20/09/2022

Pains pita au levain et leurs chouettes accompagnements ! (boulange, veggie, amap)

Je vous avais promis il y a quelques semaines déjà la recette des pains pita au levain de Matthieu : la voilà avec les termes peut-être un peu techniques qui parleront à celles et ceux qui font déjà du pain au levain !

J'ai géré les accompagnements, avec l'aide de Judith et Augustin, pour accueillir des amis dimanche dernier.
Au programme, un tzatziki, un houmous, une salade de tomates-feta-olives, quelques aubergines cuites à la vapeur et assaisonnées d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel, de poivre, de sumac et de quelques graines de tournesol pour le croquant : une envie de Grèce assumée !!

Pour une douzaine de pains
* 600 g de farine de blé T110
* 200 g de levain actif
* 300 g d'eau
* 12 g de sel
* 60g d'huile d'olive


Pour avoir des pitas midi, Matthieu lance un préferment le soir avec 200 g de farine, 200 g de levain et 200g d'eau : ces quantités sont prélevées sur la quantité donnée dans la liste des ingrédients.
Le préferment nécessite de mélanger la farine, le levain et l'eau qu'on couvre ensuite et qu'on laisse à température d'ambiante.
Cela permet de lancer la fermentation pour avoir une pâte bien active le lendemain matin.

Le matin, ajouter le reste des ingrédients. Pétrir à la main.
La pâte est assez sèche, proche d'une pâte à pizza.
L'idée est d'obtenir une boule bien homogène et lisse.
Laisser pousser pendant environ 2-3h à température ambiante.

Une fois que la pâton a doublé de volume, portionner des morceaux de pâte de 90 g et les bouler.
Laisser pousser encore 1h.

Faire chauffer une ou deux poêle à sec.
Etaler les pâtons sur 10-12 cm de diamètre.
Cuire chaque pita pendant 4 minutes, en tournant toutes les minutes.











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