Soupe courgettes, ail, amande et bruschetta à la tomate (vegan, amap, estival)

Simplicité d'un repas estival au jardin...

Du bon pain au levain fait par mon amoureux, quelques légumes savoureux de notre Amap, de la délicieuse purée d'amande blanche et nous voilà avec un régal simple et goûteux !

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 4 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive

* environ 800 g de courgettes

* un peu de sel et de poivre

* 2 belles cuillères à soupe de purée d'amande blanche

Pour les bruschetta

* 4 belles tranches de pain au levain

* 1 gousse d'ail

* quelques tomates

* un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive

* quelques feuilles de basilic

Préparer la soupe.

Dans une casserole, faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes en morceaux. Saler et poivrer.

Mouiller à hauteur puis faire cuire 15 minutes environ.

Ajouter la purée d'amande et mixer. Goûter pour ajuster à votre convenance.

Préparer les bruschetta.

Couper les tomates en petits morceaux, assaisonner avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ajouter le basilic émincé.

Frotter les tranches de pain avec un peu d'ail. Huiler légèrement et faire griller sous le grill du four pendant quelques minutes.

On peut aussi passer les tranches quelques minutes au grill-pain et les frotter ensuite avec un peu d'ail et badigeonner d'huile d'olive.

Disposer les tomates dessus.

Servir la soupe avec pourquoi une cuillère à café de purée d'amande et un filet d'huile d'olive sur chaque assiette et les bruschetta.