19/07/2017

Gâteau invisible pomme-fruits rouges (sans lactose, sans gluten)

J'aime bien cette idée des gâteaux invisibles, c'est-à-dire avec beaucoup de fruits et peu du reste!!
Ici, une version sans gluten, sans lactose et peu sucrée...

Pour un plat de 20 cm de côté
* environ 800 gr de pommes
* quelques fraises et quelques framboises
* 2 œufs
* 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
* 75 gr de farine de sarrasin
* 1 citron
* 15 cl d'eau
* 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou (ou d'amande blanche)


Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs avec le sirop d'érable. Ajouter la farine, le zeste du citron et bien mélanger.
Ajouter l'eau petit à petit puis la cuillère de purée de cajou et le jus de citron. Bien mélanger.
Peler les pommes, les couper en quartiers puis très finement avec un couteau bien aiguisé, une mandoline (mais je ne suis plus très copine avec elle, j'ai perdu bout de doigt hier, aïe) ou au robot munie de la lame adéquate (ma version pour cette fois, efficace et surtout faisable avec l'annulaire immobilisé et le majeur également atteint...).
Ajouter à la pâte.
Dans un moule huilé, verser la moitié de la pâte puis quelques petits morceaux de fraise et de framboise (en garder un peu pour la déco). Ajouter le reste de pâte puis enfourner pour 50 minutes. Les pommes doivent être tendres.
Laisser refroidir à température ambiante, consommer ou garder au frais jusqu'à la dégustation.




18/07/2017

Quelques moments du we

Un très joli we à Oslo, tant au niveau de la météo (compte tenu des normes locales, hein, il a quand même vachement plu dimanche matin!!) que des moments partagés : samedi avec un pique-nique placé sous le signe des huiles essentielles (merci Magali encore pour cette initiative!) et lunch dimanche avec légumes issus du jardin (géré en permaculture) de Céline à Hobol (In Spire)...










17/07/2017

Pickles concombre-oignon

Une idée chipée dans le magazine Veggie.
Dans la lignée de mes petits bocaux bien garnis...

* 1 concombre
* un peu de sel
* quelques oignons frais
* 1 cuillère à café de graines de moutarde
* 1 cuillère à café de grains de poivre
* quelques brins d'aneth fraîche
* 30 gr de sucre
* 50 ml de vinaigre de riz
* un peu d'eau


Laver le concombre, le couper en petits cubes. Saupoudrer de sel et laisser dégorger environ 20 minutes dans une assiette creuse.
Rincer et sécher dans un torchon propre.
Disposer le concombre dans le bocal avec les oignons frais coupés en petits morceaux, la moutarde, le poivre, l'aneth, le sucre, le vinaigre. Recouvrir d'eau à hauteur et mélanger délicatement.
Laisser macérer au moins 4 jours à température ambiante.


16/07/2017

Repas du midi ensoleilé des kids : avocat, tortilla chips et salade colorée

Un repas préparé par Judith et Augustin, à partir d'une idée trouvée dans le dernier numéro des Belles Histoires : un guacamole maison en mode soleil avec une jolie salade colorée!






14/07/2017

Soupe carotte-amande et son petit granola salé

Une chouette soupe inspirée par Clea dans son très joli livre Apéro Veggie.
Le granola salé sur la soupe, ça fait toujours son petit effet, je trouve!

Pour 4 personnes
Pour le granola salé
* 50 gr de petits flocons d'avoine
* 25 gr de sarrasin décortiqué
* 10 gr de graines de courge
* 10 gr de graines de sésame
* 20 gr de noisettes coupées en deux
* 1 cuillère à café de miso
* 1 cuillère à café de moutarde douce
* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
* 1 cuillère à soupe de purée de noisette
* une cuillère à soupe d'huile d'olive
* un peu de poivre
Pour la soupe
* 500 gr de carottes
* 60 gr d'amandes trempées au moins une nuit en changeant l'eau de temps en temps (bon, pas besoin de mettre un réveil, hein!)
* 1 oignon
* un peu d'huile d'olive
* un peu de poivre
* 1/2 cube de bouillon de légumes


Préparer le granola.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients du granola.
Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant bien et en tournant une ou deux fois le mélange.
Laisser refroidir puis mettre dans un bocal.
Préparer la soupe.
Faire revenir un peu d'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon émincé et les carottes en rondelles.
Poivrer puis ajouter de l'eau à hauteur, ainsi que le bouillon cube.
Laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 20 minutes environ.
Rincer les amandes. Les éplucher.
Mettre les carottes, le jus de cuisson et les amandes dans le blender. Mixer.
Servir chaud dans des bocaux (ou tout autre récipient!) avec un peu de granola en topping.






13/07/2017

Pain au levain aux noix

La ronde des pains continue chez nous et ils sont toujours appréciés!
Les fruits rouges sont servis dans deux jolis bols colorés achetés sur le marché de Cassis, dans le sud de la France : la Sardine.
+ les croissants de dimanche, ici, une version au levain dont Matthieu n'est pas encore tout à fait satisfait, donc pas de recette pour le moment!

Pour un pain
* 160 gr de noix grossièrement hachées
* 200 gr de levain liquide actif
* 300 gr de farine d'épeautre blanche
* 300 gr de farine d'épeautre complète
* 12 gr de sel
* 372 gr d'eau


Le matin ou 6 à 8h avant, préparer le pré-ferment  avec le levain, l'eau et 250 gr de farine. Couvrir.
Le soir, ajouter le reste de farine et le sel.
Pétrir 5 minutes lentement puis 5 minutes plus rapidement.
1 minute avant la fin du pétrissage, ajouter les noix.
Laisser reposer dans un récipient propre, recouvert d'un torchon humide, pendant 2h.
Mettre en banneton, recouvrir d'un torchon sec puis laisser reposer encore 1h.
Préchauffer le four à 250.
Lamer le pain.
Enfourner avec un coup de buée. Laisser cuire 10 minutes à 250° puis 40 minutes à 180°.






12/07/2017

Tartelettes au citron et aux fraises (norvégiennes!)

Un petit bidouillage avec l'envie de mêler le citron sous forme de lemon curd et les fraises norvégiennes, si délicieuses en ce moment!
Un dessert dont on peut facilement anticiper les préparations pour n'avoir que le montage à faire au moment du service!
Quelques essais photos rapides avant dégustation, avec différents types de lumière (sur ma nouvelle table en marbre!! ahah, non, c'est juste de l'adhésif sur une planche!)...

Pour 4 tartelettes
Pour la pâte
* 15 gr de sucre de coco
* 60 gr de farine d'épeautre complète
* une pincée de sel
* 20 gr de poudre d'amande
* 2 cuillère à soupe d'eau
* 1 cuillère à café de purée d'amande blanche
* 25 gr d'huile de coco fondu

Pour le lemon curd
* 1 citron
* 25 gr de sucre de canne blond
* 1 œuf
* 1/2 cuillère à soupe de maïzena

Quelques fraises et quelques feuilles de basilic pour la garniture et la déco


Préparer la pâte :préchauffer le four à 160° puis mélanger tous les ingrédients dans l'ordre et former une boule de pâte homogène.
Séparer en 4 et étaler directement dans les moules légèrement huilés. Piquer à la fourchette.
Enfourner pour 15 minutes.
Sortir, laisser refroidir un peu et démouler.
Préparer le lemon curd. Prélever le zeste du citron et presser le jus. Verser dans une petite casserole avec le sucre.
Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
Fouetter l'œuf avec la maïzena dans un bol.
Ajouter le mélange sucre-citron chaud et fouetter. Remettre dans la casserole et faire épaissir en fouettant.
Lorsque le lemon curd a la bonne texture, arrêter la cuisson. Mettre dans un bocal, laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais jusqu'au moment du dressage.
Disposer du lemon curd sur les tartelettes et garnir avec les fraises et les feuilles de basilic.








11/07/2017

Tomates farcies quinoa-courgettes (vegan, gluten free, dairy free)

Miam, des tomates farcies au quinoa et à la courgette, dont la saveur a été bien relevée par l'ail ramené du sud de la France...bizarre de revenir aux légumes beaucoup moins goûteux qu'on trouve à Oslo...mais on repart bientôt vers la mère patrie, on en profitera donc encore, des bons légumes!

Pour 4 tomates
* 4 belles tomates
* environ 100 gr de quinoa pesé cru
* 1 belle courgette
* 2 gousses d'ail
* sel, poivre, thym
* huile d'olive


Cuire le quinoa selon les indications du paquet.
Faire revenir la courgette en petits morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail en morceaux, un peu de sel, de poivre et de thym séché.
Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes, la courgette peut rester croquante.
Préchauffer le four à 180°.
Couper le chapeau des tomates, les évider.
Mélanger le quinoa, la courgette et la chair des tomates.
Regarnir les tomates (il restera pas mal de préparation).
Les disposer dans un plat légèrement huilé et enfourner pour 30 minutes.
Au bout de 20 minutes, ajouter autour le quinoa restant.



10/07/2017

Soupe estivale pastèque-tomate-basilic (vegan)

Une soupe estivale très simple à réaliser!
Très chouette en apéro...
Les jolies cuillères ainsi que le dessous de plat en forme de nuage viennent de chez Cyrillus. Le torchon et l'assiette du Monoprix. Les verres sont originaires d'Espagne!
Sur la table dressée, les assiettes ont été chinées. Les sets de table ont été réalisés par Annabelle. Le dessous de plat  coloré vient de chez Flying Tiger.

Pour 4 personnes
* 3 tomates
* environ 500 gr de pastèque
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* un peu de poivre
* un peu de gomasio
* quelques feuilles de basilic


Ebouillanter les tomates dans de l'eau bouillante pour enlever leur peau facilement.
Couper les tomates en morceaux et disposer dans le bol du blender.
Ajouter la pastèque en morceaux, l'huile et le poivre.
Mixer.
Avant de servir, saupoudrer de gomasio et décorer avec quelques feuilles de basilic.
Servir frais.




09/07/2017

Pavlovas aux fruits rouges (vegan) (pour le dessert peu sucré, on repassera un autre jour!!)

Je me suis enfin lancée dans la réalisation de la fameuse aquafaba!
Au départ, je voulais utiliser le jus des pois chiches cuits pour le couscous veggie d'il y a quelques jours (si vous me suivez!), mais voilà, il y a eu l'aspirateur, les questions des enfants, la douche...et les pois-chiches ont cramé!!
Comme le couscous était prévu pour le midi et que je n'avais plus le temps de faire refaire trempette à mes pois chiches -ma vie est une aventure!!-, j'ai acheté un petit paquet de pois chiches, ce que je ne fais jamais d'habitude!
Donc, pour cette fois, l'aquafaba n'est pas maison (mais je me rattraperai la prochaine fois!) et a super bien marché : c'est fou comme on dirait du blanc d'œuf et comme les meringues étaient tops (beaucoup plus réussies que mes versions à l'œuf, bien croustillantes et en même temps moelleuses...)
Ensuite, l'idée, c'était de faire des mini pavlovas, mais on pourra constater qu'on est arrivés à un résultat plutôt plus grand que prévu!!
Bref, avec la quantité, on peut aisément faire 4 pavlovas généreuses et 4 petites meringues, 6 pavlovas moyennes, 8 un peu plus petites etc...après, à voir pour l'ajustement de la cuisson.
Peut-être que je me contenterai juste de diviser les doses par deux la prochaine pour nous et de faire quelques petites bouchées, ce sera bien suffisant!
Même les autres membres du gang ont trouvé que ça faisait un peu trop dans cette version...et l'ensemble reste très sucré (difficile de faire autrement pour la meringue) donc très peu diabétique friendly!!
Voilà pour le point aquafaba!
Pour le point chantilly végétale à la coco, j'aurais besoin de conseils parce que je ne suis pas satisfaite de mes quelques essais : avec de la crème de coco, avec la partie solide récupérée dans les boîtes de lait de coco, je n'ai jamais obtenu un résultat vraiment concluant...
Du coup, Matthieu est parti en hâte chercher un petit pot de crème liquide pas du tout vegan!
Pour les fruits, pas de problème, on peut tenter plein de trucs, ça marche!
Avec les fruits rouges norvégiens du moment, c'est parfait!

Pour une bonne quantité de meringues, donc!
* 150 ml de jus de pois chiches froid (j'ai gardé le jus des pois chiches dans un petit bocal au frais en attendant de l'utiliser, le lendemain...je ne sais pas trop combien de temps on peut le conserver)
* 120 gr de sucre de canne blond
* 100 gr de sucre glace
* quelques gouttes de jus de citron (cela permet de garder la meringue bien blanche)
Pour la chantilly (volontairement peu sucrée!)
* 20 cl de crème de coco ou classique
* 1 cuillère à café à une cuillère à soupe de sucre de canne blond
Des fruits!


Préchauffer le four à 110°.
Mettre le jus de pois chiches dans le bol du batteur avec quelques gouttes de jus de citron. Battre pour monter en meringue. Quand lu jus commence à bien prendre, ajouter le sucre en plusieurs fois en continuant de battre à vitesse rapide.
La meringue doit être bien ferme et brillante.
Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque du four.
Mettre la meringue en poche à douille et former des cercles de la taille souhaiter (attention, ça gonfle et augmente un peu en volume pendant la cuisson). Former ensuite des cercles juste sur les contours des premiers ronds (histoire d'y glisser ensuite la chantilly et les fruits), de deux ou trois épaisseurs.
On peut aussi utiliser une grande cuillère, faire simplement des petites meringues.
Enfourner pour 2h puis éteindre le four et laisser les meringues dedans (1h30 dans mon cas et elles étaient parfaites!).
Utiliser les meringues ou les conserver dans une boîte hermétique (mais globalement, c'est mieux de les consommer assez rapidement, la texture est meilleure!).
Garnir avec un peu de chantilly (monter la crème froide avec le sucre avec un batteur mis au frigo quelques heures avant) et avec les fruits choisis.
Déguster le shot de sucre!