soupe de sucre complet
* 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
* 2 gouttes d'huile essentielle d'orange
* 35 gr d'eau

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter l'eau, le miel, l'huile essentielle. Mélanger puis former, à la main, comme un petit pain allongé.
Poser sur la toile du cuisson du déshydrateur ou sur un morceau de papier cuisson, sur un plateau du déshydrateur. Marquer de petites entailles tous les 1 cm pour faciliter ensuite la découpe en tranches.
Déshydrater pendant une heure à 60°. Découper ensuite les tranches, les poser directement sur le plateau et poursuivre la déshydratation pendant environ 6h à une quarantaine de degrés.