31/08/2013

La ronde sans fin des pains...

Farine de seigle et petites graines (sésame, pavot, tournesol) pour le pain du jour! Je ne varie guère mes proportions de base car je trouve que le résultat se tient! Ici, 300 gr de farine de seigle et 100 gr de farine de blé T110.



30/08/2013

Les découvertes de Judith

Des jolies framboises pour une jolie Judith dont je ne répertorie plus de manière aussi stricte les découvertes! Beaucoup de fruits cet été, il fallait en profiter, une belle gamme de légumes...et en ce moment l'envie de plus en plus flagrante de prendre part à nos repas!



Un si joli mariage...

Quelques clichés du mariage d'une de mes soeurs...dont la magnifique robe a été imaginée et réalisée par une autre de mes soeurs (un peu de pub!!)...un joli moment!

















28/08/2013

Quiche petits pois-menthe-lait de coco

Une ptite quiche toute chouette, très inspirée du joli livre de Marie Laforêt Coco. Elle utilise de l'huile de coco pour sa pâte, ce que je n'avais pas en stock, je suis donc un peu moins "coco" qu'elle...et l'oeuf a remplacé le tofu dans l'appareil à quiche...comme d'hab, j'adapte!

Pour une quiche+une petite tartelette
* 1 pâte à l'huile d'olive dans laquelle j'ai ajoutée des graines de pavot
* 200 gr environ de petits pois surgelés
* quelques feuilles de menthe (je n'avais que de la menthe séchée pour la tisane, ça marche aussi!)
* 20 cl de lait de coco
* 1 oeuf
* sel, poivre, curry


Sortir les petits pois quelques heures avant.
Préparer la pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les petits pois, le lait de coco, l'oeuf. Saler, poivrer, mettre un peu de curry et les feuilles de menthe.
Faire cuire à blanc la pâte pendant 5 minutes puis disposer l'appareil et faire cuire 25-30 minutes.



27/08/2013

Des idées pour les petits et les grands : gratin coquillettes-butternut-cabillaud

Je n'alimente plus guère une sorte de rubrique spéciale enfants car Augustin mange vraiment comme nous et Judith en est encore aux purées même si elle commence à manger de petits morceaux et semble de plus en plus intéressée par nos ptits plats à nous...bref, il y a néanmoins des recettes qui s'y classeraient bien encore dans cette rubrique, comme cette mixture totalement inventée et pas mal du tout, de l'avis du bonhomme et du mien! 
C'est déclinable bien sûr avec d'autres ingrédients (en l'occurrence, j'essaie de cuisiner des ptits choses qui d'une manière ou d'une autre peuvent être consommées par nos trois estomacs, le père de famille déjeunant à la cantoche le midi, ici, le butternut en purée dont il me restait du rab de la miss, du cabillaud cuit à la vapeur pour tous, des coquillettes que Judith a adoré picorer pendant notre repas à Augustin et à moi (oui, il faut aussi la nourrir à ce moment-là, sinon ça râle!)) mais cette version était pas mal du tout!

Pour deux personnes (moi et Augustin, 3 ans et quelques mois!)
* environ 150 gr de coquillettes
* 1 bol de soupe-purée de butternut (texture ni pas trop liquide ni trop dense)
* 1 courgette en rondelles fines
* 1 peu de chèvre frais (je fais vraiment globalement à l'arrache donc dur à dire pour les proportions...et puis, un peu plus ou un peu moins, ça ne changera pas grand chose à cette petite affaire...on n'est pas en haute pâtisserie!)
* 150 gr de dos cabillaud cuit à la vapeur
* sel, poivre, huile d'olive, un peu de zeste de citron
* graines de sésame, de tournesol ou autres...


Faire cuire le butternut puis le mixer (vapeur, casserole avec un peu d'eau...). Réserver.
Faire cuire les coquillettes. On peut ajouter les rondelles de courgettes dans l'eau de cuisson des pâtes. Egoutter.
Faire cuire le dos de cabillaud à la vapeur et l'émietter s'il ne le fait pas déjà tout seul.
Chauffer le four au grill.
Mélanger les coquillettes avec la purée et le poisson. Assaissonner avec un peu de sel, de poivre, d'huile d'olive et de zeste de citron.
Disposer dans un plat à gratin. Parsemer de  petites graines et de chèvres frais.
Enfourner un quart d'heure environ juste pour faire fondre un peu le chèvre et griller un peu les graines.


26/08/2013

Glace au chocolat (au lait d'amande!)

Une super bonne glace, toute crémeuse, toute chocolatée! 
Et avec ma pote la purée d'amande blanche pour confectionner un lait...ce qui en fait en plus une glace mangeable pour les personnes qui seraient allergiques aux oeufs ou aux produits laitiers...une idée, comme ça, pas très sûre du résultat et pourtant, franchement, on croirait vraiment une bonne vieille glace à la crème et aux oeufs!
A noter aussi qu'avant de prendre en glace, la crème obtenue avec mon ptit mélange perso ressemble fort à une crème pâtissière qu'on pourrait donc utiliser pour des desserts en nécessitant, toujours en version un peu plus saine, sans rien perdre en goût!

Pour 4-5 ramequins
* 50 cl de lait d'amande (j'ai shaké 3 cuillères à soupe de purée d'amande blanche avec 50 cl d'eau de source)
* 200 gr de chocolat puissant en goût (ou pas!) + un peu pour mettre des morceaux gourmands en fin de glaçage
* 80 gr de sucre (j'avais du sucre de canne complet)
* 30 gr de maïzena


Faire bouillir le lait.
Mélanger le sucre et la maïzena dans un saladier.
Verser le lait bouillant dessus. Bien mélanger. Le mélange commence déjà à épaissir.
Reverser dans la casserole et chauffer jusqu'à bien épaissir, en remuant constamment au fouet.
Eteindre le feu. Laisser refroidir quelques instants puis ajouter le chocolat concassé et bien mélanger pour qu'il fonde.
Mettre en sorbetière et laisser bosser la bête, pour ma part bien 50 minutes. Un peu avant la fin, j'ai ajouté quelques copeaux et morceaux de chocolat.
Servir de suite ou réserver au congélo en sortant un peu avant la dégustation.
Très chouette avec des muffins à la banane! (qui ne sentaient pas assez la banane à mon goût...)







Des jolies couleurs, je trouvais! (et merci les poulettes pour les fleurs!)

25/08/2013

C'était mon anniversaire!

Des jolies fleurs, un bon goûter, un ptit resto le soir, des chouettes cadeaux...et surtout pleins de gens que j'aime pour une belle journée d'anniversaire!
Merci au cuistot pour les éclairs "crunchy" aux noisettes! Pâte à choux classique, crème pâtissière basique (on enlève bien sûr le chocolat de la recette citée!) mais pas complètement avec les noisettes torréfiées et concassées (environ 100 gr) ajoutées à la crème et en topping...miam!






24/08/2013

Farfalle à la truite fumée

Une envie de pâtes au saumon, mais pas le saumon souhaité, donc je me rabats sur la truite fumée, mais du coup, ma recette doit varier aussi alors, avec les moyens du bord (ou presque...une petite balade en famille pour chercher un citron!), je mitonne un ptit truc qui s'est avéré très chouette et pas compliqué du tout! (phrase très longue et très ponctuée...!).

Pour deux personnes
* 200 gr de farfalle (ou autres pâtes, ne soyons pas sectaires...)
* 200 gr de petits pois frais ou surgelés 
* 150 gr de truite fumée
* le jus d'un citron
* huile d'olive
* sel, poivre, baies roses
* une poignée de pignons


Faire bouillir l'eau des pâtes. Faire cuire les pâtes avec les petits pois.
Dans l'égouttoir, ajouter un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de citron. Bien mélanger.
Servir sur les assiettes, rectifier l'assaisonnement si besoin. Disposer les truites en lanières, recitronner un peu.
Ajouter les pignons légèrement torréfiés (à sec dans un poêle pendant quelques minutes) et les baies roses.



Aucun lien...mais bon j'aime bien les chaussures, c'est sûr!

22/08/2013

Muffins aux petits-pois et aux petites graines

Une recette vraiment top (merci Céline Mennetrier, Les nouveaux gâteaux au yaourt) : facile et rapide, un résultat très aérien (la farine de petit épeautre), pas trop gras, un côté croquant très sympathique (les ptites graines) et une pluie de compliments d'Augustin qui m'a bien aidée en cuisine...
A ajouter, pourquoi pas, quelques morceaux de chèvre frais dans la pâte ou sous forme de chantilly "topping" sur les muffins cuits...
A servir avec une belle salade, des ptits légumes crus (concombre, carotte...).

Pour 6 beaux muffins
* 1 pot de yaourt (j'ai pris un yaourt au lait de brebis)
* 1 pot de lait de vache (ou autre...)
* 1 oeuf
* 1/2 pot d'huile d'olive
* 2 pots de farine de petit épeautre
* 1 pots de petits flocons d'avoine
* 3 cuillères à café de poudre à lever
* 1/2 cuillère à café de sel
* un peu de poivre
* 1 pot de petites graines au choix : j'ai mis du sésame, du pavot, des graines de lin un peu écrasées pour bien profiter de tous leurs bienfaits
* 1 à 2 pots de petits pois frais ou surgelés (j'ai fait légèrement cuire les petits pois mais je pense que cela n'aurait pas forcément été nécessaire...)


Préchauffer le four à 180°.
Dans un petit saladier, mélanger le yaourt, le lait, l'huile et l'oeuf.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, les flocons, la poudre à lever, le sel, le poivre et les graines (en garder quelques unes pour la déco).
Verser le mélange liquide sur le mélange sec, ajouter les petits pois et remuer un peu, pas trop!
Disposer dans les moules à muffins (j'huile un peu mes moules en silicone). Mettre quelques graines dessus.
Enfourner pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.




21/08/2013

Pain à la farine de petit épeautre

On continue la ronde des saveurs avec toujours mon fonctionnement de base : ici 300 gr de farine de petit épeautre au goût très sympathique, 100 gr de farine de blé et pas mal de graines de sésame et de pavot pour un côté croquant!



19/08/2013

Salade pastèque, feta, pignons

Rien de bien compliqué mais un mélange vraiment très chouette (avec du melon, c'est bon aussi!) : de la pastèque, de la feta et des pignons légèrement revenus à sec à la poêle, quantités au choix!
Et une jolie promenade dans le potager du domaine de Saint Jean de Beauregard, des fleurs, des fruits, des légumes et un beau soleil...