Crêpes anti-gaspi au pain un peu vieux (anti-gaspi, crêpes, sans lactose)

On ne manque pas de pain par ici, mais pas question de le gaspiller quand il devient un peu sec (ce qui arrive de temps en temps, mais pas si souvent, on essaie de bien gérer les stocks !) : souvent, j'en fais des croûtons qui accompagnent nos soupes hivernales, de temps en temps, je me lance dans un bettelmann, ce dessert alsacien à base de pain sec et je tente à présent la crêpe, chandeleur oblige !

Un bidouillage qui fonctionne vraiment bien, les enfants ont adoré !!

Le mélange est tout simple à réaliser, je suis partie sur une note sucrée avec le sucre vanillé, mais on peut aussi rester sur une base neutre, voire ajouter un peu de rhum.

Les crêpes sont un peu plus délicates à manipuler, j'ai d'abord réalisé quelques grandes crêpes en les retournant très délicatement (on peut s'aider d'une assiette pour faire la manipulation), puis j'ai opté pour les petits formats, un peu plus facile à retourner et très chouette pour tester les différentes confitures !

Pour 24 petites crêpes ou 6 grandes

* 250 g de pain un peu (ou très !) vieux

* 500 ml de lait végétal ou classique (lait d'avoine dans cette version)

* 1 sachet de sucre vanillé

* 4 oeufs

* un peu de beurre ou d'huile

Quelques heures avant, faire tremper le pain coupé en petits morceaux dans le lait.

Mixer ensuite avec le reste des ingrédients, en ajoutant un peu de lait si la pâte semble un peu épaisse, cela dépend du pain utilisé.

Mettre à chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (beurre, huile d'olive ou de coco...je dois avouer qu'avec le beurre, on obtient une petite coloration/caramélisation bien sympathique !) et y faire cuire les crêpes en les retournant délicatement.

Bettelmann raisins secs et pépites de chocolat (gâteau, dessert, anti-gaspi)

Par ici, pas question de gaspiller du pain (ou de gaspiller tout court !), mais parfois, nous avons des petits restes entre le pain que Matthieu fait toujours à la maison, des petits essais ou invendus qu'il ramène du fournil, des périodes où on en mange un petit peu moins...

Très souvent, je fais des croûtons avec de l'ail et des épices pour agrémenter une soupe, une salade, ça marche à tous les coups !

Avec un reste de pain aux céréales qui avait subi une petite erreur au niveau de la dose de sel (en gros, il n'y en avait pas...ou très peu !), j'ai fait ce bettelmann, une recette traditionnelle alsacienne à agrémenter selon ses envies !

Il est souvent réalisé avec des cerises, mais ça marche avec plein d'autres fruits, frais ou secs, et forcément aussi avec des pépites de chocolat !

Photos prises en peu à l'arrache, je n'avais pas vraiment prévu de me lancer dans un shooting, du coup, j'ai eu le photographe Matthieu quand je cuisinais et Judith une fois le gâteau sorti du four !

Pour un plat moyen (ici, carré de 24 cm de côté)

* 350 g de vieux pain (ou de brioche)

* 500 ml de lait végétal (je mélange une belle cuillère de purée d'amande avec de l'eau)

* 2 oeufs

* 50 g de sucre complet

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 belle poignée de raisins secs

* 1 belle poignée de pépites de chocolat noir

Quelques heures avant, couper le pain en morceaux et le mettre à tremper dans le lait végétal.

Préchauffer le four à 160°.

Mixer le pain imbibé de lait avec les oeufs et les sucres.

Ajouter les raisins et les pépites.

Verser dans le moule légèrement huilé et enfourner pour 1h de cuisson environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Quiche épinards-fanes de radis, pâte au levain (vegan, antigaspi)

Amateurs de quiches ultra classiques, passez votre chemin ! Ou, non, au contraire, restez ici pour découvrir d'autres manières de les préparer !

La pâte, pour commencer, contient un petit peu de levain (parce que chez nous, ça ne manque pas !), je la lance la veille, ça fermente un peu et on obtient une pâte moelleuse qui lève un petit peu, c'est super gourmand ! J'avais envie de bords un peu épais, un peu rustiques, on y est !

La pâte est à la farine de petit épeautre que j'utilise souvent, elle est riche en protéines végétales et souvent bien tolérée par les personnes sensibles au gluten.

Vous pouvez la réaliser le jour même, sans le levain, l'effet ne sera pas le même, mais ce sera très bon aussi !

La garniture est en mode "antigaspi" et customisable en fonction de la verdure que vous avez chez vous : quelques épinards donnés par un collègue de Matthieu qui cultive son lopin de terre et les fanes de nos délicieux radis ; bien entendu, ce sera délicieux aussi avec de l'ortie, de l'ail des ours, du persil, des feuilles de blettes...

Le petit flan est réalisé à base de tofu soyeux et d'un peu de fécule.

On assaisonne bien le tout, on passe au four et on se régale !

Ok, c'est bien vert, mais chez moi, ça passe tout seul, les kids ont été à bonne école et ne rechignent pas devant le légume (même s'ils ont leurs préférences, bien sûr !).

Pour une petite quiche (plat de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre T110

* 2 g de sel

* 20 g de levain actif

* 40 g d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* un peu d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 2 belles poignées d'épinards

* les fanes d'une belle botte de radis

* un peu de poivre et d'herbes de Provence

* 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari

* 200 g de tofu soyeux

* 2 cuillères à soupe de fécule

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

La veille, préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir la pâte pour obtenir une boule souple et homogène. Couvrir et laisser reposer quelques heures, idéalement, une nuit, à température ambiante.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, faire revenir les épinards, les fanes et les gousses d'ail émincées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de poivre, d'herbes et de sauce soja, pendant à peine quelques minutes.

Mixer grossièrement avec le tofu soyeux, la levure, la fécule et la moutarde.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour encore 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec quelques crudités.

Salade potimarron rôti, tomates, huile de capucine (vegan, amap, salade)

Ce genre de salade, j'adore !!

Encore beaucoup d'été et un peu d'automne qui s'invite : la fraîcheur et la grande douceur des tomates gorgées de soleil, le côté un peu sucré et fondant du potimarron rôti, les petits croûtons et les graines de courge à l'ail et au paprika fumé ( une épice que j'aime beaucoup !) pour le croquant (et pour ne pas gaspiller du pain un peu sec ) et l'huile aux feuilles de capucine du jardin.

Je ne sais pas si vous connaissez cette fleur et ses feuilles : elles poussent super facilement, sont très jolies dans le potager et tout à fait comestibles. Leur goût est un peu piquant-poivré, très vert, je suis devenue fan !

Pour 4 personnes

* 1/2 potimarron de belle taille (ou un petit entier) + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym et de curcuma

* 4 à 6 tomates anciennes, idéalement de différentes couleurs

* un morceau de pain un peu sec (ici, un reste de pain blé-sarrasin réalisé par mon chéri, vous commencez à connaître la ritournelle !) + un peu d'huile d'olive + quelques graines de courge + 2 gousses d'ail + un peu de sel, de poivre et de paprika fumé

* une douzaine de feuilles de capucine + 6 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu de sel

* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

* quelques fleurs et quelques feuilles de capucine pour la déco

Préchauffer le four à 200°.

Couper le potimarron en morceaux. S'il est bio, inutile de l'éplucher.

Disposer les morceaux dans un plat allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, de thym et du curcuma (ou autres épices de votre choix !). Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson, en mélangeant à mi-cuisson : le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux, de la puissance de votre four et du potimarron (quand ils sont très jeunes comme en ce moment, la chair est tendre et le temps de cuisson un peu plus rapide, ai-je pu constater !).

On peut déguster cette salade avec le potimarron chaud, tiède ou froid.

Préparer les croûtons. Couper le pain en petits morceaux. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, les graines de courge, l'ail en morceaux, un peu de sel, de poivre et de paprika fumé en remuant et en surveillant bien.

Préparer l'huile en mixant les feuilles de capucine avec l'huile et le sel.

Dans le plat avec le potimarron, ajouter les tomates en morceaux, les croûtons. Arroser avec le vinaigre et l'huile aux feuilles de capucine. Décorer avec quelques feuilles et fleurs de capucine et se régaler !

Ajouter les tomates en morceaux.

Torsades aux radis roses et au pesto de fanes de radis (vegan, sans gluten, anti-gaspi)

Une recette simple en mode "on profite du printemps qui arrive " (il y a des jours où c'est évident, d'autres, moins !).

Avec quelques pâtes sans gluten de la marque alsacienne Grand'Mère, j'ai eu envie de jolis petits radis roses tout frais ; comme les fanes étaient bien fraîches et vertes, j'ai réalisé un pesto végétal que vous pouvez customiser en fonction des herbes et des graines que vous avez !

Avec de la coriandre ou de la ciboulette, des ortites ou de la roquette, avec des graines de courge, des noisettes, des amandes ou encore des noix de cajou, ce sera délicieux aussi !

La levure maltée apporte une petite note fromagère bien sympatique. Vous pouvez bien entendu utiliser un peu de parmesan ou autre fromage à pâte dure de votre choix.

Vous avez sans doute remarqué que je fais souvent allusion à des marques dans les recettes proposées par ici ces derniers temps, c'est une réalité que je ne nie pas et qui je l'espère, ne vous dérange pas.

Je reste libre des propositions culinaires que j'imagine, c'est toujours ma cuisine, mes inspirations, ce sont très souvent des produits que j'utilisais déjà avant de les citer de manière plus claire - et parfois des produits que je découvre et c'est très chouette aussi ! -, ce sont surtout des marques qui ont un positionnement qui me va quant à la qualité, à l'éthique que je défends dans ma manière de cuisiner depuis belle lurette maintenant.

Et globalement, je trouve que ça booste aussi ma créativité ! Imaginer une recette qui mettra en valeur tel ou tel produit, telle ou telle marque tout en l'insérant dans mon univers culinaire et visuel, c'est un chouette challenge.

Cela me donne un cadre, libérant paradoxalement peut-être, mon imagination débordante ! Cela me permet aussi de réactualiser certaines recettes, de les améliorer...

C'est donc un exercice que j'apprécie bien, un travail un peu différent de ce que je fais pour les livres (le cadre étant alors le sujet du livre !) et un peu de beurre dans les épinards, il faut l'avouer aussi, pas négligeable en ces temps de reconversion professionnelle que nous nous octroyons tous les deux, Matthieu et moi !

Et puis, quand l'Alsace vient à moi, ça ne se refuse pas !!

Vous reconnaissez sans doute les deux assiettes que j'utilise souvent (je suis une nana fidèle !), des créations de la céramiste And the days after, une jolie coupelle de Laurette Broll et une nouvelle serviette magnifique et très qualitative de la créatrice Marie : sa marque, Annette et Jeanne, propose du textile de table en coton tissé dans les Vosges avec des imprimés que j'ai trouvés très jolis (vous en voyez quelques autres sur la dernière photo !).

N'hésitez pas à aller faire un tour sur son site et sa boutique Etsy pour la soutenir.

Pour 3/4 personnes, en fonction de l'appétit 

* 250 g de torsades sans gluten de la marque alsacienne Grand'Mère

* 1 belle botte de radis rose bien fraîche

* 1/2 bouquet de persil (ou autres herbes au choix !)

* 1 gousse d'ail

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de levure maltée

* 3 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 3 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées

* un peu de sel et de poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. 

Pendant ce temps, laver les radis et les couper en rondelles.

Laver les fanes et le persil.

Mixer avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster le pesto à votre goût.

Servir les pâtes avec les rondelles de radis et le pesto.