Tartelettes citron, myrtilles (vegan, dessert, goûter)

Des petites tartelettes pour mettre en valeur l'association citron-myrtilles que j'aime beaucoup, parce qu'il nous restait encore quelques jolies baies violettes de notre cueillette alsacienne, parce que j'avais envie d'un peu de pâtisserie aussi par ici (je continue à pâtisser, mais pour des ouvrages à venir !).

J'aime bien réaliser ces gels d'agrumes avec l'agar agar qu'on mixe une fois la texture prise pour un rendu très crémeux avec peu d'ingrédients.

Pour 8 mini-tartelettes

Pour la pâte

* 60 g de farine de blé semi-complète

* 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

* 25 g de poudre d'amande

* un peu de fleur de sel

* le zeste d'un citron

* 20 g d'huile d'olive douce ou de pépins de raisins

* 30 g d'eau

Pour la garniture

* 200 ml de jus de citron

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond pour une version bien pepsy (et un peu plus si vous souhaitez davantage de douceur)

* 3 g d'agar agar

* quelques myrtilles

Préparer le crémeux. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le sucre et l'agar agar. Fouetter ensuite pendant une minutes. Verser dans une assiette creuse, couvrir et laisser refroidir un peu à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins deux heures, jusqu'à ce qu'à obtenir une texture gélifiée.

Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients secs avec l'huile, puis ajouter un petit peu d'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir légèrement, la filmer puis la mettre au frais pendant 30 minutes environ.

Etaler la pâte et en garnir les petits moules préalablement graissé. Piquer à la fourchette et remettre au frais environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Y faire cuire les tartelettes à blanc pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Avant de déguster, mixer le gel de citron afin de le rendre crémeux. En garnir les tartelettes et décorer avec quelques myrtilles et quelques zestes de citron.

Mousse au citron vert (vegan)

De temps en temps, j'achète un peu de tofu soyeux, sans réel projet derrière…

Je ne l'utilise pas tellement, mais il y a quelques recettes où il fonctionne bien, je trouve.

Comme nous avions encore quelques citrons verts d'une soupe un peu exotisante de la semaine passée, j'ai bidouillé cette petite mousse rapido pour notre dessert de dimanche midi.

Simple et sans chichi, mais chouette si on aime bien la saveur pepsy du citron vert.

Pour 4 personnes

* 240 gr de tofu soyeux

* 1 sachet de sucre vanillé (soit 7,5 gr)

* 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou un peu plus de sucre de canne blond)

* 5 cl de jus de citron vert

* 1 gr d'agar agar (1 cuillère à café)

Pour la déco : 1 kiwi et pourquoi pas un petit sablé

Mixer le tofu soyeux pour commencer à aérer un peu sa texture.

Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, le sucre vanillé, le sirop d'agave et l'agar-agar. Faire chauffer. Lorsque l'ébullition commence, compter 2 minutes de cuisson, en fouettant régulièrement.

Ajouter ensuite ce mélange au tofu soyeux et mixer à nouveau.

Verser dans les ramequins et mettre au frais pour au moins deux heures.

Déguster avec des petits morceaux de kiwis.