Cookies cacahuètes et chocolat au lait ( goûter, dessert)

Je ne me lasse jamais de pâtisser des cookies car c'est le genre de recette super simple qu'on peut toujours customiser, s'approprier, faire évoluer...et qu'on est toujours contents de déguster par ici !

J'ai utilisé quelques produits de la chouette marque Ethiquable avec laquelle je collabore régulièrement.

N'hésitez pas à doubler directement les doses pour faire un petit stock !

Ce que je n'ai pas fait, parce que je suis en plein dans la préparation de mon prochain livre, en mode 100% sucre ( enfin, vous me connaissez, chaque recette ne le sera pas forcément tant que ça...mais ce sont toutes des gourmandises et il y en a une cinquantaine donc ça fait tout de même pas mal de desserts et autres goûters au programme !) et avec un timing plutôt court : du coup, entre les tests de recettes, les ajustements pour le goût et/ou la texture, les photos à éventuellement refaire, je pâtisse beaucoup ! 

Cela ne semble pas du tout déplaire à mes trois acolytes du quotidien qui goûtent de bon coeur toutes mes propositions, mais je me dis que le but n'est tout de même pas de prendre tous dix kilos et une glycémie en hausse (celle de Matthieu n'étant déjà pas toujours très stable, si vous suivez nos aventures depuis quelques temps, vous savez sans doute que l'alimentation est aussi un des leviers intéressants pour améliorer l'état diabétique de mon chéri...).

Bref, comme souvent, il s'agit de trouver le juste équilibre et c'est sûr que d'ici quelques semaines, on va se calmer un peu sur le sucre et accueillir avec joie tous les jolis légumes du printemps !

En attendant, je vous livre cette recette simple et délicieuse de cookies cacahuètes et chocolat au lait, déclinable aussi avec de la farine de blé, des noix, noisettes et autres amandes, un chocolat un peu plus corsé...

Pour 4 gros cookies (ou 6 plus petits)

* 120 g de farine de petit épeautre demi-complète

* 40 g de sucre complet

* 70 g de beurre/ purée de cacahuètes 

* une pincée de fleur de sel

* 4 à 5 cuillères à soupe d'eau 

* 30 g environ de cacahuètes nature + quelques unes pour la déco

* environ 40 g de chocolat au lait de dessert  + un peu pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine avec le sucre, le beurre de cacahuètes, le sel et l'eau, à ajouter au fur et à mesure, en fonction de la consistance de la pâte.

Ajouter les cacahuètes et le chocolat grossièrement concassé. Mélanger.

Former des boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Pour encore plus de gourmandise, ajouter quelques morceaux de chocolat, quelques cacahuètes et un peu de fleur de sel sur chaque cookie.

Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.