19/06/2018

Assiette végétale complète : salade de radis noir, toasts avocat-basilic et oeuf mollet (vegétarien, estival, sans lactose)

Mes petites assiettes du midi, encore et encore!
Cette assiette est saine et complète parce que : 
- Les légumes crus, l'avocat, le radis, le basilic, le jus de citron sont plein de vitamines et de fibres ; le radis noir est excellent pour le foie.
- L'avocat, la purée d'amande et l'œuf apportent de bonnes graisses.
- L'œuf apporte en outre des protéines complètes, très bien assimilées par l'organisme.
- Le jus de citron, le vinaigre de cidre et le basilic sont garants d'une bonne digestion.
- Le pain au levain, grâce à la fermentation, permet de pré-digérer  une partie du gluten contenu dans le pain ; il a également un indice glycémique plus bas que les pains qui ne sont pas au levain.

Pour une personne
* 1 belle tranche de pain au levain (merci mon chou!) coupé en deux (ou pas!)
Pour la tartinade
* 1 avocat
* un peu de jus de citron
* une vingtaine de feuilles de basilic + quelques unes pour la déco
* sel, poivre
* 1 œuf
Pour la salade de radis
* 1 petit radis noir
Pour la sauce :  1 cuillère à café de purée d'amande blanche, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre, un peu d'eau pour fluidifier le tout, quelques amandes pour le topping

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Mixer les ingrédients de la tartinade. Réserver.
Râper le radis finement. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol puis bien mélanger avec le radis. Mettre dans un petit bol puis décorer avec quelques amandes.
Faire cuire l'œuf 6-7 minutes dans l'eau bouillante puis passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Ecaler l'œuf.
Etaler la tartinade sur le pain, puis y déposer l'œuf mollet coupé en deux.
Servir avec la salade de radis et se régaler!

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18/06/2018

Spaghetti de courgette, pastèque, sauce amande-citron-menthe (cuisine crue, vegan, sans gluten)

On profite des courgettes en ce moment (et de mon spiralizer-spiraliseur qui n'a guère servi cet hiver!).
J'aime bien les enrober d'une sauce un peu crémeuse : ce mélange amande-menthe-citron, et les cubes de pastèque qui ont aussi amené un peu de jus, était vraiment réussi!

Pour un plat (on était trois dessus, en accompagnement de petites galettes au quinoa : j'avais reçu une préparation à tester au Vegetar Festival d'Oslo il y a quelques semaines)
* 1 belle courgette
* 1 tranche de pastèque coupée en petits morceaux
Pour la sauce : 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche bien fluide, le jus d'un demi citron, une quarantaine de feuilles de menthe (à peu près, hein!), un peu de sel et de poivre
Pour la déco : quelques feuilles de menthe, le zeste du citron, quelques amandes

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Mixer les ingrédients de la sauce.
Passer la courgette au spiraliseur pour former les spaghetti.
Enrober les spaghetti de courgette avec la sauce, ajouter les cubes de pastèque et mélanger avec délicatesse.
Décorer avec les feuilles de menthe, le zeste de citron et les amandes.
Déguster sans attendre.

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17/06/2018

Quelques moments du quotidien (juin 2018, suite)

Les cerises, c'est trop joli!
Les pains de mon chéri aussi! (d'ailleurs il a quelques petits billets boulanger à faire paraître, ça avance ?!)
Judith qui lit et écoute des histoires…
Augustin et ses petits carnets secrets!
Un petit bidouillage sympa, des quiches moutarde, thon, olives, tomates. 
Le repas d'Augustin et Judith pour le retour de Matthieu, ils avaient envie de faire des drapeaux et ont imaginé de quoi les dresser, Augustin sur le salé avec l'Italie et Judith en mode France sur le dessert.

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16/06/2018

Salade pastèque, menthe, grué de cacao (estival, vegan)

Tout est dit dans le titre et rien de très ambitieux dans cette petite salade, juste des petits morceaux de pastèque taillés avec des emporte-pièces mignons, quelques feuilles de menthe, le tout avec un topping de grué de cacao…
Un article qui permet quand même un petit point sur le meilleur moment pour manger des fruits!
En dessert ? En guise de goûter ou d'en-cas ? Au petit-déj ? On s'y perd un peu…
Selon les principes nutritionnels de l'ayurvéda, il serait préférable de consommer les fruits en dehors des repas, de préférence 30 minutes avant ou 2 à 4 heures après, selon le contenu du repas, bien entendu. A la fin du repas, ils se trouveraient  au-dessus du bol alimentaire et pourraient, de par leur fermentation, entraîner une difficulté de digestion se traduisant par des ballonnements.
Dans le très intéressant ouvrage de Thierry Souccar et Angélique Houlbert (La meilleure façon de manger), on peut lire un autre son de cloche : selon eux, pour qu'il y ait fermentation, il faut des bactéries. Or, l'estomac est un milieu où il y en a peu. Comme il faut 6 à 10 heures aux aliments pour atteindre le côlon, le moment où l'on mange le fruit importerait peu. 
En outre, la consommation de fruits n'augmenterait pas l'acidité de l'estomac, c'est davantage les protéines qu'il faut rendre responsables de cela. 
Mieux, les fruits et notamment les baies permettraient  d'aider le corps à se débarrasser des substances toxiques assimilées lors d'un repas (pesticides, additifs…).
A mon avis, et une fois de plus, il faut essayer d'être au maximum à l'écoute de son corps et de ses sensations : si on supporte bien les fruits en fin de repas, ils peuvent constituer un sympathique dessert. 
Si on est habitués et qu'on préfère les consommer en dehors des repas, c'est très chouette aussi!
Dans tous les cas, il y a plein de bonnes choses dans les fruits et il serait dommage de ne pas en profiter, le tout en faisant dans la variété, la saisonnalité au maximum, et sans oublier qu'ils contiennent aussi du sucre.
Chez nous, il y a souvent un peu de fruit le matin avec l'overnight porridge ou le pain au levain, parfois en dessert mais pas tout le temps, souvent au goûter...et tout va bien pour nous!

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15/06/2018

Omelette courgette-tomates séchées (veggie, estival, sans gluten, sans lactose)

Une omelette vraiment toute simple à faire!

Pour 4 personnes (en fonction de l'appétit, c'est mangeable aussi à deux ou à plus, en petits morceaux, par exemple pour un apéro!)
* 1 belle courgette
* quelques tomates séchées
* 2 gousses d'ail pressées
* 4 œufs
* sel, poivre, noix de muscade râpée, huile d'olive

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Râper la courgette. Ajouter les tomates séchées en petits morceaux, l'ail, les œufs, saler, poivrer, muscader et bien mélanger.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis verser la préparation.
Cuire quelques minutes à feu moyen puis retourner sur une assiette pour ensuite cuire l'autre côté quelques minutes également.
Servir avec une belle salade!

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14/06/2018

Pâtes champignons, courgette, roquette etc (estival, vegan)

Une belle assiette de pâtes, c'est toujours chouette et on peut tellement varier les accompagnements qu'on ne s'en lasse jamais!
J'ai fait avec ce que j'avais en stock et on s'est régalés!

Pour 3 belles assiettes
* 250 gr de pâtes complètes
* 1 courgette
* 250 gr de champignons de Paris
* 2 gousses d'ail
* huile d'olive, sel, poivre
* environ 100 gr de roquette
*quelques olives noires
* quelques tomates séchées
* le jus d'un citron

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On peut préparer les pâtes quelques heures avant, ainsi que les légumes cuits, histoire d'avoir une assiette rafraîchissante, type salade de pâtes. On peut aussi le faire minute, en refroidissant un peu les pâtes quand on les égoutte.
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Dans une poêle, faire revenir l'ail en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la courgette coupée en petits morceaux et les champignons en morceaux de taille moyenne, histoire de garder un peu de mâche. Saler, poivrer. Laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger les pâtes refroidies, les légumes cuits, les olives et les tomates séchées en petits morceaux. Verser encore un peu d'huile d'olive ainsi que le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter la roquette, puis mélanger délicatement (je l'ai fait à la main!).
Servir!

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13/06/2018

Repas végétal et estival : salade pastèque, roquette, feta ; soupe crue avocat, concombre, épinards ; salade quinoa, poivron, carotte...(veggie, sans gluten)

Quel titre à rallonge!!
Mais ça vaut le coup pour ce chouette repas végétal plein de bonnes choses...
Il est sain et complet parce que : 
- Il contient beaucoup de légumes/ fruit (avec la pastèque) crus et donc gorgés de vitamines et d'eau (idéal pour hydrater le corps en période estivale -oui, oui, je suis toujours à Oslo et non dans le sud du Portugal!!).

- Le quinoa contient des protéines complètes de qualité, il est riche en fibres, ce qui est positif pour la satiété. Il est sans gluten. Il contient du fer, du cuivre, du phosphore, du magnésium et de la vitamine B2.
-  Les graines de chanvre sont très riches en protéines elles-aussi, ainsi qu'en oméga 3, en fibres et en vitamines A, B1, B3, B5, D et E.
- Les huiles d'olive et de colza apportent des bonnes graisses.
- Le jus de citron, riche en vitamine C, aide à la bonne digestion du bol alimentaire et régule l'acidité éventuelle d'un repas.
- La feta apporte elle-aussi des protéines et du calcium. Elle contient pas mal de vitamines B2 et B12. Elle reste relativement peu calorique par rapport à d'autres fromages.


Pour 4 personnes
Pour la soupe crue
* 1/2 concombre
* 1 avocat
* une poignée de pousses d'épinards
* le jus d'un demi citron
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre, poudre d'ail
* un peu d'eau
+ graines de chanvre pour le topping
Pour la salade de pastèque
* quelques tranches de pastèque coupées en petits cubes
* 1/2 concombre coupé en petits morceaux
* un peu de roquette
* environ 100 gr de feta
* un peu de poivre, un peu d'huile d'olive, un filet de jus de citron
Pour la salade de quinoa
* 120 gr de quinoa pesé cru et cuit selon vos habitudes
* 1 belle carotte coupée en petits morceaux
* 1 poivron rouge coupé en petits morceaux
* quelques raisins secs
* quelques feuilles de coriandre
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + le jus d'un demi citron + sel + poivre + un peu de cumin

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Mixer les ingrédients de la soupe en ajustant la quantité d'eau et l'assaisonnement à son goût.
Mélanger délicatement les ingrédients de la salade de pastèque.
Mélanger délicatement les ingrédients de la salade de quinoa.
Se régaler!

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12/06/2018

Charlotte à la rhubarbe et son coulis de fraise (sans lactose)

Je continue avec l'association qui fonctionne à tous les coups : la rhubarbe et les fraises!
Je ne suis jamais très confiante quand je me lance (surtout un peu à l'arrache dans ce cas-ci!) dans la réalisation de charlotte car on en découvre qu'avant de servir si l'ensemble a bien tenu...
Pas de problème cette fois encore, ouf!
Et franchement, c'était bon, en plus, la barre était haute, la Maman en réalisant une très bonne chaque année, en mode un peu plus traditionnel avec crème et gélatine.
+ mes deux coquins sont bien sympas en attendant la dégustation du dessert, j'essaie de ne pas trop les faire attendre avec les photos!

Pour un moule de 17 cm de diamètre (4 gourmands!)
Pour les biscuits cuillère (qu'on peut réaliser la veille ou quelques heures avant)
* 2 œufs
* 25+25 gr de sucre de canne blond
* 40 gr de farine de blé
Pour la compote de rhubarbe
* 500 gr de rhubarbe (3 belles tiges)
* 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond
* un peu d'eau
Pour la mousse
* 2 blancs d'œuf
* 30 ml de jus de compote de rhubarbe + 40 gr de sucre blond
* 100 gr de crème d'amande
* 1 cuillère à café d'agar-agar (dilemme sur le poids exact : je pense que cela ne faisait pas tout à fait 2 gr et que j'aurais pu mettre 2 gr, la charlotte a bien tenu au démoulage, un peu moins à la découpe...)
Pour le coulis
* 1 poignée de fraises
* un peu de jus de compote de rhubarbe

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Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d'œuf avec 25 gr de sucre. Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu 25 gr de sucre. Ajouter au mélange jaune-sucre et mélanger délicatement. Ajouter la farine tamisée et continuer à mélanger avec délicatesse.
Former les biscuits à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 5 minutes puis baisser le four à 150° et laisser cuire 30 minutes. Baisser le four à 125° si les biscuits se colorent trop. Laisser refroidir dans le four puis réserver.

Préparer la compote. Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux puis les faire compoter avec le sucre et l'eau dans une petite casserole pendant une quinzaine de minutes.
Egoutter en conservant bien le jus de cuisson qui servira pour la suite de la recette.

Préparer la mousse. Commencer à battre doucement les blancs en neige.
Pendant ce temps, porter à le jus de rhubarbe et le sucre à ébullition pour obtenir un sirop (on peut vérifier la température qui devrait atteindre 118°). Lorsque les blancs commencent à être blancs et bien mousseux, ajouter ce sirop en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue.
Dans une petite casserole, fouetter la crème d'amande, 100 gr de compote et l'agar-agar. Porter à ébullition en continuant de fouetter puis compter 30 secondes.
Hors du fer, ajouter le reste de compote et bien mélanger.
Incorporer cette compote tiède aux blancs en neige et fouetter le tout, à vitesse moyenne.

Monter la charlotte : dans un plat garni de papier film (pour faciliter le démoulage), disposer quelques biscuits cuillères au fond puis sur le contour. Verser la mousse puis les biscuits restants.
Replier le papier film, poser une petite assiette puis mettre au frais, dans l'idéal une bonne nuit.

Avant de servir, mixer les fraises avec un peu de jus de rhubarbe. Démouler délicatement puis verser le coulis. Se régaler!





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11/06/2018

Jus concombre-pomme-citron vert (cru, boisson saine)

J'aime bien nous faire régulièrement des petits jus pour bien démarrer la journée et pour rentabiliser notre super extracteur de jus Angel : on peut le trouver sur le site Nature Sense.
Ce mélange tout simple est toujours apprécié de mes troupes.

Pour 4 petits verres
* 1 concombre
* 1 pomme granny Smith
* 1 /2 citron vert (la chair et un petit morceau de peau, mais pas tout)
* quelques feuilles de menthe

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Passer les ingrédients à l'extracteur de jus et déguster sans attendre, pour profiter de tous les bienfaits de ce jus.


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