Quelques jours de pause, cause déménagement!

Je serai un peu moins prolixe les prochains jours!

En effet, nous serons en plein déménagement entre la Norvège et la France (merci Augustin pour le camion de déménagement et le futur appart en lego!) , avec donc pas mal de choses à gérer et une focalisation un peu moins marquée sur le dressage de jolies assiettes (on va continuer à bien manger, mais sans doute en mode un peu plus sur le pouce!)…

J'espère que tout va bien se passer et que notre installation dans notre nouveau nid va se dérouler au mieux, que je puisse vite, vite, m'approprier une nouvelle cuisine (où il n'y a vraiment pas grand chose pour le moment, il va falloir être astucieux...ou investir!), ressortir mes nombreuses assiettes et continuer à expérimenter au quotidien!

Trouver aussi de bons producteurs de fruits et légumes, une base pour nous, se recréer un petit tissu social, donner de nouveaux repères aux enfants (et à nous!), on va donc être bien occupés…

C'est à la fois dynamisant et toujours un peu effrayant!

A très vite pour la suite de nos aventures, sur le sol français, à nouveau…

Jus vert coriandre, pomme, citron

Un jus vert tout simple que les enfants ont beaucoup aimé!

La coriandre est très riche en vitamines et notamment en vitamine K qui aide à la bonne coagulation du sang. 

Pour 3 verres

* 2 pommes vertes

* 2 belles poignées de coriandre fraîche

* 1 rondelle de citron

Passer tous les ingrédients à l'extracteur de jus et déguster sans attendre!

Raw cake ou gâteau cru tendance snickers (cru, vegan, sans gluten)

Entre Christophe Berg et son Grand Livre de la Cuisine Crue et ce Ragodt de Tiril Refsum en mode cuisine crue à la norvégienne (j'ai pu goûter ses délicieux gâteaux à son café Oslo Raw), j'ai plein de pistes pour créer cru les prochains temps!

C'est une base dans notre alimentation de toute façon, et d'autant plus en été, alors je suis toujours contente d'avoir plein de choses à tenter…

Et ramener un ouvrage norvégien dans le texte dans nos cartons vers la France, c'est vraiment chouette! 

Il faut que je traduise, un bon exercice pour entretenir mon norvégien assez basique (mais pour les recettes et les aliments du quotidien, ça va, je m'en sors!) et travailler les maths parce que toutes les quantités sont en dl, il faut donc que je repèse tout pour passer en mode recette à la française avec grammage plutôt que volume...

Bref, j'ai fait ce gâteau juste avant notre départ, pour faire plaisir à mon Augustin, un grand fan de cacahuètes qui s'est régalé (et nous aussi!). 

Dans les jolies toutes petites assiettes de Justine Lacoste, c'était parfait!

Pour 6-8 personnes  (on l'a mangé en deux fois, ces gâteaux crus sont quand même bien denses) avec un petit moule de 12 cm sur 18 cm

Pour la base 

* 30 gr de cacahuètes salées (si ce n'est pas le cas, ajouter une touche de sel)

* 20 gr de poudre de coco

* 2,5 cuillères à soupe de cacao en poudre cru

* 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

* 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

* 7 dattes sans noyaux, coupées en petits morceaux

* 20 gr de sarrasin

Pour la crème cacahuète

* 100 gr de beurre de cacahuètes (celui que j'ai utilisé était un tout petit peu salé, si ce n'est pas le cas, on peut ajouter une pointe de sel)

* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

* 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

* 2 dattes dénoyautées, en petits morceaux

* 30 gr de cacahuètes (salées ou pas)

Pour la crème chocolatée

* 50 gr d'huile de coco fondue

* 100 gr de crème de coco 

* 2 dattes sans noyaux, en petits morceaux

* 2,5 cuillères à soupe de cacao en poudre

* 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (à ajuster à son goût)

* 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la déco : quelques cacahuètes, un peu de grué de cacao

Mixer les ingrédients de la base (j'ai utilisé mon super beau mixer Bamix qui s'insère directement dans le petit robot qui est vendu avec, un beau cadeau des parents de Matthieu pour Noël, une utilisation quasi quotidienne!).

Tasser dans un récipient chemisé de papier sulfurisé. Réserver.

Mixer les ingrédients de la crème cacahuète, assez rapidement. Etaler sur la base. Réserver.

Mixer les ingrédients de la crème au chocolat. Ajouter au gâteau.

Disposer le topping en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer au gâteau.

Mettre au frais pendant quelques heures avant de déguster.

Gaufres salées à la patate douce (veggie, sans gluten, sans lactose)

Les enfants sont toujours contents quand je fais une base de repas avec des gaufres salées (en fait, j'ai de la chance, ils sont plutôt toujours contents de se mettre à table!), on peut les garnir avec quelques légumes au choix, une belle salade et hop le tour est joué pour un dîner complet et néanmoins pas trop lourd à digérer pour bien dormir ensuite. 

Pour cette recette, je me suis inspirée d'un très beau livre qui s'appelle Stay For Breakfast de Simone Hawlisch : les visuels sont vraiment très beaux et les recettes sont déclinables pour tous les repas de la journée!

Pour 6 gaufres

* 1 patate douce cuite (environ 225 gr de chair une fois épluchée)

* 120 ml d'eau

* 2 œufs

* 5 cuillères à soupe de farine de sarrasin

* 1 cuillère à soupe de poudre à lever

* 50 gr de flocons de sarrasin ou d'avoine

* 1/2 cuillère à soupe de sel

* 1/2 cuillère à soupe de poivre

Mixer la patate douce avec l'eau. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau.

Faire chauffer le gaufrier puis faire cuire les gaufres, le temps de cuisson étant à ajuster à votre modèle de gaufrier, environ 5 minutes avec le mien.

Servir avec quelques morceaux de tomates et d'avocat bien arrosés de jus de citron, décorer avec quelques feuilles de coriandre et agrémenter le tout d'une belle salade verte avec quelques graines germées.

"Tartelettes" crues au citron et aux fruits secs (une recette inspirée par Christophe Berg, rawfood, vegan)

C'est rigolo la vie! 

Ce livre de Christophe Berg, Le Grand Livre de la Cuisine Crue, m'avait fait de l'œil il y a quelques années, mais je crois que le nombre de recettes où il fallait utiliser un déshydrateur m'avait un peu freiné.

 Je m'intéresse en ce moment à ce produit car il semble plein de possibilités pour qui cherche à maintenir le maximum de nutriments dans son alimentation.

Alors quand le site Natura Sense (on y trouve quelques ouvrages, mais aussi et surtout du bon matériel pour cuisiner et s'alimenter sainement : extracteurs de jus, germoirs…) m'a proposé de parler d'un ouvrage, je n'ai pas hésite très longtemps et ce chouette livre a donc fait le chemin jusqu'à Oslo pour que je puisse, enfin, le découvrir et avoir très très envie de l'utiliser dans mon quotidien (bon, il faut quand même du coup que je me penche sérieusement sur la question du déshydrateur : Natura Sense, voulez-vous que je parle d'un déshydrateur la prochaine fois ?!!).

L'approche de Christophe Berg est vraiment intéressante, très accessible, encourageante et pleine de bons conseils. Les recettes proposées sont plutôt simples et paraissent très gourmandes!

Comme il le mentionne, il semble plus facile d'adopter une alimentation purement raw en Californie ou dans certains pays d'Asie où les fruits et légumes sont abondants et variés tout au long de l'année (challenge pour lui l'an prochain : la Norvège en mode raw entre novembre et avril!! Cela dit, on n'a pas été trop mauvais, nous, à notre petit niveau!!). 

Il rappelle aussi que ce terme "raw" signfie plus largement "brut" que cru et encourage donc l'utilisation de produits les plus simples possible, ce qui est aussi quelque chose que j'essaie de faire au maximum dans notre quotidien.

Ses propositions paraissent légères et à la fois rassasiantes, lui-même étant très sportif.

Comme lui, je pense qu'il est déjà bien de commencer à remettre le végétal au cœur du processus alimentaire, sans forcément adopter une alimentation totalement crue. C'est à chacun de voir ce qu'il a envie de mettre en place, de tenter, en fonction de ses envies, son corps, son éducation, sa tolérance, son accès à tel ou tel légume ou fruit.

Bref, je suis conquise par cet ouvrage dont j'ai hâte de tester et de m'approprier la plupart des recettes : il n'a donc pas été évident de choisir par laquelle commencer!
Comme je suis une éternelle bidouilleuse, les recettes m'inspirent mais j'aime me les approprier, j'ai choisi de mêler différentes préparations du livre pour créer mes petites tartelettes crues au citron et aux fruits secs, avec lesquelles nous nous sommes vraiment régalés!

Pour 3 tartelettes
Pour la base
* 25 gr d'amandes
* 50 gr de dattes dénoyautées moelleuses
Pour le "lemon curd"
* un citron
* 25 gr de noix de cajou
* 6 figues séchées
* une pointe de couteau de curcuma en poudre
* un peu de grenade pour la déco (et parce que ça amène toujours du peps, je trouve!)

Préparer la base. Moudre les amandes. Mixer les dattes pour obtenir une pâte. Mélanger les deux préparations, bien malaxer à la main pour homogénéiser l'ensemble.
Former trois boules et les étaler à la main sur du papier cuisson, pour obtenir trois petits cercles.
Laisser reposer au frais quelques heures.
Préparer le curd. Faire tremper les noix de cajou dans un peu d'eau pendant environ 1 heure.
Faire tremper les figues (enlever la petite queue) dans le jus du citron pendant environ 1 heure.
Bien rincer les noix de cajou, les égoutter puis les mixer avec les figues, le jus de citron, le zeste du citron et la pointe de curcuma. Réserver au frais.
Au moment du dessert, disposer un peu de lemon curd sur les fonds de pâte puis décorer avec quelques fruits au choix.
Se régaler!

Tartinade courgette, chanvre, citron (cru, vegan, sans gluten, estival)

La ronde des tartinades est sans fin et c'est vraiment bien comme ça!

Celle-ci est assez inédite, avec pour base la courgette crue et les graines de chanvre, très riches en protéines complètes, intéressantes, donc, dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale.

Pour un bocal (3-4 personnes, sur du bon pain au levain)

* 1 morceau de courgette de 150 gr environ

* 100 gr de graines de chanvre

* 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 4 à 5 cuillères à soupe de jus de citron

* 1 gousse d'ail

* un peu sel, de poivre, de cumin (à ajuster à son goût)

Couper la courgette en petits morceaux puis mixer avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster les saveurs à son goût, c'est très important!

Servir immédiatement ou préparer quelques heures avant le repas (ou le pique-nique...mais l'été s'en est allé de la Norvège!) afin de concentrer un peu plus les goûts. Dans ce cas, mettre dans un bocal, fermer et conserver au frais.

Curry d'aubergines à l'huile essentielle de gingembre (estival, vegan, huile essentielle)

Miam, il était vraiment bon ce curry un peu improvisé!

Les enfants et moi, on s'est régalés! 

Sur notre table, des assiettes et des couverts chinés en Norvège, un wok Habitat, un joli plat alsacien de la poterie Friedmann à Soufflenheim, un bol savoyard de la poterie du lac à St Jorioz.

Pour 3 personnes

* 4 gousses d'ail

* une pincée de piment d'Espelette (je n'ai pas trop abusé quand même avec les kids, cela dit ils aiment bien les épices)

* 1 petit morceau de gingembre frais épluché (de la taille d'un demi pouce environ)

* un peu d'huile de coco ou d'olive

* 2 aubergines

* 2 cuillères à café de curcuma en poudre

* 1 cuillère à café de paprika en poudre

* 1 oignon rouge (ou blanc) 

* 300 ml de lait de coco

* 200 ml d'eau

* 2 tomates

* sel, poivre

* un peu de jus de citron

* 2 gouttes d'huile essentielle de gingembre (je l'aime beaucoup cette huile...on peut aussi faire sans bien entendu!)

* quelques herbes fraîches : coriandre, basilic

Eplucher l'ail et mixer les gousses avec le gingembre frais et le piment. Réserver.

Couper les aubergines en bâtonnets de taille à peu près équivalente pour favoriser une cuisson homogène. Saupoudrer d'une cuillère à café de curcuma et de paprika. Les mélanger à la main.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile puis y faire saisir quelques minutes les aubergines pour les griller un peu.

Enlever du wok.

Remettre un peu d'huile dans le wok et y faire saisir l'oignon émincé et la pâte ail-gingembre quelques minutes.

Ajouter le lait de coco et l'eau. Faire chauffer.

Y verser les aubergines, les tomates coupées en morceaux de taille moyenne et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les aubergines soient cuites (mais qu'elles se tiennent  encore, on ne veut pas une compote non plus!).

Saler, poivrer, verser un peu de jus de citron et les gouttes d'huile essentielle.

Décorer avec quelques heures fraîches.

Servir avec du riz et une belle salade verte (ici avec des graines germées d'alfalfa, je produis beaucoup en ce moment!) en entrée.

Glace comme un Kanelboller (vegan)

Un kanelboller, c'est une viennoiserie à base de cannelle et de cardamome, typique des pays nordiques! C'est vraiment délicieux!

Cette idée de glace m'est inspirée par le toujours très chouette ouvrage N'Ice Cream, écrit par deux finlandaises qui donc, savent de quoi elles causent!!

Cette glace minute est très facile à réaliser et pleine de bonnes choses.

Pour 3-4 personnes (soyons raisonnables quand il s'agit de sucre, même si dans ce cas, il y a "juste" celui de la banane et des dattes)

* 80 gr d'amandes

* 1 belle cuillère à café de cannelle en poudre

* 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

* 5 dattes dénoyautées (idéalement, des dattes fraîches, leur chair est bien moelleuse!)

* 50 ml d'eau

* 3 bananes coupées en rondelles et  surgelées au préalable

* 100 ml de lait de coco bien crémeux

* 1 cuillère à café de vanille en poudre

Mixer les amandes avec la cannelle et la cardamome pour obtenir une poudre fine. Ajouter une datte et mixer à nouveau.

Prélever la moitié de cette préparation et réserver. Ajouter au reste les autres dattes, l'eau et mixer pour obtenir un ensemble crémeux. Réserver. On peut faire ces deux premières opérations avant le repas pour se concentrer juste sur la glace quand le dessert arrive.

Avec un mixeur plongeant qualitatif (vive mon joli Bamix rose!) ou au blender, mixer les rondelles de bananes surgelées avec le lait de coco et la vanille pour obtenir la glace.

Y ajouter la crème dattes-amandes-épices. Mélanger.

Répartir dans les petits bols puis saupoudrer de la poudre amande-datte (il m'en est resté, c'était parfait pour le porridge avoine, chia, pêches du lendemain matin!) avant de déguster sans attendre!

Assiette végétale complète : salade de radis noir, toasts avocat-basilic et oeuf mollet (vegétarien, estival, sans lactose)

Mes petites assiettes du midi, encore et encore!

Cette assiette est saine et complète parce que : 

- Les légumes crus, l'avocat, le radis, le basilic, le jus de citron sont plein de vitamines et de fibres ; le radis noir est excellent pour le foie.

- L'avocat, la purée d'amande et l'œuf apportent de bonnes graisses.

- L'œuf apporte en outre des protéines complètes, très bien assimilées par l'organisme.

- Le jus de citron, le vinaigre de cidre et le basilic sont garants d'une bonne digestion.

- Le pain au levain, grâce à la fermentation, permet de pré-digérer  une partie du gluten contenu dans le pain ; il a également un indice glycémique plus bas que les pains qui ne sont pas au levain.

Pour une personne

* 1 belle tranche de pain au levain (merci mon chou!) coupé en deux (ou pas!)

Pour la tartinade

* 1 avocat

* un peu de jus de citron

* une vingtaine de feuilles de basilic + quelques unes pour la déco

* sel, poivre

* 1 œuf

Pour la salade de radis

* 1 petit radis noir

Pour la sauce :  1 cuillère à café de purée d'amande blanche, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre, un peu d'eau pour fluidifier le tout, quelques amandes pour le topping

Mixer les ingrédients de la tartinade. Réserver.

Râper le radis finement. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol puis bien mélanger avec le radis. Mettre dans un petit bol puis décorer avec quelques amandes.

Faire cuire l'œuf 6-7 minutes dans l'eau bouillante puis passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Ecaler l'œuf.

Etaler la tartinade sur le pain, puis y déposer l'œuf mollet coupé en deux.

Servir avec la salade de radis et se régaler!

Spaghetti de courgette, pastèque, sauce amande-citron-menthe (cuisine crue, vegan, sans gluten)

On profite des courgettes en ce moment (et de mon spiralizer-spiraliseur qui n'a guère servi cet hiver!).

J'aime bien les enrober d'une sauce un peu crémeuse : ce mélange amande-menthe-citron, et les cubes de pastèque qui ont aussi amené un peu de jus, était vraiment réussi!

Pour un plat (on était trois dessus, en accompagnement de petites galettes au quinoa : j'avais reçu une préparation à tester au Vegetar Festival d'Oslo il y a quelques semaines)

* 1 belle courgette

* 1 tranche de pastèque coupée en petits morceaux

Pour la sauce : 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche bien fluide, le jus d'un demi citron, une quarantaine de feuilles de menthe (à peu près, hein!), un peu de sel et de poivre

Pour la déco : quelques feuilles de menthe, le zeste du citron, quelques amandes

Mixer les ingrédients de la sauce.

Passer la courgette au spiraliseur pour former les spaghetti.

Enrober les spaghetti de courgette avec la sauce, ajouter les cubes de pastèque et mélanger avec délicatesse.

Décorer avec les feuilles de menthe, le zeste de citron et les amandes.

Déguster sans attendre.

Quelques moments du quotidien (juin 2018, suite)

Les cerises, c'est trop joli!

Les pains de mon chéri aussi! (d'ailleurs il a quelques petits billets boulanger à faire paraître, ça avance ?!)

Judith qui lit et écoute des histoires…

Augustin et ses petits carnets secrets!

Un petit bidouillage sympa, des quiches moutarde, thon, olives, tomates. 
Le repas d'Augustin et Judith pour le retour de Matthieu, ils avaient envie de faire des drapeaux et ont imaginé de quoi les dresser, Augustin sur le salé avec l'Italie et Judith en mode France sur le dessert.