Crêpes salées au cresson (amap, veggie)

Nos paniers de légumes de l'Amap sont en pause pendant quelques semaines, mais on a la chance d'avoir un petit contrat cresson qui nous permet (avec les passages au marché et dans une ferme des environs) de faire le plein de verdure.

On en mange une partie crue, c'est un délice puissant que j'aime beaucoup.

Mais j'aime bien aussi essayer quelques recettes en le cuisinant, comme avec ces jolies crêpes vertes à garnir selon les envies et ce que vous avez chez vous.

J'ai utilisé de la farine de petit épeautre, décidément une farine avec laquelle j'aime cuisiner et pâtisser, mais vous pouvez tenter l'affaire avec de la farine de blé, d'épeautre, de riz, de sarrasin (dans les cas des farines sans gluten, vous pouvez utiliser 180 g de farine et 20 g de fécule et/ou faire des mélanges de farines)...

Pour la verdure, c'est pareil, c'est customisable, ça sera très bon aussi avec des épinards, des fanes de radis, des herbes fraîches...

Quand on cuisine, c'est important de se sentir libre !! Même avec une base qui peut donner des idées, guider, canaliser...

Pour 6 à 8 crêpes

Pour la pâte à crêpes

* environ 150 g de cresson lavé et égoutté

* 300 g d'eau ou de lait végétal

* 4 oeufs

* 200 g de farine de petit épeautre

* un peu de sel et de poivre

Pour le pesto

* une poignée de cresson (le reste de la botte pour moi !)

* les fanes d'une petite botte de radis

* quelques feuilles d'ail des ours fraîches ou 1 gousse d'ail

* 2 cuillères à soupe de levure maltée

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 4 cuillères à soupe de graines de chanvre

* un peu de sel et de poivre

Pour les carottes

* environ 500 g de carottes

* 1 cuillère à soupe de miel ou de confiture d'agrume (j'ai utilisé de la confiture de mandarine)

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques herbes de Provence

* un peu de curcuma en poudre

* 2 gousses d'ail épluchées et émincées

Pour le fromage blanc

* environ 200 g de fromage blanc de brebis

* 1 cuillère à café de moutarde à l'ail des ours (ou autre moutarde)

* un peu d'ail des ours frais ou séché

* un peu de sel

+ quelques petits radis roses

Préparer les carottes. Préchauffer le four à 220°.

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les mélanger avec le reste des ingrédients pour bien les enrober. Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

Préparer la pâte à crêpes. Mixer les ingrédients au blender ou au mixeur plongeant.

Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile d'olive.

Faire cuire les crêpes sur chaque face. Réserver au chaud en attendant.

Pendant la cuisson des crêpes, préparer le pesto. Mixer les ingrédients et goûter pour ajuster à votre convenance.

Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, l'ail des ours et le sel.

Laver les radis.

Servir les crêpes avec les différentes garnitures.

Tarte-galettes au cresson (amap, veggie, sans gluten)

Je cuisine beaucoup pour nous, pour mes bouquins, pour les marques avec lesquelles je collabore pour la création de recettes, et pour cela, je fais avant tout marcher ma créativité personnelle qui est plutôt foisonnante !

Et du coup, j'ai moins le temps de tester les recettes des autres créatifs en la matière !

J'aime toujours autant les livres de cuisine, mais je réalise moins les recettes des autres qu'à des époques plus lointaines (quoique j'ai toujours été du genre rebelle et que je n'arrive pas vraiment à suivre une recette à la lettre !).

Et pourtant, il y a de quoi s'inspirer, découvrir et savourer des petits plats délicieux imaginés par d'autres !

Je dois dire que le dernier livre de Laure Thomas, Tartes à la crêpe, chez notre éditeur commun les Editions Ouest-France, me plaît beaucoup ! 

La technique est inédite, très simple, les propositions de l'autrice font la part belle aux légumes et aux fruits de saison, elles sont gourmandes et on peut se les approprier !

Un ouvrage un peu dans la même veine que celui que j'ai écrit sur les tartes flambées (Tartes flambées, délicieuses et saines flammekueche toute l'année, toujours dispo chez vos libraires préférés et sur les sites de vente en ligne !), une base de pâte et des garnitures à décliner au fil des saisons.

Ici, avec des galettes ou des crêpes superposées en guise de pâte à tarte, on s'amuse et on se régale !

L'idée est aussi un peu anti-gaspi, j'imagine les piles de galettes bretonnes et les idées qu'on peut avoir quand il en reste ! 

Chez nous, on ne connaît pas ce genre de problématique, je fais régulièrement des galettes et tout est englouti par ma petite troupe !

Du coup, j'ai fait mes 4 galettes spécialement pour réaliser cette tarte, mais n'hésitez pas à organiser une galettes ou une crêpes party dans la foulée pour faire directement une quantité un peu plus importante de pâte !

J'ai ensuite opté pour une version très verte avec du cresson, de la ciboulette et de la coriandre (l'autrice utilise du cresson, du persil, de la coriandre et de la sauge) et remplacé la crème d'amande par une crème de graines de tournesol (qui rappelle le topping proposé par la recette).

Nous avons dégusté la tarte avec une salade de pourpier, nous avons donc fait le plein de verdure !

Pour 1 moule de 22 cm de diamètre

* 4 galettes au sarrasin maison (vous pouvez suivre cette recette en divisant les quantités par deux pour avoir 4 galettes ou acheter des galettes déjà prêtes !) + un peu d'huile d'olive

* 1 beau bouquet de cresson

* 1/2 bouquet de coriandre

* 1/2 bouquet de ciboulette

* 3 gros oeufs ou 4 moyens

* 20 cl de crème végétale (j'ai mélangé 2 cuillères à soupe de purée de tournesol avec 200 g d'eau)

* un peu de sel et de poivre

* le jus d'un demi citron

* quelques graines de tournesol

* quelques fleurs comestibles pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir un bon volume d'eau. Y plonger quelques minutes le cresson lavé et équetté. Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper le cuisson et préserver la couleur. Hacher finement au couteau, au ciseau ou au mixeur.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème végétale, la ciboulette et la coriandre ciselée, le jus de citron. Ajouter le cresson. Saler, poivrer.

Chemiser le moule de papier cuisson. Y disposer une première galette. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Disposer la seconde galette. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Disposer la troisième, huiler. Disposer la quatrième. Verser la préparation au cresson.

Enfourner pour 30 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec encore un filet de jus de citron et quelques graines de tournesol.

Velouté de cresson, feta (amap, veggie, sans gluten)

Le petit velouté transition entre l'hiver et le printemps !

La verdure fait du bien...et vu le temps pluvieux et grisouille dans le coin où je vis, une petite soupe réconfortante, ça fait encore (et toujours finalement !) du bien !

C'est une recette simple de chez simple !

Le goût prononcé du cresson est atténué par la cuisson et avec la compagnie de la pomme de terre. 

La feta commence à fondre sur le velouté bien chaud, c'est un délice !

Pour 4 personnes

* 1 oignon

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* 4 pommes de terre moyennes

* un peu de sel et de poivre

* 1 belle botte de cresson

* environ 100 g de feta

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux.

Mouiller au hauteur. Saler et poivrer.

Faire cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Ajouter le cresson lavé et égoutté.

Laisser cuire quelques minutes.

Mixer.

Servir avec la feta émiéttée.

Torsades au chanvre, pesto cresson et chanvre (amap, vegan)

De la verdure, youpi !

On a la chance d'avoir pu souscrire un petit contrat cresson à notre Amap, alors il y aura quelques recettes à base de ces jolies feuilles les prochains temps !

Le cresson contient du calcium bien assimilé par l'organisme, c'est intéressant de le savoir si on consomme peu/pas de produits laitiers et qu'on cherche son apport en calcium ailleurs (et dans les légumes à feuilles vertes, c'est le bon plan !).

Sa saveur légèrement piquante, presque poivrée, me plaît beaucoup !

Elle est puissante et assumée dans cette recette de pesto végétal lié à la levure maltée et aux graines de chanvre et s'associe très bien avec les torsades au chanvre : ces pâtes à la texture très chouette ont l'avantage de contenir davantage de protéines végétales que des pâtes classiques à la farine de blé.

Les graines de chanvre et la farine présente dans les pâtes apportent des oméga 3.

Si vous n'avez pas de cresson, ce pesto peut se réaliser avec d'autres herbes bien vertes et bien fraîches.

Pour 4 personnes

* 250 g de torsades au chanvre Lazzaretti

* 1 belle botte de cresson

* 3 cuillères à soupe de levure maltée

* 4 cuillères à soupe de graines de chanvre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de chanvre pour renforcer encore cette saveur)

* un peu de sel et de poivre

* un filet de jus de citron

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Pendant ce temps, laver et égoutter le cresson. Enlever quelques centimètres de tiges.

Mixer avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster à votre goût.

Servir les pâtes avec le pesto, un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Se régaler !

Salade sorgo, champignons, feta, grenade, verdure (veggie, sans gluten)

Le sorgo ou sorgho (ou millet indien ou blé égyptien ) est une plante graminée originaire d'Afrique qui est très résistante à la sécheresse, naturellement sans gluten et dotée de bonnes qualités nutritionnelles.

Elle est notamment riche en calcium, en fer et en phosphore, mais aussi en protéines végétales.

On l'aime bien chez nous, ça change un peu du riz et des pâtes et ça permet de faire découvrir aux enfants d'autres céréales.

Je suis contente que la marque alsacienne Moulin des Moines la commercialise car j'avais souvent du mal à la trouver avant dans les magasins bio où j'ai l'habitude d'aller. Vous pouvez ainsi l'acheter sur leur site de vente en ligne ou directement dans leur magasin à Krautwiller si vous êtes en Alsace, et que vous êtes donc une/un veinard !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de sorgo pesé cru

* une dizaine de champignons de Paris

* les graines d'une 1/2 grenade

* environ 100 g de feta

* quelques feuilles de cresson, de persil ou autre herbe fraîche

* le jus et le zeste d'un 1/2 citron

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Cuire le sorgo selon les indications du fabricant. Laisser refroidir.

Assaisonner le sorgo avec l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les champignons en morceaux, la grenade, la feta émiéttée et les feuilles de cresson.

Mélanger délicatement. Goûter pour ajuster à votre goût.

C'est prêt !