22/12/2013

Petits pains à la polenta et au pavot

Une recette très chouette du magazine Zeste (il y a un ptit dossier sur le pain maison)! 
Pour accompagner une bonne soupe de potimarron, avec un peu de fromage, miam!

* 300 gr de farine T110
* 150 de polenta instantanée
* 2 cuillères à café de sel
* 25 cl d'eau tiède
* un peu d'huile d'olive
* quelques graines de pavot


Mélanger l'eau et la levure dans un bol. Mettre au four un peu chauffé auparavant pendant 10 minutes environ.
Dans le bol du robot, disposer la farine, la polenta, le sel, les graines de pavot.
Commencer à pétrir et ajouter le mélange  eau-levure au fur et à mesure.
Quand la pâte devient souple et élastique, au bout de 10 minutes environ, arrêter.
Mettre dans un saladier huilé. Couvrir de film étirable. Laisser lever au chaud pendant 1h.
Former des petites boules. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Inciser avec la pointe d'un couteau chaque petite boule.
Laisser lever au chaud encore 15 minutes, recouvert d'un torchon propre.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Les petits pains doivent sonner creux quand on donne un ptit coup dessus.


21/12/2013

Quiche céleri-parmesan

Ca y est, on a reçu notre cargaison de parmesan direct d'Italie et c'est chouette parce qu'avec le céleri, en quiche, c'est vraiment une affaire qui roule!

Pour une quiche
* Une pâte (ici à l'huile)
* 1 céleri de taille moyenne
* du parmesan à sa convenance!
* pour le ptit flan : 1 oeuf, lait (végétal ou animal), sel, poivre, muscade


Préparer la pâte. La laisser reposer le temps de préparer le reste.
Cuire à la vapeur en petits morceaux le céleri.
Battre l'oeuf, le lait (pas de quantités précisément mesurées cette fois, comme tant d'autres, c'est un peu à l'oeil!). Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade.
Ajouter le céleri cuit et le parmesan en généreux copeaux.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte. La placer dans un plat huilé. Piquer à la fourchette.
Verser la préparation. Remettre un peu de parmesan et enfourner pour 30 minutes environ.



19/12/2013

Tartines champignons-chèvre-noix

Une autre recette puisée (et à peine modifiée!) chez Katie Quinn Davis!
Quelques ingrédients savoureux sur un bon pain, une belle salade et voilà un chouette repas du soir (ou du midi!).

Pour deux personnes
* une dizaine de champignons de Paris
* 2 gousses d'ail
* quelques cerneaux de noix
* quelques tranches de pain (ici mon pain intégral aux abricots, graines de lin...)
* un petit chèvre frais
* sel, poivre, huile d'olive


Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile l'ail et les champignons ne pas trop les cuire, c'est sympa qu'ils restent encore un peu croquants!) . Ajouter les cerneaux de noix en fin de cuisson.
Couper de belles tranches de pain (qu'on peut aussi faire griller pour un résultat plus croustillant!). Les tartiner de chèvre puis disposer la préparation aux champignons. C'est prêt!


18/12/2013

Pain intégral aux graines de lin, abricots secs (et même un peu de boulgour!)

Toujours et encore des tentatives de pain...avec ma base traditionnelle et cette fois-ci de la farine intégrale, des graines de lin moulues très bonnes pour la santé, des abricots secs pour la ptite touche sucrée...et même du boulgour! 
J'ai vu dans une recette de pain du magazine Zeste cette utilisation du boulgour, qui devrait améliorer la conservation du pain...il n'est jamais très longtemps conservé chez nous parce que très vite mangé, mais j'avais envie de tenter le coup histoire de voir si cela pouvait apporter quelque chose en terme de texture! Et oui, c'est vraiment chouette!
Toujours pas de levain maison, je pense que ce sera ma bonne résolution pour l'an prochain!

Pour un beau pain
* 250 gr de farine de blé intégrale (T150)
* 100 gr de farine de blé T 110
* 50 gr de boulgour
* environ 20 gr de graines de lin moulu (pour en améliorer l'assimilation et apporter un peu de "gras" au pain; j'utilise un vieux moulin à café pour les broyer, ça marche bien!) + quelques unes pour la déco
* 1 sachet de levure de boulanger
* 2 cuillères à café de sel
* 250 ml d'eau
* une dizaine d'abricots secs


Dans le bol du robot, mettre les farines, le boulgour, les graines de lin réduites en poudre, le sel,  la levure. Mélanger.
Ajouter l'eau petit à petit et pétrir pendant quelques bonnes minutes.
Mettre la pâte dans un saladier propre un peu fariné.
Disposer au chaud (le four un peu chauffé avant et éteint par exemple), couvert d'un film plastique ou d'un torchon un peu humide.
Laisser lever environ 2 heures.
Au bout de deux heures, dégazer du poing puis ajouter les abricots en petits morceaux. Les incorporer sans trop retravailler la pâte.
Former le pain. Mettre un peu d'huile d'olive, de lait, de jaune d'oeuf puis quelques graines de lin.
Laisser lever à nouveau 30 minutes au chaud.
Préchauffer le four à 210°.
Enfourner pour 35 minutes environ.



17/12/2013

Riz-lentilles et des ptits légumes

Rien de très ambitieux, mais des ptits mélanges qui fonctionnent bien et qui plaisent à toute la famille...
Un mélange de riz et de lentilles cuits avec, découpés en petits dès, du navet, du fenouil, de l'oignon, de la pomme, quelques raisins secs et un peu de sauce de soja. Quelques noisettes pour la déco (et le croquant!)  et le tour est joué!



13/12/2013

Salade de cresson, graines de courges, oeufs au plat

Un peu à court d'inspiration, je me suis replongée dans le très beau livre Quand Katie cuisine et y ai trouvé cette recette : j'avais du cresson (j'aime vraiment le goût puissant de cette salade qui est en plus pleine de bonnes choses, du calcium, du fer...), des graines de courge, des oeufs, et le tour était joué...ça m'a donné envie de lui piquer encore pleins d'idées (et de savoir faire d'aussi belles photos qu'elle!).

Pour deux personnes
*1 botte de cresson
* des graines de courge
* 2 oeufs
* sel, poivre
* pour la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde forte


Laver le cresson. Préchauffer le four sur grill à 200°.
Sur la plaque du four, sur une feuille de papier sulfurisée, disposer les graines de courge avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive. Mélanger un peu l'ensemble puis laisser dorer quelques minutes (surveiller car ça peut vite brûler!).
Faire cuire les oeufs au plat. 
Dresser la salade de cresson sur les assiettes. Arroser de vinaigrette (faite au préalable dans un bol).
Mettre  les graines de courge et les oeufs. On peut aussi ajouter quelques lardons grillés à la poêle!


12/12/2013

Chou Romanesco + tomates séchées

C'est beau un chou Romanesco, je trouve!! 
Juste cuit à la vapeur avec quelques tomates séchées dessus, miam!





10/12/2013

"Risotto" au potimarron et au lait de coco avec quelques jolies St Jacques

Un joli repas du dimanche soir, histoire d'affronter la semaine à venir!
L'idée du "risotto" (ais-je le droit de l'appeler ainsi, s'est-on demandé ??) a été piquée à Clea (son ouvrage Variations Potimarron est vraiment pleins de bonnes idées), les St Jacques nous ont fait de l'oeil chez le poissonnier et voilà une affaire qui roule!

Pour deux personnes
* 150 gr environ de riz rond (j'avais du semi-complet) ou riz à risotto
* 1 oignon
* un peu d'huile d'olive
* 1/2 litre de bouillon de légumes (1 cube + 1/2 litre d'eau à faire bouillir légèrement)
* 1/2 petit potimarron coupé en petits dés
* 1 cuillère à café de curry
* un peu de poivre
* 20 cl de lait de coco
* des St Jacques
* de la coriandre fraîche 



Préparer le bouillon en faisant chauffer le cube avec l'eau dans une petite casserole. Maintenir chaud.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon en petits morceaux dans un peu d'huile.
Ajouter le riz, le potimarron en petits morceaux.
Laisser revenir quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le curry et un peu de poivre.
Commencer à ajouter par louche le bouillon. Une fois une première louche absorbée, on ajoute une deuxième et ce jusqu'à épuisement.
Faire ensuite chauffer un peu de lait de coco et ajouter de la même manière que le bouillon.
La cuisson dure donc un certain temps et il faut être présent pour remuer très souvent, ajouter le liquide, goûter éventuellement pour tester la cuisson du riz.
Avant d'ajouter les dernières louchées de liquide, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les St Jacques 2-3 minutes de chaque côté. Saler. Poivrer.
Servir le riz, disposer les St Jacques et décorer de feuilles de coriandre.




09/12/2013

Quinoa aux épinards, feta, tomates séchées

Un ptit repas tout simple, une association de goût qui fonctionne : du quinoa, des ptits morceaux de feta, des tomates séchées et quelques épinards juste cuits dans un peu d'huile d'olive, d'ail, de sauce de soja, accompagnés de quelques raisins secs...


08/12/2013

Petits sablés de Noël à la cannelle, aux amandes et aux noisettes

Une recette trouvée dans le Elle à table (un peu modifiée, mais à peine!), mise en oeuvre par Christophe Felder... la pâte est vraiment chouette, le goût est là...
Je cherchais du moelleux, j'ai du bien sablé, un peu croquant...les 20 minutes de cuisson sans doute, à tenter peut-être avec 10-15 minutes quoique tout le monde trouve cette version très chouette chez moi! (mais quand on a une idée de texture en tête!!)...

Pour une cinquantaine de pièces
* 175 gr de beurre mou
* 20 gr de cannelle en poudre
* 110 gr de sucre de canne roux
* 1oeuf
* 50 d'amandes en poudre
* 50 gr de noisettes en poudre
* 250 gr de farine



Dans le bol du robot muni de l'accessoire feuille (ou à la main!), mélanger à vitesse moyenne le beurre, la cannelle, le sucre, l'oeuf, les noisettes et les amandes en poudre, la farine.
Mélanger pour obtenir une pâte dense. Former une boule.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, sur 1 cm d'épaisseur environ.
Placer au frigo pendant une heure.
Sortir la pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus. Faire les formes souhaitées (après ce ptit passage au frigo, normalement c'est très facile!).
Disposer la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes pour un effet sablé, un peu moins longtemps pour plus de moelleux.
Normalement, il faudrait le ptit glaçage qui va bien...que je n'ai pas réalisé pour limiter un peu le sucre...





Une tarte aux pommes toute simple sur la base de celle au potimarron!



06/12/2013

Mes premiers manalas!

Un premier essai, concluant, de manalas, ces petits bonhommes alsaciens qu'on trouve au moment de Noël...dans toutes les boulangeries en Alsace, beaucoup moins en région parisienne, d'où l'envie de tenter l'affaire! 
J'ai croisé quelques recettes et je suis contente du résultat...les miens approuvent également!
Pour les formes, j'avais investi dans des emporte-pièces par peur de ne pas réussir à la main, mais finalement, je préfère ma version sans emporte-pièce, plus rustique mais plus moelleuse...(j'ai sans doute un peu trop étalé la pâte pour le version avec les emporte-pièces...).
A réessayer très vite!

Pour 8 manalas environ (cela dépend de la taille des ptits énergumènes...)
* 250 gr de farine T65
* 100 ml de lait tiède (d'amande pour ma part)
* 50 gr de sucre
* 50 gr de beurre à température ambiante
* 1/2 sachet de levure de boulanger ( 5gr)
* 1 oeuf + 1 jaune(pour dorer) à température ambiante
* 1 petite cuillère à café de sel
* un peu de vanille en poudre (ou pas!)
* quelques raisins secs


Penser à sortir les ingrédients frais quelques heures auparavant pour qu'ils soient bien à température ambiante lorsqu'on va les utiliser. Faire tremper les raisins dans un peu d'eau chaude.
Dans le bol du robot (pour les paresseux!), mettre la farine, le sel, le sucre, la vanille et la levure. 
Mélanger un peu. 
Ajouter le lait et commencer à pétrir à vitesse lente.
Ajouter l'oeuf.
Bien pétrir, quelques minutes, puis ajouter le beurre en petits morceaux
Pétrir encore, environ 10 à 15 minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, mais vraiment pas trop pour ne pas la rendre trop étouffante. Il faut juste être un peu patient...(on peut faire pleins de trucs pendant ce temps-là, genre plier son linge...que la vie est fun!).
Laisser reposer au four préchauffé un peu avant, recouvert d'un papier film, pendant deux heures. La pâte doit doubler de volume.
Façonner ensuite les petits bonhommes, soit à la main en formant une sorte de boudin. Façonner la tête puis découper au ciseau  un peu en bas du boudin pour former les deux jambes. Faire deux petites entailles pour les bras. C'est un peu rustique comme ça, mais j'ai préféré ce résultat.
Sinon, on peut utiliser des emporte-pièces. Aplatir un peu la pâte et mettre l'emporte-pièce. J'ai étalé au rouleau mais du coup, j'ai trouvé la pâte un peu fine au final...
Disposer les petits êtres sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 45 minutes dans les mêmes conditions qu'avant.
Préchauffer le four à 180°.
Dorer les manalas avec le jaune d'oeuf, mettre des petits raisins pour faire deux yeux, des boutons...
Enfourner entre 10 et 15 minutes. La version pas très épaisse a cuit 10 minutes et c'était très bien, les plus moelleux, traditionnels, ont cuit 15 minutes et c'était très bien!





05/12/2013

Salade chou chinois-champignons-coriandre

Le lundi midi, je mange chez moi, en solo, avec un frigo encore relativement riche en légumes (ce qui ne dure jamais assez longtemps car on est consommateurs), ce qui me permet de bidouiller des ptites associations sympa comme ce mélange de chou chinois émincé, de champignons, de coriandre, de graines de tournesol avec une vinaigrette moutarde forte-huile d'olive-citron-sel-poivre. Toujours un peu de levure maltée en saupoudrage...




Les calendriers de Judith et Augustin, faits par leur gentille Mamy!

04/12/2013

Pain farines de châtaigne, d'épeautre, zeste d'orange

Toujours et encore des mélanges de farines différentes et l'envie de tester l'alliance orange-châtaigne...
Verdict : un goût puissant (mais il faut s'y attendre avec la farine de châtaigne) vraiment délicieux avec une petite touche Noël avec le zeste d'orange...

Pour un pain
* 250 gr de farine de petit épeautre complète (+ un peu plus si besoin)
* 100 gr de farine de châtaigne
* 1 sachet de levure de boulanger
* 2 cuillères à café de sel
* le zeste d'une orange
* 250 ml d'eau tiède


Mélanger les ingrédients secs puis ajouter l'eau. Bien pétrir. (à la main ou au robot, une bonne dizaine de minute car la pâte colle un peu).
Laisser lever deux bonnes heures dans le four un peu chauffé auparavant, recouvert d'un papier film. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer puis façonner le pain. Laisser lever encore 30 minutes, dans les mêmes conditions qu'auparavant.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner avec un récipient d'eau bouillante pour 30 minutes (cela crée une buée qui ensuite fait une croûte bien craquante).


Photo qui aurait dû être dans l'autre sens, mais manip que je n'ai pas réussi à faire, pour une raison que je ne m'explique pas...

03/12/2013

Un ptit smoothie super rafraîchissant

Un mélange tout simple, mais vraiment très chouette, pour le matin ou en dessert après un repas pas très light (la raclette de samedi soir par exemple...!et la photo du soir vraiment pourrie!). 
Une découverte faite il y a quelques années au Brésil!
Il suffit juste de blender de l'ananas et de la menthe, éventuellement un peu de classe pilée, un peu de rhum pourquoi pas (mais peut-être pas le matin alors...).



Notre petit sapin, décoré avec Augustin! (et Judith qui voulait tout choper...)

02/12/2013

Viennoiseries du dimanche matin (affaire à suivre!)

Mon chéri avait envie de faire des croissants et des pains au chocolat pour notre dimanche matin...pas tout à fait content du résultat (la pâte n'a pas assez levé...), il se promet de réessayer très vite pour améliorer sa recette...affaire et recette à suivre donc!




On commence l'ambiance Noël...(suis vraiment pas une fan du repassage!)