Tarte aux quetsches version 2020 et quelques photos de mon anniversaire (sans gluten)

C'est un peu comme avec les tartes à la rhubarbe, chaque année a droit à sa petite nouveauté !

La saison 2020 continue d'être en mode sans gluten chez nous (les intolérances d'Augustin...) avec une pâte à tarte toute simple et très gourmande, qui peut être utilisée en version sucrée comme en version salée.

Elle se travaille et s'étale vraiment bien (parole de nana qui bidouille pas mal dans le domaine ! ) et le petit goût de beurre salé s'accorde parfaitement avec la douceur de la quetsche cuite...

C'était le dessert parfait pour fêter mon anniversaire avec ma petite troupe, ma maman et ma soeur Annabelle !

Comme d'habitude, j'apprécie dans ce cas-là (et tous les autres jours aussi !) de dresser une jolie table au jardin (on aura vraiment beaucoup profité cette année !) et de la garnir avec quelques petits plats qui font la part belle aux légumes et aux fruits de saison, délicieux toujours quand ils viennent de pas très loin de chez nous et qu'ils sont gorgés de soleil et bichonnés par les maraîchers qui les produisent (merci Daniel Evain et La Ferme Lafouasse !).

Salade de tomates, salade de haricots blancs-courgette-ail et citron, aubergines rôties et pesto basilic-feta servies sur un mélange de vaisselle ancienne chinée et de pièces de céramistes (poteries alsaciennes et auvergnates !).

La jolie carafe est un cadeau de Judith ! Je l'adore (la carafe et ma fille !) tout comme les autres petits présents des uns et des autres ! Merci beaucoup !!

Pour un moule de 28 à 30 cm de diamètre

* 250 g de farine de riz complet

* 125 g de beurre 1/2 sel à température ambiante, en petits morceaux

* un peu d'eau

* quelques quetsches

* un peu de cannelle et de sucre complet

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, mélanger la farine avec le beurre. Commencer à pétrir en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmer et laisser reposer au frais pendant une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte directement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée (cela facilitera le transport de la pâte sans gluten, plutôt fragile, vers le moule !). La disposer dans le moule. Piquer à la fourchette. On peut saupoudrer un peu de poudre d'amande ou de farine de souchet sur le fond de pâte pour absorber un peu le jus de cuisson des fruits (ou pas !).

Disposer les quetsches dénoyautées et coupées en deux. Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson environ (à adapter en fonction du four, le nôtre ne semble pas super puissant en ce moment donc j'ai prolongé encore un peu la cuisson) : la pâte doit être cuite et les quetsches moelleuses.

Se régaler !

Quiche tomates, courgette, feta (sans gluten, amap, estival)

Même si l'inspiration ne me manque guère, j'aime bien, de temps en temps, puiser quelques idées dans des univers culinaires qui me parlent, comme c'est le cas de celui d'Alexandra Beauvais dans son joli livre Cuisine et Bien-être (également édité aux éditions Ouest-France, comme mon Alsace végétale !).

Plus que la garniture, un basique que je fais souvent moi-aussi, c'est sa proposition de pâte sans gluten que j'avais envie de tester !

Dans ce domaine, il y a de nombreuses variantes, des textures et des goûts qui vont être différents en fonction des mélanges de farines choisies. C'est vraiment un terrain de bidouillage parfait pour moi qui aime bien avoir les mains dans la pâte (mon blog s'appelle Farine d'étoiles quand même !).

Verdict : la pâte se travaille assez bien pour une pâte sans gluten, un peu cassante quand même, mais la texture et le goût, après cuisson, m'ont beaucoup plu. Le petit côté légèrement sucré de la farine de souchet atténue un peu la puissance du pois chiche. La texture est légèrement sablée, un peu craquante, juste comme il faut !

Pour une petite quiche (plat de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 70 g de farine de riz complet

* 50 g de fécule de tapioca (ou de pommes de terre)

* 80 g de farine de pois chiches

* 30 g de farine de souchet

* 1 cuillère à soupe rase de psyllium

* un peu de sel

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu d'eau

Pour la garniture

* 2 tomates

* 1 petite courgette

* un peu de moutarde à l'ancienne

* environ 80 g de feta

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre

* quelques brins de romarin

Préparer la pâte. Mélanger, à la main ou au robot, les farines, la fécule, le sel, le psyllium. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau, au fur et à mesure, afin d'obtenir une boule homogène.

Laisser reposer environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné, sur un papier cuisson légèrement fariné ou directement dans le moule, légèrement huilé.

Les pâtes sans gluten sont  un peu délicates à travailler, c'est normal, il faut donc les manipuler avec délicatesse !

Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.

Badigeonner le fond de tarte avec un peu de moutarde. Disposer les tomates et la courgette coupées en tranches, en les superposant légèrement.

Parsemer d'un peu de feta émiettée.

Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter quelques brins de romarin.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ.

Servir chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte, quelques crudités, quelques légumes cuits à la vapeur, une petite soupe froide...

Tartelettes rustiques fraises, rhubarbe (sans gluten, vegan, desserts)

Nous avions eu pas mal de fraises lors de la livraison de l'Amap de jeudi dernier. Beaucoup ont été dégustées crues, elles étaient si délicieuses !

Lundi, certaines commençaient à être vraiment très mûres et j'ai donc eu l'idée de ces tartelettes rustiques, un dessert très très simple à réaliser et vraiment chouette !

Vous pouvez bien entendu réaliser votre pâte à tarte habituelle et si vous êtes aventuriers, tester cette proposition de pâte sans gluten à base de farines de riz et de souchet que nous avons beaucoup aimée.. 

La toute petite quantité de rhubarbe apporte une petite touche d'acidité qui va toujours très bien avec les fraises.

On notera la présence de ma petite apprentie pâtissière-photographe préférée !

Pour 4 tartelettes

Pour la pâte

* 90 g de farine de riz complet

* 90 g de farine de souchet

* 1 cuillère à soupe de sucre complet

* une pincée de sel

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce

* 90 g d'eau

Pour la garniture

* une petite tige de rhubarbe

* environ 250 g de fraises

* un peu de sucre complet

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients puis pétrir à la main pour obtenir une boule homogène.

Si la pâte paraît un peu humide, ajouter un peu de farine de riz. Si au contraire, elle paraît un peu sèche, ajouter un peu d'eau (quand on utilise des farines un peu différentes et complètes, il y a parfois des différences entre les marques et il faut alors s'adapter, mais je trouve que les mains sentent vite ce genre de choses quand elles sont dans la pâte !).

Séparer la pâte en 4 petites boules.

Etaler chacune un plan de travail fariné, d'abord à la main, puis au rouleau, toujours avec pas mal de délicatesse car les pâtes sans gluten sont plus fragiles à travailler.

Disposer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson si besoin.

Eplucher la tige de rhubarbe et la couper en tout petits morceaux. En disposer quelques uns sur la pâte. Ajouter ensuite les fraises coupées en lamelles en en superposant plusieurs couches et en laissant un petit espace sur le côté car la pâte sera repliée pour ce fameux effet rustique !

Replier la pâte sur les fruits.

Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 30 minutes de cuisson environ.

Servir chaud, tiède ou froid.

Petit récap des différentes pâtes

Au tout début de ce blog, j'avais rédigé un article sur les différents types de pâtes que je réalisais à l'époque.

Je me suis rendue compte que j'avais pas mal bidouillé à ce niveau là depuis, alors je me suis dit qu'il serait pas mal d'actualiser quelque peu mon propos.

Pâtes salées

Cuisson en général entre 30 et 40 minutes à 180°.

Pâte blé-épeautre, huile d'olive et sésame

Pour un moule rectangulaire

* 60 gr de farine de blé T80
* 60 gr de farine d'épeautre T150
* 50 gr d'huile d'olive douce
* 1 cuillère à soupe de purée de sésame
* 1 pincée de sel
* 40 gr de graines de sésame
* 3, 4 ou 5 cuillères à soupe d'eau (à ajuster au fur et à mesure)

Mélanger les ingrédients et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.

Ici, c'était une quiche céleri-munster.

Pâte blé-huile d'olive très basique (sans lactose)

Pour un moule de 23 cm de diamètre
* 200 gr de farine de blé T80
* 60 ml d'huile d'olive
* 40 ml d'eau (+ un peu à ajuster)
* un peu de sel

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Ici, c'était une quiche à la choucroute.

Pâte épeautre-coco-gomasio (sans lactose)

Pour une tarte rectangulaire

* 50 gr d'huile de coco fondue doucement
* 120 gr de farine d'épeautre
* 4 à 5 cuillères à soupe d'eau (à ajuster en fonction de la texture de la pâte)
* 1 cuillère à soupe de purée de sésame
* 30 gr de graines de sésame
* 30 gr de gomasio

Pétrir pour obtenir une boule de pâte souple et homogène.

Ici, une quiche aux petits légumes crus.

Pâte à tartes flambées

Pour 2 tartes
* 250 gr de farine de blé T80
* 30 ml d'huile de colza
* 10 cl d'eau tiède

* un peu de sel

Préparer la pâte : pétrir tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte souple et homogène. Ajouter un peu d'eau si besoin. Laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure.

Cuisson avec la garniture choisie durant 8 à 10 minutes à 220°.

Pâte à socca (sans gluten)

Pour 4 personnes

* 250 gr de farine de pois chiches

* 30 gr d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de sel

* 500 ml d'eau

Mettre les ingrédients de la pâte à socca dans un blender et mixer pour bien homogénéiser le tout. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer une belle cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, verser 1 grosse louche de pâte à socca. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Remettre un peu d'huile avant la cuisson de chaque socca.

Pâte à pizza au levain

Pour 2 pizzas (une de belle taille pour nous + deux petites pour les kids)

* 200 gr de levain actif

* 400 gr de farine

* environ 80 gr d'huile d'olive

* 10 gr de sel

* 150 gr d'eau

Pétrir pendant environ 10 minutes les ingrédients au robot.

Laisser lever environ deux heures sous un torchon humide dans un endroit tiède.

Partitionner la pâte en nombre de pâtons voulus, puis laisser lever au moins une heure.

Etaler à la main et garnir.

Cuire 10 minutes à 240°.

Pâte à gaufres au levain

Pour les gaufres (8)

* 250 gr de levain (on peut utiliser des petits restes de levain cumulés et conservés au frais, cela permet de ne pas en jeter)

* 150 ml d'eau

* 100 gr de farine de sarrasin

* 1 petite cuillère à café de sel

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à café de bicarbonate

Quelques heures avant, préparer la pâte à gaufres. Mélanger dans un saladier le levain, l'eau, la farine et le sel. Couvrir et laisser reposer.

Juste avant le repas; faire chauffer le gaufrier.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile, la cuillère à soupe de vinaigre, la cuillère à café de bicarbonate à la pâte à gaufres. Mélanger un peu puis faire cuire les gaufres. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'appareil, 5 minutes, pour ma part, par fournée de gaufres.

Ici, des gaufres au cœur d'un dîner végétal complet

Pâtes sucrées cuites

Cuisson entre 30 et 40 minutes, à 180°, le plus souvent : n'hésitez pas à aller voir sur les recettes proposées, cela dépend un peu de la garniture.

Pâte blé, amande (sans lactose)

Pour un plat de 24 cm de diamètre

* 200 gr de farine de blé T80

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* une pincée de sel

* 60 gr de purée d'amande blanche bien fluide

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu d'eau

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, le sel, la purée d'amande et l'huile. Ajouter un peu d'eau au fur et à mesure du pétrissage jusqu'à obtenir une boule souple et homogène.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Disposer dans le moule à tarte légèrement huilé. Piquer à la fourchette.

Ici, c'était une tarte aux pommes.

Pâte épeautre, coco, amande (sans gluten)

Pour un moule rectangulaire (parfait pour 4 gourmands !)

* 50 gr d'huile de coco

* 4 cuillères à soupe de lait d'amande

* 20 gr de sucre de canne blond

* 120 gr de farine d'épeautre complète

* 70 gr de noisettes (+ un peu pour la déco finale) ou d'amandes

* une ou deux pincée de sel

Faire fondre l'huile de coco à feu doux. Verser dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre, la farine, le sel et les noisettes grossièrement concassées pour garder un peu de texture.

Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou directement dans le moule huilé, car elle n'est pas évidente à manipuler.

Piquer à la fourchette.

Ici, une tarte poires-chocolat.

Pâtes sucrées crues

Pâte amandes, noisettes, érable, dattes

* 60 gr d'amandes 
* 30 gr de noisettes (proportions qui peuvent varier entre les deux!)
* 2 cuillères à café de purée d'amande blanche bien fluide (ou autre purée)
* 2 cuillères à café de sirop d'érable (ou de sirop d'agave ou de miel)
* 3 dattes dénoyautées en petits morceaux
* épices comme de la cannelle, de la vanille, de la cardamome, du 4 épices
* une pincée de sel

Mixer les amandes et les noisettes en poudre grossière. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau. Travailler à la main pour obtenir une boule de pâte homogène. Etaler à la main dans les moules choisies. Pour les tartelettes, j'ai des petits moules en silicone qui permettent un démoulage facile.

Ici, c'était des tartelettes aux mûres.

Pâte aux flocons, noix, raisins secs

Pour un plat rond de 18 cm de diamètre (on peut aussi dresser dans des moules à muffins individuels histoire de gagner un peu en volume, dans des moules à tartelettes, dans un moule carré)

* 45 gr de flocons d'avoine
* 60 gr de cerneaux de noix
* 45 gr de raisins secs
*1 cuillère à café de cannelle
* une pincée de sel
* 6 dattes
* 1 quartier de pomme en petits morceaux
* 1 cuillère à café de sirop d'érable ou d'agave
* un filet de jus de citron

Mixer les ingrédients de la pâte. Travailler un peu à la main puis étaler dans le moule choisi, chemisé de papier cuisson.

Ici, c'était une tarte pommes-noix.

Pâte coco, dattes, amandes et noisettes

Pour une petite tarte (mon moule fait 10 cm de diamètre, la quantité de pâte pourrait aller pour un moule un tout petit peu plus grand...que je n'ai pas, donc la pâte était un tout petit peu épaisse sur les bords. On pourrait aussi réaliser un montage en tartelettes individuelles ou dans un moule rectangulaire ou carré, bref, que de possibilités!!)

* 15 gr d'huile de coco en pommade
* 50 gr de dattes en morceaux
* 50 gr d'amandes
* 50 gr de noisettes
* un peu vanille en poudre

Mixer les ingrédients de la pâte. Former une boule et étaler à la main dans le moule choisi, qu'on peut chemiser de papier cuisson, pour un démoulage plus aisé.

Ici, c'était une tarte aux pêches.