Salade lentilles, courgettes, truite fumée (amap, sans gluten)

Une fois n'est pas coutume, il y a une protéine animale dans ce repas !

Lorsque je dois qualifier notre alimentation, je dis qu'elle est " à dominante végétale", c'est-à-dire, pour moi, qu'elle est guidée par les légumes et les fruits de saison qui y occupent une part importante.

Les repas sont très souvent végétariens, souvent végétaliens, par goût, par conviction, par habitude, parce je suis plus à l'aise avec des courgettes qu'avec des pintades (exemple pris totalement au hasard !!).

De temps en temps, un peu de poisson ou de viande s'invite à notre table, avec parcimonie et en essayant de privilégier une certaine qualité (comme pour tous les aliments que je choisis pour les miens d'ailleurs...avec quelques petites exceptions quand même parce qu'il faut savoir faire preuve de souplesse aussi, je crois, que les enfants grandissent, que c'est bien aussi qu'ils testent d'autres choses...pour souvent constater par eux-mêmes qu'ils sont habitués à des nourritures de qualité, préparées en conscience et avec beaucoup d'amour par moi ou leur papa - de temps en temps ! Matthieu cuisine bien, mais j'ai un peu pris le leader ship à ce niveau là, il assure la partie boulangère et ce n'est pas rien car on est des mangeurs de pain, ma parenthèse commence à être un peu longue, je crois ! - et que du coup, le fantasme de ce qui peut être un peu plus industriel n'est tout simplement pas terrible au niveau du goût et de la sensation de satiété, je suis perdue au niveau de ma ponctuation, je vais fermer cette parenthèse !) : j'aime bien le poisson fumé qui nous rappelle nos années scandinaves et je trouve qu'il se marie bien avec les lentilles ; de plus, les enfants l'aime beaucoup aussi.

On s'est donc régalés avec cette salade toute simple, à customiser selon les légumes du moment.

J'apprécie cette période où l'été semble s'installer, il fait beau sans faire encore trop chaud, on peut déjeuner et dîner au jardin et je peux y faire quelques shootings, juchée sur mon échelle !

Pour 4 personnes

* 250 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées, puis cuites 10 à 15 minutes dans 3 fois leur volume d'eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de quelques graines de cumin (le trempage des lentilles n'est pas obligatoire, mais il les rend plus digestes, rend leurs nutriments plus assimilables et accélère un peu leur temps de cuisson)

* 2 courgettes moyennes + 2 oignons nouveaux + un peud huile d'olive + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de moutarde

* le jus et le zeste d'un citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 150 de truite fumée

Cuire les lentilles, les égoutter.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile les oignons émincés (on garde les tiges crues pour la suite !) avec les courgettes en demi rondelles avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence pendant une dizaine de minutes.

Assaisonner les lentilles avec la moutarde, le jus et le zeste de citron (on peut garder l'une ou l'autre rondelle pour la déco), l'huile, un peu de sel et de poivre.

Ajouter lescourgettes, la truite en lamelles, les tiges d'oignons nouveaux émincées et quelques quartiers de citron. Se régaler !

Rubans à la spiruline, sauce algues, chou et truite fumée (pâtes)

Si vous voulez faire le plein de saveurs maritimes, cette assiette est pour vous !

Entre les pâtes à la spiruline, la sauce comme un petit tartare d'algues et les lamelles de poisson, on s'y croirait presque !

Comme vous le savez si vous vous baladez de temps en temps par ici, j'aime à caractériser ma cuisine, notre alimentation, comme "à dominante végétale", ce qui signifie pour moi que ce sont les légumes et les fruits de saison qui sont au coeur de nos assiettes et qu'effectivement le végétal y occupe une place prépondérante.

La plupart de nos repas sont donc végétariens et souvent végétaliens.

Mais il nous arrive de consommer un peu de viande (dans ce cas, c'est mon chéri qui cuisine, comme je me plais à le dire, je suis plus à l'aise avec un potimarron qu'avec un pied de cochon...exemple un peu excessif, mais vous saisissez l'idée ! ) et de poisson.

Nous avons de bons souvenirs des poissons que nous avons pu manger quand nous vivions en Norvège, là-bas aussi, avec une consommation très raisonnable et locale. 

De retour en France et ne vivant pas au bord de la mer, nous avons souvent été un peu déçus par la qualité du poisson. Du coup, c'est de temps en temps et je me suis dit que quelques lamelles de truite fumée serait agréable avec cette assiette toute verte, à la fois pour les saveurs et pour les couleurs !

Pour 4 personnes

* 250 g de rubans à la spiruline Lazzaretti 

* 2 cuillères à soupe d'un mélange d'algues type mélange du pêcheur

* 1 cuillère à café de moutarde forte

* le jus et le zeste d'un citron

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1/2 petit chou frisé + un peu d'huile d'olive, d'herbes de Provence, de sel et de poivre

* 4 tranches de truite fumée (ou de saumon)

Emincer le chou finement et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à légère coloration. Ajouter un tout petit peu d'eau si besoin.

Mélanger les algues avec la moutarde,le jus et le zeste de citron et l'huile d'olive.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.

Mélanger les pâtes avec le chou sauté, la sauce aux algues et la truite fumée en lamelles.

Se régaler !

Pâtes au sarrasin, asperges, truite fumée (sans gluten, amap, printemps)

Une salade de pâtes toute simple !

Quelques pâtes sans gluten à base de farine de sarrasin, de la truite fumée, des asperges vertes juste cuites quelques minutes à la vapeur, un peu de jus de citron et d'huile d'olive et le tour est joué !

Vous n'avez même plus besoin de la recette, mais comme je suis super sympa, je vous la donne quand même !!

Pour 4 personnes

* environ 350 g de pâtes au sarrasin (ou autre, mais le goût du sarrasin est vraiment chouette avec le reste des ingrédients !)

* environ 500 g d'asperges vertes

* 150 g de truite fumée

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Egoutter et laisser refroidir ou passer sous l'eau froide.

Ajouter un filet d'huile d'olive pour éviter que les pâtes ne collent trop.

Couper le bout des asperges, éplucher quelques centimères à la base, puis couper en tronçons. Cuire à la vapeur environ 5 minutes, en fonction de l'épaisseur et de votre goût.

Ajouter aux pâtes avec la truite fumée émincée, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Mélanger délicatement et se régaler !

Salade de pommes de terre au cumin, salade de chou et truite fumée (amap, sans gluten, salades)

Notre déjeuner de mercredi midi, le fameux en mode un peu "fond de stock" : quelques pommes de terre assaisonnées au citron et au cumin et une salade de chou blanc, un chou que j'aime beaucoup cru, râpé finement à la mandoline ou au robot (si vous tenez à vos doigts !).

Des saveurs simples pour un repas après la petite balade autour de chez nous et quelques fleurs cueillies par Judith.

La jolie nappe brodée a été chinée, le saladier rose acheté au Monoprix, le vert pâle est une magnifique création de la céramiste Laurette Broll.

Pour 4 personnes

Pour la salade de pommes de terre

* 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne

* le jus et le zeste d'un citron

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1/2 cuillère à café de cumin moulu

* quelques graines de cumin

* un peu de sel et de poivre

Pour la salade de chou

* 1 petit chou blanc

* quelques graines germées (facultatif)

* environ 120 g de truite fumée

* le jus et le zeste d'un citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Préparer la salade de pommes de terre.

Faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux (si elles sont bio, pas besoin de les éplucher, il faut juste bien les brosser) à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile, le cumin moulu et en graines, un peu de sel et de poivre ainsi que le zeste de citron.

Mettre les pommes de terre dans un saladier et arroser de sauce. Mélanger délicatement.

Préparer la salade de chou.

Emincer finement le chou. Ajouter les graines germées et la truite en lamelles.

Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre. Mélanger délicatement.

C'est prêt !

Pâtes au sarrasin, pesto, courgettes, truite fumée (sans gluten, sans lactose)

Une recette inspirée par le dernier numéro du magazine Vitalfood qui regorge de jolies idées pour une cuisine saine, colorée, gourmande et de saison dans laquelle je me reconnais vraiment beaucoup !

J'ai adapté la recette à ce que j'avais dans mes stocks et toute la famille s'est régalée !

Si vous avez la chance de pouvoir trouver de la truite locale, n'hésitez pas, c'est toujours meilleur ! On en trouve de la très bonne en Alsace, en Auvergne et en Bretagne (et sans doute ailleurs, mais ce sont celles que j'ai pu découvrir !).

Pour 4 personnes

* 250 g de pâtes sans gluten au sarrasin (ex : nouilles soba ou autres pâtes sans gluten)

* 120 g environ de truite fumée 

* 2 courgettes + un peu d'huile d'olive + 2 gousses d'ail + un peu de sel et de poivre

* 1 petit bouquet de basilic + le jus d'un demi citron + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + une poignée de graines de tournesol + 1 gousse d'ail + 2 cuillères à soupe de levure maltée + un peu de poivre

Faire revenir les courgettes en petits morceaux à la poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail émincé, un peu de sel et de poivre, à feu moyen pendant 5 à 10 minutes (j'aime bien quand elles restent encore un peu craquantes !). Réserver.

Faire bouillir l'eau des pâtes. Saler et cuire le temps indiqué.

Pendant ce temps, préparer le pesto en mixant les différents ingrédients. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Egoutter les pâtes. Les passer rapidement sous l'eau froide puis y ajouter le pesto et mélanger délicatement.

Servir dans les assiettes, ajouter les courgettes, la truite fumée en lanières, un filet d'huile d'olive, un peu de zeste de citron et de poivre.

Se régaler !