Céleri râpé, sauce cajou et orange (salade, cru, amap, vegan)

Chaque mercredi soir, je reviens de l'Amap avec dans mon fidèle caddie les légumes qui vont nous nourrir pendant la semaine, chaque semaine, c'est un plaisir de découvrir ce que notre maraîcher et son équipe auront choisi de nous proposer, chaque semaine, c'est un plaisir d'imaginer les repas qui mettront en valeur les légumes, chaque semaine, il y a de l'inédit (ou un petit peu au moins !) et aussi des mets qui reviennent.

C'est un éternel recommencement qui rythme mon quotidien et qui me va très bien car il m'ancre dans le temps présent de la nature et de sa saisonnalité.

Pour le céleri, qui est revenu un peu trop souvent au goût de Judith les années passées, il faut trouver des astuces pour le rendre un peu attirant ! Pour cela, les sauces bien crémeuses à base de purée d'oléagineux et ici d'agrumes, font très bien l'affaire.

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 1 petit céleri

* 1 belle cuillère à soupe de purée de noix de cajou

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

* un peu de sel et de poivre

* 1 orange

* quelques noix de cajou

Eplucher et râper le céleri.

Dans un petit bol, mélanger la purée de noix de cajou avec la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre, le jus de la moitié de l'orange. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une texture bien crémeuse et fluide.

Verser sur le céleri. Mélanger. Servir avec le reste de l'orange en morceaux et quelques noix de cajou.