Curry carottes, poireaux, pois chiches, noix de cajou au curry (vegan, sans gluten)

Le curry, c'est toujours une bonne idée pour un repas complet, gourmand,  réconfortant et adaptable en fonction des saisons et ce que l'on a chez soi.

Il est régulièrement au programme chez nous.

Les noix de cajou au curry apportent une touche croquante très gourmande !

N'hésitez pas à vous approprier la recette en fonction des légumes que vous avez chez vous.

Pour 4 personnes

* 150 g de pois chiches pesés crus, trempés environ 8 h, rincés, égouttés et cuits environ 40 minutes dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate (ou environ 300 g de pois chiches déjà cuits)

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

* 1 oignon

* 1 morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce

* 2 cuillères à soupe de curry

* 4 carottes moyennes

* 2 poireaux

* 400 ml de lait de coco

* un peu de sel et de poivre

* le jus et le zeste d'un petit citron

* quelques noix de cajou au curry

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon émincé, la moitié du gingembre frais épluché et râpé avec le curry, pendant quelques minutes. Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux, les poireaux émincés et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter le lait de coco, 200 ml d'eau, un peu de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter les pois chiches et laisser mijoter encore quelques minutes.

Juste avant de servir, ajouter le reste du gingembre frais râpé et le jus et le zeste de citron.

Servir avec les noix de cajou au curry et  un peu de riz.