23/06/2017

Salade quinoa-chou fleur-fraises-avocat...(vegan, glutenfree)

Les fraises norvégiennes sont enfin là et elles sont délicieuses. J'aime bien les utiliser dans mes salades...
+ l'œuvre d'Augustin : mi chameau-mi homme (il a travaillé sur William Wegman à l'école)

Pour 4 personnes
* 120 gr de quinoa pesé cru puis cuit et refroidi
* 1 petit chou fleur réduit en semoule avec un petit mixeur
* 2 avocats coupés en petits morceaux
* 1 concombre épluché et coupé en petits morceaux
* environ 250 gr de fraises émincées
* quelques feuilles de basilic
* quelques graines de courge
pour la sauce : le jus d'un citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 d'huile de colza, un peu de poivre





















Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.





22/06/2017

Porridge chia-coco et sa jolie salade de fruits (vegan, sans gluten)

Un dessert tout simple, à customiser en fonction des fruits dont on dispose...
+ quelques moments du quotidien avec en fil conducteur : les pivoines!
Un Augustin coloré, une ville en lego aménagée par les kids et leur père, un chouette petit-déj du we dernier (Matthieu œuvre toujours pour notre bien-être boulanger!), une dégustation de kombucha (2ème tournée validée!).

Pour 4 petits verres
* 4 cuillères à soupe de graines de chia
* 20 cl de crème de coco
* des fruits : ici, une banane, 2 nectarines, quelques fraises et un peu de jus de citron
* quelques copeaux de noix de coco


Quelques heures avant, dans un bol,  mélanger les graines de chia avec la crème de coco. Laisser gonfler 10 minutes environ puis répartir dans les verres et mettre au frais.
Juste avant de déguster, préparer la salade de fruits, la disposer sur le porridge et décorer avec la noix de coco.










21/06/2017

Salade estivale courgette, petits pois, menthe...(vegan)

Une jolie salade toute fraîche qui a bien accompagné un petit velouté pois-cassés et tomates, une salade de jeunes pousses d'épinards avec quelques tomates cerises et quelques légumes lacto-fermentés...

Pour 4 personnes (en accompagnement ou en complément)
* 1 belle courgette
* environ 150 gr de petits pois frais ou surgelés, cuits quelques minutes à l'eau bouillante
* le jus et le zeste d'un citron
* quelques feuilles de menthe
* 1 gousse d'ail
* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre


Couper les extrémités de la courgette, puis la couper en lamelles avec un couteau économiseur, comme des sortes de tagliatelles (avec un spiraliseur, ce serait encore mieux, mais je n'ai pas encore investi dans cet ustensile!).
Ajouter les petits pois, le jus de citron, son zeste, l'ail émincé, un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.



19/06/2017

Cookies avoine-banane-choco-cajou et sa petite glace à la myrtille (glutenfree, lactosefree)

Un dessert composé avec les moyens du bord! 
J'aime bien ces glaces vite faites en ce moment! A défaut d'avoir un été norvégien, on se console dans l'assiette!
Que des bonnes choses dans ce dessert ! 
+ mes jolies pivoines en pleine floraison : c'est si beau, je trouve...

Pour les cookies (4 pièces)
* 1 banane mûre
* 45 gr de flocons d'avoine
* une pincée de sel
* un peu de chocolat très noir coupé en petits morceaux
* quelques noix de cajou en petits morceaux
Pour la glace (4 verres)
* 1 banane mûre
* environ 200 gr de myrtilles surgelées


Préparer les cookies. Préchauffer le four à 160°.
Ecraser la banane puis ajouter les autres ingrédients.
Former des petites boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement puis enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Juste avant le dessert, passer au blender la bananes et les myrtilles.
Déguster avec les cookies.






18/06/2017

Crumble à la rhubarbe (sans gluten, sans lactose)

Un délicieux crumble qui allait super bien avec la rhubarbe : la fondance de la rhubarbe, son acidité s'accordait parfaitement avec le croquant du crumble et son petit côté sucré...
+ des jolies pivoines : j'adore ces fleurs!
+ un joli carnet pour prendre des notes (je bouquine nutrition et diabète à nouveau en ce moment...)
+ Augustin, mon mannequin main!

Pour un plat moyen
* 5 tiges de rhubarbe + un peu de sucre de canne blond
* 100 gr de flocons d'avoine
* 40 gr de graines de courge
* 20 gr de poudre d'amande
* 30 gr de noisettes
* 1 cuillère à café de cannelle
* 45 gr de sirop d'agave
 * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Préchauffer le four à 160°.
Laver la rhubarbe, l'éplucher et la couper en petits morceaux. Les disposer dans un plat et saupoudrer d'un peu de sucre.
Préparer le crumble : broyer la moitié des flocons, la moitié des graines de tournesol, la moitié des noisettes.
Ajouter le reste des flocons, la poudre d'amande, les noisettes concassées grossièrement, le reste des graines de tournesol, la cannelle, le sirop d'agave et l'huile d'olive.
Sabler le mélange du bout des doigts puis verser sur la rhubarbe.
Enfourner pour 40 minutes environ. On peut remuer le crumble de temps en temps s'il brunit un peu.






17/06/2017

Soupe crue épinards-avocat-concombre-pomme...(raw, vegan)

C'est super simple à faire les soupes crues (un ptit coup de blender et hop, c'est fait!) et ça permet de consommer des légumes crus!

Pour 4 personnes, en petite entrée
* environ 150 gr de pousses d'épinards
* 1 concombre
* 1 avocat
* 1 pomme
* le jus d'un demi citron
* un peu de sel et de poivre
* pour le topping : quelques graines germées, un peu de graines de chanvre, de zeste de citron...


Mixer tous les ingrédients puis déguster avec le topping choisi!





15/06/2017

Mon premier kombucha

C'est bon, j'ai pu goûter mon premier kombucha maison!
Une bouteille à consommer tout de suite et une autre pour une seconde fermentation avec un peu de gingembre et de grenade pour un résultat un peu plus marqué en goût.
J'ai lancé une seconde tournée, avec un peu plus de liquide, parce que chez nous, la quantité que j'avais faite la première fois est vite partie!
Merci encore à l'atelier de Livia de Fureur Verte qui m'a permis de démarrer avec de bons conseils!


Verrines choco-glace framboise, banane- coco (vegan, raw, sans sucre ajouté)

Encore un petit bidouillage avec les moyens du bord, pour un dessert du soir sympa, vite fait, il faut juste penser à anticiper un peu!

Pour 4 verres
Pour la base cacao :
* 4 cuillères à soupe de graines de chia
* 4 cuillères à café de poudre de cacao cru
* 4 cuillères à café de graines de sésame
* 5 cuillères à soupe d'eau ou de lait végétal
* éventuellement 4 cuillères à café de sirop d'érable si on souhaite que cette couche assez brute soit un peu plus sucrée...
Pour la glace :
* 2 bananes
* 200 gr de framboises surgelées
* le jus d'un demi-citron
Pour le topping : un peu de noix de coco en lamelles ou en poudre


Le matin pour le soir, dans chaque verre, mettre une cuillère des ingrédients de la base au cacao. Bien mélanger puis conserver au frais.
Avant de servir, mixer au blender les rondelles de bananes, les framboises et le citron.
Disposer sur la couche au cacao puis décorer de quelques lamelles de coco ou de coco en poudre.
Déguster!




14/06/2017

Pâte à pizza au levain (top de chez top!)

Matthieu a finalement tenté une pâte à pizza au levain et en est plus que satisfait, c'était bien croustillant, aéré, une bonne épaisseur...la levure est donc de plus en plus rare chez nous!
(en plus, diabétiquement parlant, la pâte au levain a demandé moins d'insuline que la pâte classique...bon, elle en a demandé quand même, hein!!ça reste pas le meilleur repas en terme d'indice glycémique mais Matthieu le sait et arrive à le gérer)
Ici, une garniture veggie toute simple : sauce tomate, mozza, courgettes finement émincés, tomates cerises, ail et basilic et cœurs d'artichauts au dernier moment...

Pour 2 pizzas (une de belle taille pour nous + deux petites pour les kids)
* 200 gr de levain actif
* 400 gr de farine
* environ 80 gr d'huile d'olive
* 10 gr de sel
* 150 gr d'eau


Pétrir pendant environ 10 minutes les ingrédients au robot.
Laisser lever environ deux heures sous un torchon humide dans un endroit tiède.
Partitionner la pâte en nombre de pâtons voulus, puis laisser lever au moins une heure.
Etaler à la main et garnir.
Cuire 10 minutes à 240°.


13/06/2017

Soupe chou pak choi, champignons et lait de coco (vegan)

Une jolie soupe, tendance asiatique, qu'on peut imaginer agrémenter de morceaux de poulet, de lotte ou de tofu pour une version un peu différente...

Pour 4 personnes
* 750 ml d'eau + un bouillon de légumes
* un petit morceau de gingembre frais
* 2 tiges de citronnelle
* 1 chou pak choi
* quelques champignons de Paris
* un peu de poivre et de piment d'Espelette
* un peu de quinoa cuit (facultatif, j'avais un petit reste!)
* 400 ml de lait de coco
* le jus d'un demi citron vert
* quelques feuilles de coriandre



Préparer le bouillon : dans une casserole, mettre l'eau, le cube de bouillon, la citronnelle en tronçons et le gingembre épluché en petits morceaux.
Faire revenir sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer un peu pour laisser les arômes se diffuser puis filtrer.
Remettre le bouillon dans une casserole, faire chauffer doucement puis ajouter le chou en lamelles et les champignons en morceaux.
Laisser cuire environ 10 minutes, ajouter le quinoa, le lait de coco, un peu de piment, de poivre.
Laisser revenir encore quelques minutes à feu doux.
Servir chaud avec un peu de jus de citron vert et quelques feuilles de basilic.



12/06/2017

Assiette composée colorée et vegan : croquettes quinoa-courgette, salade fenouil-fruits de la passion et betterave lacto-fermentée

Une assiette composée et complète avec des croquettes quinoa-courgettes (je ne suis pas encore totalement satisfaite du résultat, je galère toujours un peu avec les croquettes et autres boulettes végétales, je trouve!), de la betterave lacto-fermentée, quelques rondelles de concombre, quelques olives, quelques tomates cerises et une chouette salade fenouil émincé finement-fruits de la passion-jus de citron vert- poivre-huile de sésame...



11/06/2017

Soupe crue : concombre-pomme-sésame (vegan, raw, glutenfree, lactosefree)

Une soupe vraiment toute simple, dans l'espoir de faire arriver le printemps à Oslo : à part quelques journées assez belles dont on a profité au max, le temps est très très très maussade, il fait gris, il pleut et on en a un peu marre!
On peut facilement l'emmener pour une lunch-box, un pique-nique (si seulement!) ou un déjeuner chez une copine (merci Livia pour ton accueil et tes chouettes galettes!).

Pour 2 personnes
* 1 concombre
* 1 pomme
* le jus d'un demi-citron
* 1 gousse d'ail
* un peu de persil
* un peu de poivre
* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
* un peu de gomasio et de graines de chanvre en topping


Mixer tous les ingrédients et servir frais avec le topping.



10/06/2017

Mes premiers kéfirs

C'est bon, grâce à l'atelier de Livia, je suis lancée sur les kéfirs de fruits! (le kombucha a besoin d'un peu plus de temps de fermentation, donc je ne l'ai pas encore vraiment appréhendé, il se nourrit pour le moment et j'espère qu'il va être réussi, affaire à suivre!)
C'est super simple et rapide et c'est chouette de pouvoir, en seconde fermentation, les aromatiser avec différents fruits, ce qui les rend vraiment bien pétillants.
J'ai une petite dose de graines de kéfir que je mélange avec 1,5 litre d'eau (l'eau du robinet d'Oslo est a priori de bonne qualité, je la laisse juste reposer quelques heures dans une carafe avant utilisation), 4 cuillères à soupe de sucre (pour la première version, j'ai utilisé du sucre blanc bio et pour la seconde du sucre de canne blond bio que je préfère quand même au premier) et quelques raisins secs ou une figue sechée ou un abricot sec (ce sont de bons indicateurs de fermentation: au départ, ils sont en bas du bocal et ils remontent à la surface si la fermentation est effective).
J'ai utilisé un grand bocal en verre qui se ferme hermétiquement.
On laisse le bocal fermé (dans ce cas, on peut l'ouvrir de temps en temps pour ajouter un peu d'air) ou recouvert d'un tissu fin et on attend 24 à 48h pour la première fermentation.
On filtre (on récupère ainsi les grains de kéfir pour une utilisation suivante : dans ce cas, on les rince à l'eau avant de refaire une tournée) et on peut consommer ou tenter une seconde fermentation : on met le kéfir dans une petite bouteille qui se ferme hermétiquement, avec les fruits ou les épices choisies, on laisse un peu d'air entre le liquide et le haut du récipient et on ferme. On attend environ 24h puis on consomme.
On peut conserver ce kéfir au frais quelques jours.
Il devient plus pétillant lors de la seconde fermentation et gagne en saveurs avec les fruits choisis.
Bon, je ne suis pas encore une pro!!
La version pastèque-menthe, la version framboises et la version myrtilles ont beaucoup plu aux enfants!
C'est donc bon, joli, ludique et plein de bonnes choses!