Mousse-crème au chocolat, grué de cacao (vegan, sans gluten, dessert)

Une recette super vite faite et vraiment délicieuse pour assouvir une envie de chocolat en mode pas trop sucré !

C'est un dessert que j'ai déjà réalisé, j'aime bien refaire mes recettes et y ajouter une petite touche, ici, le grué de cacao épicé Georges Colin, qui est un vrai délice pour les amateurs de chocolat...et de poivre noir : il est en effet composé de grué de cacao, de poivre, d'anis vert et d'une touche de vanille.

En plus, c'est une recette sans oeuf et sans produits laitiers qui pourra donc mettre tous les gourmands (ou presque, si vous êtes sensible au soja, il faudra passer votre tour !) d'accord !

Pour 4 personnes

* 200 g de tofu soyeux

* 100 g de chocolat à 70% de cacao

* un peu de grué de cacao épicé Georges Colin (ou autres épices au choix ou un peu de fleur de sel ou rien du tout !)

Faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain-marie.

Mixer le chocolat avec le tofu soyeux pour obtenir une préparation bien homogène.

Verser dans les récipients choisis.

Saupoudrer d'un peu de grué de cacao (on peut aussi le faire ou en ajouter un peu juste avant de servir).

Laisser reposer au frais quelques heures avant la dégustation.

Mousse chocolat-rhubarbe (vegan, printanier)

L'association chocolat-rhubarbe n'est peut-être pas celle qui vient le plus vite à l'esprit...et pourtant, elle fonctionne plutôt bien, si on aime le chocolat bien corsé, dans cette version (on peut opter pour un chocolat plus doux aussi), et l'acidité de la rhubarbe.

Dans la recette de base, Clea (Coing et rhubarbe, un livre qui a quelques années et que j'ai acheté en occasion il y a peu) utilise le gingembre confit, mais comme je n'en avais pas, j'ai mis des petits morceaux de gingembre frais dans ma compotée. 

J'ai bien aimé le résultat, mais peut-être, le gingembre confit aurait amené une petite rondeur agréable...à essayer la prochaine fois !

Il y avait un invité mystère sur mon petit shooting du matin, rapido, au jardin !!

Pour 4 personnes

Pour la compotée 

* 120 gr de rhubarbe une fois épluchée

* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

* 1 petit morceau de gingembre frais coupé en petits morceaux ou quelques cubes de gingembre confit

Pour la mousse

* 200 gr de tofu soyeux

* 100 gr de chocolat à plus de 70 % de cacao (ou moins, ou plus !)

Couper la rhubarbe épluchée en petits tronçons. Les disposer dans une casserole avec le sirop d'érable et le gingembre. Faire compoter, à couvert, durant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mixer avec le tofu soyeux, assez longuement, pour obtenir un mélange bien homogène.

Dans des petits verres, mettre un peu de mousse, un peu de compotée de rhubarbe, puis à nouveau un peu de mousse.

Réserver au frais pendant au moins 8 heures.

Mousse à la crème de marrons (maison!) (vegan)

Pendant longtemps, je n'étais pas super fan des marrons...et puis voilà, maintenant j'adore ça (et vous êtes super heureux de le savoir, j'en suis certaine !).

Je les utilise souvent lorsque je cuis du chou rouge, dans les salades et forcément, en version sucrée aussi ! Gâteaux, bûche, vous avez vu passé quelques recettes sur mon blog...

J'ai goûté une mousse de marrons lorsque nous avons été déjeuner avec ma Maman chez Odile à la Luser Stub à Colmar : c'est une adresse un peu confidentielle, dans le joli Colmar des petites ruelles aux vieilles maisons, mais un peu à l'écart du flot de touristes qui se baladent pas bien loin.

Cette table n'est ouverte qu'à midi, deux jours par semaine, autour d'une cuisine simple, végétale, faite de produits frais, locaux et le plus souvent biologiques (ça vous dit quelque chose ?!).

Odile avait réalisé sa mousse à base de crème fraîche, j'ai tenté une version sans lactose, à base de crème de coco, un produit qui monte bien en chantilly.
Les jolis petits bols sont des créations And the day after , la mini assiette de Laurette Broll et les fleurs très poétiques ont été cueillies en descendant de mon petit vélo après avoir accompagné les kids à l'école ! 

Pour 4 personnes
Pour la crème de marrons (on en aura un peu plus que nécessaire à la recette, mais franchement, est-ce un problème ?!)

* 250 gr de châtaignes au naturel

* 1 sachet de sucre vanillé (ou un peu de vanille en poudre ou une gousse)

* 375 ml d'eau

* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Pour la mousse

* 200 gr de crème de marrons

* 200 ml de crème de coco placée au frais quelques heures avant (avec le bol et le fouet qui serviront à monter la crème)

* quelques marrons, un peu de cacao cru en poudre pour la déco, quelques physalis séchés

Préparer la crème de marrons quelques heures avant afin qu'elle puisse avoir le temps de refroidir.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les châtaignes avec le sucre vanillé et 375 ml d'eau. Laisser cuire, sans couvercle, pendant environ 40 minutes, en mélangeant de temps.
En fin de cuisson, on doit avoir environ 150 ml de liquide ; si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau. Si on en a trop, laisser réduire encore un peu.
Mixer les châtaignes, l'eau de cuisson et le sirop d'agave (quantité à ajuster à son goût) : on peut garder quelques petits morceaux ou mixer très finement.
Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la mousse quelques heures avant le dessert.
Monter la crème de coco en chantilly ferme.
Prélever 200 gr de crème de marrons, la disposer dans un saladier. Ajouter la crème chantilly en plusieurs fois et mélanger délicatement à la spatule.
Mettre dans les ramequins, décorer avec un marron, quelques physalis séchés (si on en a, ça amène une petite touche acidulée agréable avec la rondeur du marron) et un peu de cacao en poudre.
Mettre au frais durant au moins deux heures avant de se régaler !

Mousse au citron vert (vegan)

De temps en temps, j'achète un peu de tofu soyeux, sans réel projet derrière…

Je ne l'utilise pas tellement, mais il y a quelques recettes où il fonctionne bien, je trouve.

Comme nous avions encore quelques citrons verts d'une soupe un peu exotisante de la semaine passée, j'ai bidouillé cette petite mousse rapido pour notre dessert de dimanche midi.

Simple et sans chichi, mais chouette si on aime bien la saveur pepsy du citron vert.

Pour 4 personnes

* 240 gr de tofu soyeux

* 1 sachet de sucre vanillé (soit 7,5 gr)

* 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou un peu plus de sucre de canne blond)

* 5 cl de jus de citron vert

* 1 gr d'agar agar (1 cuillère à café)

Pour la déco : 1 kiwi et pourquoi pas un petit sablé

Mixer le tofu soyeux pour commencer à aérer un peu sa texture.

Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, le sucre vanillé, le sirop d'agave et l'agar-agar. Faire chauffer. Lorsque l'ébullition commence, compter 2 minutes de cuisson, en fouettant régulièrement.

Ajouter ensuite ce mélange au tofu soyeux et mixer à nouveau.

Verser dans les ramequins et mettre au frais pour au moins deux heures.

Déguster avec des petits morceaux de kiwis.