Dîner végétal complet : soupe de butternut, toasts butternut-lentilles-poires-aneth, salade de choucroute crue (vegan, sans gluten, automnal)

Bon, c'est clair que les photos du soir ne sont pas top!!

Mais ce petit dîner mitonné vite fait en mode très instinctif était vraiment savoureux!

Il est végétal et complet parce que : 

- les légumes et le fruit, crus et cuits, apportent des vitamines, des minéraux, des fibres
- la choucroute lactofermentée booste la flore intestinale, garante d'un système immunitaire au top 
- les lentilles apportent des protéines et du fer, mais aussi d'autres minéraux comme le magnésium, le potassium et le calcium ; elles ont un indice glycémique bas, sont riches en fibres et "calent" donc bien, parfait pour bien dormir!

- l'huile d'olive, l'huile de coco et l'huile de sésame apportent des graisses de qualité

- le vinaigre de cidre régule l'acidité de l'organisme et aurait aussi un effet sur la régulation de la glycémie

- les graines de tournesol sont riches en vitamines E et B9 et contiennent du magnésium

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 1 butternut moyen

* 3 pommes de terre moyennes

* 1 oignon

* 1 belle cuillère à soupe d'huile de coco

* sel, poivre, curcuma

* un peu de poudre de coco pour le topping

Pour la salade de lentilles

* 150 gr de lentilles pesées crues et cuites environ 25 minutes

* 2 petites poires en petits morceaux

* quelques brins d'aneth frais 

* 1 cuillère à café de moutarde forte

* 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* sel, poivre

Pour les toasts de butternut

* la partie sans les graines d'un butternut (le mien était assez allongé d'où des rondelles pas très grandes, pas mal du tout pour ces petites bouchées qu'on pourrait décliner avec d'autres garnitures!)

* un peu d'huile de sésame, de sel et de poivre

Pour la salade de choucroute

* un peu de choucroute crue

* quelques tomates séchées

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre

* quelques graines de tournesol

Préparer les toasts. Préchauffer le four à 190°. 

Peler le butternut. Utiliser la partie sans graines pour couper des rondelles assez épaisses. Les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Badigeonner avec un peu d'huile de sésame. Saler, poivrer et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson globale. Retourner à mi-cuisson. Saler et poivrer l'autre face. Sortir du four.

Pendant ce temps, préparer la soupe. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco. Ajouter les morceaux de butternut épluché et les pommes de terre en rondelles. Saler, poivrer, ajouter un peu de curcuma et laisser revenir quelques minutes avant de mouiller avec un peu d'eau.

Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant les cuissons, préparer la salade de lentilles en mélangeant les différents ingrédients.

Préparer la salade de choucroute en mélangeant les différents ingrédients.

Disposer un peu de salade de lentilles sur les toasts de butternut et déguster le reste tel quel!

Servir la soupe avec un peu poudre de coco.

Se régaler!