30/04/2016

Smoothie vert number 3

Encore un green smoothie! J'essaie d'en faire quelques uns par semaine en ce moment et c'est plutôt chouette!
Ici, pour 4 verres, 100 gr de jeunes pousses d'épinards,  quelques branches de céleri, une banane, un demi concombre, deux kiwi, un peu de poudre de vanille et d'ortie.
+ je fais un peu évoluer la déco...enfin, j'ai juste inversé ce qu'il y avait sur les deux meubles de notre cuisine-salle à manger, c'est pas très révolutionnaire tout ça!





29/04/2016

Pâtes artichauts, tomates cerises, basilic, parmesan...

Un plat de pâtes tout simple et délicieux : des pâtes au choix, du basilic, des tomates cerises, un peu d'ail, des coeurs d'artichauts, un peu de poivre, un peu d'huile d'olive et voilà le travail!
+ les sonny angels bouquinent, installés par Judith et se font bichonner par Augustin
+ les constructions en legos de Judith et Augustin, ici un aéroport...






28/04/2016

Chou lacto-fermenté (de la choucroute quoi!) + salade colorée

Ma première choucroute maison, très réussie!
J'aime décidément bien cette idée de dynamiser notre alimentation avec des choses toutes simples que je peux faire moi-même (parce que j'ai un peu le temps aussi, il faut le dire!) : la lacto-fermentation (le livre Aliments fermentés, aliments santé de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin me guide bien!), les graines germées, les smoothies verts...
Ici, avec un petit bol de coulis de poivron qui est partie en lacto-fermentation (recette à suivre, donc!) et une jolie salade : petits pois, brocolis, graines de fenugrec germées, poivron rouge, carotte, feta, huile d'olive, huile de colza, vinaigre de cidre et un peu de poivre...
+ un petit thé du matin (la théière m'a été donnée par la maman de Matthieu, de sa collection privée, je suis veinarde!) pendant que je prépare mes cours de Français (parce oui, je bosse quand même un peu!)...


Pour un bocal de 1 litre
* 1 chou de 1kg
* 10 gr de gros sel de mer
* un peu de poivre
* un peu de cumin
(on peut aussi mettre des baies de genièvre ou des graines de carvi, mais je n'en avais point!)

Ne pas rincer le chou. Enlever les premières feuilles. Garder une grande et belle feuille intacte.
Couper le chou en 4 et enlever le trognon central.
Emincer finement le chou.
Peser et préparer 10 gr de sel par kilo.
Mélanger le chou, les aromates et le sel dans un grand saladier. Presser avec les mains pour bien faire sortir le jus.
Laisser reposer 15 minutes puis brasser à nouveau.
Remplir le bocal avec le chou et le jus. Tasser fortement avec un pilon entre chaque couche. Le but est de chasser les bulles d'air et de faire émerger le maximum de jus.
Terminer en recouvrant de la feuille de chou. Appuyer. Le jus doit remonter à la surface de la feuille. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau.
Fermer hermétiquement le bocal propre (on peut le stériliser à l'eau bouillante, ce que j'ai vu dans certaines recettes, pas dans toutes...)et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 semaines.
A déguster puis à conserver au frais. Il y avait un peu de moisissures sur la feuille de choucroute car ma quantité de chou ne remplissait sans doute pas assez le bocal (j'avais un peu moins d'un kilo... Marie-Claire Frédéric recommande de remplir le bocal jusqu'à deux cm du bord), mais une fois la feuille enlevée, c'était nickel et très bon...a priori, ça arrive et ce n'est vraiment pas grave. 
On n'a pas besoin de rincer la choucroute.




27/04/2016

Une bonne vieille tarte à la rhubarbe des familles (+ des asperges avant!= un bon repas dominical)

Notre repas du dimanche midi...histoire de se croire un peu en Alsace!
Ma "crufiture" a été bien rentabilisée : avec la rhubarbe, forcément, ça fonctionne...plus inédit -et très réussi!- avec la mayonnaise de Matthieu!

Pour une tarte
Pour la pâte : 
* 200 gr de farine de blé complète
* 50 gr de poudre d'amande
* 1 cuillère à soupe de sucre de canne
* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu d'eau
Pour la garniture : 
* 3 belles tiges de rhubarbe
* 20 cl de crème d'amande
* 2 oeufs
* 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
* 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux (ou un peu plus pour les amateurs de sucre)
* 1 cuillère à café de vanille en poudre


Préparer la pâte à la main ou au robot en mélangeant les ingrédients pour obtenir une boule homogène.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Disposer dans le plat huilé.
Faire des petits trous à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher la rhubarbe et couper des petits morceaux sur la pâte.
Préparer le flan en mélangeant les ingrédients.
Ajouter sur la rhubarbe.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
On peut saupoudrer encore un peu de sucre à la sortie du four...






26/04/2016

Soupe tomates-coco et petits pains vapeur feta-coriandre

Un chouette repas du soir!
Une soupe toute simple, mais forcément savoureuse, à base de tomates et de lait de coco, des petits pains à la vapeur (une première, merci Marie Chioca, le résultat est top!) et une classique salade endives-pommes-noix-graines germées de cresson...

Pour les petits pains à la vapeur
* 250 gr de farine d'épeautre complète (ou pas!)
* 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
* 4 gr de sel
* 5 gr de levure de boulanger sèche
* 1 belle cuillère à soupe d'huile de sésame
* 15 cl d'eau tiède
* 80 gr de feta émiettée
* un peu de coriandre fraîche ciselée

Pour la soupe tomate-coco
* un peu d'huile d'olive
* 1 oignon
* 3 gousses d'ail
* 3 cm de gingembre frais râpé
* quelques feuilles de coriandre
* un peu de piment d'Espelette
* 7 tomates (les miennes étaient moyennes)
* 200 ml de lait de coco
* 1 cuillère à soupe de tamari
* le jus d'un demi-citron



Pour les petits pains : 
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure. Commencer à pétrir. 
Ajouter l'eau peu à peu. Lorsque la pâte est homogène, ajouter l'huile de sésame et pétrir environ 10 minutes.
Laisser lever, à couvert, dans un endroit tiède pendant 1h30.
Au bout de ce temps, ajouter la feta et la coriandre. Pétrir 5 minutes pour bien incorporer le tout.
Laisser reposer 5 minutes.
Sur un plan de travail bien farine, étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 15 cm sur 25 cm, à vue d'oeil!
Replier en trois morceaux, dans le sens de la longueur. Découper en 5 ou 6 pâtons puis chaque pâton à nouveau en deux, en largeur.
Disposer dans le panier du cuit-vapeur sur une feuille de papier cuisson et laisser reposer 30 minutes.
Démarrer la cuisson : j'ai mis mon programme légumes qui chauffe à 100° pendant 20 minutes, c'était parfait!
A déguster chauds ou tièdes...avec cette chouette soupe par exemple, ou une bonne salade, ou ce qu'on veut!!

Pour la soupe : 
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail en petits morceaux ainsi que le gingembre râpé, un peu de piment d'Espelette et quelques feuilles de coriandre.
Laisser fondre 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates grossièrement coupées.
Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le lait de coco puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.
Juste avant de mixer, ajouter la sauce tamari et le jus de citron.
Mixer au blender.
Servir!








25/04/2016

Une jolie assiette du midi : fenouil, brocolis, fraises, guacamole...

Même si je mange en général seule le midi, je ne me laisse pas abattre, je trouve ça chouette de me mitonner un bon repas, de me préparer une jolie assiette, souvent avec une base commune préparée pour les trois autres membres de la troupe...
Ici, une salade fenouil émincé finement, brocolis juste cuits, concombre, graines d'alfalfa germées avec une touche d'huile de sésame, de jus de citron et de poivre + un guacamole (1 avocat, un peu de jus de citron, quelques feuilles de coriandre, un peu de poivre, de curcuma, de cumin et de curry) +  une tranche d'un bon pain foncé très nordique + quelques fraises!
+ vive la couleur, toujours et encore!!





24/04/2016

"Crufiture" à la fraise + un autre green smoothie (poire, banane, épinards)

Un petit dej plein de bonnes choses et plein de couleurs!!
+ quelques moments d'un samedi ensoleillé (mais encore super froid!) à Oslo avec dej au resto (Matthieu avait envie de gras!!)...

Pour un pot de crufiture
* 500 gr de fraises
* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
* 3 cuillères à soupe d'eau
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 4 cuillères à soupe de graines de chia

Pour 4 verres de smoothie
* 2 poires
* 1 banane
* 100 gr de jeunes pousses d'épinards
* un peu de jus de citron



Préparer la crufiture la veille pour le matin : mixer les fraises avec le sirop d'agave, le citron et l'eau.
Ajouter les graines de chia et bien mélanger. Touiller régulièrement pendant 30 minutes puis fermer le pot et conserver au frais.
Avant de déguster, mélanger un peu.
A consommer rapidement! (pas très difficile, Judith adore les fraises!!)

Pour le smoothie, mixer tous les ingrédients et servir!










23/04/2016

Quiche champignons courgette + une assiette printannière

Quelques idées de repas, comme-ci, comme-ça...
Une quiche champignons-courgette bien revenus à l'ail puis mélangés à un ptit flan oeuf-crème de soja sur une pâte à l'huile d'olive et aux graines de sésame...


Une assiette printanière avec une belle salade, un ptit pesto persil, ail, noisettes, huile d'olive (qu'Augustin a beaucoup aimé!) et quelques petits radis bien corsés!


22/04/2016

Green Smoothie number 2 : kiwi, avocat, concombre, persil, jus de pommes

On se met aux smoothies verts...avant d'investir, peut-être, dans un extracteur de jus (j'hésite, j'hésite...notamment parce que je sais que les jus purs auraient un indice glycémique plus élevé, pas forcément top pour mon Monsieur...mais peut-être serait-ce contrebalancé par tous les autres effets positifs... des avis sur la question ?)...
En attendant, les smoothies verts, c'est chouette aussi!

Pour 4 petits bols
* 1 concombre pelé et épépiné puis coupé en morceaux
* 1 avocat en morceaux
* 3 kiwis pelés et coupés en morceaux
* un peu de jus de citron
* une belle poignée de persil
* un verre de jus de pomme (environ 20 cl)


Passer tous les ingrédients au blender. Déguster immédiatement, normalement, à jeun, juste après avoir bu un verre d'eau tiède avec le jus d'un demi-citron (qui devrait réguler l'équilibre acido-basique du corps et lancer la digestion)...




21/04/2016

Entremet à la rhubarbe

Un gâteau dont je ne suis pas peu fière (très contente, vraiment, d'avoir acheté le livre de Linda Louis Gâteaux chics et nature qui me désinhibe un peu de la pâtisserie compliquée! Je suis à peu près à la lettre sa manière de faire, je sucre juste un tout petit moins...) : des goûts bien marqués, des textures différentes et un effet vraiment bluffant (on est d'autant plus content quand le gâteau est un peu technique et chronophage...)...pour dire, en un soir, il n'en reste plus une miette!

Pour un moule à charnière de 18 cm
Pour la base du gâteau : 
* 250 gr de spéculoos (home made : cette recette, mais pas en forme de rennes, de toute façon, on va les réduire en poudre donc pas besoin de s'appliquer trop pour la découpe! J'ai aussi mis en peu moins d'épices : 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices)
* 80 gr de beurre
Pour la compote de rhubarbe : 
* 700 à 800 gr de tiges de rhubarbe
* 80 gr de sucre de canne blond
* un tout petit peu de gingembre frais râpé
Pour la compote gélifiée : 
* 200 gr de compote de rhubarbe (prélevé dans la compote ci-dessus)
* 1 gr d'agar-agar
Pour la mousse : 
* 2 blancs d'oeufs
* 100 ml de crème de soja
* 100 gr de sucre de canne blond
* 35 cl d'eau
* 2 gr d'agar-agar
* 100 gr de compote de rhubarbe
* le reste de la compote de rhubarbe
Pour la gelée : 
* 150 ml de jus de rhubarbe
* 1gr d'agar-agar
* 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
Pour la déco : 
* 2 belles tiges de rhubarbe
* un peu de sucre de canne blond


La veille, préparer les spéculoos. Conserver dans une boîte.
Le jour-même, avoir un peu de temps devant soi pour réaliser cet entremet!
Commencer par préparer la compote qui va servir pour différentes étapes de la réalisation du gâteau.
Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la mettre dans une casserole avec un petit fond d'eau. Laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Verser dans un égouttoir avec un saladier en dessous (on aura besoin du jus un peu plus tard!) et laisser s'égoutter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre doucement. Au blender, réduire les spéculoos en poudre fine. Les mélanger au beurre fondu.
Mettre du papier sulfurisé sur le fond d'un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Fermer le moule. Mettre des bandes de papier sulfurisé sur le tour du moule également, en les faisant tenir avec un peu de beurre, sur la paroi du moule.
Tasser le mélange spéculoos-beurre dans le fond du moule : on peut utiliser la base plate d'un verre pour tasser au maximum et avoir une surface régulière.
Mettre au frais.
Faire chauffer 200 gr de compote de rhubarbe avec l'agar-agar dans une petite casserole et compter 30 secondes de cuisson à partir de l'ébullition.
Verser dans le moule et replacer au frais.
Commencer à battre lentement les blancs d'oeufs pour les détendre.
Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter le mélange à ébullition.
Augmenter la vitesse des fouets. Lorsque les blancs commencent à être blancs et mousseux, vérifier la température du sirop qui doit atteindre 118° (oui, oui, je me suis servie pour la première fois d'un thermomètre de cuisine!!). Verser le sirop sur les blancs en continuant de battre. On doit obtenir une meringue épaisse, brillante et ferme.
Mélanger la crème de soja avec l'agar-agar et 100 gr de compote dans la casserole utilisée avant.
Faire chauffer à feu doux en fouettant vivement.
Compter 30 secondes de cuisson à partir de l'ébullition. Hors du feu, ajouter la compote restante. Fouetter encore un peu.
Incorporer cette préparation tiède à la meringue en positionnant les fouets sur vitesse moyenne.
Verser la mousse dans le moule, lisser la surface. Il doit rester au moins 1 cm de marge entre la mousse et le bord.
Placer au frais pendant 2 h.
Au bout de 2h, préparer la gelée. Dans une petite casserole, verser 150 ml de jus de rhubarbe, le sucre et l'agar-agar.
Faire chauffer à feu doux en remuant. Compter 30 secondes de cuisson à partir de l'ébullition.
Laisser tiédir avant de verser sur le gâteau.
Replacer au frais pour au moins 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher la rhubarbe. Avec un couteau, couper des bandes très fines. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d'un voile de sucre. Faire cuire 6-7 minutes : les rubans doivent être souples mais encore un peu fermes pour être manipulés correctement.
Sortir la rhubarbe du four. Disposer les rubans sur un torchon propre et les laisser s'égoutter un peu.
Retirer le cercle amovible et disposer le gâteau sur le plat de présentation.
Disposez les bandes de rhubarbe.
Replacer le gâteau au frais pendant encore 2h avant de déguster.
C'était très chouette avec un petit coulis de fraises (juste quelques fraises mixées!)...