En mode retour de l'Amap : salade haricots blancs, artichauts, blettes et tomates séchées, carottes et olives vertes (vegan, amap, sans gluten)

Cette semaine, on a eu une belle livraison de légumes secs à notre Amap : ça tombait bien les bocaux faisaient un peu triste mine...et maintenant ils sont bien remplis, pour quelques semaines au moins !!

Petite thématique estivale pour un déj simple au jardin, les haricots blancs se marient toujours bien avec les artichauts, les blettes rapidement cuites à la vapeur, sont chouettes avec les tomates séchées et le mélange carottes et olives vertes me semblait sympathique !

L'ensemble est plutôt vite préparé (on peut devancer la cuisson des haricots blancs et des blettes) et forme une jolie assiette colorée et végétale.

Pour la salade de haricots blancs

* environ 250 g de haricots blancs pesés crus, trempés une nuit et cuits environ 1h dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym séché

* quelques coeurs d'artichauts

* un peu d'huile d'olive

* un peu de jus de citron

* un peu de sel et de poivre

Pour les blettes

* quelques tiges de blettes cuites à la vapeur : la partie blanche coupée en tronçons pendant une quinzaine de minutes, la partie verte émincée ajoutée cinq minutes avant la fin de la cuisson

* quelques tomates séchées

* un peu de vinaigre balsamique

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre

Pour les carottes râpées

* quelques carottes

* quelques olives vertes

* un peu d'huile de colza

* un peu de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre
*quelques graines germées (facultatif)

Mélanger les différents ingrédients de chaque préparation et ajuster l'assaisonnement à votre goût.

C'est prêt !