Quiche tomates, courgette, feta (sans gluten, amap, estival)

Même si l'inspiration ne me manque guère, j'aime bien, de temps en temps, puiser quelques idées dans des univers culinaires qui me parlent, comme c'est le cas de celui d'Alexandra Beauvais dans son joli livre Cuisine et Bien-être (également édité aux éditions Ouest-France, comme mon Alsace végétale !).

Plus que la garniture, un basique que je fais souvent moi-aussi, c'est sa proposition de pâte sans gluten que j'avais envie de tester !

Dans ce domaine, il y a de nombreuses variantes, des textures et des goûts qui vont être différents en fonction des mélanges de farines choisies. C'est vraiment un terrain de bidouillage parfait pour moi qui aime bien avoir les mains dans la pâte (mon blog s'appelle Farine d'étoiles quand même !).

Verdict : la pâte se travaille assez bien pour une pâte sans gluten, un peu cassante quand même, mais la texture et le goût, après cuisson, m'ont beaucoup plu. Le petit côté légèrement sucré de la farine de souchet atténue un peu la puissance du pois chiche. La texture est légèrement sablée, un peu craquante, juste comme il faut !

Pour une petite quiche (plat de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 70 g de farine de riz complet

* 50 g de fécule de tapioca (ou de pommes de terre)

* 80 g de farine de pois chiches

* 30 g de farine de souchet

* 1 cuillère à soupe rase de psyllium

* un peu de sel

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu d'eau

Pour la garniture

* 2 tomates

* 1 petite courgette

* un peu de moutarde à l'ancienne

* environ 80 g de feta

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre

* quelques brins de romarin

Préparer la pâte. Mélanger, à la main ou au robot, les farines, la fécule, le sel, le psyllium. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau, au fur et à mesure, afin d'obtenir une boule homogène.

Laisser reposer environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné, sur un papier cuisson légèrement fariné ou directement dans le moule, légèrement huilé.

Les pâtes sans gluten sont  un peu délicates à travailler, c'est normal, il faut donc les manipuler avec délicatesse !

Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.

Badigeonner le fond de tarte avec un peu de moutarde. Disposer les tomates et la courgette coupées en tranches, en les superposant légèrement.

Parsemer d'un peu de feta émiettée.

Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter quelques brins de romarin.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ.

Servir chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte, quelques crudités, quelques légumes cuits à la vapeur, une petite soupe froide...