30/10/2016

Crudités de saison et quelques moments du we!

On profite des légumes de saison!
Deux types de raves qu'on trouve en Norvège : le chou rave et une autre entre la carotte et le navet que je n'associe pas à quelque chose de connu en France...
Avec le chou rave : des raisins secs, du chou kale coupé finement, des graines de pavot, de l'huile d'olive et un peu de vinaigre de cidre.
Avec la rave norvégienne : des graines de courge, du chou kale coupé finement, du gomasio, de l'huile de sésame et un peu de vinaigre de riz.
+ nos petits-déjeuners (avec un pain aux graines et des croissants au levain + un smoothie chou kale-banane-pomme-citron) et une chouette balade dans les feuilles d'automne en mode norvégien avec saucisses le midi et parcours dans les arbres ensuite (Saeteren gard, un chouette endroit hyper enfants friendly!), en compagnie du grand copain d'Augustin, Valentin, et sa charmante famille!
















28/10/2016

Velouté lentilles corail-lait de coco

Sur ma lancée des soupes réconfortantes et avec le reste du lait de coco et les moyens du bord, un petit velouté bien savoureux!
+ temps un peu maussade à Oslo, on se balade mais on passe aussi pas mal de temps à la maison à bouquiner!

Pour 3/4 personnes
* 1 oignon
* 3 gousses d'ail
* 130 gr de lentilles corail
* 2 carottes
* huile d'olive, poivre, thym, curcuma
* 1 cuillère à soupe de miso blanc
* 10 cl de lait de coco


Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail en morceaux. Ajouter le poivre, le curcuma et le thym séché (au feeling!).
Ajouter les carottes en rondelles.
Verser un peu d'eau et laisser cuire 10 minutes environ.

Ajouter les lentilles corail et éventuellement encore un peu d'eau.
Faire cuire à feu moyen environ 10 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et le miso. Rectifier l'assaisonnement.
Mixer et servir chaud avec quelques graines de pavot et un peu de gingembre frais râpé en guise de topping.




27/10/2016

Soupe brocolis-poireau-pomme et lait de coco

En ce moment, on a super envie de bonnes soupes bien chaudes! Et pour changer un peu du sempiternel potimarron, voilà une autre version!

Pour 3-4 personnes
* 1 beau poireau
* 1 brocolis
* 1 pomme + 1 pour la déco
* 1 oignon
* un peu d'huile d'olive
* 20 cl de lait de coco
* poivre
* 1 cuillère à soupe de miso
* quelques noix pour la déco



Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile.

Ajouter le brocolis, le poireau et la pomme en morceaux.
Ajouter un peu d'eau, poivrer et laisser cuire un petit quart d'heure.

Ajouter le lait de coco, le miso, rectifier l'assaisonnement.
Mixer et servir chaud avec des quartiers de pommes et des cerneaux de noix.



26/10/2016

Layer cake automnal : butternut-noisette-chocolat (vegan)

Un gros gâteau tendance automnale-Halloween (les enfants ont fait la déco...et léché le reste de mousse au chocolat!) à la texture toute moelleuse et toute douce :  on s'est régalés!

Pour un layer cake
Pour les gâteaux : 
* 300 gr de butternut cuit à la vapeur et mixé
* 100 gr de sucre de canne roux
* 5cl d'huile d'olive neutre
* 250 gr de farine d'épeautre complète
* 5 cuillères à soupe de purée de noisette bien fluide
* un peu de lait végétal ou d'eau
* 1 cuillère à café de cannelle en poudre
* 1 cuillère à café de vanille en poudre
* 10 gr de bicarbonate alimentaire
* 130 gr de levain environ (ou 1 sachet de poudre à lever à la place du levain et du bicarbonate....je suis vraiment devenue fan de cette version qui donne des gâteaux très aériens!)
Pour la mousse au chocolat
* 150 gr de chocolat à 70% de cacao
* 300 gr de tofu soyeux
* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable


Préparer les gâteaux. Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le butternut mixé avec le sucre, l'huile puis la farine, la purée de noisette, la cannelle et la vanille. Si l'ensemble est un peu compact, on peut ajouter un peu de lait ou d'eau.
Verser dans deux moules (16 cm de diamètre pour les miens) chemisés de papier cuisson (on coupera chaque gâteau en deux) ou dans un moule haut (si on se sent de découper ensuite le gâteau en 4, ce qui n'était pas mon cas, c'est d'ailleurs Matthieu qui a oeuvré, même pour la version avec deux moules!).
Enfourner pour 25 minutes.
Sortir du four. Laisser refroidir puis démouler et laisser refroidir sur une grille avant de découper chaque gâteau en deux dans le sens de la longueur.
Préparer la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter le tofu et le sirop d'érable et mixer quelques minutes.
Réserver au frais une petite heure.
Sur un plat, disposer une base de gâteau, recouvrir de mousse au chocolat à la spatule.
Disposer le deuxième disque, garnir de mousse et ainsi de suite jusqu'au dernier disque. Terminer par une couche de mousse sur le dessus du gâteau et autour.
Réserver au frais quelques heures puis servir.




25/10/2016

Tartines houmous-chou fleur rôti aux épices

Une recette toute simple, avec que des bonnes choses : le pain de Matthieu, un houmous maison et du chou-fleur rôti au four avec des épices...
+ je ne suis pas particulièrement fan de notre cuisine à Oslo, alors, je customise!

Pour 4 à 6 tartines
* de l'houmous
* 1 beau chou-fleur
* huile d'olive, sel, poivre, épices diverses
* quelques belles tranches de pain


Préchauffer le four à 210°.
Couper le chou-fleur pour obtenir de petits bouquets.
Les disposer dans un plat allant au four, verser un peu d'huile, du sel, du poivre et des épices au choix (curcuma et cumin sur cette version).
Enfourner pour une quarantaine de minutes en remuant de temps en temps et en arrosant d'un peu d'huile d'olive.
Toaster les tranches de pain légèrement.
Tartiner avec l'houmous, décorer avec le chou-fleur rôti et servir avec une salade verte.






24/10/2016

Objectif : encore moins de gaspillage : que faire avec les graines de courges ?

Je dirais que le fait de beaucoup cuisiner, de faire ses courses régulièrement et d'essayer de prévoir les bonnes quantités par repas fait que l'on gaspille très très peu voire pas du tout...mais forcément, il reste les épluchures, les fanes (que je garde quand elles sont belles pour faire des veloutés bien verts...j'ai été à bonne école avec mon Papa!) et autres graines, très présentes avec les courges dont on sur-abuse un peu en ce moment!
Alors, Matthieu a eu l'idée de les bidouiller un peu pour pouvoir les consommer, c'est tout simple et très chouette!
Il suffit de bien laver les graines (ici, de citrouille, celle que les enfants ont préparée avec leur papa pour décorer notre fenêtre), de bien les sécher puis de les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'épices au choix (un mélange d'épices à couscous dans cette version) et d'enfourner à 190° pendant 20 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Sortir, laisser refroidir et mettre dans des bocaux pour utiliser sur des salades, des soupes, à grignoter en apéro...
+ notre citrouille d'Halloween, on s'en fiche un peu de la fête, mais on aime bien l'idée de la citrouille! 
On a aussi récupéré la chair pour un velouté potiron-gingembre-purée de cajou qui a accompagné notre petit dîner du samedi soir, en amoureux, avec un foie gras ramené de France et son chutney oignons rouges-figues maison, un pain de mie réalisé par mon homme (recette de Marie Chioca, à venir!), une salade et un plateau de fromages...100% norvégiens et néanmoins très savoureux, si, si, c'est vrai , on a découvert de petits producteurs qui font des fromages vraiment dignes de ce noms!











23/10/2016

Repas automnal : tarte soleil (quand même!) potimarron-tomates séchées et soupe au...potimarron!

Je trouvais ça très chouette les tartes soleil, mais je n'avais pas encore tenté l'affaire!
C'est chose faite (et validée!) avec une version automnale teintée d'un peu peu d'été quand même avec les tomates séchées (qui se marient décidément bien avec le potimarron, je trouve!)...
Cueillette des feuilles avec Judith et Augustin qui ont fait leur petite sélection!
+ ma Judith, son éternel doudou, sa jupette qui la suit depuis un certain temps (et qui est donc de plus en plus courte!) et un nouveau pull tricoté par sa chouette Mamy!
+ une jolie sélection littéraire (merci Sophie et Jeannot!)
+ quelques titres ramenés de France...

Pour une tarte
* 1/2 potimarron moyen
* quelques tomates séchées (7-8)
* un peu d'huile d'olive
* sel, poivre, thym
* 2 pâtes feuilletées rondes (ai-je encore besoin de remercier Monsieur de mettre la main à la pâte ??)
* 1 oeuf
* un peu de gomasio


Préchauffer le four à 210°.
Couper le potimarron en petits morceaux. Les mettre dans un plat allant au four.
Arroser d'un peu d'huile d'olive, d'un peu de thym, de sel, de poivre. Mélanger à la main puis enfourner pour une quarantaine de minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Quand le potimarron est tendre, sortir du four et laisser refroidir un peu.
Mixer avec les tomates séchées, un peu d'huile d'olive, de poivre et éventuellement un peu d'eau si l'ensemble est trop dense.
Etaler une pâte sur un plan de travail bien fariné.
La disposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
Etaler la préparation en laissant 2 cm sur les bords. Humidifier les bords avec un peu d'eau.
Recouvrir avec l'autre pâte.
Souder les bords du bout des doigts.
Badigeonner d'oeuf battu.
Mettre un verre au milieu.
Découper environ 20 bandes en partant du centre vers l'extérieur.
Torsader les bandes délicatement.
Saupoudrer de gomasio.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Déguster chaud, tiède ou froid!









21/10/2016

Les feuilletés petits poissons aux épinards d'Augustin

Un repas pensé par Augustin à l'aide d'un nouveau livre (Cuisine vert avec Hubert) très chouette choisi par lui à la librairie gourmande à Paris (nous y avons fait notre petit périple habituel, les enfants ont leur rayon, Matthieu s'est focalisé sur les livres sur le pain et j'ai papillonné à droite, à gauche...sans rien acheter pour moi cette fois-ci, je suis en attente de livres à paraître!) : son Papa l'a aidé pour la pâte feuilletée et on s'y est mis à 4 mains pour le reste!
+ les livres des enfants ramenés de notre séjour parisien (je précise qu'on ne les force pas à choisir des livres en rapport avec la nourriture!!)
+ atelier cahiers d'activités pour vacances pluvieuses (et donc studieuses! et forcément heureuses...j'arrête avec mes rimes foireuses!)

Pour 10 poissons d'environ 15 cm sur 3 cm
* de la pâte feuilletée (merci mon chéri!)
* 200 gr d'épinards
* 2 gousses d'ail
* 3 oeufs
* 3 cuillères à soupe de ricotta
* sel, poivre, un peu d'huile d'olive
* quelques graines de courge


Préparer des patrons de poissons sur du papier cartonné.
Faire revenir un peu d'ail dans de l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les épinards avec un fond d'eau.
Couvrir et laisser tomber les épinards pendant quelques minutes.
Les verser dans un égouttoir et bien appuyer dessus avec une cuillère en bois pour en retirer le maximum d'eau. Les hacher un peu au couteau.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et préparer les poissons en utilisant les patrons et un couteau pointu pour faire le contour.
Disposer les bases sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un bol, fouetter deux oeufs avec la ricotta, saler, poivrer et ajouter les épinards.
Mettre un peu de préparation sur les bases des poissons. Recouvrir avec un autre poisson.
Bien souder les bords au doigt.
Badigeonner les poissons avec l'oeuf restant battu. On peut mettre des graines de courge en guise d'yeux!
Enfourner pour 25 minutes.
J'ai fait des petits flans avec le reste de la préparation épinards-ricotta (cuits en même temps que les feuilletés).