Cookies banane, chocolat (sans gluten, sans oeuf, goûter)

Toujours en mode "je teste des farines différentes", une énième version de cookies !

La farine de manioc (ici, de la marque NeoFlour), toute douce et facile à travailler, la banane et le chocolat se marient forcément très bien !

N'hésitez pas à essayer avec d'autres garnitures, des oléagineux, des fruits secs, d'autres chocolats...

On peut aussi remplacer le beurre par une purée d'oléagineux si on veut se passer/limiter les produits laitiers (le beurre étant pauvre en lactose, c'est bon à savoir, mais chacun a sa tolérance...).

Pour une dizaine de cookies

* 75 g de beurre mou en petits morceaux

* 50 g de sucre complet

* 1 banane mûre

* 150 g de farine de manioc

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever sans gluten

* une pincée de fleur de sel

* 20 g d'eau ou de lait végétal

* environ 70 g de chocolat à 85% de cacao (ou moins selon vos goûts !) coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 180°.

Ecraser le beurre avec le sucre et la banane en morceaux.

Ajouter la farine, la poudre à lever, le sel et 2/3 du chocolat coupé en petits morceaux.

Former une boule homogène.

A la main, former des petites boules. Les disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson (ou anti-adhérente). Ajouter sur chaque cookie quelques petits morceaux de chocolat.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Pizza sans gluten, pesto à la tomate séchée, potimarron et poireaux (sans gluten, Alsace, amap, vegan)

Une recette qui a eu beaucoup de succès chez moi !!

Et qui me permet de régaler ma troupe tout en travaillant (bon, je sais, j'ai de la chance !) : test d'une recette de pâte à pizza sans gluten avec levure (Matthieu oeuvre en général avec du levain de riz, mais il me fallait mettre en place un processus un peu plus accessible si on n'a pas de levain à domicile !), test de la farine de manioc pour la marque Neo Flour et mise en place de recettes pour la marque alsacienne Alélor.

Bien entendu, vous pouvez vous servir de cette base de pâte à pizza sans gluten et la garnir de manière plus traditionnelle et selon vos envies. 

Vous pouvez réaliser une grande pizza ou plusieurs petites (en mini format apéro avec un peu de pesto et une tranche de mozza, on se disait que ce serait vraiment pas mal !). Attention à manipuler la pâte sans gluten avec délicatesse.

La farine de manioc est agréable à travailler quand on doit se passer de gluten. Elle est douce en goût et permet de se rapprocher des résultats qu'on peut avoir avec une farine de blé.

Le pesto à la tomate séchée est un vrai délice ! Juste avec quelques pâtes, pour assaisonner quelques pommes de terre, sur une tartine, il y a plein de manières de l'utiliser et de s'en régaler !

Pour 3-4 personnes

Pour la pâte

* 160 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de manioc

* 40 g d'arrow-root

* 210 g d'eau tiède

* 30 g d'huile d'olive

* 8 g de levure de boulanger sèche

* 5 g de sel

Pour la garniture

* 1 petit pot de pesto à la tomate séchée Alélor

* 3 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 1 petit potimarron

* 2 petits poireaux

* un peu de sel, de poivre, de thym séché

Préparer la pâte. 

Mélanger l'eau et la levure de boulanger et laisser reposer quelques minutes.

Dans le bol du robot, mélanger les farines, l'arrow-root et le sel. Ajouter le mélange eau-levure et l'huile d'olive en pétrissant à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une boule souple qui reste un peu collante. Si elle paraît vraiment trop collante, ajouter un petit peu de farine.

Couvrir et laisser reposer environ 2 h à température ambiante.

Préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail émincé, le potimarron en petits morceaux (on peut garder la peau) et le poireau émincé. Ajouter un peu de sel, de poivre et de thym et laisser revenir 5 minutes à feu vif. Ajouter un peu d'eau et baisser à feu moyen pour environ 10 minutes. Réserver.

Quand la pâte a levé, la transvaser sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et l'étaler avec les mains, légèrement farinées elles-aussi, pour lui donner la forme d'un disque d'environ 25-30 cm de diamètre. On peut aussi réaliser des formats individuels ou des mini formats type apértifs.

Préchauffer le four à 240° avec une pierre réfractaire ou une plaque dedans (cela va permettre à la pâte de bien saisir). Si votre four a un mode cuisson spécial pizza, n'hésitez pas à l'utiliser !

Garnir la pizza avec un peu de pesto et le mélange potimarron-poireaux avant de l'enfourner sur le papier cuisson, directement sur la plaque chaude, pour 15 minutes de cuisson environ, à ajuster en fonction de l'épaisseur de la pâte et de la puissance du four.

Servir chaud, accompagné d'une belle salade verte (ici, avec le reste de garniture).

Brioche mandarine-chocolat (sans gluten)

Un essai de brioche sans gluten!

Alors, ok, il ne faut pas s'attendre à une mie super filante, on est dans un genre un peu plus dense, mais le goût fait vraiment penser à une bonne brioche et l'ensemble est gourmand !

J'ai testé pour cette recette la farine de manioc de la marque Neoflour : c'est une farine naturellement sans gluten, à la saveur douce et qui peut remplacer le blé dans pas mal de recettes. Elle est ici mélangée à de la farine de riz complet.

Ces deux farines, selon moi (je deviens une grande spécialiste des farines sans gluten avec les intolérances d'Augustin  et parce que je trouve ça chouette d'explorer des pistes différentes !), sont celles qui sont le plus faciles à utiliser quand on commence à devoir se passer de gluten, notamment en terme de goût : elles sont douces comme peut l'être le blé et se travaillent plutôt facilement.

Sarrasin, sorgho, teff, pois chiches et autre souchet sont plus typées et à apprivoiser selon vos goûts et les recettes.

Pour une brioche de 15 cm de diamètre

* 10 g de levure de boulanger fraîche

* 250 g de lait tiède (animal ou végétal)

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g de farine de manioc

* 40 à 60 g de sucre de canne blond (chez nous, Augustin et moi on a trouvé ça bien avec 40g, Matthieu aurait apprécié un petit peu plus de sucre !)

* 1 oeuf battu

* 50 g de beurre fondu (on peut aussi utiliser du beurre clarifié ou ghee, mieux toléré par les personnes réactives aux produits laitiers) ou d'huile d'olive douce en goût

* le zeste de 2 mandarines ou d'une orange

* 1 belle poignée de pépites de chocolat (ou un peu de chocolat coupé en petits morceaux)

Préchauffer le four à 80°.

Délayer la levure dans le lait tiède avec 10 g de sucre. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Faire un puits et y verser le mélange lait-levure, le zeste de mandarine et l'oeuf battu. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter enfin les pépites de chocolat.

Verser dans un moule haut d'environ 15 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson.

Décorer avec quelques zestes de mandarines et saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner pour 20 minutes à 80°, puis monter le four à 180° pour encore 50 minutes de cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Spaetzle sans gluten à l'ail des ours (Alsace, sans gluten, veggie)

Un peu d'Alsace avec ces pâtes typiques de la région, oui, mais en mode sans gluten, histoire de se challenger un peu ! La recette fonctionne bien, même si, comme souvent avec les pâtes sans gluten, il faut manipuler le tout avec délicatesse...

En tout cas, en terme de goût et de texture, selon ma petite troupe, on est vraiment raccord avec la version originale !

Il fait froid dehors, mais cette recette bien douillette amène une petite note printemps-été avec le pesto à l'ail des ours et les morceaux de tomates séchées.

Ce pesto à l'ail des ours est vraiment délicieux ! En saison, j'aime bien le faire moi-même (ou que mon Papa m'en refourge un gros pot !), mais le reste de l'année, celui de la marque alsacienne Alélor fait très bien l'affaire !

Pour 4 personnes

* 200 g de farine de riz complet

* 50 g de farine de manioc

* 30 g de fécule de maïs

* un peu de sel, de poivre et de muscade râpée

* 3 oeufs battus

* 160 g d'eau

* un peu d'huile d'olive

* 4 cuillères à soupe de pesto à l'ail des ours de la marque Alélor

* quelques tomates séchées

Préparer la pâte.

Dans un saladier, mettre les farines, la fécule, un peu de sel, de poivre et de muscade râpée.

Faire un puits et y verser les oeufs battus et l'eau.

Fouetter pour obtenir une pâte homogène.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

Préparer un saladier rempli d'eau froide.

Verser un peu de pâte sur une planche en bois. L'incliner et à l'aide d'une spatule, couper des petits morceaux de pâtes (à vous de voir pour la taille, chez nous, on les aime bien dodus !) qu'on fait tomber au fur et à mesure dans l'eau bouillante.

Quand les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites. Les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire et les mettre dans le saladier d'eau froide (cela va leur éviter de coller et stopper leur cuisson).

Procéder de même avec le reste de la pâte, deux ou trois fournées pour cette quantité en fonction de votre casserole, en changeant l'eau froide entre chaque fournée.

Egoutter les pâtes au fur et à mesure.

Faire revenir les spaetzle à la poêle avec un peu d'huile d'olive, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils colorent un peu.

Ajouter le pesto d'ail des ours. Mélanger.

Servir avec quelques petits morceaux de tomates séchées et une belle salade verte.