Velouté pois cassés, courgettes, menthe (soupe, vegan, sans gluten, amap)

On aura eu un été très courgettes ! Et ce n'est pas pour me déplaire car je trouve que c'est un légume vraiment facile à cuisiner.

Je vous propose ici un petit velouté tout simple dont l'inspiration est guidée par la couleur verte : le vert des courgettes, le vert des pois cassés qui apportent velouté et protéines végétales à l'ensemble, le vert de la menthe du jardin, le vert du poivre, le vert du citron et même le vert de l'assiette !

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 150 g de pois cassés pesés crus, trempés quelques heures, rincés

* une pincée de bicarbonate

* 2 gousses d'ail

* 2 courgettes soit environ 600 g 

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un demi citron

* un peu de sel et de poivre, idéalement vert

* une vingtaine de feuilles de menthe

Faire cuire les pois cassés dans 700 ml d'eau avec une pincée de bicarbonate pendant une trentaine de minutes. Ajouter l'ail émincé, les courgettes en morceaux et laisser cuire encore 15 minutes. Ajouter l'huile, le jus de citron, un peu de sel et de poivre et une quinzaine de feuilles de menthe. Mixer.

Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir chaud, tiède ou froid avec quelques feuilles de menthe et encore un peu d'huile d'olive.