18/12/2012

Muffins choco-raisins

Encore une idée de muffins, avec une base gâteau au yaourt (inspiration : le bouquin Les nouveaux gâteaux au yaourt de Cécile Mennetrier) et un résultat très chouette! 
On peut varier les farines, les garnitures mais le mélange chocolat-raisins secs marche bien!

Pour 4 muffins
* environ 50 g de chocolat noir (ou plus pour les plus gourmands!)
* 1 pot de yaourt (vache, chèvre, brebis)
* 1 oeuf
* 1/4 de pot du yaourt d'huile d'olive
* 1/2 pot de sirop d'agave
* 1 pot de farine de blé (T80 pour moi)
* 1/2 pot de farine de sarrasin
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* 1/2 pot de raisins secs



Préchauffer le four à 180°.
Hacher le chocolat au couteau.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, l'oeuf, l'huile et le sirop d'agave.
Dans un autre saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, les raisins et le chocolat.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec puis mélanger un peu.
Huiler les moules à muffins. Répartir la pâte et enfourner pour 25 minutes environ.



Poteries savoyarde et alsacienne : je me réjouie d'ailleurs d'aller faire un tour à Soufflenheim pendant les vacances!
 Je vais d'ailleurs être moins prolixe les prochains temps, je vais me faire nourrir par les autres et réfléchir à pleins de nouvelles recettes post-Noël!

15/12/2012

Encore une quiche : courgettes-jambon-parmesan

Bon, je continue avec mes ptites idées de quiche! 
On trouve encore des courgettes, il me restait deux tranches de jambon, on a toujours un beau morceau de parmesan au frigo (il est d'ailleurs de moins en moins gros, à bon entendeur...) et voilà le travail!

Pour une quiche
* Une pâte (voir petit récap sur les pâtes, ici une pâte au beurre où j'ai mis un peu de sésame!)
* 1 belle courgette râpée
* 2 tranches de jambon
* des copeaux de parmesan
* de quoi faire un genre de flan : purée d'amande-eau-oeuf, yaourt-oeuf, lait-oeuf
* sel, poivre, un peu de cumin


Préparer la pâte.
Préchauffer le four à 180-200°.
Râper la courgette dans un saladier. Ajouter le jambon en petits morceaux, l'appareil et assaisonner.
Etaler la pâte, la disposer dans le plat. Piquer.
Garnir. Mettre quelques copeaux de parmesan.
Faire cuire environ 1/2 heure.


14/12/2012

Charlotte amandes-poires

Alors, cette charlotte m'a causé de nombreux doutes à la préparation et jusqu'à la dégustation le lendemain midi! 
Sur la recette (Marie Chioca, Le goût du bioque j'ai plus ou moins suivie (j'ai essayé d'être plutôt docile d'ailleurs!), elle était présentée comme une charlotte à la poire...mais quand j'ai goûté la mousse, j'ai trouvé que c'était clairement le goût de l'amande qui l'emportait...pourtant, mes poires étaient bien mûres et très goûteuses! 
Je préfère donc l'intituler charlotte à l'amande et à la poire...parce que l'amande est très présente mais les poires sont nécessaires au coulis qui sert de base à la mousse. 
La charlotte ne fonctionnerait donc pas sans les poires (qui lui donnent d'ailleurs une texture intéressante!) mais je pense l'essayer bientôt sans l'amande ou avec beaucoup moins d'amande afin d'arriver à une vraie charlotte à la poire (avec un ptit coulis de chocolat pourquoi pas!)...
Bref, que d'élucubrations autour d'un dessert...qui finalement était fort bon et très joli grâce aux biscuits roses de Reims!

Pour une charlotte
* Un peu de thé blanc ou de tisane de verveine
* 8 cuillères à soupe de sirop d'agave
* 1 paquet de biscuits roses de Reims
* 3 oeufs
* 2 gr d'agar-agar
* 6 cuillères à soupe de purée d'amande blanche (pour le résultat très "amandé" donc, à essayer avec une cuillère, voire pas du tout!)


Faire infuser la tisane ou le thé avec 3 cuillères à soupe de sirop d'agave. Réserver.
Eplucher les poires et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une casserole avec le reste de sirop d'agave. Remuer de temps en temps.
Chemiser un moule à charlotte (je recouvre mon moule de film alimentaire pour permettre un démoulage plus aisé) avec les biscuits trempés dans la tisane ou le thé. Je fais le tour du moule et j'en mets aussi au fond pour mieux tenir la mousse ensuite...).
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige. Réserver.
Quand les poires sont cuites, les mixer en coulis. Mesurer 40 cl de coulis, le saupoudrer d'agar-agar et mixer à nouveau.
Porter le mélange à ébullition 2 minutes, puis ajouter, hors du feu, la purée d'amande et les jaunes d'oeufs. Mixer à nouveau pour émulsionner.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Verser la moitié de la mousse dans le moule. Disposer une couche de biscuits trempés, le reste de mousse et pourquoi pas terminer par une nouvelle couche de biscuits.
Placer plusieurs heures au frais avant la dégustation.


12/12/2012

Poulet coco-curry-coriandre...(et pleins de bonnes choses encore)

Je suis assez poulet en ce moment! 
Une recette réalisée il y a quelques temps et que j'ai eu envie de retenter! C'est d'ailleurs plutôt mon chéri qui s'y est mis!

Pour 4 personnes
* 3 blancs de poulet (environ 600 gr)
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 botte de coriandre
* le jus d'un demi citron (ou d'un citron s'il est petit)
* gingembre, curry, sel, poivre
* graines de pavot
* 20 cl de lait de coco
* environ 300 gr de petits pois frais ou surgelés (je ne cuisine que très très peu de produits surgelés...les petits pois font partie de ce "très très peu")


Mixer l'oignon, l'ail, le gingembre, le curry, la coriandre. Ajouter le citron. On obtient une sorte de pâte.
Saisir les blancs de poulet coupés en deux ou trois, dans de l'huile d'olive, à la cocotte.
Une fois dorés, ajouter quelques graines de pavot. Laisser griller quelques instants.
Ajouter la pâte à la coriandre, le lait de coco et les petits pois. Rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à feu doux 45 minutes environ en remuant régulièrement.
Servir avec un riz Basmati coloré au curry!



10/12/2012

Carrot cake (après de multiples essais...)

En revenant d'un voyage au Canada il y a quelques années (lorsque nous n'étions pas encore des parents débordés...mais heureux!), on a eu très envie de continuer à manger du carrot cake, mon amoureux et moi!
J'ai testé différentes recettes, voici la dernière en date, que je trouve plutôt convaincante(l'amoureux, la soeurette, le fiston pourront confirmer)!
On peut recouvrir le gâteau avec un mélange sucre glace, citron ou plus à l'américaine avec une sorte de topping au fromage frais, sucre glace, citron.

Pour un cake
* 4 oeufs
* 120 gr de sucre
* 250-300 gr de carottes râpées (je sais que la pâtisserie se veut une science exacte...mais je n'y parviens guère à cette exactitude...c'est probablement pour ça que je n'ai pas encore essayé de faire des macarons...quoique j'ai bien envie de me lancer quand même!)
* 150 gr de poudre d'amandes
* 50 gr de poudre de noisettes (en tout 200 gr de poudre de noisettes et d'amandes mais on peut changer les proportions de l'une ou l'autre...pas mal avec 100 gr de chaque)
* un peu de zeste de citron et d'orange, le jus d'un demi citron
* 80 gr de farine
* 2 cuillères à café de poudre à lever
* 1 cuillère à café de cannelle
* 1 cuillère à café de gingembre
* une pincée de muscade
* une pincée de vanille en poudre
Pour le glaçage : 80 gr de sucre glace, un peu d'eau, un peu de jus de citron ou du Philadelphia avec du sucre glace et un peu de jus de citron


Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs avec le sucre. Incorporer les poudres d'amandes et de noisettes, les carottes râpées, les zestes, la farine, la poudre à lever, les épices.
Verser dans un moule à cake beurré ou huilé.
Faire cuire environ 45-50 minutes.
Recouvrir du glaçage ou du topping.



09/12/2012

Cake à l'amande (spécial Ulysse!)

Un cake tout basique, apprécié par mon frérot Ulysse, qui adore les amandes!

Pour un cake
* 2 oeufs
* 150 gr de sucre
* 1 yaourt
* 150 gr de farine
* 1/3 de sachet de levure
* 10 cl d'huile
* 100 gr de poudre d'amande
* quelques pommes ou poires, si on veut!


Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le yaourt.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Incorporer peu à peu l'huile. Ajouter l'amande et les fruits en petits morceaux.
Verser dans le moule.
Faire cuire 45 minutes.


Une botte à remplir par le Père Noël!


08/12/2012

Tartines poulet-petits légumes un peu comme à L'Epicerie!

L'Epicerie, un lieu que les Strasbourgeois connaissent et que j'associe à mes années étudiantes et à pleins de chouettes moments avec les uns et les autres! 
Je reste fan de leur tartine poulet ou dinde-petits légumes!
Au début de ma deuxième grossesse, alors que la nourriture n'était pas vraiment un fantasme, cette tartine continuait de me faire saliver...mais n'étant plus strasbourgeoise (snif...), il a fallu ruser et mon chéri s'est proposé d'essayer de reproduire le ptit goût bien particulier de cette tartine (sans doute dû à la pointe de mayonnaise!). 
Depuis, on en fait régulièrement!
Voilà notre version, qui s'approche de l'originale...

Pour deux personnes (4 tartines moyennes)
* 4 tranches de pain (ou 2 grandes ou 6 petites...on fait avec ce qu'on a mais plutôt un pain un peu complet...)
* 1 beau blanc de poulet (150 gr environ) coupé en petits morceaux
* 1/3 de concombre
* 1 tomate
* 1/2 petite boîte de maïs
* un peu de ciboulette
* un peu d'oignon (optionnel)
* environ 100 gr de fromage blanc (1 petit pot)
* 2 à 3 belles cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou pas!)
* sel, poivre


Faire revenir le poulet coupé en petits morceaux dans une poêle huilée. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la tomate, le concombre, la ciboulette et l'oignon en petits morceaux. Ajouter le maïs. Assaisonner avec le sel et le poivre, un tout petit peu d'huile d'olive.
Ajouter le poulet.
Ajouter le fromage blanc et la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement.
Faire griller  le pain et déposer la préparation dessus. Décorer avec un peu de ciboulette.


Une jolie nappe étoilée réalisée par ma belle-maman!

06/12/2012

Cookies salés au parmesan et à la figue

Un essai de cookies salés (idée de Clea, bidouillée à ma sauce!)...très réussis à mon goût (d'ailleurs, je n'arrête pas de les regoûter!), qui devrait plaire à ma copine Laure (je me souviens d'une tarte salée à la figue il y a quelques années déjà...)! 
A manger en apéro, en entrée (avec une salade verte et un bon jambon de pays, par exemple), en accompagnement d'une bonne purée (de butternut comme Augustin ce soir, par exemple!)...

Pour une douzaine de cookies
* 70 gr de farine (j'ai pris de la T80)
* 50 gr de flocons d'avoine, petits ou gros
* environ 40 gr de parmesan râpé (je l'ai râpé assez grossièrement pour qu'on sente encore bien la texture)
* 1 cuillère à soupe de graines de pavot
* 4 figues séchées
* 1 oeuf
* 3 cuillère à soupe d'huile d'olive



Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, les flocons, le parmesan râpé, les graines de pavot, un peu de sel et les figues en tout petits morceaux.
Incorporer l'oeuf et l'huile.
Pétrir pour former une boule de pâte.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petites boules de la taille d'une noix à aplatir ensuite de deux coups de fourchette.
Faire cuire 13 à 15 minutes (bien surveiller la cuisson!). Laisser refroidir.



04/12/2012

Muffins au citron

Des supers bons muffins, super faciles à faire et au citron...j'adore!

Pour 4 beaux muffins
* 100 gr de farine (j'ai fait un mélange de T65 et de T80 parce que c'est ce que j'avais mais l'une ou l'autre seule marche très bien aussi!)
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* 70 gr de sucre de canne 
* 1 oeuf
* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
* 80 gr de yaourt ou de fromage blanc (vache, brebis, chèvre)
* 1 citron


Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre.
Ajouter l'oeuf, l'huile d'olive, le fromage blanc ou le yaourt, le jus et le zeste du citron.
Mélanger (pas trop longtemps, la pâte peut ne pas être tout à fait lisse pour des muffins).
Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 15 minutes environ. Vérifier la cuisson : les muffins doivent être dorés et la pointe du couteau ressortir propre.


Après dégustation hier soir, verdict : les muffins sont bien moelleux, pas trop denses ni étouffants, bref, vraiment très bons...mais on y ajouterait bien un ptit ingrédient en plus comme des morceaux de pommes, pour faire au plus simple ou, en saison, des framboises fraîches dans la pâte ou en coulis qui accompagne ( à introduire au centre avec une ptite pipette, soyons fous!), avec un coeur de confiture de framboises, hors saison...des pistes à essayer donc, pour transcender encore la recette de base!


De jolies fleurs offertes par ma Maman qui aime bien égayer les intérieurs de ses enfants lorsqu'elle vient leur rendre visite!

03/12/2012

Poulet courgettes-roquefort-raisins secs

Une recette que je fais régulièrement, depuis belle lurette, et qui est toujours savoureuse et très très facile à réaliser.

Pour deux gourmands
* 200 à 300 gr de poulet coupés en petits morceaux
* 1 à 2 courgettes
* 100 gr de roquefort ou de bleu
* des raisins secs
* 1 à 2 gousses d'ail
* huile d'olive, sel, poivre


Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'ail et les courgettes en petits morceaux. Ajouter le poulet et les raisins secs.
Lorsque l'ensemble semble cuit, ajouter le roquefort et laisser fondre sur le reste.
A manger tel quel avec un bon pain ou pourquoi pas en guise de sauce pour des pâtes!


Avant...


Après!

01/12/2012

Des idées pour les petits...et les plus grands : galettes de flocons d'avoine

Le format galettes marche bien avec les enfants, je trouve...ça permet d'y glisser différents aliments, différents goûts et d'avoir un ensemble plutôt sain! 
Cette notion est importante pour moi, c'est sûr, d'autant plus quand il s'agit de faire manger mon ptit bout...qui hier, en mangeant une sucette, (ne soyons pas obtus non plus!!bon, c'était la première fois quand même!), m'a dit : " c'est bon pour la santé Maman"! Une phrase que je dois souvent dire...sans m'en rendre compte!!!

Pour 4-5 petites galettes
* 50 gr de flocons d'avoine (petits ou gros)
* environ 10 cl d'eau chaude
* 1 oeuf
* sel, poivre, épices au choix, ail, oignons en petits morceaux,herbes, légumes râpés...


Verser l'eau bouillante sur les flocons. Laisser gonfler quelques instants.
Ajouter les oignons ou l'ail hachés, les herbes, le sel, le poivre, les éventuelles épices et légumes râpés,  l'oeuf. 
Bien mélanger et laisser reposer un peu.
Dans une poêle bien chaude et huilée, verser des cuillères de pâtes pour former des petites galettes. 
Couvrir pour cuire un premier côté (quelques minutes), puis tourner pour cuire le deuxième. Les galettes doivent être bien dorées!