Focaccia sans gluten (boulangerie, sans gluten)

Encore une chouette recette de pain sans gluten imaginé par Augustin qui devient de plus en plus autonome dans le domaine : il connaît maintenant bien le process que lui a expliqué son papa et il réalise ses mélanges de farines, au gré de ses envies du moment...

Pour une belle focaccia

* 300 g de levain de riz jeune (voir petit billet boulangé 37)

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g de farine de manioc

* 240 g d'eau

* 30 g d'huile d'olive

* 6 g de psyllium

* 6 g de sel

* un peu de romarin, un peu d'huile d'olive et de fleur de sel

Réaliser le levain jeune en pétrissant pendant 5 minutes 100 g de farine de riz complet, 100 g d'eau à 40°, 100 g de levain de riz et 2 g de psyllium.

Laisser fermenter pendant deux heures environ à température ambiante.

Pétrir le reste des ingrédients (à part le romarin, un peu d'huile d'olive et de fleur de sel) avec le levain jeune pendant 10 minutes.

Mettre en forme de rectangle de 2 cm d'épaisseur environ. Laisser pousser à température ambiante sous un torchon pendant environ 3 heures.

Préchauffer le four à 240°.

Avec les doigts, faire des petits trous dans la pâte, y verser un peu d'huile et de sel, ajouter les brins de romarin.

Enfourner, avec le petit coup de buée, pour 15 minutes à 240° puis 30 minutes à 200°.