Omelette aux oignons nouveaux et pleurotes (amap, veggie)

 Un de nos repas simples du quotidien : des légumes de saison de nos paniers de l'Amap (un peu de cru, un peu de cuit), des protéines apportées par les oeufs et une céréale, ici, un peu de petit épeautre.

Une proposition rapide à réaliser parce qu'on n'a pas toujours le temps de passer des heures à cuisiner !

Certes, compte tenu de mes activités, je passe du temps à cuisiner (et j'adore ça, ça tombe bien !), mais il y a aussi tout ce qui se passe autour de mes activités : les shootings à préparer (et à imaginer !) et à ranger (la vaisselle, ça prend du temps !), les recettes à rédiger, les mails avec ma maison d'édition ou les marques avec lesquelles je collabore, les courses etc...

C'est une dynamique qui me convient, même si mon esprit est rarement au repos !

Ma créativité culinaire est sans cesse sollicitée, surtout en ce moment avec plusieurs livres en préparation qui nécessitent pas mal de temps de recherche/rédaction, du coup, c'est chouette aussi d'avoir quelques repas simples sous le coude, prêts quand les enfants rentrent le midi ou qu'on se met à table le soir !

Si je devais choisir mon verbe, ce serait défintivement (et avec joie !) : nourrir !!

Pour 4 personnes

* 2 belles poignées de pleurotes

* 2 oignons nouveaux (bulbes et tiges)

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* 6 oeufs

Laver et équeter les pleurotes. Laver les oignons, séparer les bulbes des tiges, peler les bulbes et les émincer.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les pleurotes pendant une dizaine de minutes avec un peu de sel et de poivre.

Fouetter les oeufs, saler et poivrer, puis ajouter les tiges émincées et le mélange pleurotes-oignons.

Remettre un peu d'huile dans la poêle, y verser la préparation et la faire cuire quelques minutes, à votre convenance, en fonction de votre goût pour les omelettes plus ou moins cuites.

Tartines compotée d'oignons et fromage blanc (tartines, veggie, amap)

Pour changer de mes sempiternelles quiches à l'oignon (même si nous, perso, on ne s'en lasse pas !), voilà la version tartines à l'oignon, parce que nous en avons souvent dans nos paniers de l'Amap, parce que c'est très bon pour la santé et économique !

Quelques belles tranches de pain (idéalement au levain) de votre choix, un peu de fromage blanc ou autre fromage frais, une petite compotée d'oignons légèrement mielée et nous voilà avec une base de repas, à accompagner d'une salade et/ou d'une soupe, les deux, dans notre cas, la soupe à la carotte pour se réchauffer, la salade de radis pour faire le plein de vitamines ! 

Pour 4 personnes

Pour la compotée d'oignons

* environ 250 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence séchées

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 1 cuillère à soupe de miel

Pour le fromage blanc

* 4 belles cuillères à soupe de fromage blanc (ou autre fromage frais de votre choix)

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* un peu de sel et de poivre

+ 4 belles tranches de pain au levain (ou 8 petites)

Préparer la compotée.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une petite casserole, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes, pendant 5 minutes environ, à feu moyen-vif.

Déglacer avec le vinaigre puis couvrir et laisser compoter 10 à 15 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préparer le fromage blanc.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la moutarde, un peu de sel et de poivre.

Dresser les tartines avec le fromage blanc et les oignons compotés.

Quiche oignons et curry (amap, veggie, quiche)

La quiche à l'oignon est un basique chez nous ! 

Les origines alsaciennes, certes, mais aussi le goût des enfants pour ce plat tout simple (leurs origines alsaciennnes, on y revient !), le fait d'avoir souvent pas mal d'oignons dans nos deux paniers de légumes hebdomadaires, le côté pratique d'un repas qu'on peut préparer un peu à l'avance et son potentiel customisable, parce que vous devez commencer à le savoir, j'ai un peu du mal à cuisiner deux fois la même chose !

Cette version fait se marier les oignons et le curry, un mélange qui fonctionne bien.

Pour la pâte, j'ai réalisé un mélange de deux farines : celle de blé semi-complète (notre base, puisque c'est celle qui est cultivée par les paysans du fournil où travaille Matthieu) et celle de sorgho, plus rare, mais très intéressante nutritionnellement parlant car riche en protéines végétales et dépourvue de gluten.

On en trouve dans certains magasins bio, chez Biocoop, elle est même française, donc je privilégie celle-ci.

Je trouve intéressant de mélanger les farines pour bénéficier de leurs saveurs propres, de leurs textures et de leurs valeurs nutritionnelles différentes.

Ce bidouillage s'explique aussi par ma petite cuisine interne qui veille toujours aux sensibilités alimentaires des uns et des autres. Il y a quelques années, on nous avait conseillé d'éliminer le gluten dans l'alimentation d'Augustin qui avait beaucoup d'eczéma. Nous avons donc mis en place pas mal de changements dans ce sens. 

Et puis, le temps a passé, l'eczéma, ça va et ça vient, selon les saisons, les émotions...sans qu'on ne puisse réellement faire un lien de cause à effet direct entre cet affre et la consommation de gluten d'Augustin, que nous avons réintroduit très doucement. 

Le facteur adolescence entre aussi en ligne de compte, le jeune Monsieur en ayant un peu assez du "tout sans gluten".

Du coup, je jongle un peu entre des repas naturellement sans gluten et des repas où il est présent et où je bidouille un peu comme avec cette pâte à tarte où je réduis la quantité de farine de blé au profit d'une farine sans gluten.

On s'en sort plutôt bien ainsi et mes nombreuses versions de la quiche à l'oignon, toujours validées !

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 100 g de farine de sorgho

* 100 g de farine de blé T110

* un peu de sel

* 4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive

* 100 g d'eau

Pour la garniture

* 450 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 belle cuillère à soupe de curry

* 2 oeufs

* 100 g de fromage blanc de brebis (ou autre)

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes et de curry, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé et piquer à la fourchette.

Fouetter les oeufs avec le fromage blanc et ajouter les oignons. Verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade et/ ou quelques crudités et/ou une bonne soupe !

Tian aux légumes d'été (amap, vegan, été)

Le plat simple et convivial de l'été, plein de saveurs et chouette à réaliser avec les enfants : en fonction de leur âge, ils peuvent découper les légumes (ici, Augustin a étrenné le très beau couteau Santoku de la marque auvergnate Jean Dubost, à manipuler avec précaution parce que forcément, il coupe !!) ou simplement vous aider à les disposer dans le plat.

On enfourne pour 1h et en attendant on peut préparer le reste du repas, faire une partie de carte avec les kids (Judith et Augustin ont découvert le tarot et ils sont à fond !), plier du linge, bouquiner un peu, papoter avec son chéri...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 grosse courgette

* 1 grosse aubergine

* 4 belles tomates

* 2 oignons

* 4 gousses d'ail

* de l'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

Préchauffer le four à 180°.

Couper les légumes en rondelles.

Mettre un peu d'huile d'olive dans le plat. Alterner les rondelles de légumes.

Arroser d'encore un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Prvence.

Enfourner pour 1h environ. A mi-cuisson, on peut ajouter un peu d'huile d'olive et arroser les légumes de leur jus de cuisson.

Tatin carottes et oignons (veggie, amap, tarte)

Les quiches et autres tartes sont un sujet sans fin pour moi et j'adore ça !

On peut varier la pâte utilisée, la forme, les légumes en fonction des saisons, les épices, c'est vraiment une base de repas qui revient régulièrement chez nous (et donc par ici !) et dont nous ne nous lassons pas !

La version du jour en mode "tatin" et c'est un délice vraiment simple à réaliser !

Pour une tarte retangluaire 

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre T110

* 2g de sel

* quelques herbes de Provence séchées

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 2 gros oignons + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + quelques herbes de Provence + 1 cuillère à soupe vinaigre Melfor côté balsamique + 1 cuillère à soupe de miel 

* 2 cuillères à soupe de miel liquide+ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de moutarde Melfor + un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 2 belles carottes

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Réserver.

Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant 5 minutes environ. Ajouter le vinaigre et le miel et laisser revenir encore quelques minutes en remuant régulièrement.

Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de miel, d'huile, la moutarde, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Disposer ce mélange dans le moule à tarte.

Peler et couper les carottes dans la longueur pour que leur taille s'adapte à votre moule, sans laisser trop d'interstices. Les disposer dans le moule.

Ajouter les oignons compotés.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Disposer dans le moule, en faisant bien rentrer les bords. Faire quelques petits trous à l'aide d'une fourchette.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Arroser d'un filet d'huile d'olive avant de déguster, chaud, tiède ou froid, avec une salade verte et/ou quelques crudités.

Quiche à l'oignon, pâte au levain (Alsace, veggie, amap, sans lactose)

Je sais, je sais, encore une quiche à l'oignon !!

Je me permets de partager cette recette car les versions se suivent, mais il y a toujours un petit truc qui change (et il faut bien gérer les nombreux oignons de nos derniers paniers de l'Amap, et en plus, tout le monde aime bien chez moi !) : la pâte mélange les farines de blé et de sarrasin (je trouve ça chouette pour les saveurs, les apports nutritionnels et cela abaisse un peu la proportion de gluten, on tâtonne toujours un peu de ce côté-là avec Augustin).

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 100 g de farine de blé T110

* 100 g de farine de sarrasin

* un peu de sel

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

* 20 g de levain actif

Pour la garniture

* environ 350 d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de miel

* 1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux (j'ai utilisé la préparation Tipéros aux herbes de Provence de Jean Hervé)

* 1 oeuf

* 100 g d'eau

La veille, préparer la pâte.

Mélanger les ingrédients et pétrir à la main ou au robot (j'avoue que je le fais le plus souvent à la main, c'est super rapide, on sent bien si la pâte a la bonne texture et on fait des toutes petites mini riquiqui économies d'électricité !). Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain à température ambiante (8h minimum).

Préparer la garniture.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons émincés avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau. En fin de cuisson, ajouter le miel et mélanger.

Fouetter l'oeuf avec la purée d'oléagineux, l'eau, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence.

Ajouter les oignons.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé.

Piquer à la fourchette.

Verser la garniture et enfourner pour 35 minutes environ.

Knepfle au potimarron (Alsace, veggie)

Quand l'Alsace s'invite à notre table !

Knepfle (il y a une flopée de recettes de pâtes en Alsace, pour notre plus grand plaisir !) customisées au potimarron, compotée d'oignons au Melfor, un vinaigre alsacien traditionnel, salade de choucroute lactofermentée et fromage à la courge des Fromages de Mathieu à Neubourg, près de Haguenau, le tout servi, bien entendu, dans de la jolie poterie de Soufflenheim, un chouette village de potiers du Nord de l'Alsace.

L'assiette, le bol et le plat sont des réalisations de la poterie Ernewein-Haas dont j'apprécie les créations depuis pas mal d'années maintenant.

Le joli bol était d'ailleurs la star de la couverture de mon premier livre L'Alsace végétale aux Editions Ouest-France, toujours disponible en librairies et sur les sites de vente en ligne.

L'assiette a été achetée, si mes souvenirs sont bons, quand les enfants étaient vraiment petits, chacun a la sienne !

Quant au magnifique plat oval, il fait une entrée récente dans ma collection !

C'est aussi une réalisation Ernewein-Haas, mais en collaboration avec Harmonie Begon autour du projet A demain Maurice qui valorise l'artisanat, son histoire, ses savoir-faire, son ancrage dans un territoire (ici, l'Alsace et forcément, ça me parle !) autour d'objets d'usage quotidien.

J'avais moi aussi mis en valeur la poterie alsacienne dans L'Alsace végétale, je suis très sensible à ces savoir-faire pluriséculaires et tout comme ma vision de la cuisine alsacienne avait cherché (et cherche toujours !) à concilier les traditions et une touche de modernité, la démarche d'Harmonie Begon semble s'inscrire dans un état d'esprit proche que vous pouvez aussi découvrir dans son livre Cuisiner autour du pot aux Editions Ulmer.

Je voulais faire quelques photos simples, centrées sur ces belles pièces en terre alsacienne, j'ai testé en intérieur, le temps semblait clément, j'ai sorti les plats et mon petit matos dehors, le vent s'est levé, il s'est mis à pleuvoir, je suis rentrée vite fait, bien fait, en sauvant mes knepfle (notre repas de midi, quand même !!), bref, c'était donc un peu à l'arrache et ce n'était pas évident de trouver le bon angle pour rendre hommage à ce beau plat et aussi à ce qui le garnissait !

Et puis il y a eu ma Judith qui a apporté le plat à table (chez moi, c'est la vraie vie, tout n'est pas pensé pour avoir la photo parfaite sur Instagram ou sur mon blog - même s'il y a de la réflexion sur le sujet quand même, vous vous en doutez !), toute contente du programme culinaire et j'ai eu envie de la photographier ! 

Voilà, vous savez tout, ou presque...et surtout qu'on s'est régalés (mais bon, on adore un peu tout ce qui est pâtes, nous !!).

Pour 4 personnes

Pour les knepfle

* 250 g de potimarron cuit (on peut garder la peau et le cuire environ 20 minutes à la vapeur)

* 3 oeufs battus

* 50 g de fromage blanc

* 250 g de farine d'épeautre

* un peu de sel, de poivre, de muscade râpé

Pour la sauce

* 2 oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 cuillères à soupe de Melfor (ou autre vinaigre de votre choix)

* quelques feuilles d'oseille ou autres herbes fraîches

* un petit morceau de fromage au potimarron (ou autre fromage de votre choix !)

Préparer les knepfle.

Ecraser le potimarron cuit. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Préparer un grand saladier d'eau froide.

A l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de pâtes (on les aime bien dodues, mais vous pouvez opter pour un modèle plus petit !) à mettre dans l'eau bouillante au fur et à mesure (on peut procéder en deux cuissons avec cette quantité de pâte).

Quand les pâtes remontent à la surface, les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire et les mettre dans l'eau froide, avant de les égoutter.

Préparer la sauce aux oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de sel, de poivre et quelques herbes de Provence, jusqu'à légère coloration.

Déglacer avec le vinaigre Melfor, couvrir et laisser compoter pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les knepfle quelques minutes, pour les faire dorer sur chaque côté.

Servir les pâtes avec la compotée d'oignons, quelques herbes fraîches et quelques morceaux de fromage. Arroser d'encore un peu d'huile d'olive et se régaler.

Ce plat sera délicieux accompagné d'une belle salade verte ou de quelques crudités : salade de choucroute crue au cumin, graines de courge et huile d'olive chez nous !

Quiche à l'oignon (Alsace, veggie)

 La quiche à l'oignon, un de nos basiques...même si je fais rarement exactement la même recette !

Je varie les pâtes, le petit flan, les tonalités de saveurs ajoutées aux oignons. Le marqueur reste cette bonne compotée d'oignons et un flan pas trop présent (dans certaines recettes alsaciennes, il n'y en a même pas...et dans d'autres beaucoup plus et des petits lardons !).

Pour cette version, j'ai retenté une pâte à base de levain et de farine de seigle, avec un levain bien actif cette fois-ci. 

La pâte s'avère un petit peu moelleuse, mais moins levée que dans mes essais avec de l'huile d'olive et de la farine de blé ou d'épeautre.

J'en discute avec mon chéri boulanger (nos discussions tournent beaucoup autour de nos essais culinaires/boulangers !), je me dis qu'il faut peut-être augmenter la dose de levain, il me dit qu'il faut sans doute baisser un peu la quantité de beurre et hydrater un peu plus la pâte, parce que finalement et il en fait l'expérience tous les jours, l'eau est nécessaire à la fermentation et dans une pâte très beurrée, il y a peu d'eau.

Il y a aussi le facteur farine et levain de seigle qui réagissent de manière différente que le copain blé.

Bref, j'expérimente et c'est ce que j'adore quand je cuisine, je ne m'ennuie jamais !!

Vous pouvez donc tenter cette pâte, elle est très bonne, elle a une texture un peu friable, un goût un petit peu fromager (merci le beurre salé !), sans vous attendre à un résultat vraiment différent dû à la présence de levain (même s'il améliore sans doute la digestibilité de la pâte). Vous pouvez aussi la réaliser sans levain (dans ce cas, le temps de repos n'a pas besoin d'être de 8h !) ou avec une autre farine.

Bref, sentez-vous libre !

Les oignons ont été déglacés au vinaigre alsacien Melfor côté épices, pour une petite touche "Noël approche" bien sympathique.

Un autre vinaigre conviendra aussi !

Pour une petite quiche (plat de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 150 g de farine de seigle T110

* 15 g de levain de seigle actif

* 75 g de beurre demi-sel (ou doux)

* un petit peu d'eau

Pour la garniture

* environ 400 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym

* un peu de vinaigre Melfor côté épices

* 1 oeuf

* 100 g de lait ou de crème classique ou végétale

Préparer la pâte 8h avant si vous réalisez la version au levain ; sinon vous pouvez la réaliser environ 30 minutes avant de préparer la quiche.

Au robot ou à la main (j'ai une petite préférence pour la version à la main qui permet de vraiment bien se rendre compte des "besoins" de sa pâte !), pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène, en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure.

Laisser reposer environ 8h dans un saladier couvert, à température ambiante.

Préparer les oignons. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, pendant environ 10 minutes, en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin.

Déglacer ensuite avec un peu de vinaigre aux épices et laisser revenir encore quelques minutes. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement beurré ou huile. Piquer à la fourchette.

Préparer le petit flan. Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le lait ou la crème, un peu de sel et de poivre. Ajouter les oignons et mélanger.

Verser sur la pâte.

Enfourner pour 30 minutes environ. Déguster chaud, tiède ou froid avec une salade, quelques crudités, une bonne soupe...

Spaetzle, oignons nouveaux, radis (Alsace, veggie, printemps)

Une chouette recette toute simple et très goûteuse pour accueillir les légumes printaniers !

Je suis tellement contente de les retrouver !

Pas de gaspillage, on utilise les oignons nouveaux en entiers, les parties blanches ou bulbes sont sautées et déglacées au Melfor (ou autre vinaigre de votre choix), les tiges bien vertes sont émincées et marinées dans un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Laisser vos convives ajuster la dose de cette préparation assez puissante en fonction de leurs goûts et de l'haleine qu'ils souhaitent avoir dans les prochaines heures !!

S'il vous en reste, vous pouvez conserver la préparation au frais et l'utiliser pourquoi pas dans une salade verte ou une salade de pommes de terre.

Les petits radis roses sont à couper en rondelles ou en petits morceaux ou à croquer en complément (j'en fais un peu une cure en ce moment !). On peut utiliser les fanes pour réaliser une soupe ou un pesto (comme dans cette recette).

Les spaetzle Grand'Mère sont très pratiques si on n'a pas le temps de réaliser une version maison (comme dans cette recette ou encore celle-ci en version sans gluten) ; elles ont une texture très chouette et se marient bien avec ces légumes aux saveurs marquées !

Les assiettes sont alsacienne aussi, de la poterie Friedmann, une de mes bases quand je me rends à Soufflenheim. 

Les jolies serviettes sont des créations de la marque Annette et Jeanne, tissées dans les Vosges.

Pour 3 personnes

* 250 g de spaetzle bio Grand'Mère

* quelques jolis oignons nouveaux (une dizaine)

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* un peu de Melfor

* quelques jolis radis roses

Préparer les oignons nouveaux. Dans une poêle, faire revenir les bulbes dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, en les retournant de temps en temps.

Lorsqu'ils atteignent une jolie coloration, déglacer avec un peu de Melfor.

Hacher les tiges vertes. Mélanger avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Laver les radis et les couper en rondelles.

Cuire les spaetzle selon les indications du fabricant. Egoutter.

Servir les pâtes avec les oignons rôtis, les tiges marinées à l'huile d'olive et quelques rondelles de radis roses.

Tartelettes aux oignons et au Melfor côté balsamique (Alsace, veggie)

Comme je ne vis plus en Alsace depuis de nombreuses années (mais j'y retourne plusieurs fois dans l'année pour rendre visite à ma famille et/ou à celle de Matthieu), ce sont les saveurs, les recettes, les objets et les produits alsaciens qui me rappellent ma terre natale.

Le Melfor en fait partie !

Entreprise emblématique du terroir alscacien (depuis 1922, ça commence à dater !), Melfor produit une recette jalousement gardée de vinaigre aromatisé au miel et aux plantes.

Depuis, Melfor s'est beaucoup développé et propose une gamme plus large que vous pourrez découvrir au gré de quelques publications par ici !

La tarte à l'oignon est un de mes basiques, vous devez commence à le savoir aussi ! J'en fais régulièrement et je customise en général mes propres recettes !

Ici, on est en mode "tarte fine" plutôt que quiche, pas de petit flan, juste les oignons délicieusement compotés avec le Melfor côté balsamique et quelques raisins secs, disposés sur une pâte à tarte à la farine de petit épeautre.

Les assiettes sont des créations de la poterie Ernewein-Haas à Soufflenheim et la petite alsacienne a été dessinée par Guy Untereiner, forcément !!

Pour 4 tartelettes ou 1 grande

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 45 g d'huile d'olive

* un peu de sel

* 80 g d'eau

Pour la compotée d'oignons

* environ 500 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 1 belle poignée de raisins secs

* 3 cuillères à soupe de Melfor côté balsamique

Préchauffer le four à 180°.

Au robot ou à la main, pétrir la pâte pour obtenir une boule souple et homogène.

Diviser en 4 pâtons et étaler chacun sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans les moules légèrement huilés. Piquer à la fourchette. Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Préparer la compotée d'oignons.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence, faire revenir les oignons émincés pendant environ 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les raisins secs et le vinaigre et laisser revenir encore 5 minutes environ. Goûter pour ajuster à votre goût, ne pas hésiter à ajouter encore un peu de vinaigre si on en apprécie la saveur.

Verser sur les fonds de pâte.

Enfourner pour encore 20 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Quiche oignons et figues (veggie)

Une énième tarte à l'oignon vous allez me dire ! Eh bien oui, je vais vous répondre !

C'est une base de repas que ma petite troupe aime bien, les oignons, on en a toujours (ou presque !) en stock et on peut customiser la version classique avec quelques petits ajouts en fonction des saisons, des envies, des stocks !

Chez nous, en l'occurence, de délicieuses figues séchées d'une des dernières livraisons de l'Amap : le mélange sucré-salé fonctionne bien avec les oignons, je trouve.

J'aime bien rester vraiment sur l'oignon dans cette tarte, parfois je la réalise seulement avec des oignons, parfois j'y ajouter un tout petit appareil.

Je bidouille, dans ce cas, une sorte de flan avec un oeuf, un peu d'eau et une cuillère à soupe de purée d'oléagineux.

Le moule à tarte Baumstal est parfait pour accueillir cette quiche pas trop épaisse.

Pour une grande quiche

Pour la pâte

* 250 g de farine de petit épeautre

* 55 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau

* un peu de sel

Pour la garniture

* environ 600 g d'oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

* 1 douzaine de figues séchées

* 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de purée de tournesol + 100 g d'eau + un peu de sel

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule souple et homogène. Laisser reposer pendant la préparation des oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de sel, de poivre, de thym et les figues en petits morceaux. Laisser revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un tout peu d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (on peut garder un petit morceau de pâte pour quelques formes décoratives). Disposer dans le moule à tarte légèrement huilé. Piquer à la fourchette.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la purée de tournesol, l'eau et un peu de sel. Ajouter le mélange oignons-figues et mélanger.

Verser sur le fond de pâte. 

Enfourner pour 30 minutes environ.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade et/ou quelques crudités.

Riz-lentilles aux oignons (vegan, sans gluten)

Un plat simple, goûteux et qui permet de faire le plein de protéines végétales complètes avec l'association céréale (ici, le riz) et légumineuse (ici, les lentilles).

Avec une belle salade de crudités (radis et carottes), nous, on s'est régalés !

Quelques petits plans de notre cuisine, encore en devenir ! 

J'aime bien nos meubles blancs simples, les détails dorés et notre petit pan de mur rose (mon côté fifille assumée !). Le plan de travail et la crédence (un morceau d'un ancien plan de travail !) sont encore bidouillés, on a quelques travaux en vue, ensuite, l'idée sera sans doute de poser un peu de carrelage blanc en guise de crédence et le plan de travail restera en bois, mais avec un évier différent donc Matthieu a préféré gardé l'ancien pour éviter deux découpes.

Une part de moi aurait voulu que la cuisine soit telle que je l'imaginais tout de suite quand nous avons emmenagé dans la maison, mais finalement, c'est chouette aussi de se dire que les choses se font petit à petit et qu'on les apprécie sans doute d'autant plus (bon, sauf si ça dure 4 ans !) ensuite.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* environ 150 g de riz basmati 1/2 complet

* environ 150 g de lentilles

* 4 beaux oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et de cumin

Faire cuire le riz et les lentilles selon vos habitudes.

De mon côté, je les fais tremper séparément quelques heures avant, donc leur temps de cuisson est un peu plus court que celui préconisé par les fabricants.

Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec une dose généreuse d'huile. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin à votre convenance (goûtez !). Laisser revenir à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons prennent une jolie coloration. Penser à remuer de temps en temps.

Mélanger le riz, les lentilles et les oignons. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Lentilles aux oignons et au zaatar (vegan, sans gluten)

Un mélange vraiment tout simple, twisté par la présence du mélange zaatar de Georges Colin : il contient des graines de sésame, du sumac, du thym, de l'origan et de l'huile de sésame dans cette version.

La composition de ce mélange très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient différe selon les régions, les familles.

Je l'ai découvert quand je vivais à Oslo : un de mes élèves d'origine iranienne à l'Institut Français m'en avait offert car la nourriture était un fil conducteur de nos discussions pour qu'il apprenne au mieux la langue française !

Pour 4 personnes

* environ 300 g de lentilles pesées crues et trempées quelques heures

* 3 beaux oignons

* un peu d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de zaatar

* un peu de sel et de poivre

Cuire les lentilles dans 2,5 fois leur volume en haut pendant 20 à 25 minutes, sur feu moyen, avec une pincée de bicarbonate et 2 feuilles de laurier (ou quelques herbes de Provence).

Egoutter.

Faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen, pendant une dizaine de minutes.

Mélanger les lentilles et les oignons.

Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, le zaatar, un peu de sel et de poivre. 

Goûter pour ajuster à votre goût.