Tiramisu au petit épeautre (dessert)

Un tiramisu un peu inédit puisque les biscuits ne sont pas trempés dans le café, mais dans une boisson très très chouette à base de petit épeautre torréfié et moulu qui peut tout à fait se poser en alternative local au café.

Sans caféine, on retrouve un goût plutôt puissant, grillé, avec une légère amertume qui rappelle le café...et qui était donc idéal pour tenter un tiramisu classique (bon, j'ai quand même fait mes biscuits avec de la farine de petit épeautre pour le fil conducteur !).

Le petit épeautre torréfié permet de réaliser des boissons gourmandes chaudes ou froides, j'ai très envie de tenter une association avec de la cannelle par exemple et je me dis que le chocolat serait un bon partenaire aussi ! Affaire à suivre !

Pour 4 personnes

Pour les biscuits cuillères

* 75 g de sucre de canne blond

* 3 oeufs

* une pincée de sel

* 60 g de farine de petit épeautre

Pour la garniture

* 3 cuillères à café de petit épeautre torréfié et moulu + 200 ml d'eau 

* 2 oeufs

* 70 g de sucre blond

* 250 g de mascarpone

* un peu de zeste de citron 

* une pincée de sel

* un peu de cacao non sucré

Quelques heures ou la veille, préparer les biscuits. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le reste du sucre quand ils commencent à bien mousser.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter les blancs au jaune et remuer délicatement à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite la farine et mélanger toujours délicatement.

A l'aide d'une poche à douille, former des biscuits d'environ 8cm sur 4 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien.

Enfourner pour 5 minutes à 180°C, puis baisser le four à 150°C pour encore 30 minutes. Si les biscuits brunissent trop, baisser à 125°C. Laisser refoidir dans le four puis conserver dans un récipient hermétique.

Faire bouillir l'eau, y ajouter le petit épeautre, idéalement dans un infuseur à thé et laisser infuser le temps de préparer la crème.

Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, le zeste et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement à la préparation précédente et mélanger à l'aide d'une maryse.

Tremper les biscuits dans la boisson au petit épeautre, les déposer dans le fond du moule, verser de la crème, une deuxième couche de biscuits trempés puis la crème. Mettre au frais pendant au moins 4h.

Juste avant de servir, saupoudrer avec un peu de cacao et pourquoi pas un peu de petit épeautre moulu.