Repas végétal : poireaux sauce cajou-citron, carpaccio de radis, lentilles (amap, vegan, sans gluten)

Mes tables du quotidien, les repas que je propose aux miens...

Je cuisine pour toute la troupe le midi (eh oui, nous avons un fonctionnement un peu à l'ancienne, tout le monde rentre le midi !! Matthieu souvent un peu en décalé, mais je prépare le repas pour tous les 4) et le soir (avec parfois l'aide des uns et des autres en fonction des jours, des recettes, du temps...) et non, ça ne me pèse pas du tout !

J'aime vraiment cuisiner, alors toutes occasions sont bonnes !

Les repas sont souvent simples, guidés par les légumes que nous avons chaque semaine dans nos paniers de l'Amap.

J'ajoute des petits twists pour que ce soit varié, parce qu'en hiver, ce sont souvent les mêmes légumes qui s'invitent à table.

Comme j'adore les poireaux et les radis, ça ne me dérange pas du tout !!

Une petite sauce bien crémeuse (merci la noix de cajou !) et citronnée pour accompagner les poireaux juste cuits à la vapeur : je trouve que ça préserve bien leur saveur...même si je les aime aussi beaucoup rôtis ou revenus à la poêle avec un peu de paprika fumé !

Un délicieux sel rouge (le mélange Georges Colin est composé de sel rouge, d'algues, de sésame et de gingembre) qui booste joliment les rondelles de radis...

Et quelques lentilles assaisonnées simplement...

On peut ajouter une belle tranche de pain au levain, avec ou sans gluten, pour compléter l'apport en protéines végétales.

De la jolie céramique, un peu de vaisselle ancienne, une nappe en lin, un peu de feuillage et le tour est joué pour une table simple et accueillante (selon moi !).

Je suis contente de me dire que je nourris les miens chaque jour, et qu'en ce moment, j'arrive aussi à commencer à mettre en place pas mal de choses autour de cette passion pour l'alimentation/la création de recettes. 

J'ai toujours beaucoup d'idées et elles commencent à plaire, être valorisées, en dehors du cocon de ma petite troupe.

Il y a les livres bien entendu (le prochain est prévu pour mars, il est en train d'être bouclé et il faudra que je vous en parle bientôt par ici !), mais aussi des collaborations avec différentes marques.

Du coup, j'ai l'impression d'articuler une forme de présence aux miens (quelque chose que je ne voulais pas lâcher pour le moment, même si les kids grandissent !) avec le développement d'une activité professionnelle dans un domaine qui me passionne et je me dis que j'ai vraiment beaucoup de chance !

Bon, c'est sûr, telle une petite fourmi besogneuse et efficace, c'est une réalité que je me construis depuis quelques années, mais je suis ravie d'en récolter tout doucement quelques fruits...(et quelques paquets de farine et autre petite monnaie...la grande richesse ne me guette pas encore ! ).

C'est chouette de trouver sa vie plutôt douce, d'apprécier le chemin au présent...alors j'en profite !!

Pour 4 personnes

Pour les poireaux

* 4 beaux poireaux

* 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou Jean Hervé

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Pour les lentilles

* environ 200 g de lentilles pesées crues, rincées et cuites selon vos habitudes (j'aime bien ajouter l'une ou l'autre feuille de laurier durant la cuisson)

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile de colza

* un peu de sel et de poivre

Pour les radis

* 2 radis moyens

* un peu de sel rouge d'Alaé aux épices Georges Colin

* un peu d'huile d'olive

Préparer les poireaux.

Faire cuire les poireaux émincés à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noix de cajou avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre. 

Si besoin, et en fonction de vos envies pour une sauce vraiment crémeuse ou un peu plus fluide, ajouter un peu d'eau.

Mélanger les poireaux avec la sauce ou laisser chaque convive se servir.

Assaisonner les lentilles.

Couper les radis en lamelles. Assaisonner avec le sel rouge et un filet d'huile d'olive.

C'est prêt !

Assiettes veggie tendance Alsace : salade de pommes de terre, choucroute, oeuf...(Alsace, sans gluten, veggie)

Oui, oui, on peut manger sainement, simplement et en mode veggie !

Pas besoin de réaliser des plats compliqués aux titulatures qui se la pètent (même si de temps en temps, c'est chouette aussi !), un assemblage de petites préparations composées de bons produits de saison et bien assaisonnées, ça fait tout à fait le job !

La salade de pommes de terre, un basique de la table alsacienne, ici twistée par la délicieuse moutarde au curcuma, elle aussi alsacienne, de la marque Alélor.

La choucroute, pour continuer de filer la métaphore de l'Est, en mode cru, toujours savoureuse avec un peu d'huile, quelques épices et autres graines.

Les derniers poivrons de la saison dont le goût et le côté juteux sont super bien préservés par la cuisson vapeur.

Et des oeufs de notre Amap !

Le tout servi dans les jolies assiettes et coquetiers de la poterie Friedmann à Soufflenheim (vous commencez à connaître mes sources !).

Pour 4 personnes

Pour la salade de pommes de terre

* environ 8 pommes de terre de taille moyenne

* 1 belle cuillère à soupe de moutarde Alélor au curcuma

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre

Pour la choucroute

* environ 300 g de choucroute crue

* un peu de paprika fumé

* un peu d'huile au choix (ici, de l'huile de chanvre, riche en oméga 3)

* quelques graines de courge

Pour les poivrons

* 4 poivrons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

+ 4 oeufs

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre coupées en morceaux, pendant une vingtaine de minutes. Si elles sont bio, on peut se contenter de bien les brosser et de garder la peau. Sinon, il vaut mieux les éplucher.

Si vous avez un cuit-vapeur à deux étages, vous pouvez faire cuire les poivrons en lamelles en même temps, sur l'étage du haut.

Dans un petit bol, préparer la vinaigrette pour les pommes de terre. Lorsque que les pommes de terre sont cuites, verser la sauce et mélanger délicatement.

Assaisonner les poivrons avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Assaisonner la choucroute avec un peu d'huile et de paprika. Ajouter quelques graines de courge.

Faire cuire les oeufs à votre convenance, souvent 5 minutes chez nous !

Dresser les assiettes avec les différentes préparations et se régaler !

Salade de pâtes, aubergines, olives, grenade (vegan, sans lactose, amap)

Beaucoup de simplicité dans nos repas du moments...

Quand les produits sont bons, c'est vraiment une bonne solution !

Pour 4 personnes

* environ 350 g de pâtes (avec ou sans gluten, ce soir-là, il y avait une version sans pour Augustin, une version avec pour nous ! On alterne les moments où je fais une version familiale sans gluten et ceux on se la joue en mode équipe !)

* 3 belles aubergines

* quelques olives noires

* 1 grenade

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les aubergines en morceaux à la vapeur pendant environ 20 minutes. Egoutter.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.

Mélanger les aubergines, les pâtes, les olives, les graines de grenade, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer.

Goûter pour ajuster à votre goût.

Curry aubergines et quetsches (vegan, sans gluten, Alsace, amap)

Une nouvelle association aubergines et quetsches !

En mode petit curry tout doux, pour un dîner encore au jardin, mais avec un petit gilet maintenant et un repas chaud apprécié !

Pour 4 personnes

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* un peu de poivre et de curcuma

* 1 petit morceau de gingembre frais (3 cm environ)

* 2 aubergines

* 200 ml de lait de coco + 200 ml d'eau

* un peu de sel

* une vingtaine de quetsches

* 100 g de tofu fumé (facultatif, on peut aussi ajouter des petits dès de poulet...ou rien !)

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco, durant quelques minutes, l'oignon émincé avec le gingembre râpé, un peu de poivre et de curcuma.

Ajouter les aubergines en petits morceaux. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le lait de coco et l'eau. Saler. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter les quetsches dénoyautées et coupées en deux et le tofu en dés.

Couvrir et laisser cuire encore 10 à 15 minutes.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir chaud, avec un peu de sarrasin, de riz ou de céréale de votre choix.

Tarte aux quetsches version 2020 et quelques photos de mon anniversaire (sans gluten)

C'est un peu comme avec les tartes à la rhubarbe, chaque année a droit à sa petite nouveauté !

La saison 2020 continue d'être en mode sans gluten chez nous (les intolérances d'Augustin...) avec une pâte à tarte toute simple et très gourmande, qui peut être utilisée en version sucrée comme en version salée.

Elle se travaille et s'étale vraiment bien (parole de nana qui bidouille pas mal dans le domaine ! ) et le petit goût de beurre salé s'accorde parfaitement avec la douceur de la quetsche cuite...

C'était le dessert parfait pour fêter mon anniversaire avec ma petite troupe, ma maman et ma soeur Annabelle !

Comme d'habitude, j'apprécie dans ce cas-là (et tous les autres jours aussi !) de dresser une jolie table au jardin (on aura vraiment beaucoup profité cette année !) et de la garnir avec quelques petits plats qui font la part belle aux légumes et aux fruits de saison, délicieux toujours quand ils viennent de pas très loin de chez nous et qu'ils sont gorgés de soleil et bichonnés par les maraîchers qui les produisent (merci Daniel Evain et La Ferme Lafouasse !).

Salade de tomates, salade de haricots blancs-courgette-ail et citron, aubergines rôties et pesto basilic-feta servies sur un mélange de vaisselle ancienne chinée et de pièces de céramistes (poteries alsaciennes et auvergnates !).

La jolie carafe est un cadeau de Judith ! Je l'adore (la carafe et ma fille !) tout comme les autres petits présents des uns et des autres ! Merci beaucoup !!

Pour un moule de 28 à 30 cm de diamètre

* 250 g de farine de riz complet

* 125 g de beurre 1/2 sel à température ambiante, en petits morceaux

* un peu d'eau

* quelques quetsches

* un peu de cannelle et de sucre complet

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, mélanger la farine avec le beurre. Commencer à pétrir en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmer et laisser reposer au frais pendant une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée (cela facilitera le transport de la pâte sans gluten, plutôt fragile, vers le moule !). La disposer dans le moule. Piquer à la fourchette. On peut saupoudrer un peu de poudre d'amande ou de farine de souchet sur le fond de pâte pour absorber un peu le jus de cuisson des fruits (ou pas !).

Disposer les quetsches dénoyautées et coupées en deux. Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson environ (à adapter en fonction du four, le nôtre ne semble pas super puissant en ce moment donc j'ai prolongé encore un peu la cuisson) : la pâte doit être cuite et les quetsches moelleuses.

Se régaler !

Crackers à la tomate et soupe aux courgettes (cru, vegan, sans gluten, estival)

Un repas en mode "crusine", parfait avec les températures actuelles !

La soupe de courgette, c'est vraiment chouette (et ça rime !), n'hésitez pas à varier les saveurs avec l'ajout de quelques herbes fraîches, quelques épices...

Les crackers ont été réalisés avec mon déshydrateur pour préserver au maximum les saveurs et les nutriments des aliments. Vous pouvez aussi utiliser votre four en chauffant très doucement (aux alentours de 40-50°), ou si vous êtes pressés à chaleur plus forte, mais moins longtemps !

Pour 4 personnes

Pour les crackers

* 200 g environ de tomates

* 5 tomates séchées à l'huile 

* 50 g de graines de lin moulues

* 50 g de graines de tournesol moulues

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* un peu de sel et de poivre

Pour la soupe aux courgettes

* 3 courgettes moyennes

* 1 gousse d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Préparer les crackers.

Mixer les tomates et les tomates séchées.

Ajouter les graines moulues, la levure, un peu de sel et de poivre. Mélanger.

A l'aide d'une grande cuillère, former des disques à déposer sur la feuille Teflex du déshydrateur.

Déshydrater pendant environ 4 h, ou jusqu'à ce que les disques commencent à durcir et qu'on puisse tourner délicatement la feuille cirée sur une autre grille du déshydrateur afin de les faire sécher de l'autre côté, pendant encore environ 4 h.

On peut les déguster tout de suite ou les garder quelques jours au frais, dans une boîte qui se ferme hermétiquement.

Préparer la soupe juste avant de repas. Mixer les courgettes coupées en petits morceaux avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster à votre goût.

Servir avec les crackers, quelques rondelles de tomates, quelques graines germées...

Naans sans gluten et caviar d'aubergines(amap, estival, boulangerie, sans gluten)

Des naans en version sans gluten qui ont beaucoup plu à ma petite troupe !

Avec un petit caviar d'aubergines tout simple, quelques belles tomates, une salade de concombre, on s'est régalés !

Et vous, quels sont vos basiques de l'été ? Est-ce que vous cuisinez autant, de manière différente durant la période estivale ?

Pour 4 naans

* 2 cuillères à soupe de levure de boulanger sèche

* 1 cuillère à café de miel

* 230 g d'eau tiède

* 100 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de pois chiche

* 70 g d'arrow-root

* 2 cuillères à soupe de psyllium

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 60 g de fromage blanc de brebis (ou de yaourt de soja pour une version sans lactose)

* un peu d'huile d'olive

Pour le caviar d'aubergines

* 2 aubergines moyennes

* 1 gousse d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus d'un demi citron

* un peu de sel, de poivre, de coriandre et de cumin moulus

Préparer les naans.

Dans un bol, mélanger la levure, le miel et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, l'arrow-root, le psyllium et le sel.

Ajouter le mélange eau-levure et le fromage blanc.

Mélanger à la cuillère pour former une boule. L'ensemble reste humide et collant, c'est normal.

Saupoudrer un peu de farine sur le dessus de la pâte et laisser lever pendant environ 1h à température ambiante.

Pendant ce temps, faire cuire les aubergines à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Mixer avec le reste des ingrédients et ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Diviser la pâte à naans en 4 parts égales. Fariner légèrement le plan de travail. Prendre un quart de la pâte dans la main, la fariner légèrement pour pouvoir bien manipuler et former une petite boule. Commencer à l'aplatir dans le creux de la paume, puis sur le plan de travail, toujours avec la main, avec délicatesse.

Chauffer une poêle à crêpes sans matière grasse.

Faire cuire le premier côté du naan, lorsqu'il est bien coloré, le tourner et cuire l'autre face. Badigeonner la première face cuite d'un peu d'huile d'olive.

Réserver sous un torchon.

Procéder de même pour les trois autres naans.

Servir chaud, avec le caviar d'aubergines, quelques belles rondelles de tomates, une salade de concombre...

Salade de pois chiches, courgettes, groseilles (amap, salade, estival, sans gluten)

Une jolie table bien dressée et garnie avec des légumes et des fruits de saison, c'est un peu ma base !

Pour ce déjeuner dominical avec ma Maman venue pour quelques jours chez nous, une salade toute simple de pois chiches, courgettes et groseilles, une salade verte avec quelques graines germées d'alfalfa, des petits radis qui piquaient un peu, une délicieuse ciabatta aux graines de courge (petit billet boulangé bientôt, n'est-ce pas mon chéri ?!) et des petites fleurs cueillies avec ma Judith lors de notre balade du matin...

Couleurs, simplicité et saveurs...

Pour 4 à 5 personnes, avec d'autres jolies salades

* environ 300 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés, égouttés et cuits environ 1 h avec un peu de bicarbonate et de thym

* 3 courgettes cuites à la vapeur

* quelques groseilles

* le jus et le zeste d'un citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* un peu de sel, de poivre et de cumin

Mélanger les pois chiches avec les courgettes et les groseilles.

Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et de cumin.

Repas végétal complet : salade lentilles, pomme, céleri, purée navet-carotte-amande-huile essentielle d'orange (vegan, ans gluten, hivernal)

Un de nos déjeuners en semaine, pensé en mode végétal et également pour que Matthieu puisse en emporter dans un gros bocal en verre, en guise de lunchbox!

Les lentilles sont trempées et cuites la veille. Le matin, je fais une première version avec les légumes crus et l'assaisonnement pour que Monsieur parte sur son petit vélo tout guilleret (là, j'exagère!)…

Et le midi, une nouvelle version pour les enfants et moi. J'ai ajouté cette petite purée rapide à préparer, avec les moyens du bord!

Le tout forme un repas sain, complet et plutôt rapide à réaliser!

Pour 3-4 personnes

Pour la salade de lentilles

* 200 gr de lentilles vertes trempées quelques heures, puis cuites avec un peu de poivre et une feuille de laurier

* 1 belle pomme

* 1 céleri moyen

* quelques câpres

* quelques graines de fenouil (facultatif, j'ai récupéré de la tisane du matin et on a bien aimé!)

*Pour la vinaigrette :  1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + un peu de sel et de poivre

Pour la purée

* 1 beau navet

* 1 grosse carotte

* 1 grosse pomme de terre

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* 2 gouttes d'huile essentielle d'orange ou un peu de zeste d'orange

* sel, poivre

Préparer la purée. Dans une casserole, faire cuire les légumes coupés en petits morceaux (épluchés s'ils ne sont pas bio, sinon, bien brossés) avec un peu d'eau, de sel et de poivre. Lorsqu'ils sont fondants, les mixer avec la purée d'amande et l'huile essentielle. Rectifier l'assaisonnement à votre goût. Servir dans de jolis petits ramequins.

Pour la salade, mélanger les lentilles avec les câpres, le céleri épluché et coupé en petits morceaux, la pomme coupée en petits morceaux et la vinaigrette.

Disposer sur les assiettes et se régaler!