Tarte rustique tomates et artichauts (tarte, amap, vegan, estival)

Les tartes et autres quiches sont souvent au menu chez nous !

Elles sont simples à réaliser, plutôt rapides à cuisiner (on peut s'occuper à d'autres choses pendant le temps de cuisson !) et on peut les adapter aux légumes et aux fruits de saison, à ce qu'on a chez soi, à ses envies du moment (mes trois principes, je crois, quand je cuisine !).

Version tomates et de l'Amap et coeurs d'artichauts, pâte au petit épeautre et à l'huile d'olive (une texture douce, un peu sablée, très chouette !), on s'est régalés avec Judith et Augustin (Matthieu avait une longue journée au fournil, puis dans les champs ce jour-là).

Pour 2 à 4 personnes

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de fleur de sel

* 45 h d'huile d'olive

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 100 g de coeurs d'artichauts (idéalement marinés à l'huile) + quelques uns pour la déco

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

* quelques tomates 

* un peu d'huile d'olive

* quelques herbes de Provence séchées

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les coeurs d'artichauts avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Etaler la tartinade d'artichauts sur le fond de pâte.

Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la pâte, en laissant quelques centimètres pour pouvoir replier les bords. 

Replier les bords. Saler, poivrer, saupoudrer de quelques herbes de Provence et arroser d'un peu d'huile.

Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

A la sortir du four, ajouter quelques coeurs d'artichauts et encore un peu d'huile d'olive.

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une belle salade verte et ou quelques crudités (une salade concombres et pêches du jardin pour nous !).

En mode retour de l'Amap : salade haricots blancs, artichauts, blettes et tomates séchées, carottes et olives vertes (vegan, amap, sans gluten)

Cette semaine, on a eu une belle livraison de légumes secs à notre Amap : ça tombait bien les bocaux faisaient un peu triste mine...et maintenant ils sont bien remplis, pour quelques semaines au moins !!

Petite thématique estivale pour un déj simple au jardin, les haricots blancs se marient toujours bien avec les artichauts, les blettes rapidement cuites à la vapeur, sont chouettes avec les tomates séchées et le mélange carottes et olives vertes me semblait sympathique !

L'ensemble est plutôt vite préparé (on peut devancer la cuisson des haricots blancs et des blettes) et forme une jolie assiette colorée et végétale.

Pour la salade de haricots blancs

* environ 250 g de haricots blancs pesés crus, trempés une nuit et cuits environ 1h dans une eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym séché

* quelques coeurs d'artichauts

* un peu d'huile d'olive

* un peu de jus de citron

* un peu de sel et de poivre

Pour les blettes

* quelques tiges de blettes cuites à la vapeur : la partie blanche coupée en tronçons pendant une quinzaine de minutes, la partie verte émincée ajoutée cinq minutes avant la fin de la cuisson

* quelques tomates séchées

* un peu de vinaigre balsamique

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre

Pour les carottes râpées

* quelques carottes

* quelques olives vertes

* un peu d'huile de colza

* un peu de vinaigre de cidre

* un peu de sel et de poivre
*quelques graines germées (facultatif)

Mélanger les différents ingrédients de chaque préparation et ajuster l'assaisonnement à votre goût.

C'est prêt !

Galettes au sarrasin, crème d'artichauts, courgettes cuites et crues, tomates séchées (vegan, sans gluten)

J'adore les galettes à la farine de sarrasin ! 
On peut les garnir en fonction de la saison, c'est simple à faire, sans gluten (histoire de varier !) et tout le monde y trouve son compte ! On peut même en faire quelques unes en rab en version sucrée.
Sur la table, deux petits bols jaunes pâles de la poterie du lac à Saint Jorioz, une assiette And the days after pour les tagliatelles de courgette, un plat Le jongleur d'étoiles par Anne-Marie Legrésy et une nouvelle jolie assiette (le marché des potiers du we dernier !) de la céramiste Claire-Marie Fournier.

Pour 4 personnes

Pour les galettes

* 300 gr de farine de sarrasin

* 600 gr d'eau (+ un peu pour ajuster si nécessaire)

* un peu de sel

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la crème d'artichauts

* 200 gr de tofu soyeux

* 200 gr de cœurs d'artichauts

* 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de jus de citron, de sel et de poivre

Pour les courgettes cuites

* 3 courgettes moyennes

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym

Pour la courgette crue

* 1 courgette

* le jus d'un demi citron
* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Quelques tomates séchées émincées

Quelques heures avant, préparer la pâte à galettes en mélangeant bien tous les ingrédients avec un fouet. Réserver au frais.

On peut aussi anticiper la préparation de la crème d'artichauts. Mixer le tofu soyeux avec les artichauts coupés en petits morceaux, l'huile d'olive, un peu de jus de citron, de sel et de poivre. Ajuster l'assaisonnement à son goût. Réserver au frais.

Préparer les courgettes cuites.

Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes en petits cubes. Saler, poivrer, ajouter le thym. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Préparer les courgettes crues. Réaliser des tagliatelles à l'aide d'un spiraleur ou d'un couteau économiseur. Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Cuire les galettes à la poêle.

Servir les galettes avec les différentes garnitures.

 Se régaler !