Torsades lentilles corail et konjac, sauce topinambours et miso blanc (vegan, sans gluten, amap)

Les pâtes aux lentilles corail, je pense que vous connaissez, j'en ai déjà cuisiné quelques versions par ici, mais les pâtes aux lentilles corail et konjac ??

Ces pâtes sont naturellement sans gluten et riches en protéines végétales et en fibres.

Le konjac est considéré comme un aliment santé au Japon depuis des siècles : il est bénéfique à la flore intestinale, faible en calories et participe au maintien d'un taux de cholestérol normal.

La marque Aromandise sélectionne des ingrédients bio, comme ces pâtes, mais aussi le miso blanc crémeux que j'ai utilisé pour la sauce aux topinambours. C'est un miso jeune, encore peu fermenté, ce qui explique la douceur de son goût. Comme les aliments fermentés en général, il est lui aussi intéressant pour maintenir une flore intestinale qui permettra de booster son système immunitaire.

Les topinambours ne sont peut-être pas les légumes que vous consommez le plus...mais je vous conseille de les goûter, ils ont un  goût qui me fait un peu penser à l'artichaut et aussi une saveur légèrement boisée que j'aime beaucoup !

En sauce, en purée, avec d'autres légumes, dans un risotto, en base d'une pizza, on peut se lancer dans de nombreuses recettes avec les topinambours !

Pour 3 personnes

*200 g de torsades lentilles corail et konjac Aromandise

* environ 600 g de topinambours

* 1 belle cuillère à soupe de miso blanc Aromandise

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de poivre

* le jus et le zeste d'un demi citron bien juteux

Eplucher les topinambours et les faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Egoutter.

Mixer les topinambours avec le miso, l'huile, un peu de poivre et le jus et le zeste de citron. Si besoin, ajouter un peu plus d'huile d'olive et/ou un peu de jus de cuisson.

Servir les pâtes avec la sauce aux topinambours.

Risotto aux topinambours (amap, végétarien, sans gluten)

On aime beaucoup la saveur des topinambours par ici et forcément, en mode risotto avec un bon morceau de parmesan fondu, c'est un délice !

C'est Matthieu qui a oeuvré pour cette recette, je vais donc essayer de retranscrire au mieux ses explications, comme moi, il a une cuisine assez instinctive...et vraiment délicieuse !

C'est tellement chouette de se faire faire à manger chez soi (et rare pour moi !).

Stylisme et photo culinaires version simple, un plat dégusté le midi en semaine, il fallait manger chaud avant que Judith ne retourne à l'école !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de riz à risotto

* 1  bel oignon

* un peu d'huile d'olive

* un petit verre de vinaigre de cidre, de vin blanc ou même de crémant ou de champagne !

* environ 1 l de bouillon de légumes  chaud (réalisé avec un bouillon cube chauffé dans l'eau ou avec les épluchures bien lavées des topinambours, ce qu'à fait Matthieu en y ajoutant un peu de sel et de poivre)

* environ 500 g de topinambours

* un peu de paprika fumé (la sélection Georges Colin toujours et encore !)

* une noisette de beurre

* un peu de sel et de poivre

* environ 100 g de parmesan

Eplucher les topinambours, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, laisser revenir quelques instants puis déglacer avec le vinaigre ou le vin.

Commencer à cuire le riz en ajoutant régulièrement une louche de bouillon. Quand le bouillon est absorbé, ajouter une nouvelle louche. On n'utilisera pas forcément tout le bouillon.

Pendant ce temps, mixer les topinambours avec une noisette de beurre, un filet d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et de paprika fumé.

Quand le riz est cuit, ajouter la purée de topinambours et le parmesan râpé ou en morceaux (comme on préfère !).

Servir chaud en laissant chaque convive ajuster l'assaisonnement à son goût.

Crème de topinambours à l'ail et à l'huile d'olive (vegan, sans gluten)

Chaque fois que je mange des topinambours, je me dis que j'adore ça !!

Je les ai cuisinés de manière très simple, de façon à bien garder leur petit goût proche de celui de l'artichaut, juste réhaussés d'une bonne huile d'olive et d'un peu d'ail.

Avec quelques pâtes au sarrasin et un peu de pesto à la tomate séchée Alélor, on s'est régalés !

Cette crème serait aussi parfaite pour garnir une tartine ou un sandwich, pour y faire une trempette de légumes, à ajouter en fin de cuisson dans un risotto ou encore juste à manger comme ça, à la cuillère !

Pour 4 personnes

* environ 600 g de topinambours

* un peu d'huile d'olive

* 3 gousses d'ail + 1

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

Dans une casserole, faire revenir 3 gousses d'ail émincé dans un peu d'huile. Ajouter les topinambours pelés et coupés en petits morceaux.

Ajouter un petit peu d'eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée de thym et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que les topinambours soient cuits.

Mixer avec 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive et la dernière gousse d'ail. Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Tartinade de topinambours (amap, vegan, sans gluten, apéro)

J'aime bien le petit goût des topinambours...on est proche de l'artichaut, je trouve !

Cette petite tartinade vraiment toute simple est très multifonction : en apéro pour y faire trempette avec des bâtonnets de légumes, sur une belle tranche de pain au levain, en sauce pour des pâtes ou pour garnir des crêpes-galettes salées comme ce fut le cas chez nous.

J'avais réalisé des soccas, des crêpes à la farine de pois chiche qui sont bien nutritives et sans gluten en suivant une recette que j'avais déjà tentée et que je trouve très bien. Pour compléter les garnitures, il y avait des bâtonnets de carottes lactofermentées, quelques jolies feuilles de salade verte, quelques cœurs d'artichauts, un peu de brocciu corse et un filet d'huile de noix.

Pour un petit bol

* 500 g environ de topinambours

* 1 gousse d'ail

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* un filet de jus de citron

* un peu de sel, de poivre et de thym frais ou séché

Eplucher les topinambours (l'étape la plus fastidieuse de la recette !), les couper en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Les mixer avec le reste des ingrédients. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.