Gâteau à la courgette et à l'amande (cuisine ayurvédique, Inde)

Une recette inspirée par le très beau livre Yoga Cook Book aux éditions Ulmer.

Je me replonge régulièrement dedans car il est très joli visuellement, tout en douceur, et surtout il regorge de recettes que j'ai envie de tenter !

D'autant plus après le moment passé dans la forêt de Chevreuse à découvrir la cuisine ayurvédique auprès d'Isabelle.

Ce gâteau a une texture moelleuse très agréable et il est délicatement épicé. 

La coquine courgette qui se cache à l'intérieur reste très discrète (mes convives ne l'ont pas découverte !).

Un gâteau parfait pour le goûter !

Pour un moule à charnière de 20 cm

* 5 cuillères à soupe de ghee fondu

* 80 gr de sucre complet

* 150 gr de courgette râpée

* 3 oeufs

* 4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

* 1 cuillère à café de jus de citron

* 200 gr de farine d'épeautre ou de blé

* 70 gr d'amandes réduites en poudre grossière

* 1 cuillère à café de bicarbonate

* 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

* 1 cuillère à soupe de cardamome moulue ou de graines concassées

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le ghee fondu avec le sucre. Ajouter la courgette, les œufs, la purée d'amande et le jus de citron.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate et les épices.

Incorporer à la première préparation. Mélanger.

Verser dans un moule à charnière rond beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir un peu humide mais propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ce gâteau se garde très bien quelques jours (une utopie chez nous !!).