Tiramisu au petit épeautre (dessert)

Un tiramisu un peu inédit puisque les biscuits ne sont pas trempés dans le café, mais dans une boisson très très chouette à base de petit épeautre torréfié et moulu qui peut tout à fait se poser en alternative local au café.

Sans caféine, on retrouve un goût plutôt puissant, grillé, avec une légère amertume qui rappelle le café...et qui était donc idéal pour tenter un tiramisu classique (bon, j'ai quand même fait mes biscuits avec de la farine de petit épeautre pour le fil conducteur !).

Le petit épeautre torréfié permet de réaliser des boissons gourmandes chaudes ou froides, j'ai très envie de tenter une association avec de la cannelle par exemple et je me dis que le chocolat serait un bon partenaire aussi ! Affaire à suivre !

Pour 4 personnes

Pour les biscuits cuillères

* 75 g de sucre de canne blond

* 3 oeufs

* une pincée de sel

* 60 g de farine de petit épeautre

Pour la garniture

* 3 cuillères à café de petit épeautre torréfié et moulu + 200 ml d'eau 

* 2 oeufs

* 70 g de sucre blond

* 250 g de mascarpone

* un peu de zeste de citron 

* une pincée de sel

* un peu de cacao non sucré

Quelques heures ou la veille, préparer les biscuits. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le reste du sucre quand ils commencent à bien mousser.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter les blancs au jaune et remuer délicatement à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite la farine et mélanger toujours délicatement.

A l'aide d'une poche à douille, former des biscuits d'environ 8cm sur 4 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien.

Enfourner pour 5 minutes à 180°C, puis baisser le four à 150°C pour encore 30 minutes. Si les biscuits brunissent trop, baisser à 125°C. Laisser refoidir dans le four puis conserver dans un récipient hermétique.

Faire bouillir l'eau, y ajouter le petit épeautre, idéalement dans un infuseur à thé et laisser infuser le temps de préparer la crème.

Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, le zeste et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement à la préparation précédente et mélanger à l'aide d'une maryse.

Tremper les biscuits dans la boisson au petit épeautre, les déposer dans le fond du moule, verser de la crème, une deuxième couche de biscuits trempés puis la crème. Mettre au frais pendant au moins 4h.

Juste avant de servir, saupoudrer avec un peu de cacao et pourquoi pas un peu de petit épeautre moulu.

Tiramisu fraises, amande (vegan, sans gluten, dessert)

Un essai de tiramisu aux fraises en mode "sans gluten, sans lactose, sans oeuf".

Vous pouvez bien entendu opter pour une version classique au café en trempant la génoise dans un bon café et en saupoudrant le tiramisu d'un peu de cacao non sucré.

Pour 4 à 6  ramequins ou 1 plat moyen

Pour la génoise

* 100 g de farine de riz complet

* 35  de fécule de maïs (ou autre fécule)

* 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten

* 1 pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de psyllium

* 35 g de sucre blond

* 130 g de lait végétal (amande dans cette version)

* 30 g d'huile d'olive douce en goût

Pour la crème

* 300 g de tofu soyeux 

* 45 g de sucre blond

* un peu de vanille en poudre

* 100 de purée d'amande blanche

* 25 g d'huile de coco fondue

* le zeste d'un demi citron

+ quelques fraises

+ le jus d'un demi citron

Préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine avec la fécule, la poudre à lever, le sel, le psyllium, le sucre, le lait et l'huile d'olive.

Verser dans un moule  ou sur une plaque à pâtisserie chemisés de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et démouler délicatement.

Préparer la crème. Mixer le tofu bien égoutté. Ajouter la purée d'amande, le sucre, la vanille et mixer.

Ajouter l'huile de coco fondue et le zeste de citron. Mixer.

Mixer une belle fraise avec le jus d'un demi citron et un petit peu d'eau.

Dresser les tiramisu.

Dans chaque ramequin, mettre un morceau de génoise trempé dans le jus de fraises, puis un peu de crème, quelques lamelles de fraises, un autre morceau de génoise imbibée, de la crème et quelques lamelles de fraises.

Placer au frais pour au moins 4 heures. 

"Tiramisu" aux pommes (vegan, dessert)

Bon, je sais, le rigorisme italien voudrait que je n'appelle pas cette recette un tiramisu!

Pas de café, pas de mascarpone, pas d'œufs, ce n'est pas très rital tout ça!

Mais quand même, l'inspiration venait de là, de mes pommes, de ces petits sablés à l'huile essentielle de gingembre que j'aime beaucoup en ce moment  et de mon bloc de tofu soyeux qui attendait sagement au frigo que je lui fasse un sort!

Alors, j'ai réfléchi à un petit bidouillage qui a donné naissance un joli dessert de saison qui a régalé ma troupe!

Pour 4 beaux verres bien remplis (on pourrait aussi imaginer en faire 8 petits pour une version un peu plus légère!)

Pour les sablés : voir cette recette : on peut suivre les quantités et faire 8 petits sablés (ou 4 grands dans mon cas - je ne pensais pas qu'ils s'étaleraient autant à la cuisson!- que j'ai ensuite découpés pour avoir un joli sablé pour un étage et les chutes pour le deuxième étage)

Pour la compotée de pommes

* 4 pommes à cuire

* un peu de cannelle

Pour la crème

* 200 gr de tofu soyeux

* 100 gr de purée d'amande blanche (crue c'est encore mieux)

* un peu de vanille en poudre

* 30 gr de sucre blond

* 45 gr d'huile de coco fondue doucement

* un peu de cannelle pour le topping

Commencer par préparer les sablés pour qu'ils puissent refroidir.

Préparer ensuite la compote : couper les pommes en morceaux et faire compoter avec un peu de cannelle et un fond d'eau jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Laisser refroidir.

Préparer la crème. Mixer le tofu soyeux pour qu'il soit bien lisse. Ajouter la purée d'amande, le sucre, la vanille et mixer à nouveau. Ajouter enfin l'huile de coco fondue et mixer à nouveau quelques minutes.

Passer au dressage : dans chaque verre, mettre un biscuit, un peu de pommes, un peu de crème puis un second biscuit, quelques pommes et la crème.

Saupoudrer d'un peu de cannelle et mettre au frais au moins huit heures avant de déguster.

On peut ajouter encore un peu de cannelle juste avant de déguster.