31/01/2013

Gâteau dattes-amandes super moelleux!

On pourra constater que je fais quand même beaucoup de gâteaux en ce moment! 
Le sucré semble m'inspirer plus que le salé...c'est plus mon chéri qui assure à ce niveau-là, ou mes propositions restent plutôt basiques...la purée de butternut et autres potimarrons, les salades de quinoa...bref, il faut que j'innove!
C'est aussi parce que la formule "réception-goûter" est la plus adaptée avec mes deux petits loubards...
Ce gâteau est inspiré du livre sur Les nouveaux gâteaux au yaourt (Céline Mennetrier) qui donne vraiment pleins de très chouettes idées.
Le résultat est vraiment top, tout moelleux, pas trop sucré et assez inédit.

Pour un gâteau (j'ai pris un moule rectangulaire)
* 1/4 de litre d'eau
* environ 20 dattes (+ quelques unes pour la déco) dénoyautées
* 3 cuillères à soupe de purée d'amande complète
* 1 yaourt (brebis ou chèvre ou vache)
* 2 oeufs
* 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 1 pot et 1/2 de farine T110 (ou autre!)
*1 pot de poudre d'amande
* 1 pot de sucre de canne
* 2 cuillères à café de poudre à lever
* le jus d'une orange


Préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir l'eau. Y plonger les dattes pour les réhydrater (en garder quelques unes pour la déco).
Mixer les dattes en morceaux, la purée d'amande, les oeufs, le yaourt et la fleur d'oranger.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et le sucre.
Ajouter le mélange liquide et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Couper les quelques dattes réservées et les placer sur le gâteau.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Sortir le gâteau, piquer les petits trous dedans (j'ai utilisé un cure-dent) et verser le jus d'orange.



Une table toute fleurie!

28/01/2013

Terrine choco-pain d'épices

Un dessert ambiance Noël...mais comme je n'étais pas chez moi à cette période, je me rattrape!
Le mélange chocolat noir-pain d'épices et orange marche vraiment très bien, l'ensemble est plutôt léger, se tient bien...bref, je suis contente! (et comme nos invités du goûter ne sont pas venus, on en a eu plus pour nous!)

Pour une petite terrine (j'ai utilisé une terrine de Soufflenheim pour le foie gras!)
* 100 gr de chocolat noir
* 2 oeufs
* un petite cuillère de mélange d'épices pour pain d'épices
* 1 orange
* quelques tranches de pain d'épices, 6 si mes souvenirs d'hier sont bons (qui n'était pas maison je l'avoue! du coup, ce dessert en jette pas mal et est vraiment facile et rapide à réaliser...mais je me promets d'essayer de faire du pain d'épices bientôt!)


Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de zeste d'orange et les épices.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige et les ajouter très délicatement. Mélanger.
Chemiser de film transparent une petite terrine.
Faire une première couche avec la mousse au chocolat.
Tremper 2 tranches (ou plus selon la taille du moule) de pain d'épices dans le jus d'orange. Les placer sur la mousse au chocolat et alterner ainsi les ingrédients en finissant pas une couche de pain d'épices.
Mettre au frais au moins 12h.
Sortir avant de déguster et enlever le film. Servir!



La terrine avec son pote le gâteau au yaourt pommes-vanille!

26/01/2013

Cake citron-pavot avec méga glaçage au citron-pavot!

C'est un peu l'ingrédient du moment, le pavot! J'en colle un peu partout mais j'assume!
Avec le citron, je pense que je n'invente rien car ça marche vraiment bien comme mélange!
Un glaçage bien sucraille aussi, assumé également par ces temps hivernaux!!!

Pour un beau cake (mais ne le sont-ils pas toujours ?)
* 3 oeufs
* 120 gr de sucre de canne blond
* 2 citrons
* 100 ml d'huile d'olive
* 200 gr de farine T65
* 1 cuillère à café bien remplie de poudre à lever
* 50 gr de poudre d'amande
* 2 cuillères à soupe de graines de pavot
Pour le glaçage
* 1 blanc d'oeuf
* 150 gr de sucre glace
* le jus d'un demi citron
* 1 cuillère à soupe de graines de pavot



Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique pour que le mélange prenne davantage de volume.
Laver les citron, prélever le zeste d'un citron et presser les jus.
Incorporer à la préparation avec l'huile et fouetter à nouveau.
Ajouter la farine, la poudre à lever, l'amande en poudre et le pavot. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake huilé. Enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir. (on peut préparer le cake la veille et le conserver dans un torchon propre)
Préparer le glaçage : fouetter le blanc d'oeuf, ajouter le sucre, le jus de citron, le pavot et bien mélanger.
Napper le gâteau. On peut le faire sur la grille du four, elle-même posée sur un grand saladier pour récupérer le glaçage qui a tendance à couler, et en remettre un peu sur le cake si besoin.


 Avant glaçage!


Avec le glaçage et après avoir bien tapé dedans!!!

25/01/2013

Soupe hivernale : orge perlée-légumes-lardons

Du basique, c'est bien aussi! 
L'orge perlée me rappelle mon enfance (j'ai l'impression d'avoir 80 ans en disant cela!) et c'est très chouette comme base de soupe!
On peut bien sûr varier les légumes et l'assaisonnement se fera au goût de chacun...

Pour 3-4 personnes (quantités à titre vraiment très indicatif parce que franchement, un peu plus, un peu moins...)
*  100gr d'orge perlée
* 1 carotte
* 1/2 petit céleri
* 1 poireau
* 100 gr de lardons
* huile d'olive
* poivre, curry, curcuma, ortie en poudre, un peu de sauce de soja


La veille, faire tremper l'orge perlée.
Le jour même, couper les légumes en petits morceaux.
Les faire revenir dans un  peu d'huile d'olive avec les lardons dans une sauteuse.
 Ajouter l'orge perlée égouttée, environ 1 litre d'eau et assaisonner.
Laisser mijoter environ 1h en rectifiant l'assaisonnement si besoin, en rajoutant éventuellement un peu d'eau.



24/01/2013

Un essai de pain au sésame et au pavot, légèrement brioché

Bon, j'ai un peu triché, l'idée de ce pain ne vient pas de moi, mais d'un autre blog...je n'ai pas changé grand chose, si ce n'est le beurre en purée d'amande blanche et ajouté un peu de zeste de citron.

Pour un beau pain
* 300 gr de farine T65
* 200 gr de farine T110
* 1 sachet de levure de boulanger (9gr)
* 1 cuillère à soupe de sucre de canne
* une pincée de sel
* 1 cuillère à soupe de gomasio
* 1 cuillère à soupe de graines de pavot
* 1 cuillère à soupe de graines de sésame
* 1 yaourt (j'ai pris un yaourt au lait de chèvre) à température ambiante
* 3 cuillères à soupe de purée d'amande blanche (ou 50 gr de beurre fondu)
* 20 cl d'eau tiède
* un peu de zeste de citron



Mélanger les farines, la levure, le sucre, le sel, le gomasio, les graines, le zeste de citron.
Ajouter la purée d'amande, le yaourt, l'eau tiède au fur et à mesure et bien pétrir (à la main ou au robot).
Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon humide.
Pétrir à nouveau quelques minutes. Former une boule. Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de lait et parsemer de quelques graines de sésame et de pavot.
Laisser lever encore 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.


Avant la cuisson!



Et après dégustation, vraiment contente du résultat, c'est tout moelleux, ça se tient bien...
J'ai envie de recommencer très vite, pourquoi pas en y ajoutant quelques fruits secs en petits morceaux pour une version un peu sucrée...ou en allant vers du plus salé en mettant un peu plus de sel dans la pâte, éventuellement quelques épices...
Juliette, ça te fait pas envie ???!!!



Des petites étoiles, forcément!

22/01/2013

Un bon repas du samedi soir préparé par mon chéri (et un peu moi aussi!) : magret de canard à l'orange et crème brûlée

Ce qui est chouette, c'est qu'avec mon amoureux, on aime bien manger et cuisiner tous les deux...dans des registres différents, mais qu'on apprécie l'un comme l'autre! 
Je n'ai pas besoin de mon steak à tous les repas, mais j'apprécie un bon morceau de viande de temps en temps et mon chéri la prépare très très bien!! Comme ce magret à l'orange par exemple!
Pour le dessert, une envie de se lancer dans la pâtisserie pour le Monsieur qui, après plusieurs essais, est parvenu à un résultat vraiment top avec sa crème brûlée!
Voilà, j'encense mon cher et tendre, qui le mérite bien!!

Pour le magret à l'orange, pour nous deux
* 1 magret de canard
* 1 orange et 1/2
* 1 cuillère à café de miel
* 10 cl de sauce de soja
* 1 cuillère à café de cannelle 
* un peu de beurre


Prélever le zeste d'une orange et presser le jus.
Pratiquer une incision sous forme de quadrillage sur le côté gras du canard (la chair doit apparaître).
Mélanger le jus d'orange, le zeste, le soja, la cannelle, le miel.
Mettre le magret dans un plat, côté peau sur le dessus et le napper de marinade. Garder au frais quelques heures au moins avant la cuisson.
Poêler les magrets côté peau pendant 10 minutes environ, à feu doux. Vider la graisse.
Retourner les magrets, ajouter les suprêmes de la 1/2 orange, la moitié de la marinade et laisser réduire 5 minutes environ (un peu plus, un peu moins, en fonction des goûts pour une viande plus ou moins rosée, de la plaque de cuisson...).
Enlever le magret, les mettre à reposer quelques minutes dans de l'alu (cela finit la cuisson et les fait dégorger un peu).
Monter le reste de sauce avec un peu de beurre.
Couper le magret en tranches et recouvrir de sauce.

J'avais préparé une petite purée céleri-pommes de terres qui allait très bien avec!

Pour la crème brûlée, pour nous deux (deux, donc!)
* 250 ml de crème liquide
* 40 gr de sucre
* 2 jaunes d'oeufs
* un peu de vanille
* un peu de sucre roux pour former la croûte craquante de la crème

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir.
Faire chauffer la crème et ajouter la vanille en poudre.
Hors du feu, mélanger la crème aux jaunes et verser dans des ramequins.
Cuire au four au bain-marie pendant 35 minutes à 130° (pas mal de temps de cuisson et de chaleurs différentes mais c'est ce temps et cette chaleur qui ont marché pour nous!). Laisser refroidir.
Mettre au frigo pendant quelques heures.
Avant de servir, saupoudrer de sucre de canne et passer au chalumeau pour caraméliser (ou sous le grill du four).



21/01/2013

"Chinois" part 1

Je ne sais pas si le nom de "chinois" est explicite pour tous! 
En fait, il s'agit d'un gâteau qu'on trouve dans les boulangeries alsaciennes et qui se mange le matin, au goûter, comme une sorte de brioche.
J'adore ça et j'ai eu envie de tenter le coup, j'ai bidouillé plusieurs recettes et ne suis pas mécontente du résultat final même si je pense pouvoir améliorer encore l'ensemble...Il y aura donc sans doute un "chinois" part 2.

Pour un chinois de taille sympathique (un ptit dej, un goûter et un autre demi ptit dej pour mon amoureux, mon fiston et moi)
Pour la pâte
* 500 gr de farine (j'ai eu envie de rustique donc j'ai pris de la T110, peut-être que je le ferai à la T65 la prochaine fois)
* 15 cl de lait (j'ai pris du lait d'amande mais le plus classique serait bien sûr du lait de vache)
* 5 cl de sirop d'agave
* 50 gr de beurre
* 2 oeufs
* 1 sachet de levure de boulanger
* 1 pincée de sel
Pour la garniture
* 125 gr de poudre d'amande
* 7 cuillères à soupe de purée d'amande (j'avais de la blanche et de la complète, j'ai fait un mélange)
* 1 oeuf
* 1 belle cuillère à soupe de cannelle
Pour le glaçage
* sucre glace (ou sirop d'agave) + quelques gouttes de jus de citron


Mélanger la farine, la levure, le sel, le sirop d'agave, le lait à peine tiède et les oeufs (à température ambiante). Bien pétrir au robot ou à la main.
Ajouter le beurre (à température ambiante) en morceaux. Pétrir.
Faire lever la pâte, couverte d'un torchon, pendant 1h30 dans endroit entre 22 et 25°, à l'abri des courants d'air.
Préparer la garniture en mélangeant les différents ingrédients.
Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 60 cm sur 40. Le côté le plus long du rectangle, face à soi.
Etaler la garniture dessus.
Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir une sorte de rouleau.
Découper des tronçons entre 5 et 7 cm en fonction de la taille du moule, pour pouvoir le garnir correctement (ce qui n'a pas été mon cas, mes tronçons étaient un peu grands, j'ai bidouillé, ça a quand même marché!).
Placer dans un moule à manqué couvert de papier sulfurisé, face coupée visible, de sorte à former une fleur avec les tronçons (dans l'idéal, 7 tronçons et 1 au milieu...ça paraît compliqué mais ça ne l'est pas tant que ça!!).
Laisser lever encore 1h.
Préchauffer le four à 180°
On peut dorer un peu avec du lait ou du jaune d'oeuf avant cuisson.
Enfourner pour 35-40 minutes à 180°.
A la sortie du four, glacer avec le sucre et le citron.
Laisser refroidir.
Cette brioche se conserve quelques jours dans un torchon.




19/01/2013

Mini-cakes orange-pavot

Une envie de faire de la pâtisserie, de manière efficace, pas trop compliquée (j'ai un petit cuistot de presque 3 ans qui veut tout faire avec moi!) pour avoir un bon goûter!

Pour 6 mini-cakes
* 1 orange bio ou  non traitée (on utilise le zeste)
* 1 oeuf
* 1/2 pot de yaourt de sucre de canne
* 1/2 pot de yaourt (vache, chèvre ou brebis)
* 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 1 et 1/2 de farine 
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* 1 pincée de sel
* 1 cuillère à soupe de graines de pavot


Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le sucre. 
Ajouter le yaourt, la purée d'amande, l'huile, le jus d'orange et le zeste. Bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à lever, le sel et les graines de pavot. Bien mélanger.
Verser dans les moules à mini-cakes et enfourner pour 20-25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser tiédir puis démouler.


Je pense qu'on pourrait piquer les ptits cakes après cuisson et les imbiber d'un peu de jus d'orange ou éventuellement les couvrir d'un glaçage sucre glace-jus d'orange (et réduire dans ce cas un peu la quantité de sucre du cake)...à essayer la prochaine fois!

18/01/2013

Mes petites lectures!

Quelques livres qui m'inspirent au rayon gourmandises! Très en vrac...

La Pâtisserie Maison de Marlette
Des recettes classiques, d'autres qui le sont moins, des ingrédients très chouettes, de jolies photos sobres...


Desserts des jours heureux de Guillemette Auboyer et Eve-Marie Briolat.
Vraiment pleins de super dessert très très très gourmands et un univers graphique que j'adore.


Les Cupcakes de Chloé S.
Pleins de jolies idées et un ensemble très girly!


Les nouveaux gâteaux au yaourt de Céline Mennetrier.
Une base éternelle déclinée avec plein d'imagination!


16/01/2013

Quiche" blanche" : céleri-abondance

La quiche du jour, avec les moyens du jour...et qui est chouette quand il fait bien froid!

Pour une quiche 
* 1 pâte (voir récap sur les pâtes, là j'ai fait une pâte à l'huile d'olive avec de la farine T110 pour un côté bien rustique)
* 1 petit céleri boule
* Du fromage à pâte dure (j'avais de l'abondance mais ce pourrait être du comté, du beaufort, du parmesan, une tomme de brebis...)
* de quoi faire un appareil à quiche : oeuf, lait ou yaourt ou fromage blanc (là, j'ai pris deux cuillères à soupe de fromage blanc auxquelles j'ai ajouté un peu de jus de cuisson du céleri), sel, poivre, un peu de muscade



Préparer la pâte. 
Pendant qu'elle repose, couper le céleri en tout petits cubes et les faire cuire à la vapeur.
Préchauffer le four à 180-200°.
Couper le fromage en petits morceaux.
Préparer le flan en mélangeant l'oeuf, le lait, le sel, le poivre, la muscade. Y verser les morceaux de céleri et de fromage et mélanger le tout. 
Etaler la pâte, la placer dans le plat à tarte, piquer. Verser l'appareil et enfourner pour 30 minutes environ. (On peut aussi râper un peu de fromage au dessus.)


Après test, on pourrait ajouter une petite couche de moutarde à l'ancienne sur le fond de tarte et pourquoi pas quelques tomates séchées en petits morceaux dans l'appareil, pour un peu plus de peps!


Une nouvelle copine pour Judith!
En fond, une toile d'une peintre que j'aime beaucoup : Karin Jeanne (http://www.karinjeanne.com/)
Il a neigé!
Prétexte pour photographier une super belle théière offerte par mon amoureux! (et une jolie tasse de mes soeurs et mon frérot). 
La recette neigeuse arrive un peu plus tard!


14/01/2013

Cookies chocolat au lait-cranberries

Encore des cookies! 
J'ai eu envie de tester cette association chocolat au lait-cranberries, le petit côté acide de la baie rouge donnant du peps au chocolat au lait un peu sucré...avec le chocolat blanc, ça marche, j'avais testé dans une sorte de gâteau au yaourt. Je cherchais le support pour le chocolat au lait et le cookie m'a paru bien adapté! Verdict familial : ça fonctionne!

Pour une dizaine de cookies
* 100 gr de beurre demi-sel
* 80 gr de sucre roux
* 1 oeuf
* 120 gr de farine T80
* environ 100 gr de chocolat au lait
* environ 50 gr de cranberries
* un peu de vanille en poudre


Préchauffer le four à 180°.
Travailler le beurre fondu et le sucre.
Ajouter l'oeuf, la farine, la vanille, le chocolat grossièrement concassé et les cranberries.
Former des petites boules, les aplatir sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 minutes.



J'ai reçu plein de jolie vaisselle pour Noël! Chouette!

12/01/2013

Mon Aïoli!

Un plat que je fais régulièrement car mon chéri adore (et moi aussi!)...mais qu'on avait un peu délaissé en 2012, grossesse oblige! On s'y remet en 2013 pour célébrer l'anniv du Monsieur cité avant!
Voici notre base à nous, à faire varier ( légumes, poissons).

Pour 2 personnes
* 2 belles pommes de terre
* 1 courgette
* 1 fenouil
* 2 carottes
* un pavé de saumon (environ 200gr)
* un filet de poisson blanc (ex : sabre)
* 1 oeuf
* 1 belle cuillère à café de moutarde forte
* 1 gousse d'ail
* huile d'olive
* sel, poivre
* un filet de vinaigre de cidre


Faire cuire les légumes à la vapeur (adapter le temps de cuisson en fonction du mode de cuisson vapeur, j'utilise des paniers que je place sur une casserole, il faut compter une heure environ pour la cuisson des légumes et des poissons). Quand les légumes semblent presque cuits, mettre les poissons pour environ 10 minutes.
Faire la mayonnaise : dans un bol, mettre la gousse d'ail en tout petits morceaux, un peu de sel, de poivre, la cuillère de moutarde. Ajouter le jaune d'oeuf puis l'huile d'olive au fur et à mesure en fouettant sans arrêt pour faire prendre le tout. A la fin, ajouter un tout petit peu de vinaigre de cidre.


11/01/2013

Mes ptites salades : boulgour et compagnie

C'est le grand retour! 
C'était chouette ces quelques semaines à me faire faire de bons petits plats par d'autres cuisinières (et cuisinier, n'oublions pas mon Papa et sa super bonne dinde!) : merci Juju, Anna, Maman et bien sûr Marie-Thérèse! 
Des cuisines différentes de la mienne, des idées à repiquer et un moment de calme en terme de concrétisation culinaire! 
Mais un esprit jamais au repos à ce niveau là et l'envie de m'y remettre bien vite!
Voilà donc la ptite salade sympa de midi, alors que l'aïoli de ce soir est en train de cuire (recette à venir!)...on ne se laisse pas aller, comme d'hab!
J'en profite aussi pour souhaiter une jolie année 2013 à ceux qui me lisent!

Pour 2-3 personnes
* 1 grand verre de boulgour
* 2-3 carottes
* quelques champignons de Paris
* un peu de feta (quantité à adapter selon les goûts de chacun...moi, j'aime bien alors j'en mets pas mal!)
* quelques raisins secs
* gomasio, poivre
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne


Faire cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet.
Faire cuire les carottes en rondelles à la vapeur.
Dans un saladier, mélanger le boulgour refroidi, les carottes, les champignons émincés, la feta en petits morceaux, les raisons.
Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, le gomasio (ou le sel), le poivre.