Pizza courgettes, feta, pesto à l'ail des ours (veggie, estival)

En général, c'est Matthieu qui oeuvre pour les pizzas chez nous, avec sa délicieuse pâte au levain (qu'il faudrait que je partage ici aussi car elle est top et pourrait servir à celles et ceux qui ont un levain !).

Mais quand c'est moi qui m'y mets, j'utilise une levure de boulanger sèche et ça marche aussi très bien ! Pour cette version, réalisée dans le cadre de la semaine Cuisine du Monde organisée par Moulin des Moines, j'ai utilisé leur farine d'épeautre T110 : la marque alsacienne a en effet été précurseuse dans la remise à l'honneur des céréales anciennes que sont l'épeautre et le petit épeautre.

Ce sont deux variétés de blé que j'aime beaucoup utiliser au quotidien.

Pour la pâte à pizza, on obtient un résultat un peu rustique (pas tout à fait la pâte ultra fine à l'italienne !) que je trouve très agréable et goûteux.

Ensuite, finalement, on garnit selon ses envies, les saisons, ce qu'on a chez soi...ou ce qu'on peut trouver sur le site de Moulin des Moines, très bien achalandé !

Pour 1 grande pizza (2 à 4 personnes, en fonction de l'appétit !)

Pour la pâte

* 300 g de farine d'épeautre T110

* 5 g de sel

* 6 g de levure de boulanger sèche

* 180 g d'eau

* 25 g d'huile d'olive

Pour la garniture

* un peu de sauce tomate

* une belle courgette

* 3 gousses d'ail

* un peu de pesto à l'ail des ours

* environ 100 g de feta

* un peu de poivre

* un peu d'huile d'olive

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir la farine, le sel, la levure, ajouter l'eau peu à peu, puis l'huile, pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol.

Laisser reposer dans un saladier légèrement huilé, sous un torchon légèrement humide, dans un endroit tiède (à température ambiante si le temps est chaud, sinon, près d'un radiateur ou dans le four préchauffé à 50° puis éteint, ou avec une fonction levage si votre four le permet) pendant 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 240° ou en fonction pizza. Si vous avez une pierre réfractaire, la mettre au four pour qu'elle chauffe et puisse ainsi bien saisir la base de la pizza.

Etaler la pâte à la main ou au rouleau, sur un papier cuisson légèrement fariné (on peut aussi utiliser un peu de son d'épeautre ou de blé).

Si vous avez une sorte de pelle à pizza, ou une planche, vous pouvez disposer le papier cuisson dessus et étaler la pâte, cela facilitera le déplacement pour enfourner.

Garnir avec un peu de sauce tomate, des rondelles de courgette, des morceaux d'ail et de feta, un peu de pesto à l'ail des ours, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 10 minutes environ.

Soupe lentilles et sauce tomate (vegan, sans gluten, Italie)

Une autre chouette recette inspirée par le très beau livre de Stéphanie Tresch-Medici, Veggie Italie, que je vous avais présenté dans un post précédent.

Avec les légumes d'été qui arrivent, c'est vraiment un livre qui peut vous donner de bonnes idées !

La cuisine de Stéphanie, que vous pouvez également retrouver sur son blog La fée Stéphanie, est gourmande, simple, adaptable...et souvent inspirée par l'Italie où elle vit avec sa famille depuis de nombreuses années (la veinarde !). Elle propose des recettes végétales guidées par les saisons.

Cette soupe, je la fais souvent, à "ma sauce", mais j'aime bien l'habitude italienne de Stéphanie du soffritto, ces petits légumes qu'on fait saisir et revenir avant de lancer la cuisson des autres ingrédients. Cela amène indéniablement de chouettes saveurs !

Et pour mélanger les genres -mais avec un clin d'oeil aux origines alsaciennes de Stéphanie !- la soupe est servie dans des assiettes en terre de Soufflenheim, village du Nord de l'Alsace où je me rends souvent pour admirer (et de temps en temps me faire des petits plaisirs !) le travail des artisans locaux.

Pour 4 personnes

* environ 300 g de lentilles pesées crues, trempées quelques heures, rincées et égouttées (étape facultative, mais qui rend les lentilles plus digestes et permet de diminuner un peu le temps de cuisson)

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 1 branche de céleri ou de livèche

* 3 carottes

* 150 g de sauce tomate

* environ 1,2 litre d'eau

* 3 feuilles de laurier

* un peu de sel et de poivre

Couper finement les légumes.

Faire chauffer la casserole, ajouter l'huile et les petits légumes. Faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter les lentilles, l'eau, la sauce tomate et le laurier. Porter à ébullition légère puis laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, en fonction de si vous avez fait tremper les lentilles auparavant ou pas. Si besoin, ajouter un peu d'eau en fin de cuisson.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir avec un filet d'huile d'olive, pourquoi pas un peu de levure maltée et/ou quelques croûtons à l'ail.

Soupe aux pois chiches et aux pâtes (vegan, Italie)

Une savoureuse soupe italienne inspirée par une recette de Stéphanie Tresch Medici dans son dernier livre Veggie Italie.

Un livre où toutes les recettes me font vraiment envie...mais où il fallu piocher une recette faisable en plein mois de février dans la partie nord de la France !

Forcément, le terroir n'est pas tout à fait le même que le sud de l'Italie où vit l'autrice du blog La Fée Stéphanie que vous connaissez sans doute.

C'est un ouvrage qui me plaît parce qu'il est très personnel, Stéphanie, alsacienne (comme moi !) expatriée dans les Pouilles depuis de nombreuses années (quand on aime...bon, en même temps, y'a pire comme destination !) raconte les recettes de sa belle-famille, celles de ce terroir qu'elle s'est appropriée au fil des années. 

Les recettes sont simples, avec des produits locaux en général économiques et plutôt faciles à travailler.

Les plats sont photographiés dans de la céramique locale (un aspect que je trouve chouette et que j'avais aussi essayé de mettre au maximum en valeur dans mon Alsace végétale) et on se fait plaisir avec une balade dans les rues, sur les marchés du sud de l'Italie.

Un chouette livre, vraiment !

Ma petite bibliothèque est bien fournie, vous le savez, mais c'est vrai que j'achète sans doute moins les derniers temps.

Moins dans les magasins, beaucoup d'idées perso à tester, moins de pépettes aussi avec nos nouveaux choix de vie à mon chéri et à moi...

Cela dit, l'objet livre continue à être important pour moi et de temps en temps, je craque ou je me fais offrir (ce livre, par exemple, est un cadeau de Noël de Matthieu) un ouvrage qui me fait de l'oeil.

J'aime les livres qui proposent un univers culinaire, un voyage, une histoire...qui me font découvrir une manière de cuisiner, des produits que je ne connais pas forcément.

J'aime quand les photos me parlent, quand il y a de la jolie vaisselle, des ambiances colorées et chargées ou au contraire claires, douces...

Je sais aussi tout le travail qu'il y a derrière un livre de cuisine, notamment comme pour Stéphanie et pour moi, quand on fait les recettes, le stylisme et les photos.

Alors, faisons-nous ce petit plaisir de temps en temps, achetons un beau livre de cuisine et cuisinons les recettes qui nous inspirent !

Pour 3/4 personnes

* un peu d'huile d'olive

* 2 belles tiges de céleri branche

* 2 carottes

* 2 petits oignons

* 2 gousses d'ail

* environ 350 g de pois chiches cuits 

* 700 ml d'eau

* 3 feuilles de laurier

* un peu de sel et de poivre

* 200 g de pâtes au choix (avec ou sans gluten)

* quelques tranches de pain sec pour réaliser les croûtons

Couper les légumes en très petits morceaux.

Faire chauffer une casserole à fond épais. Ajouter l'huile et y faire revenir les légumes à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les pois chiches, le laurier et l'eau. Porter à ébullition légère puis faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente.

Prélever environ 1/3 de la préparation légumes-pois chiches pour la mixer : cela amène de l'onctuosité à la soupe, mais c'est une étape facultative.

Mélanger les pois chiches entiers et mixés et les pâtes. Saler légèrement.

Préparer quelques croûtons en faisant revenir des petits morceaux de pain à la poêle avec un peu d'huile d'olive et pourquoi pas une gousse d'ail écrasée.

Servir la soupe avec les croûtons, un filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Et c'est parti pour l'Italie !!

Gnocchi sans gluten

On pourra dire que le gros livre On va déguster l'Italie offert par son parrain à Augustin est bien rentabilisé !!

Augustin a ainsi inauguré ses sessions cuisine dans notre nouveau lieu de vie. Matthieu a déjà bien bossé sur l'espace cuisine, qui va encore évoluer dans les mois à venir, avec sans doute quelques travaux en vue pour l'ouvrir un tout petit plus sur l'extension vitrée qui mène au jardin.

Une chouette activité, je trouve, que le façonnage des pâtes en tout genre avec les kids, ça prend du temps, mais c'est rigolo et on apprécie d'autant plus le résultat dans les assiettes !

Les gnocchi sont accompagnés d'une sauce tomate aux courgettes, oignons et ail, mais on peut bien entendu varier l'accompagnement !

Pour 4 personnes

* 1 kg de pommes de terre à chair farineuse

* 1 oeuf

* un peu de farine de riz complet, quantité à ajuster en fonction des pommes de terre (nous avons utilsé 150 g dans cette recette)

* 1 peu de sel

Placer les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et les faire cuire.

Egoutter les pommes de terre. Les peler et les écraser à l'aide d'un presse-purée sur un plan de travail légèrement fariné.

Laisser refroidir un peu.

Disposer un peu de farine autour des pommes de terre et l'oeuf et un peu de sel au milieu. Mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu de farine au fur et à mesure, en fonction des pommes de terre. La pâte ne doit être ni trop sèche, ni trop collante.

Façonner des boudins de pâte d'environ 2 cm de diamètre. Couper des petits tronçons. Ecraser légèrement à l'aide d'une fourchette.

Faire bouillir une bonne quantité d'eau. 

Y verser les gnocchi.

Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir à l'aide d'un émumoir et les servir chauds, dans les assiettes, avec la sauce.

Torta di riso doze (sans glute, dessert, Italie)

Augustin aux manettes pour un dessert inspiré par son livre On va déguster l'Iltalie, cadeau de son parrain (italien !) pour ses 11 ans : ce gâteau au riz a été très apprécié chez nous !

C'est une recette traditionnelle de Ligurie où ce gâteau est cuit dans un moule en cuivre et au four à bois.

On a utilisé du lait de riz à la place du lait de vache dans la recette initiale.

On a aussi baissé la quantité de sucre de moitié et on a encore trouvé ça un peu trop sucré...

On peut ajouter un peu liqueur type limoncello (miam, ça me rappelle les Pouilles !), mais on n'en avait pas en stock...

Pour 4 personnes (moule de 24 cm de diamètre)

* 60 g de riz rond 

* 3 oeufs

* 625 g de lait de riz (ou de vache)

* 60 g de sucre de canne (ou un peu moins, la prochaine fois, on teste avec 40g) + 1 sachet de sucre vanillé + un peu pour saupoudrer

* 1 citron bio

Préchauffer le four à 150°.

Faire cuire le riz al dente dans 125 g de lait avec la moitié du zeste de citron.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le reste du lait, du zeste de citron et le riz cuit.

La préparation est liquide, c'est normal.

Verser dans le moule, tapisser bien le riz dan le fond du moule à l'aide d'une cuillère en bois.

Enfourner pour environ 1 h.

En fin de cuisson, on peut saupoudrer d'un peu de sucre de canne et faire caraméliser quelques minutes en mode grill (attention, ça peut aller vite !).

Augustin en cuisine pour une farinata (sans gluten, vegan, Italie)

Une première recette tirée du chouette livre qu'Augustin a reçu en cadeau pour ses 11 ans, On va déguster l'Italie.

On a l'habitude de faire de la socca, également à base de farine de pois chiches, mais on n'avait pas encore testé la cousine italienne, un peu plus fine, croustillante, un vrai délice qu'Augustin a pris beaucoup de plaisir à réaliser (allant jusqu'à préparer la pâte dans un saladier italien ramené de vacances passées dans les Pouilles, à une période pas si lointaine où voyager était encore une évidence...qu'est-ce que c'était cool !!!).

Essayez d'avoir un four vraiment très chaud et pensez à bien préchauffer le moule un peu avant d'y verser la pâte. Notre résultat n'était pas super croquant (notre four manque de puissance et le premier moule n'était pas assez chaud, c'était mieux avec le second), mais le dessus et le dessous, ainsi que les côtés étaient quand même croustillants et on s'est régalés !

Pour 4 personnes (2 farinatas)

* 250 g de farine de pois chiches

* 1 litre d'eau

* 10 g de sel

* 100 g d'huile d'olive

* un peu de poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et l'eau. Fouetter bien pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel.

Laisser reposer environ 3h à température ambiante.

Ecumer la mousse qui a pu se former en surface.

Ajouter l'huile et mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 250° (ou plus si votre four le permet).

Huiler un moule de 30 cm de diamètre. Le préchauffer à vide pendant quelques minutes, ce qui va permettre à la farinata d'être bien saisie.

Verser la moitié de la préparation et enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.

Déguster la farinata chaude, avec quelques tours de moulin à poivre.

On peut lancer la cuisson de la seconde farinata à la suite de la première...ou cuire les deux en même temps si on a un bon four , deux grands moules et avec une cuisson peut-être un peu plus longue.