Un repas tout simple pour profiter des légumes de saison !
Un petit pesto qui a beaucoup plu aux miens et qu'on peut aussi utiliser avec quelques pâtes, en tartinade sur un bon pain au levain...
Pour 4 personnes
Pour les aubergines
* 2 aubergines
* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre
* 1 bouquet de basilic
* 1 poignée de graines de courge
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel et de poivre
* 1 gousse d'ail
* environ 100 g de feta
Pour le quinoa
* environ 200 g de quinoa pesé cru, bien rincé et cuit selon vos habitudes (dans deux fois son volume d'eau, une fois que l'eau bout, 10 minutes à couvert et 10 minutes de repos hors du feu, pour moi !)
Pour les tomates
* quelques belles tomates
* un peu de persil
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel et de poivre
* quelques graines germées (facultatif)
Préchauffer le four à 200°.
Couper les aubergines en deux, quadriller la chair avec la pointe d'un couteau. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
Enfourner pour environ 30 minutes (cela dépend de votre four...).
Pendant ce temps, préparer le pesto. Mixer les feuilles de basilic avec l'ail, l'huile d'olive, les graines, un peu de sel et de poivre.
Ajouter ensuite la feta émiettée.
Quand la chair des aubergines devient bien tendre (au bout d'environ 25 minutes), mettre un peu de pesto sur chaque aubergines. Enfourner pour encore 5 minutes.
Couper les tomates, les assaisonner avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, le persil émincé et quelques graines germées.
Sur les assiettes, dresser les aubergines, le quinoa et la salade de tomates.
A table !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire