Purée céleri, sarrasin, citron, topping aux graines (vegan, sans gluten)

J'avais déjà testé cette purée il y a quelques temps, elle avait été validée par ma petite troupe !

J'ai ajouté dans cette version le petit topping tout simple qui va bien et qui apporte un peu de croquant à l'ensemble.
J'aime bien réaliser ces toppings : quelques graines et/ou autres oléagineux, une poêle chaude, quelques épices au choix, un peu de sel et vous voilà avec un petit mélange savoureux que vous pouvez utiliser pour agrémenter vos soupes, purées, salades, ou en guise d'apéro.

J'avais cuit le sarrasin la veille pour préparer le repas de midi de Matthieu le lendemain matin (toute une organisation ! Monsieur avait, lui, dans sa lunch box, entre autre, le sarrasin entier et une salade de céleri râpé), je l'ai donc ajouté au dernier moment dans notre purée du midi (pour les kids et moi, vous suivez ?!), mais vous pouvez aussi ajouter le sarrasin cru en cours de cuisson du céleri, une dizaine de minutes avant la fin.

Nos repas du midi sont souvent pensés en fonction de la nécessité (qui est une joie!) de préparer le déjeuner de mon chéri en version qui entre et survit bien à quelques heures dans un gros bocal en verre (plus pratique dans le sac à dos pour faire du vélo). 
Les céréales sont cuites en général la veille au soir et le matin, j'agrémente tout ça avec un peu de cru, la petite sauce qui va bien (j'espère...parce que parfois, le matin à 7h, entre la préparation du petit-dej familial, la douche, les graines germées à faire boire etc etc, je ne passe pas vraiment des heures à quantifier la quantité de moutarde ou de poivre, c'est dirons-nous...à l'instinct !), parfois un oeuf, quelques fruits secs, oléagineux...et toujours beaucoup d'amour !
Bref, j'ai donc une petite base que je réutilise quelques heures plus tard pour notre déj à moi et à celui de Judith et Augustin, parfois de manière assez similaire à celle du père de famille, parfois de manière différente !
Je passe un peu ma vie à cuisiner ? La réponse est globalement OUI !! (et ça me va !).

Et chez vous, ça s'organise comment ? Beaucoup de temps passé en cuisine ? De l'anticipation dans les préparations ? Du plaisir à mitonner des petits plats simples du quotidien ou juste une réalité à honorer ?

Pour 4 personnes

* 200 g environ de sarrasin pesé cru puis cuit 5 minutes à l'eau bouillante salée et laissé au repos à couvert pendant 15 minutes

* 1 céleri

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre

* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

* le jus et le zeste d'un demi citron

Pour le topping : une petite poignée de graines de tournesol, de courge, de sarrasin, d'amandes grossièrement concassées + un peu de sel, de poivre et de coriandre en poudre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le céleri épluché et coupé en morceaux. Saler, poivrer. 

Laisser revenir quelques minutes puis ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes, en fontion de la taille des morceaux.

En fin de cuisson, ajouter le sarrasin cuit, la purée d'amande, le jus de citron. Mixer.

Pour le topping, faire torréfier à sec les graines dans une poêle. Lorsqu'elles que les graines crépitent, couper le feu. Verser les graines dans un petit bol et assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de coriandre. Mélanger.

Servir la purée avec le topping et quelques zestes de citron.