29/01/2016

Le gâteau aux pommes de Tatie Rosette (Le loup qui découvrait le pays des contes)

Un gâteau tout simple à faire avec les enfants après avoir lu Le loup qui découvrait le pays des contes (une série de bouquins très chouettes!) : j'ai juste mis un peu moins de sucre et du sucre complet, de la farine d'épeautre à la place de la farine de blé et un peu de cannelle et de vanille en plus...je n'arrive pas à être clairement docile, c'est un fait!
+ un aïoli, toujours un plat au top!
+ de jolis carnets, toujours pratiques!

Pour un gâteau
* 125 gr beurre demi-sel
* 80 gr de sucre de canne complet
* 3 oeufs
* 125 gr de farine d'épeautre complète
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* un peu de cannelle, de vanille
* 2 à 3 belles pommes


Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre doucement le beurre.
Dans un saladier, au fouet, mélanger le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs puis la farine, la poudre à lever, les épices et les pommes épluchées en petits morceaux.
Verser dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson.
Enfourner pour 40 minutes.






28/01/2016

Carottes et chou-rouge lacto-fermentés (+ virée à Baerums Verk)

Une première, je tente la lacto-fermentation des légumes! J'avais envie d'essayer depuis quelques temps et le livre d'Angèle Ferreux-Maeght (Délicieusement Green, vraiment très chouette!)m'a donné envie de me lancer car c'est vraiment super simple!
Dans nos contrées où les hivers sont rudes, on cherche les surplus de vitamines dans les aliments...
+ découverte de Baerums Verk, une toute petite bourgade pas loin d'Oslo, pas grand chose à faire, mais c'est charmant!

Pour un grand bocal
* 1/2 chou rouge (+ une belle feuille)
* 1 carotte
* 1 cuillère à soupe de sel de mer gris
* 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
* 1 verre d'eau de bonne qualité, peu minéralisée



Eplucher et râper les légumes (on peut les faire lacto-fermenter séparément ou ensemble, ce que j'ai fait), les écraser un à la main dans le saladier.
Ajouter le gingembre râpé.
Tasser bien les légumes dans le bocal (bouilli auparavant pour éviter la propagation d'éventuelles bactéries) puis ajouter le verre d'eau. Les légumes doivent être recouverts d'eau.
Bloquer avec la feuille de chou en tassant bien. Fermer.
Réserver une semaine dans un endroit à l'abri de la lumière et assez tiède (près de ma chaudière ou près d'un radiateur).
A conserver au frais après ouverture.









27/01/2016

Biscuits châtaigne-noisettes (sans sucre)

Une recette sans sucre (la farine de châtaigne l'est naturellement) chipée à Géraldine Olivo dans son livre Zéro Sucre. Simple, efficace et effectivement peu sucré, on imaginerait aussi bien ces petits biscuits salés avec une pointe d'un chèvre bien sec et plein de goût!
En attendant, c'était un chouette goûter, avec un fruit, pour les enfants...et pour nous aussi, en fait!

Pour 24 biscuits environ
* 200 gr de farine de châtaignes
* 2 oeufs
* 60 gr de beurre fondu
* 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
* quelques noisettes concassées


Mélanger la farine, les oeufs, le beurre fondu et la purée de noisettes. Former une pâte.
La rouler comme un boudin, filmer et laisser reposer 30 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 180°.
Couper des cercles de 1 cm d'épaisseur environ.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre un peu de noisettes sur chaque biscuit. Appuyer légèrement.
Enfourner pour 15 minutes.



26/01/2016

Des salades du midi!

Quelques idées pour les lunch-box...qui constituent de bonnes salades où qu'on soit finalement! Faciles à transporter, pleines de bonnes choses...au bureau, à l'école ou à la maison (et dans ce cas, on peut les déguster dans un joli petit saladier jaune!).
La première est constituée d'un mélange riz basmati complet et lentilles corail, tomates, champignons, concombre, persil, graines de courge, levure maltée, gomasio de la mer, huiles d'olive et de colza et vinaigre de cidre.
La première a pour base des pois-chiches avec des morceaux de poivron jaune, quelques tomates cerises, quelques bouquets de brocolis cuits quelques minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur, du persil, de l'huile d'olive, du jus de citron, un peu de moutarde à l'ancienne, de poivre et de levure maltée.
+ moment lecture pour les petits et la grande (avec un thé blanc+ un de mes cahiers de cours)...










24/01/2016

Graines germées : essai number one : alfafa

Nous avons reçu un germoir de mon Papa pour Noël ainsi qu'un chouette livre très complet qui explique comment s'y prendre!
Alors on tente notre chance et ça marche plutôt pas mal!
En plus, c'est vraiment intéressant à regarder avec les enfants qui suivent l'évolution des petites graines avec une grande régularité...
Au bout d'une semaine, nous avions de quoi agrémenter une salade verte toute simple (vinaigrette huile d'olive, huile de colza et vinaigre d'umeboshi -  des prunes japonaises macérées - très joli et très goûteux...).
Bon, pour en manger de bonnes quantités, il faudrait vraiment en faire germer davantage et en continu, mais pour une première, on est très satisfait!
On va continuer avec du fenugrec!









23/01/2016

Terrine de champignons (raw food) super bonne!

Une terrine ou caviar de champignons qui a fait l'unanimité dans la maisonnée!
Avec du bon pain et une salade verte-graines germées (notre première récolte!), c'était top!
L'inspiration me vient d'un des derniers Elle à table : c'est la chef Violaine Bergoin qui a élaboré la recette qui m'a servie de base pour son livre Raw Food (qui me fait bien envie, du coup!).
Notre alimentation se végétalise de plus en plus, ça fait du bien au diabète de mon chéri et à tout le monde, en fait!
Le tout reste vraiment gourmand, je fais mon max! Et puis on ne se colle pas trop la pression non plus...même si peut-être que Matthieu dirait que, quand même, un peu! 
Je veux rassurer nos prochains invités aussi, on est prêt à junk-fooder...un peu!!
+ une petite virée chez Sostrene Grene dont la nouvelle collection enfants est vraiment jolie : deux nouvelles petites maison type scandinave pour abriter les sonny angel (qui ont même droit à leurs petits lits!), des sets de table pour voir un peu mieux notre table blanche (mais je trouve ça en général pas très pratique en fin de compte donc je suppose que je repasserai très vite à une bonne vieille nappe cirée...super intéressant tout ça!!) et un porte-collier tout mignon mais pas encore installé...

Pour une terrine (4 personnes bien calées après!)
* 200 gr de champignons de Paris bien frais
* 50 gr de champignons de Paris + 50 gr de shitakés ou autres champignons
* 150 gr de graines de tournesol
* le jus d'un demi-citron (le mien était de belle taille)
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
* 10 cl d'eau
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* poivre, une pincée de piment d'Espelette
* quelques feuilles de persil
Pour la marinade 
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail hachées finement
* 1 pincée de poivre
* 2 cuillères à soupe de sauce de soja
* un petit morceau de gingembre râpé (1,5 cm environ)


Coupez finement les 50 gr de shitakés et les 50 gr de champignons de Paris. Les faire mariner avec l'huile d'olive, l'ail, le soja, le poivre et le gingembre pendant qu'on prépare le reste.
Dans le bol d'un blender, mettre les champignons lavés et émincés, les graines, le jus de citron, l'ail, le vinaigre, l'huile, le poivre, le piment d'Espelette, le persil et les 10 cl d'eau. Mixer.
Ajouter les champignons marinés, sans les mixer.
Verser dans une terrine et réserver au frais au moins 30 minutes pour que les goûts se mélangent bien.
Servir avec quelques feuilles de persil et un peu de piment d'Espelette.









22/01/2016

Crumble très coco!

J'aime bien les crumbles : c'est simple à faire, on a presque toujours de quoi en cuisiner un petit et c'est toujours apprécié!
Cette version me vient du livre d'Angèle Ferreux-Maeght que je trouve plein de jolies idées (et les photos d'Emilie Guelpa dont j'ai aussi reçu un livre à Noël, sont vraiment très belles!)...

Pour 4 personnes
* 4 belles pommes
* 150 gr de noix de coco râpée
* 120 gr d'huile de coco
* 100 gr de poudre d'amande
* 3 cuillères à soupe de sucre de canne complet


Couper les pommes en gros cubes. Les faire cuire à feu moyen dans une casserole couverte, 10 minutes environ, afin de les faire compoter un peu.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, avec les doigts, mélanger la noix de coco râpée, la poudre d'amande, le sucre et l'huile de coco.
Dans un plat, disposer les pommes puis l'appareil à crumble.
Enfourner pour 20 minutes environ.




21/01/2016

Tartinade carottes-cardamome (et plein d'autres bonnes choses!)

Une tartinade toute simple et toute chouette avec des crackers aux graines ou du bon pain...
+ mon ptit thé du matin, pour une photo plus lumineuse!

Pour un petit bol (ça fait vraiment pas beaucoup...)
* 6 carottes
* 2 gousses d'ail
* 1/2 cm de gingembre frais (j'en ai acheté 3 belles racines, j'en colle un peu partout mais j'adore ça!)
* 2 cuillères à café d'huile d'olive
* 1/2 cuillère à café de cardamome
* un peu de sel et de poivre
* le jus d'un demi citron


Peler les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Dans un blender, mettre tous les ingrédients et mixer. C'est prêt!