Buns sans gluten, cuisson vapeur

Je cuisine souvent à la vapeur : les légumes forcément, mais aussi les fruits pour faire des compotes, les gâteaux et parfois le pain ! Oui, oui, ça marche !

C'est différent, certes, mais très concluant.

En terme d'équipement, j'ai un petit cuit-vapeur avec un panier en verre et un en bambou que mes parents m'avaient offert il y a vraiment longtemps et un cuit-vapeur électrique plus familial (offert par mes parents aussi, tiens !). 

Je sais que le top du top serait d'utiliser le Vitaliseur de Marion, mais comme je suis déjà un peu équipée, je me dis que je fais avec ce que j'ai, même si c'est peut-être un tout petit peu moins bien pour la préservation des nutriments...

Bref !!

J'ai réalisé ces buns en m'inspirant grandement de la recette de Félicie Toczé dans son nouveau lire Cuisine vapeur végétarienne.

J'aime beaucoup l'univers culinaire de cette jeune femme et ses livres sont magnifiques de douceur, de simplicité raffinée et de gourmandise dont on sent qu'elle nous fera du bien à plein de niveaux !

Ces petits pains sont vraiment super simples et rapides à réaliser. 

J'ai beaucoup aimé leur texture moelleuse et leur goût un peu rustique (c'est sûr, il faut aimer les farines typées !). A garnir selon ses envies, en mode salé ou sucré !

Pour 4 buns

* 80 g de farine de riz complet

* 80 g de farine de pois chiches

* 80 g de farine de sarrasin ou de sorgho

* 25 g de psyllium

* 1 cuillère à café de bicarbonate

* 1 cuillère à café de sel

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 280 ml d'eau 

* graines de pavot ou de sésame pour le topping

Dans un saladier, mélanger les farines, le psyllium, le bicarbonate et le sel. Ajouter l'huile et sabler la pâte.

Ajouter l'eau et malaxer. La pâte reste un peu humide et dense, c'est normal.

Former 4 pâtons.

Placer une étamine sur le panier du cuit-vapeur. Y déposer les cercles de 8 cm de diamètre légèrement huilés.

Presser délicatement les pâtons dans les cercles. Saupoudrer quelques graines et appuyer légèrement pour les faire adhérer aux buns.

Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes à compter de l'ébullition dans un cuit-vapeur qui va sur le feu, 35 minutes dans un cuit-vapeur électrique.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Salade de pâtes, aubergines, olives, grenade (vegan, sans lactose, amap)

Beaucoup de simplicité dans nos repas du moments...

Quand les produits sont bons, c'est vraiment une bonne solution !

Pour 4 personnes

* environ 350 g de pâtes (avec ou sans gluten, ce soir-là, il y avait une version sans pour Augustin, une version avec pour nous ! On alterne les moments où je fais une version familiale sans gluten et ceux on se la joue en mode équipe !)

* 3 belles aubergines

* quelques olives noires

* 1 grenade

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les aubergines en morceaux à la vapeur pendant environ 20 minutes. Egoutter.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.

Mélanger les aubergines, les pâtes, les olives, les graines de grenade, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer.

Goûter pour ajuster à votre goût.

Petits moelleux au chocolat (sans gluten, vegan)

Les petits rituels, c'est chouette dans une famille, surtout en ce moment !

Nous, on regarde Top Chef avec les kids, le jeudi soir, histoire de s'y mettre un peu plus tôt que 21h. Ils aiment bien voir les recettes, les ingrédients, les chefs, ça leur permet de découvrir des choses (et notamment la cuisine viandarde qui ne fait guère partie de leur répertoire de base !) et ensuite, ils imaginent ce qu'ils auraient fait pour les différentes épreuves. 

Parfois, on s'organise des petits challenges à la maison.

Le côté compétition me dérange un peu, mais sinon, j'aime toujours bien regarder des émissions de cuisine, même si l'esprit ne correspond pas toujours à ma manière de faire !!

Bref, avant de regarder l'émission avec une bonne tisane, Augustin et Judith ont décidé que le repas du soir devait se clore par un dessert digne de ce nom (pas juste un petit carré de chocolat bien corsé ou autres oléagineux) et on essaie donc de bidouiller quelque chose, comme une sorte de petite tradition !

Ces petits gâteaux avec peu d'ingrédients sont ultra simples à réaliser, peu sucrés et customisables. A essayer !

Pour 4 moelleux

* 150 g de chocolat à 70% de cacao

* 1 banane

* 70 g de farine de sarrasin (ou autre farine)

* une pincée de sel

* 1 cuillère à café de poudre à lever

* 8 framboises fraîches ou surgelées (ou autres petits cœurs au choix : un beau morceau de chocolat, un autre fruit…ou rien !)

Disposer le chocolat coupé en petits morceaux dans un bol et le faire fondre à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

Ajouter la banane écrasée, la farine, le sel, la poudre à lever. Mélanger.

Verser dans les moules à muffins légèrement huilés si besoin.

Mettre les framboises au centre et les enfoncer avec les doigts dans les gâteaux.

Disposer dans le cuit-vapeur, couvrir d'un morceau de papier cuisson si besoin et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Cake carottes, polenta, chocolat (sans gluten, vegan)

Vous savez ma tendance aux bidouillages culinaires !

Elle est encore plus intense en ces temps particuliers de confinement. On sort vraiment le moins possible et nous cuisinons donc au maximum avec ce que nous avons chez nous.

C'est Augustin qui a réalisé ce gâteau que nous avons tous les 4 beaucoup apprécié.

Il reste assez humide, même après 1h30 de cuisson, mais nous avons trouvé cette texture très chouette.

Pour un cake

* le zeste et le jus d'une orange

* 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d'eau à laisser reposer une dizaine de minute ou 2 oeufs

* 80 g d'huile d'olive douce

* 40 g de sucre complet

* une pincée de sel

* une pincée de muscade râpée

* 1 cuillère à café de cannelle en poudre

* 1 cuillère à café de gingembre en poudre

* 300 g de carottes râpées finement

* 80 g de chocolat de dessert grossièrement concassé

* 100 g de polenta fine

* 50 g de farine de souchet

* 50 g d'arrow root

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.

Verser dans un moule à cake légèrement huilé.

Disposer dans le cuit-vapeur. Couvrir d'un peu de papier cuisson si le cuit-vapeur a tendance à ruisseler un peu.

Laisser cuire 1h20, 1h30. Laisser refroidir un peu avant de démouler, délicatement.

En mode retour de l'Amap : poireaux marinés en deux façons (amap, vegan)

Eh oui, je suis toujours sur mon gros stock de poireaux !

On en vient à bout tout doucement entre les quiches, les soupes et les poireaux vapeur !

Ici, j'ai choisi de faire deux petites marinades, simples, et qui donnent deux saveurs différentes à ce légume dont on ne se lasse pas (encore !).

Pour 2 bols

* 4 beaux poireaux

Pour la marinade 1

* 1 belle cuillère à café de miso blanc

* 1 belle cuillère à café de purée de cacahuète

* Le jus d'un demi citron

* un peu de poivre

Pour la marinade 2

* 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

* 1 cuillère à café d'huile d'olive

* 1 cuillère à café d'huile de colza

* un peu de poivre

Faire cuire les poireaux émincés à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Préparer les deux marinades dans deux petits bols différents.

Diviser les poireaux en deux et les mettre dans deux bols.

Verser les marinades, mélanger délicatement, couvrir et laisser les saveurs s'imprégner durant quelques heures à température ambiante.

On peut bien entendu les déguster chauds aussi !

Gâteau à la courge, nappage coco-cacao (vegan, sans gluten)

Lorsqu'on récupère nos paniers à l'Amap, il y a souvent un peu de rab dans des cagettes, on rajoute alors quelques carottes et autres pommes de terre en plus de nos paniers déjà bien achalandés.

Hier, il y a avait cette jolie courge (un beau bébé d'au moins 5 kg !) que personne n'osait prendre car sa taille semblait effrayer quelque peu !

J'y ai tout de suite perçu le gros potentiel de repas à préparer, histoire de finir en beauté la saison qui touche quand même bientôt à sa fin.

Pour commencer, voici un gâteau (en mode toujours un peu bidouille, si vous suivez nos petites aventures, vous savez que pour le bien-être de notre Augustin, certains aliments doivent être évités pendant quelques temps) à la courge, sans gluten et vegan, cuit à la vapeur...et quand même super gourmand !!
Je suis super convaincue par la cuisson des gâteaux et autres muffins à la vapeur : le moelleux  vraiment est chouette ! A essayer si vous n'avez jamais tenté le coup !

C'est fou le changement de lumière en quelques heures à peine, la version photo avant le goûter et la version au moment du retour de l'école avec deux bambins affamés ! (mais quand même sympa le temps de la photo qui se devait d'être rapido !).

Pour un moule d'une vingtaine de cm de diamètre
* 140 g de farine de sarrasin
* 100 g de farine de souchet
* 1 sachet de poudre à lever sans gluten (10g)
* 1 pincée de sel
* 50 g de sucre complet (ou un peu plus si vous êtes habitués à la pâtisserie un peu plus tradi)
* 1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction de votre goût pour les épices !)
* 1 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre
* 250 g de courge butternut cuite à la vapeur
* 200 g de lait végétal
* 65 g d'huile d'olive douce
Pour le glaçage
* 3 cuillères à soupe d'huile de coco
* 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, cru, si possible
* 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Mélanger les ingrédients secs.
Mixer la courge avec le lait et l'huile.
Verser sur le mélange sec. Mélanger.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson.
Disposer dans le cuit-vapeur. Couvrir d'un peu de papier cuisson si nécessaire (c'est-à-dire si votre cuit-vapeur a tendance à ruisseler sur les aliments durant la cuisson).
Faire cuire 45 minutes environ, à compter de l'ébullition (soit 50 minutes environ dans un cuit-vapeur électrique).
Attendre un peu avant de démouler. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage. Faire fondre l'huile de coco à feu tout doux ou au bain-marie. Hors du feu, ajouter le cacao et le sirop d'agave. Mélanger.
Verser sur le gâteau, pourquoi pas en deux fois, histoire de laisser une première petite croûte se former avant de verser le reste du glaçage.
Laisser prendre avant de déguster (ou pas, on peut aussi le manger avec le glaçage encore bien fondant !).

Muffins betterave-chocolat à la vapeur (sans gluten, vegan)

Je suis en mode test sur la cuisson vapeur et notamment pour des petits desserts/goûters sains du quotidien.

Pour le moment, Judith et Augustin valident mes petits bidouillages ! Je précise qu'ils peuvent être plutôt critiques !

Ok, ils mangent vraiment bien et de presque tout, mais ont un avis bien tranché sur les choses qui ne leur plaisent pas, qui pourraient être améliorées...
Ils sont en tout cas très intéressés par tout ce qui tourne autour de la nourriture, pas vraiment étonnant, me direz-vous !!

Pour 4 à 6 muffins (en fonction de la taille des moules)

* 50 g de farine de sarrasin

* 50 g de farine de souchet

* une pincée de sel de mer 

* 3 cuillères à soupe de cacao non sucré

* 5 g de poudre à lever sans gluten (soit 1/2 paquet)

* 1 cuillère à soupe de sucre complet ou de coco

* 40 g de pépites de chocolat + un peu pour la déco

* 50 g d'huile d'olive douce

* 50 g de lait végétal

* 80 g de betterave finement râpée

Mélanger les ingrédients secs.

Mélanger les ingrédients liquides.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger rapidement.

Verser dans les moules à muffins légèrement huilés.

Disposer dans le cuit-vapeur, couvrir si besoin d'un morceau de papier cuisson.

Laisser cuire entre 20 et 25 minutes, à compter de l'ébullition.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Petits muffins courge-chocolat à la vapeur (desserts, goûters, vegan, sans gluten, sans sucre ajouté)

Une recette inspirée par Clémence Catz et bidouillée par mes soins pour entrer dans le cadre de notre "cahier des charges" alimentaire du moment (sans gluten, sans œuf, sans soja, sans oléagineux, notamment pour notre grand garçon !).

J'ai choisi de ne pas sucrer la recette et les enfants - habitués à ne pas manger très sucré, il est vrai - ont trouvé ça très bien ainsi.
Si vous êtes habitués à des doses de sucre un peu plus "classiques", vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de sucre complet ou de coco.

La cuisson vapeur apporte un moelleux très sympathique à ces petits muffins, parfaits pour le goûter !

Je m'excuse de ces articles plutôt courts et moins "illustrés" photographiquement parlant que d'habitude, mais je suis en plein bouclage de mon livre (ouais, ouais, je me la pète un peu en écrivant ça !!) et il y a beaucoup de petites choses à caler en dernière minute.
J'essaie d'être réactive vis-à-vis de mon éditeur, tout en gérant le quotidien, les repas, les kids...la vie quoi !!

Pour 5 petits muffins (la prochaine fois, je double les doses !!)

* 40 g de farine de sarrasin

* 40 g de farine de souchet

* 20 g d'arrow root

* une pincée de sel

* 1/2 cuillère à café de poudre à lever

* 1/2 cuillère à café de bicarbonate

* 1/2 cuillère à café de cannelle

* 1/2 cuillère à café de cardamome

* 40 g de pépites de chocolat noir + un peu pour la déco

* 1 cuillère à café de graines de chia + 3 cuillères à café d'eau

* 115 g de courge butternut cuite à la vapeur

* 50 g d'huile d'olive douce

* 40 g de lait végétal (chanvre dans cette version)

Préparer le gel de chia en mélangeant les graines avec l'eau et en laissant reposer une dizaine de minutes.

Mélanger les ingrédients secs.

Mixer les ingrédients liquides.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger rapidement.

Verser dans des petits moules légèrement huilés. Décorer avec quelques petites de chocolat.

Mettre à cuire à la vapeur, pendant 20 minutes environ, à compter du début de l'ébullition (j'ai compté 25 minutes avec mon cuit-vapeur électrique), en couvrant d'un peu de papier cuisson.

Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.