Biscuits duchesses (sans lactose, sans gluten)

Une recette tirée d'un livre de petits gâteaux de Noël offert par la Maman de Matthieu et un peu bidouillée à ma sauce, comme souvent!

Un très chouette résultat!

Pour une quinzaine de biscuits

* 3 blancs d'oeufs

* 1 pincée de sel

* 90 gr de sucre de canne roux (ou même moins, j'ai trouvé ça un petit peu sucré)

* 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

* 85 gr de poudre d'amande

* 85 gr de poudre de noisette (que j'ai moi-même broyée pour la version noisette, ce qui laisse un peu plus de croquant, très agréable à mon goût)

* 1 cuillère à soupe de purée de noisette fluide

* de la purée de noisette pour garnir (ou pour une version plus coquine : un peu de pâte à tartiner au chocolat ou une ganache au chocolat noir)

Commencer à battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Augmenter la vitesse des fouet puis verser 3 cuillères à soupe de sucre. Battre les blancs bien fermes en ajoutant le reste du sucre en deux fois.

Ajouter l'extrait de vanille, les poudres et la purée de noisette.

Mélanger délicatement à la spatule.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse puis former des petits dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis les assembler deux à deux en étalant un peu de purée de noisette sur une des faces. Conserver dans une boîte hermétique.