Salade haricots de mer, radis, carotte, sarrasin (salade, cru, vegan, sans gluten)

Le cru et les couleurs sont présentes dans les repas que je nous concocte, tout au long de l'année.

Il est sans doute plus intuitif et plus pratique de manger cru durant l'été, mais on peut bien entendu, totalement, ou partiellement, continuer le reste de l'année.

Le corps a besoin de vitamines préservées aussi (et surtout peut-être !) quand le soleil est moins présent, que la fatigue et les petits miasmes s'installent...

La plupart des légumes se consomment crus, se râpent facilement et s'agrémentent de petites sauces de votre choix. Les huiles de chanvre et de colza, par exemple, sont riches en oméga 3, de même que les algues, également source de protéines végétales (si vous ne connaissez pas les haricots de mer, je vous conseille de goûter, moi, je les aime beaucoup !). Une petite touche de sarrasin pour le croquant et nous voilà avec une jolie salade de saison.

Je sais que certains bidons sont sensibles au niveau de la digestion des crudités : il faut alors en consommer en petites quantités et bien mâcher (dans tous les cas !).

Pour 2 à 4 personnes (en base ou en accompagnement)

* 1 belle poignée de haricots de mer frais

* 1 grosse carotte 

* 1 radis daikon moyen

* 1 cuillère à café de moutarde

* 2 cuillères à soupe d'huile de chanvre

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de poivre

* 1 poignée de graines de sarrasin germé et déshydraté

Faire tremper les algues pour les débarasser d'une grande partie du sel dans lequel elles sont conservées. On peut procéder à plusieurs bains !

Eplucher et râper la carotte et le radis.

Préparer la vinaigrette.

Mélanger les haricots de mer, les légumes râpés , puis verser la sauce. Mélanger, saupoudrer d'un peu de sarrasin et se régaler !

Bundt cake orange, cardamome (dessert, gâteau, goûter)

Encore un essai de gâteau dans mon petit moule à kougelhopf ancien et quelques photos avec ma fidèle alliée qui répond toujours présente lorsque je lui demande de poser pour quelques visuels quand elle rentre déjeuner le midi (la lumière est à dompter avec l'automne, ça réduit considérablement mon temps de shooting), elle est enthousiaste (presque toujours !), patiente (surtout en ce moment, je souhaite comme ici par exemple faire l'une ou l'autre photo vraiment simple, mais mon appareil a du mal à stabiliser/déclencher, je ne sais pas trop ce qui lui arrive, l'âge peut-être ?!), et à force de me voir oeuvrer, source de propositions souvent intéressantes et adaptées.

Ses mains grandissent, mais elles restent d'une jolie finesse. De temps en temps, elles sont bien crados, ce qui me fait un peu râler !!

Augustin se prête lui aussi à l'exercice quand je sollicite, mais il a tellement grandi que de temps en temps, le visuel que j'ai en tête ne fonctionne pas : au lieu d'avoir un morceau de pull, je me retrouve avec du pantalon...

Bref ! 

Voilà donc une version inspirée par les délicieuses oranges de notre Amap, un peu de cardamome parce que j'adore ça (on peut utiliser de la cardamome moulue qui amène une saveur diffuse ou les graines de quelques gousses de cardamome un peu concassées qui seront plus puissantes quand on tombe dessus : un mix des deux pour ma part, moulue dans le gâteau et en graines sur le dessus au dernier moment, attention sur les photos, ce sont les cosses/gousses qu'il faut ouvrir pour tomber sur les graines), quelques pépites de chocolat et voici un chouette gâteau pour un goûter ou un dessert.

Vous pouvez bien entendu le réaliser dans un moule rond ou un moule à cake.

N'hésitez pas à varier les épices : cannelle, épices à pain d'épices ou gingembre, fonctionneront aussi très bien.

On peut imaginer un petit glaçage sucre glace et jus d'orange sur le dessus du gâteau (visuellement, ce serait très joli, au niveau du goût, j'essaie de limiter quand même un peu le sucre quand je pâtisse), un peu de chocolat fondu ou encore un petit sirop à l'orange.

Pour un gâteau

* 100 g de beurre doux

* 50 g de sucre de canne blond

* 3 oeufs

* le zeste de 2 oranges

* 2 cuillères à café de cardamome en poudre (ou les graines de quelques gousses de cardamome)

* 30 g de miel liquide

* 180 g de farine de petit épeautre (ou de blé ou d'épeautre)

* 1 belle cuillère à soupe de poudre à lever

* 100 ml de jus d'orange

* 60 g de pépites de chocolat noir

+ quelques gousses de cardamome + quelques zestes pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre à feu doux. Laisser refroidir un peu.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le zeste d'orange et la cardamome. 

Ajouter ensuite le miel, la farine et la levure et mélanger. Ajouter le jus d'orange et le beurre fondu et mélanger.

Verser dans un moule bien beurré, puis enfourner pour 45 minutes environ, la température de cuisson est à ajuster au matériau de votre moule et à la puissance de votre four.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Avant de servir, décorer avec quelques zestes d'orange et quelques graines de cardamome.

Taglitatelles potimarron, crème de châtaignes, ail noir (pâtes, veggie, amap)

Un petit plat de saison ! 

Réconfortant et rassasiant, selon les dires d'Augustin qui a beaucoup apprécié !

L'ail noir, vous connaissez ?

Il est aussi appelé ail fermenté ou vieilli. Il est originaire d'Asie, mais des producteurs d'ail européens se sont inspirés des recettes ancestrales pour proposer une délicieuse version locale de ce produit aux multiples vertus.

La dégradation enzymatique qui permet de passer de l'ail frais à l'ail noir potentialise sa teneur en vitamines et en antioxydants.

L'ail noir serait bénéfique pour lutter contre le mauvais cholestérol, pour faire baisser la tension artérielle, pour préserver les neurones. Il permettrait aussi de maintenir un système immunitaire au top. Il n'existe pas de posologie officielle pour savoir quelle dose il faudrait consommer pour bénéficier de ces vertus mais n'hésitez pas à en manger régulièrement !

Pour 4 personnes

* 350 g de rubans cèpes et châtaignes (ou autres pâtes de votre choix)

* 1 petit potimarron

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika fumé

* 2 gousses d'ail

* 200 g de châtaignes déjà cuites (en bocal ou sous vide)

* 100 g de crème épaisse(végétale ou animale)

* une dizaine de  gousses d'ail noir

Préchauffer le four à 220°.

Couper le potimarron en morceaux. Les disposer sur une plaque allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de paprika fumé et enfourner pour 40 minutes environ. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter environ 100 g de châtaignes.

Faire cuire les pâtes selon vos habitudes. Avant de les égoutter, veiller à conserver un grand verre d'eau de leur cuisson qui servira à lier la sauce.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail émincé et les châtaignes avec un peu de sel et de poivre pendant quelques minutes. Ajouter la crème, environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes et laisser revenir encore quelques minutes avant de mixer, en ajustant la texture avec encore un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin.

Servir les pâtes avec la crème de châtaignes, les morceaux de potimarron rôti et l'ail noir en petits morceaux.

Bundt cake café, noix, chocolat au lait (dessert, goûter)

Une envie de gâteau au café et aux noix !

Et une réalisation qui m'a donné un peu de fil à retordre...

Cela arrive forcément quand on cuisine et c'est plutôt chouette quand on s'en sort finalement pas mal !

Etablir la recette, ok, c'est déjà une étape, se poser la question de la quantité de sucre (j'essaie de désucrer au maximum tout en gardant la gourmandise, je me suis habituée à manger moins sucré, mais je continue à beaucoup aimer les desserts et autres gourmandises, je cherche donc l'équilibre qui me convient !), se dire qu'on va essayer avec de la farine de petit épeautre que j'aime beaucoup (elle est toute douce, moins riche en gluten et facile d'utilisation, mais vous pouvez utiliser de la farine de blé, plus facile à trouver et plus économique aussi), chercher le bon dosage farine-noix et puis se dire que ça va le faire !

Se mettre en cuisine de bon matin (un Matthieu déjà parti, un Augustin qui termine son petit dej, une Judith qui commence un peu plus tard et qui bouquine dans son lit) avec le beurre qui finit de ramollir sur le radiateur (sorti la veille, il a passé la nuit à température ambiante, mais celle-ci commence à être plus fraîche en ce moment !), commencer à fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, stockés dans notre petite salle-manger-veranda, ils sont un peu froids...et font trancher la préparation, continuer à fouetter sans se décourager, ajouter le lait et le café, ne pas réussir à rattraper la texture, ajouter la farine et se décider à passer le tout au mixeur pour homogénéiser l'ensemble, ce qui marche enfin, dérouler le reste de la recette sans encombre.

Enfourner dans mon joli petit moule à kougelhopf bien beurré en espérant que le gâteau se démoulera bien, ajuster le temps de cuisson à ce matériau et à notre four pas hyper puisant, sortir du four, galérer un peu, mais finalement pas trop, pour sortir le gâteau du moule.

Hésiter entre faire un coulis au chocolat au lait ou noir, goûter un tout petit morceau de gâteau qui a débordé, trancher pour le chocolat au lait, lancer mon bain-marie, commencer à préparer le dej en même temps (Judith rentre la première, puis ce sera Augustin et enfin mon amoureux), accueillir un ouvrir imprévu pour quelques travaux éventuels, glacer le gâteau un peu rapidement du coup (le chocolat chaud n'attend pas !),  commencer à préparer mon lieu de shooting pour me rendre compte que la lumière n'y est vraiment pas top en ce jour tout gris, changer de spot sans être totalement convaincue, solliciter ma poulette-mannequin préférée pour une présence humaine charmante sur le visuel, faire quelques photos sans trop tarder parce que j'ai mon couscous veggie à surveiller en parallèle, ne pas être complétement satisfaite, mais relativiser, le gâteau sera délicieux pour notre dessert du soir !!

Vous êtes toujours là ?!

Voilà la recette !

Pour un petit moule (j'ai utilisé un moule à kougelhopg ancient que j'ai et que j'aime beaucoup...mais je dois avouer que les magnifiques moules Nordic Ware me font de l'oeil !!)

* 2 cuillères à soupe de café instantané + 1 cuillère à soupe d'eau chaude

* 150 g de beurre mou

* 80 g de sucre de canne blond

* 2 oeufs à température ambiante (important, vous l'avez compris !), battus

* 150 ml de lait (on peut utiliser du lait végétal)

* 150 g de farine de petit épeautre

* 75 g de noix réduites en poudre grossière (+ quelques unes pour la déco)

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 1 pincée de sel

* 50 g de chocolat au lait (ou noir)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le café avec l'eau chaude. Laisser refroidir.

Avec la feuille du robot ou au fouet électrique, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.

Ajouter ensuite les oeufs battus et fouetter. Ajouter ensuite le lait, le café refroidi, la farine, la levure, le sel, les noix et mélanger.

Verser dans un moule généreusement beurré.

Enfourner pour 45 à 50 minutes en fonction du matériau de votre moule et de la puissance de votre four. Une pointe doit ressortir séche.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser sur le gâteau, décorer avec quelques cerneaux de noix.

Déguster dans la foulée ou attendre que le chocolat durcisse.

Couscous aux légumes d'automne (vegan, amap)

Le couscous veggie, c'est vraiment un chouette plat : on peut l'adapter aux légumes de saison qu'on a sous la main pour constituer un repas réconfortant, savoureux et équilibré en protéines végétales (la fameuse combinaison céréales-légumineuses a fait ses preuves !).

Pour 4 personnes

* environ 150 g de pois chiches pesés crus, trempés une nuit, rincés, et cuits dans une bonne quantité d'eau avec une pincée de bicarbonate et quelques graines de cumin pendant environ 45 min (ou 300 g de pois chiches déjà cuits)

* 1 belle poignée de raisins secs

* un peu d'huile d'olive

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout

* 1 petite courge delicata

* 6 carottes

* 2 poireaux

* un peu de sel et de poivre

* 75 cl d'eau (on peut aussi utiliser du bouillon de légumes)

* 1 cuillère à soupe de harissa

* environ 200 g de semoule + un peu de sel et d'huile d'olive

Eplucher la courge et enlever les graines. Couper en morceaux. Epucher les carottes et les couper en rondelles. Laver et émincer les poireaux.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le ras-el-hanout et bien mélanger.

Ajouter les morceaux de courge, de carottes et de poireaux et faire revenir quelques minutes, en mélangeant bien pour bien enrober les légumes avec le ras-el-hanout.

Verser l'eau, saler, poivrer et laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant environ 15 minutes.

Ajouter les pois chiches, les raisins secs et laisser cuire à feu doux pendant encore une dizaine de minutes.

Verser la semoule dans un saladier avec un peu de sel. Ajouter 200 ml de bouillon de cuisson des légumes,  couvrir et laisser gonfler. Ajouter ensuite un peu d'huile d'olive et mélanger avec une fourcuette pour bien séparer les grains.

Mélanger la harissa avec un peu de bouillon, en fonction de votre goût pour les saveurs puissantes.

Servir la semoule avec les légumes. Laisser chaque convive adapter la quantité de harissa à son palais !