Babkas à la tartinade de poivrons (vegan)

J'aime bien, de temps en temps, remettre la main à la pâte levée ! 

Parce que, vous l'aurez compris, mon chéri a un peu pris le dessus dans ce domaine les dernières années avec son pote levain !

Je lui laisse avec joie nous offrir notre pain quotidien et j'apprécie de réaliser mes petits bidouillages gourmands de temps en temps !

J'ai façonné des babkas individuelles pour cette recette, mais vous pouvez aussi réaliser un format à partager, en forme de grande couronne, en augmentant alors un peu le temps de cuisson (30 minutes environ, à ajuster à votre four, le nôtre est plutôt du genre timide).

Pour 4 jolies babkas

* 250 g de farine de blé T65

* 10 g de sucre de canne blond

* 4 g de sel

* 5 g de levure de boulanger sèche

* 140 ml de lait végétal tiède

* 40 g d'huile d'olive

* 1 pot de poivronnade Senfas (ou autre tartinade de votre choix : tapenade, pesto...)

* 1 peu de lait végétal avec un peu de sirop d'agave pour dorer

Dans le bol d'un robot, pétrir la farine avec le sucre, le sel, la levure en ajoutant le lait peu à peu, puis l'huile d'olive, également au fur et à mesure, le tout pendant une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des parois du bol.

Disposer dans un saladier légèrement huilé et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée (le four préchuaffé à 50° puis éteint par exemple, près d'un radiateur ou à température ambiante s'il fait très bon), sous un torchon légèrement humide.

Dégazer la pâte. La diviser en 4 à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau bien aiguisé.

Sur un plan de travail fariné, étaler un premier pâton en rectangle. Etaler la garniture choisie. Rouler de manière assez serrée dans le sens de la longueur. Etirer encore un peu le boudin obtenu. Couper en deux.

Tresser de manière assez serrée. Souder les deux extrêmités de la tresse et disposer sur une plaque légèrement huilée ou chemisée de papier cuisson.

Procéder de même avec le reste des pâtons.

Laisser lever encore 45 min à 1h, dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer légèrement les babkas avant d'enfourner (avec un petit verre d'eau dans la lèchefrite pour le coup de buée) pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Petit billet boulanger n°7 : pain brioché aux pépites de chocolat (sans gluten)

 Je laisse la clavier à Augustin pour son partage boulanger sans gluten du moment !

Pour un petit pain rond ou long

* 10g de levure fraiche de boulanger

* 250g de lait végétal tiède

* 140g de farine de riz complet

* 110g de farine de manioc

* 50g de fécule de maïs

* 1 cac de vanille en poudre

* 40g de sucre de canne blond

* 50g de beurre fondu

* 1oeuf

* 100g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 80 C°.Emiétter la levure dans le lait tiède et laissé reposer pendant 5 minutes.

Dans un saladier ou le bol d'un robot,mélanger la farine,la fécule,la vanille et le sucre.Faire un puit et y verser la levure et l'oeuf. Mélanger. 

Incorporer progréssivement le beurre fondu en mélangeant. Verser dans un moule chemiser de papier cuisson. Saupoudrer d'un peu de sucre. Enfourner pour 20 minues à 80 C° puis 50 minutes à 180 C°. Démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

😁Augustin😇

Babka aux figues séchées (boulangerie, vegan)

 Bon, je me permets de partager la recette de cette babka visuellement pas top quand même parce que : 

- c'est une pâte que j'ai déjà réalisée plusieurs fois et elle a toujours fonctionné !

- la petite garniture aux figues séchées était vraiment chouette !

Mais clairement, ce coup-ci, il a y eu un problème de pousse...que je cherche à m'expliquer depuis (je bloque un peu quand c'est comme ça !!) et que je pense dû à la levure avec laquelle nous avions déjà eu une mésaventure avec Matthieu (une des rares fois où il l'utilisait en plus, car vous savez que Monsieur est presque 100% levain sinon !)...ou alors c'est le génie de la boulange qui veut que ce soit mon chéri qui s'y colle et pas moi...ou alors, je ne sais pas trop, mais ce n'est pas si grave...mais quand même un peu parce que je n'aime pas trop les trucs qui ne fonctionnent pas, bref !!!

Voilà, on repassera pour les jolies photos que j'avais imaginées, c'est ça aussi, la cuisine, s'adapter, s'interroger, évoluer, recommencer...la vraie vie quoi !

Pour 1 babka

Pour la pâte

 * 250 g de farine de blé T55 

* 15 g de sucre blond

* 4 g de sel

* 5 g de levure de boulanger déshydratée instantanée

* 140 g de lait végétal tiède

* 40 g d'huile d'olive

Pour la garniture

* 100 g de figues séchées

* un peu d'eau

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande complète ou blanche

+ 2 cuillères à soupe de lait végétal + 1 cuillère à soupe de sirop d'agave pour dorer

Préparer la pâte.

Au robot ou à la main, pétrir la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait ajouté petit à petit. Ajouter ensuite l'huile au fur et à mesure et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.

La pâte prend une jolie texture et se décolle des parois du bol.

Faire lever sous un torchon humide pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède, près d'un radiateur, dans un four préchauffé à 50° puis éteint ou à température ambiante s'il fait vraiment bon comme c'est le cas en ce moment.

Pendant ce temps, mettre les figues à tremper dans un peu d'eau tiède, pendant environ 1h.

Couper la petite tige des figues, les détailler en petits morceaux et les mixer avec la purée d'amande et un peu d'eau de trempage pour obtenir une texture homogène.

Dégazer la pâte puis l'aplatir en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.

Etaler la purée de figues.

Rouler dans la longueur pour former un boudin.

Le couper en deux dans la longueur et tresser les deux morceaux, face coupée vers le haut.

Déposer dans un moule légèrement huilé et fariné ou un banneton en bois fin . Couvrir et laisser reposer encore environ 1h dans les mêmes conditions qu'avant.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la babka avec le mélange lait-sirop d'agave avant d'enfourner pour 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. 

On peut ajouter une petite touche de sirop d'érable à la sortie du four.

Brioche au potimarron (petit-déjeuner, sans lactose)

Je continue ma découverte et mes essais de brioches du superbe livre de Déborah Dupont-Daguet, La Brioche de nos rêves : c'est vraiment un chouette livre, plein de bonnes idées gourmandes.

Si vous voulez vous faire un petit cadeau, n'hésitez pas ! En plus, Matthieu et moi, on a réalisé une recette d'origine alsacienne que vous pourrez retrouver dans cet ouvrage.

Cette brioche à la courge marque bien l'arrivée de l'automne, elle embaume la maison avec son odeur de pain d'épices, c'est un délice !

Les étapes sont bien expliquées dans le livre, ainsi que le tressage. Quand j'ai sorti la brioche du four au bout des 45 minutes de cuisson, elle était juste magnifique, j'ai passé le petit coup de pinceau avec un peu de sirop d'agave, saupoudré d'un peu de sucre et voilà que mon four me propose un mode "extra-dorage" et que je me dis, pourquoi pas ? Eh bien, j'aurais mieux fait de m'abstenir !! Les quelques minutes en trop qui ont un peu cramouillé la jolie tresse...

Je le saurai pour la prochaine fois, on va dire !!

Pour une belle brioche

* 350 g de farine T55

* 10 g de levure fraîche de boulanger

* 200 g de courge (dans cette version, du potimarron) cuite à la vapeur et mixée

* 50 g d'oeuf (1 oeuf) + 1 jaune pour dorer

* 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (ou de cannelle)

* 20 g de sucre blond

* 10 g de sel

* 12 à 15 cl d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de cassonade + un peu de sirop d'agave pour badigeonner la brioche en toute fin de cuisson

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine et la levure émiettée. Ajouter la courge, l'oeuf, les épices, le sucre, le sel et pétrir. Ajouter progressivement l'huile, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. En fonction de la teneur en eau de la courge, il faudra ajouter plus ou moins d'huile.

Verser la pâte dans un saladier huilé et laisser pousser au chaud (j'ai préchauffé le four à 50° puis l'ai éteint), j'ai également ajouté une casserole d'eau bouillante, renouvellée de temps en temps, comme conseillé par Déborah pour faire du four une sorte d'étuve qui va aider à cette pâte riche à lever.

Lorsque la pâte a doublé de volume (au bout de 4 à 6 h environ), la diviser en 4 pâtons de taille égale. Les étirer sur 20 cm de long, les diposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et les mettre au frais pendant 10 minutes.

Les rouler ensuite sur le plan de travail fariné pour les allonger à 40 cm. Mettre de nouveau 10 minutes au frais. Allonger une dernière fois sur 60-70 cm.

Commencer à tresser la brioche sur la plaque chemisée de papier cuisson (il y a un très chouette tuto dans le livre !).

Disposer les 4 boudins en forme de croix à 8 branches (elles se croisent 2 à 2 dessus dessous). Croiser les branches dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Les croiser à nouveau, mais cette fois, dans l'autre sens. Continuer jusqu'à ce que seules les extrêmités des pâtons puissent être glissées sous la brioche. Laisser pousser encore une heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 160°. Dorer avec le jaune d'oeuf et enfourner pour 45 minutes.

Badigeonner avec le sirop d'agave ou de sucre, saupoudrer d'un peu de sucre de canne et remettre au four encore 1 minute (en évivant le mode extra dorage sinon votre brioche à la si jolie couleur orange devient un peu trop caramélisée...quoique que tout à fait mangeable ensuite !)

Babka sésame noir et chocolat (petit déjeuner)

Le nouveau livre de Déborah Dupont-Daguet, La Brioche de nos Rêves, est vraiment chouette (et je ne dis pas ça parce qu'il y a une recette réalisée par mon chéri et moi à la page 68 !!) : on a envie de réaliser et de déguster toutes ces délicieuses brioches, les classiques, les créatives, les exotiques...

Avec Augustin (qui a fait une petite entorse à ses habitudes sans gluten pour l'occasion !), on a tous les deux flashé sur cette babka tahini-chocolat qui est donc la première réalisation de cet ouvrage (et pas la dernière, vous l'aurez compris !).

C'est Judith qui a mis la main à la pâte (le grand garçon a école le mercredi matin maintenant...) et on s'est tous régalés ce jeudi matin pour un petit déj gourmand pris tous les 4, ce qui est plutôt rare durant la semaine car Matthieu commence en général plus tôt que nous, mais de temps en temps, il est sur le four de l'après-midi et peut donc se lever (grasse matinée pour lui !) en même temps que nous, un peu avant 7h (vous saurez tout, dans les parenthèses !!).

La brioche a été appréciée (engloutie en une fois, c'est dire !), mais on a trouvé qu'on ne sentait peut-être pas assez le sésame, peut-être parce que j'ai utilisé de la crème de sésame noir, un peu plus douce que le tahini, un peu plus amer. Peut-être qu'on essayera en version totalement sésame la prochaine fois, juste avec les pépites de chocolat au lait...

La petite touche citronnée est très agréable !

Sinon, bon, les photos sont bof, je sais ! 

La babka a été cuite pendant le dîner, fin de cuisson juste avant notre petit carré de chocolat du dessert et la lumière s'était carapatée (l'automne arrive !) : je suis sortie rapidement au jardin, il a fallu se dépêcher, donc, c'est moyen ! Et ce matin, il ne faisait pas encore jour au moment du petit-déj...et les photos en lumière artificielle, vraiment, je n'y arrive pas !

Pour 1 babka (4 gourmands sur un petit déj !)

Pour la pâte

* 300 g de farine T55

* 7 g de sel

* 40 g de sucre de canne blond

* 50 g d'oeuf (1 oeuf)

* 120 g de lait tiède

* le zeste d'un demi citron

* 10 g de levure fraîche de boulanger

* 60 g de beurre mou

Pour la garniture

* 50 g de purée de sésame (ici, de sésame noir)

* 50 g de chocolat à 70% de cacao

* 30 g de beurre

* quelques petits morceaux ou pépites de chocolat au lait

* quelques graines de sésame

Préparer la pâte.

Au robot, avec la feuille, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu, le lait tiède, les zestes de citron et la levure émiettée. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte va rapidement former une boule.

Changer la feuille pour le crochet.

Ajouter le beurre en petits morceaux, en plusieurs fois, tout en pétrissant pendant environ 10 minutes. Le beurre doit être bien incorporé.

Verser la pâte dans un saladier huilé, filmer et laisser lever à température ambiante pendant environ 2h, jusuq'à ce qu'elle double de volume. Dégazer, remettre en boule et placer au frais pendant environ 6h.

Pour la garniture, faire fondre à feu doux ou au bain-marie le beurre avec le chocolat. Ajouter la purée de sésame et bien mélanger.

Beurrer et chemiser de papier cuisson un moule à cake de 25 à 30 cm (ou un baneton, dans ce cas-là, beurrer légèrement le papier cuisson). Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 40 sur 30 cm.

Tartiner la garniture jusqu'à 1 cm des bords. Ajouter les morceaux de chocolat et les graines de sésame. Rouler la pâte et remettre 15 minutes au frais.

Couper le rouleau en deux dans la longueur.

Tresser les brins obtenus, face coupée vers le haut.

Déposer dans le moule et laisser pousser encore 2 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 165°.

Enfourner pour environ 45 minutes.

A la sortie du four, on peut ajouter quelques petits morceaux de chocolat et quelques graines sur la brioche, éventuellement la dorer avec un peu de sirop d'agave.

Au bout de 10 minutes, on peut la filmer pour qu'elle garde son moelleux.

Brioche mandarine-chocolat (sans gluten)

Un essai de brioche sans gluten!

Alors, ok, il ne faut pas s'attendre à une mie super filante, on est dans un genre un peu plus dense, mais le goût fait vraiment penser à une bonne brioche et l'ensemble est gourmand !

J'ai testé pour cette recette la farine de manioc de la marque Neoflour : c'est une farine naturellement sans gluten, à la saveur douce et qui peut remplacer le blé dans pas mal de recettes. Elle est ici mélangée à de la farine de riz complet.

Ces deux farines, selon moi (je deviens une grande spécialiste des farines sans gluten avec les intolérances d'Augustin  et parce que je trouve ça chouette d'explorer des pistes différentes !), sont celles qui sont le plus faciles à utiliser quand on commence à devoir se passer de gluten, notamment en terme de goût : elles sont douces comme peut l'être le blé et se travaillent plutôt facilement.

Sarrasin, sorgho, teff, pois chiches et autre souchet sont plus typées et à apprivoiser selon vos goûts et les recettes.

Pour une brioche de 15 cm de diamètre

* 10 g de levure de boulanger fraîche

* 250 g de lait tiède (animal ou végétal)

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g de farine de manioc

* 40 à 60 g de sucre de canne blond (chez nous, Augustin et moi on a trouvé ça bien avec 40g, Matthieu aurait apprécié un petit peu plus de sucre !)

* 1 oeuf battu

* 50 g de beurre fondu (on peut aussi utiliser du beurre clarifié ou ghee, mieux toléré par les personnes réactives aux produits laitiers) ou d'huile d'olive douce en goût

* le zeste de 2 mandarines ou d'une orange

* 1 belle poignée de pépites de chocolat (ou un peu de chocolat coupé en petits morceaux)

Préchauffer le four à 80°.

Délayer la levure dans le lait tiède avec 10 g de sucre. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Faire un puits et y verser le mélange lait-levure, le zeste de mandarine et l'oeuf battu. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter enfin les pépites de chocolat.

Verser dans un moule haut d'environ 15 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson.

Décorer avec quelques zestes de mandarines et saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner pour 20 minutes à 80°, puis monter le four à 180° pour encore 50 minutes de cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bretzel du Nouvel An (Alsace, boulangerie)

Une/un (les deux sont utilisés !) célèbre bretzel alsacienne pour vous souhaiter à toutes et à tous une très jolie année 2021 !

De la joie, de la douceur, une santé au top, des moments avec ceux qui nous sont chers (un peu plus qu'en 2020, ce serait pas mal !), de bons petits plats, des balades au grand air, et tout devrait bien se passer !

Cette neijohrsbretschdell (oui, ce mot existe vraiment en alsacien : il signifie bretzel du Nouvel An) reprend la forme traditionnelle de la bretzel salée, mais en version légèrement sucrée et briochée.

Je l'ai découverte dans la famille de mon amoureux, en Alsace du Nord (je suis une fille du Sud, moi, d'Alsace du sud, on s'entend !) où les marraines et les parrains avaient coutume d'offrir à leur filleul cette bretzel, avec tous leurs voeux de bonheur pour la nouvelle année.

Cette version est - une fois n'est pas coutume ! - à base de levure de boulanger et non de levain ; je m'explique et je vous raconte encore un peu notre vie : nous sommes partis en Alsace pour quelques jours à l'occasion des fêtes de fin années, avec petits arrêts dans des endroits différentes, Haguenau, Colmar dans un petit gîte bien sympa (chez ma Maman, on commence à être vraiment à l'étroit avec mes 5 frères et soeurs et leurs bambins), puis à nouveau Haguenau, du coup, il n'était pas évident de trimballer les levains, de les nourrir, et de faire du pain sans beaucoup de matos, alors, et je pense que c'est une première, les levains sont restés à la maison où ils ont peut-être célébré tranquillement tous ensemble (en ce moment, Matthieu entretien un levain de blé, un de seigle et un de riz complet pour les pains sans gluten d'Augustin).

Nous sommes partis avec pas mal de pain préparés juste avant le départ et comme les pains au levain se conservent bien, nous avons tenu  avec notre petit stock !

Mais voilà, la maman de Matthieu voulait sa bretzel du Nouvel An !!

Alors en fils dévoué et aimant, mon cher et tendre s'est lancée dans une réalisation du coup très classique de ce que nous avons pu déguster pour notre petit déjeuner du premier jour de l'année, avant de prendre la route pour rentrer dans nos banlieues parisiennes !

J'arrête là mon roman et vous transmets à présent la recette (susceptible d'évoluer vers une version à base de levain naturel !).

Pour une bretzel

* 375 de farine de blé T80

* 75 ml de lait à température ambiante (on peut utiliser du lait végétal pour une version sans lactose)

* 15 g de levure de boulanger fraîche émiettée

* 3 oeufs (160g)

* 110 g de beurre doux à température ambiante

* 75 g de sucre de canne blond

* 1 sachet de sucre vanillé

* 6 g de sel fin

* 50 g de raisins secs mis à tremper dans un peu d'eau tiède (avec un peu schnaps si vous le souhaitez !)

* + 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de crème fraîche pour la dorure

Pétrir au robot ou à la main la farine, le lait, la levure, les oeufs, les sucres et le sel, pendant environ 10 minutes.

Ajouter le beurre en petits morceaux, en trois fois. Pétrir encore une dizaine de minutes.

Ajouter les raisins secs égouttés en toute fin de pétrissage.

Laisser lever 1 h à température ambiante, recouvert de papier film.

Puis mettre au froid pendant 1 h (cela facilitera le façonnage).

Façonner un boudin de 80 cm de long pour donner forme à la bretzel.

Laisser reposer encore 1h30 à température ambiante, recouvert de papier film, sur une feuille de papier cuisson ou une plaque anti-adhésive.

Préchauffer le four à 210°.

Dorer la bretzel avec le mélange jaune d'oeuf battu et crème.

Former des petits pics à l'aide d'un ciseau (cela évitera l'éclatement de la pâte).

Enfourner pour 10 minutes à 210°, puis 30 minutes à 180°. A mi-cuisson, ne pas hésiter à couvrir d'un morceau de papier alu car la bretzel a tendance à colorer pas mal.

A la sortie du four, on peut badigeonner la bête avec un peu de jus d'agrumes et de sucre ou de sirop d'agave, voire avec un peu de schnaps, ce qui est tout à fait optionnel !